Archief

Net in de krant gelezen dat August Busch IV (ge weet wel, dat is den die van Anheuser-Busch dat de Stella heeft overgenomen) aan het onderhandelen is met InBev over een consultingscontract van minstens 10 miljoen dollar. Hij is voorzitter en gedelegeerd bestuurder van Anheuser-Busch en heeft van ons Stellake zelfs na de overname nog een aantal jaren een job gekregen met een lucratieve vergoeding.

Eerst was hij tegen de overname en nu wil hij de beste plaats in de stal. Nochtans krijgt hij, als de overname helemaal rond is, al een kleine vergoeding van zomaar eventjes 7,1 miljoen euro plus een maandelijkse vergoeding van ruim 82.000 euro voor een contract dat loopt tot 2013. Het enige dat hij daarvoor moet doen is wat advies geven over nieuwe producten en activiteiten (alsof InBev daar zelfs niks van kent). En daarvoor mag hij dus ook nog eens met de grote klanten aan tafel schuiven en persvoorstellingen bijwonen.

De uitleg van ons Stella is dat ze de man goed kunnen gebruiken om de tegenstand in Amerika van de politici en de consumenten tegen de fusie wat te milderen.

Het consultingscontract komt bovenop alle andere vergoedingen die August Busch IV zal ontvangen. Door de controlewijziging bij de brouwer ontvangt de sukkelaar ocharme maar 9 miljoen euro…Er zijn er die het met minder moeten doen…

Tot de volgende?

Allee, we zijn toch al aan 1255 bieren geraakt in de index…Ja, ik weet het, het gaat wat aan de trage kant, maar er is nog zo veel anders te doen, maar van de winter zal ik meer tijd hebben…OK?!

Alhoewel de winter van mij niet te rap moet komen zene!

Tot de volgende ?

Gisteren met héél leuk gezelschap op trot geweest. De Rubbensmarkt in Antwerpen, een leuk restaurant en een drietal toffe kroegen. Bovendiien was het weer ideaal...een mens zou er zowaar stil van worden....

In tegenstelling tot wat de meeste mensen denken, bederft bier niet.

Bier kan wel van smaak veranderen en kan wat troebel worden. Vooral pilsbier heeft die neiging. Dit wordt veroorzaakt door de verbinding tussen eiwitten (afkomstig uit de mout) en de polyfenolen (uit het kaf van mout en hop). Smaakevolutie kan optreden ten gevolge van oxidatie door nog aanwezige resten van zuurstof. Bij hergisting wordt alle zuurstof opgebruikt, zodat dergelijke bieren langer houdbaar zijn. De houdbaarheid varieert dus met het soort bier:

-         Witbier (of tarwebier) moet zo jong mogelijk gedronken worden,

-         zuur bier moet dan weer minstens een half jaar oud zijn,

-         donker bier van 5% alc.vol. wordt het best gedronken tussen 1 à 6 maanden,

-          Blonde en amberkleurige bieren van 5% alc.vol. zijn op hun best tussen 1 à 8 maanden,

-          bier tussen 5 en 7% alc.vol. tussen 1,5 en 12 maanden,

-         bier tussen 7 en 9% alc.vol. tussen 2 en 15 maanden.

Het drinken van troebel bier heeft geen invloed op de gezondheid. (bron: WWW.Bierengezondheid.be)

De houdbaarheid die u zult lezen in mijn bierindex komt dus vooral voort uit wat de brouwers zelf aangeven, of wat in sommige gespecialiseerde geschriften wordt vermeld, maar is dus zeker geen leidraad…zolang uw biertje bruist en schuimt, is het zeker nog drinkbaar, maar ’t kan misschien wel anders smaken…hoewel dat laatste soms juist boeiend is…Sommige bieren krijgen zelfs de vermelding “onbeperkt houdbaar”of “met smaakevolutie”. Deze zijn verschrikkelijk interessant om te proeven op oude leeftijd. (als ge er tenminste kunt van afblijven). Het oudste bier dat ik ooit zelf gedronken heb was een MC Ewans Stout van 8 (acht) jaar oud…een juweeltje.

Tot de volgende?

Allee, ik ben er nog eens aan toe gekomen om aan de bierindex te werken…Ondanks ik over de jongste kleindochter moest babysitten toch heel wat kunnen doen, want die vraagt natuurlijk ook aandacht van haar Bompapatje; en gelijk heeft ze…’t Is een schatje, maar ze heeft zo haar “drukke” momenten en dus ging de aandacht dikwijls naar haar, maar eigenlijk vond ik dat niet erg...’t was plezant (kijk maar naar de foto's aan de linker kant)…zullen we zeker nog eens doen!

