Benodigdheden: ( 12 pers )

12 grote aardappels, 400 gr garnalen, ½ l mayonaise, pezo, cayennepeper, 1 bussel waterkers, 4 etl ketchup

Bereiding:

De aardappels wassen, inprikken en bijna gaar koken in gezouten water.

Laten afkoelen, pellen en versnijden volgens afbeelding.

Deze afbakken in frituurolie, laat ze uitdruipen op keukenpapier.

Plaats op bordje en vul met garnalen.

Leg het deksel er op.

Werk af met waterkers en serveer cocktailsaus bij.

Benodigdheden: ( 12 personen)

60 scampi, 1 liter visfumet, ¼ l witte wijn, ½ l room, 6 etl mosterd, 400 gr champignons, 150 gr ajuin, 300 gr gemalen kaas.

Bereiding:

Hak de champignons en de uien zeer fijn.

Breng alles samen met witte wijn aan de kook.

Laat droog koken en strijk uit in vispannetjes.

De scampi heel kort koken in een groenten bouillon.

Pellen en overlangs snijden.

Schik ze trapsgewijze op de duxelles van champignons.

Maak een visvelouté ( visfumet + room en binden)

Smaak de saus af met pezo en mosterd.

Meng er een weinig gemalen kaas onder.

Napeer de scampi met de saus en bestrooi met de rest van de gemalen kaas.

Plaats in een oven van 180° C gedurende 10 min.

Tip: serveer er eventueel wat puree bij.

Benodigdheden: ( 12 personen)

12 hazenfilets, 1 liter wildfond, 1 liter rode wijn, 1 potje airellen, 12 witloofstronken, 1 kg spruiten, 6 eieren, 1 liter room, 1 knolselder, 60 stuks dennenappel kroketjes,                        50 gr fondantchocolade, 2 wortels, 200 gr ajuin, 200 gr boter, 6 etl bloem, laurier, tijm, pezo, muskaatnoot

Bereiding:

Saus:

Uien, wortels snijden en stoven, singeren met bloem.

Mouiller met fond en rode wijn.

Kruiden met pezo, tijm, laurier, voeg er de airellen en de chocolade bij.

Laat langzaam inkoken.

Doorzeven en in twee verdelen, in één deel room toevoegen.

Witloofflan:

Kook het witloof en de spruiten beet gaar.

Pureer de spruiten in de keukenrobot samen met de eieren, pezo en muskaatnoot.

Beboter de vormpjes en bekleed ze met witloofblaadjes ( de punten naar beneden).

Vul ze met de puree en plooi het witloof er over.

Zet in bain-marie 20 minuten in een oven van 180° C.

Snij de knolselder met mandoline fijn en bak ze krokant in de frituurolie.

Bak de haasfilet en laat 5 minuten rusten voor u ze aansnijdt.

Bak ondertussen de dennenappel kroketjes.

      Mijn kerstavond gerechten zijn klaar
Foto volgt????

Nage van kreeft.

Benodigdheden: ( 12 personen)

6 kleine kreeften, 1 doos palmharten, 1 liter witte wijn, 4 potjes saffraan, 3 komkommers, ½ l room, roux, 200 gr ajuin, 1 selder, 300 gr wortelen, 2 etl groene peperbollen op sap.

Bereiding:

Kook de kreeft zeer kort in een groenten bouillon.

Snij de kreeft overlangs door en verwijder het vruchtvlees, hak ook de pincen los.

Kook de karkassen samen met 2 liter water, 1 liter witte wijn, wortelen en ajuin gedurende 8 minuten, zeef daarna door.

Breng terug aan de kook en voeg de room en saffraan toe, binden met de roux.

Maak fijne slierten van de komkommer met een dunschiller en snij ze zoals spaghetti.

( warm kort op in gezouten water. )

Snij van de wortelen ook spaghetti slierten en kook ze beet gaar in gezouten water.

Serveer in een diep bord eerst de saus en leg er het warme kreeftvlees in.

Rol de komkommerslierten en wortelslierten op met een vleesvork en plaats rond de kreeft.

De opgewarmde palmharten in fijne reepjes snijden en over de kreeft schikken.

Serveer de pincen later.

Benodigdheden: ( 12 personen )

12 sneden ananas, 1 flesje lopende honing, 12 bollen pistache roomijs, 100 gr amandelschilfers

Bereiding:

Schil de ananas en snij in schijven.

Verwijder de kern.

Rooster de schijven op een grilpan.

Leg ze op een ovenplaat en doe er de honig op.

Laat carameliseren onder de oven grill.

Leg op bord en doe er een bol  ijsroom op.

Bestrooi met amandelschilfers.

( serveer er eventueel wat slagroom bij)