Gisteren eindelijk eens in onze eigen Antwerpse Biershop geweest aan de Grote markt…En weer niet te geloven hé! Typisch voor Antwerpen zeker? Deze winkel verkoopt amper 280 Belgische bieren(als ’t waar is, maar ik heb ze niet geteld en het leken er mij minder). Bovendien wordt de winkel uitgebaad door migranten. Pas op niets tegen migranten hé(versta me niet verkeerd), maar zeer waarschijnlijk zijn het moslims die geen alcohol mogen drinken en er dus ook niets vanaf weten. En dat winkeltje straalt dat uit; geen enkel respect voor dit edel vocht. Het is zo’n typisch rommelig winkeltje waarvan je er tientallen hebt in de stad. Maar zij hebben het tenminste door dat zulke winkels wel nodig zijn waar de toeristen komen! Enfin, ik heb er toch een aantal biertjes gekocht en zal er zeker nog eens terug gaan biershoppen. Maar geef mij dan toch maar de twee biershops in Brugge, dat is nogal wat anders…

Wat wel leuk was, was dat ik daar aan de praat was geraakt met een jonge sympathieke Nederlander, die blijkbaar erg geïnteresseerd is in ons Belgische bier en gretig op mijn tips inging…heb hem mijn website adres en blog doorgegeven. Hij ging zeker eens komen kijken en een bericht achterlaten…ik ben eens curieus!

Tot de volgende?

Spontane gistingsbieren zijn bieren die spontaan beginnen gisten zijn tijdens het brouwproces (zoals de naam het zelf al zegt) zonder dat er gist werd aan toegevoegd.

Er zijn er maar enkele bieren die zo genoemd kunnen worden, namelijk: lambik, geuze, nogal wat fruitbieren en faro.

Lambik is de basis van al deze bieren. Dit bier wordt door de liefhebbers soms gedronken met wat toevoeging van kandijsuiker omwille van de rinse smaak.

Geuze is gemaakt uit een mengsel van lambik van verschillende ouderdom. Omwille van de licht-rinse smaak houden nogal wat mensen er aan dit bier te mengen met een scheutje groseille.

Fruitbier van spontane gisting is dan weer gemaakt van lambik waarop gedurende bepaalde tijd fruit is getrokken en gedurende enige tijd mee gegist. Niet te verwarren met fruitbier op basis van oudbruin (zoals Liefmans Kriek) of op basis van witbier (zoals Wittekerke Rosé). Vooral vrouwen en jongeren zijn liefhebbers omwille van de zoete smaak.

Faro is het slappe aftreksel van lambik en wordt als tafelbier gedronken.

En vermits we tot nader order nog steeds in een tweetalig land leven, wordt Lambik ook als Lambic geschreven en Geuze als Gueuze.
Voila, en dat terwijl ik eigenlijk een oudbruin aan het proeven ben… kunnen hé?!

Tot de volgende?

Veel te schoon weer om binnen te blijven, maar voor mij is het toch wat teveel van het goede. Ik heb mijn wandeling langs de oever van de Schelde met zicht op de rede van Antwerpen gedaan, een verfrissend doucheke genomen en nu zoveel mogelijk uit de zon blijven… Nog eens tijd om te chillen dacht ik. Als we het deze keer nu eens over de term “balling” hadden… Bij sommige bieren wordt op het etiket vermeld °B; dit betekend aantal graden ‘balling’ (dichtheid).

Deze term wordt gebruikt om het gehalte van vaste stoffen aan te duiden en heeft dus helemaal niets te maken met het alcoholgehalte in het bier. Normaal gezien zal een bier met hoge dichtheid (balling) ook een hoog alcoholgehalten hebben, maar toch is het mogelijk een bier te brouwen met een laag percentage alcoholgehalte maar toch met een hoge ballingsgraad.

Meer en meer wordt echter de term “Plato” gebruikt, wat bijna overeenkomt met het begrip balling (12°B = 12,093°Plato). Ik heb dat onlangs eens gaan opzoeken hoe ge nu die graden kunt berekenen en wat dat dan betekend voor het bier zoveel graden Balling (of Plato),  maar daar moet ge echt voor gestudeerd hebben . Wat ik er uit geleerd heb is dat hoe hoger hat aantal graden balling, hoe meer mijn  biertje “eten en drinken” is…Voila, ge moet de zaken niet altijd moeilijk uitleggen, alleen vaklui en fanatici hebben daar een boodschap aan.

Straks heb ik nog een afspraak in het Pakhuis in Antwerpen om een Antwerps Bruin, Blond en/of Nen Bangelijke te gaan proeven… ik ben eens curieus hoeveel eten en drinken daar inzit.

Tot de volgende?

Ik heb het er al eens eerder over gehad in “hoe smaakt het”(09/06/2008), maar toch wil ik er nog eens over door boren, want over proeven van bier bestaan veel misverstanden. Bier mag je niet proeven zoals wijn… Eiwitten, moutresten en bitterstoffen geven bier namelijk die specifieke smaak… En ik weet het, over smaak en kleur valt niet te twisten, maar een beetje bierproever herkent snel het verschil tussen een echt klasse bier en doordeweeks spul.

Ge moet weten dat de mens vier hoofdsmaken kan onderscheiden, waarvan wijn er maar twee heeft; zoet en zuur. Eens de wijn over de tong heeft gewalst, is de wijn geproefd en kan hij worden uitgespuwd.

Daar tegenover bevat bier bitterstoffen en soms ook kruidige en peperige grondstoffen en die worden we pas gewaar helemaal achteraan op de tong... En zeg nu zelf, om bier te laten rondwalsen tot helemaal achter in de mond om het dan uit te moeten spuwen, zou nogal tot onsmakelijk taferelen leiden, denkt ge niet?...  Bier moet absoluut worden ingeslikt om het volledig te kunnen proeven.

Belangrijk is ook de zogenaamde nasmaak van het bier, want die wordt pas waargenomen na het doorslikken en het wegebben van de hoofdsmaak. Begrippen zoals bv ‘mondvol’ en ’dorstlessend’ worden pas door het gehemelte na het doorslikken doorgegeven. Deze manier van proeven is belangrijk, want hoe langer de nasmaak blijft hangen, hoe edeler het ‘gerstenat’.

Het is dus niet zo dat bier proeven eigenlijk alleen maar een goed excuus is om eens goed te kunnen drinken, want uiteindelijk wordt het proeven van bier hierdoor in aantal beperkt …Voila en nu ga ik één biertje uit Friesland proeven… Us Heit... Ik ben eens curieus, ’t schijnt dat nogal hoppig van smaak is.

Tot de volgende chill?!

Wat is nu eigenlijk het verschil tussen hoge, lage en spontane gisting hoor ik sommige mensen zich hardop afvragen.
Goed, we gaan even proberen om dat in mensentaal uit te leggen. Het lijkt soms eenvoudig, maar voor je het weet ben je heel wetenschappelijk bezig. Dat gaan wij dus niet doen. Degene die in chemie geïnteresseerd zijn, moeten er  de nodige boeken maar bijhalen of naar de gespecialiseerde websites surfen. Wij gaan het gewoon simpel houden.

Hoge gistingsbieren zijn bieren die gegist worden op relatief hoge temperaturen (nogal logisch hé); circa 16 à 22°C. Hoge gisting, ook wel boven gisting genoemd, wordt vooral gebruikt voor abdijbieren, trappisten en alle speciaalbieren.

Lage gistingsbieren zijn bieren die gegist worden op relatief lage temperaturen (ook logisch hé); circa 6 à 10°C. Lage gisting, of onder gisting, hoort bij alle pils soorten en de meeste streekbiertjes.

Spontane gistingsbieren zijn dan weer bieren die, zoals de naam het zegt, spontaan tot gisting komen, zonder dat er gist wordt aan toegevoegd en dat is enig in de wereld en komt enkel voor in België, in de Zenne streek. Blijkbaar leeft daar een soort bacterie die de gisting in gang zet (later misschien meer daarover). Lambic, geuze en faro zijn van spontane gisting en dus ook alle fruitbieren die gemaakt zijn op basis van deze brouwsels.

Tegenwoordig heb je ook nog een mengeling van hoge en spontane gisting…om maar te zeggen dat de evolutie van bier niet stilstaat…

Tot Chillens

Er zijn spijtig genoeg problemen met de website van de bierindex en is dus tijdelijk niet beschikbaar … En ik had net nog een aantal bieren bijgevoegd en was aan 1200 biertjes geraakt. Hopelijk zijn de problemen snel opgelost en kunnen we weer gezellig snuffelen en kiezen, maar vooral veel goesting krijgen…Enfin, niets aan te doen; afwachten maar. Ondertussen is er niets dat mij tegenhoudt om verder de index aan te vullen.

Diegene die de index al eens goed gelezen hebben, zullen al wel gemerkt hebben dat sommige bieren niet meer bestaan, of op de markt zijn onder een andere naam… Dat klopt! Er zijn nogal wat ‘etiketbieren” in omloop; dat zijn dus bieren die al bestaan, maar om één of andere reden (al dan niet tijdelijk) een andere naam krijgen. Er zijn zelfs brouwerijen, die één of meerdere van hun bieren verkopen aan klanten die, voor één of andere gelegenheid, dan zelf een naam kiezen van dit bier. Natuurlijk kan ik dat allemaal niet bijhouden of zelfs weten, maar soms maak ik er wel een verwijzing naar…al hoewel dit van mij best tot de keukengeheimen van de brouwerijen mag horen; ’t is maar aan ons om dat te ontdekken. Ook dat behoort tot de passie.

Tot de volgend chil.