Rogvleugel met boursin

Snij één maatje per persoon in dobbelsteentjes.
Snij nu 1/4 van een appel na schillen in dobbelsteentjes.
Snij een tomaat zonder vel in dobbelsteentjes.
Was een bakje preischeuten en leg op bord.
Neem een koffie tas en leg er en laag tomaat in, daarna een laag maatjes en dan een laag appel.
Vul verder tot de tas vol is, druk aan en stort op de preischeuten.
Maak een dressing van mayonaise met wat room en currypoeder en een scheutje frambozen azijn.
Giet een weing rond de preischeuten.Serveer met een toast en boter.

 Neem een bokaal noorderkrieken en warm ze op in hun sap.
Leg ze in platte kommetjes, zonder sap.
(Vries het sap in voor andere bereidingen)
Klop een eigel per persoon met een eierdopje witte wijn en dopje suiker in bain-marie op.
De massa mag niet meer lopend zijn.
Giet over de krieken.Plaats onder de grill.

 Neem malse en sappige peren en schil ze.
Snij ze door, verwijder klokhuis en met een parisienne lepel haal je meer vruchtvlees eruit
Vul nu beide helften liefst met praliné ijsroom
Plaats in de helften terug tegen elkander
Zet nu een 5 min in de diepvries
Plaats de peren op een rooster en overgiet met gesmolten fondant chocolade
Klop room met suiker op, maar moet nog lopend blijven
Maak nu een spiegel op een koud bord van de room en plaats er de peer op
Strooi er nu geroosterde amandelschilfers rond.

 Neem een tomaat per persoon
Snij er het kopje af en maak leeg.
Plaats deze tomaten in een geboterde vuurvaste schotel
Breek nu een ei per persoon in elke tomaat
Leg er het deksel terug op
Mix nu de tomaten pulp en doe er munt, mpeterselie en salie bij
Warm licht op met wat room
bij kruiden en warm houden.
Plaast nu de tomaten 5 min in de oven
Leg de tomaten op bord en verwijder deksel
vul nu de boven zijde met zalmeitjes
Doe er de lauwe saus rond
Leg er een tofje rode kool scheuten bij

 Breng 1/2 l room (40°) aan de kook en neem van het vuur
Doe er 250 gr fijn gesnipperde fondant chocloade bij
Roer alles goed onderen
Plaats in de koelkast gedurende 3 uur
Breng 1/4 l water met 150gr suiker aan de kook en doe er 2 à 3 koffielepels oploskoffie bij
Meng alles en roer er één gelatine blad onder en een scheut amaretto
Giet in elk glas een bodem
Neem nu de ganache en doe met een ijsrooomlepel enkele bollen in de gelazen
Warm 1/4 liter melk op ' niet koken)
Neem van het vuur en doe er één eiwit in
Met de staaf mixer hevig mixen tot men schuim heeft
Lepel het schuim op de ganache
Bestrooi met enkele geroosterde pijnboompitten

 Flan van witloof
Dit gerecht kan men serveeren bij elke vleesbereiding.
Snij 2 stronken wiloof fijn en bak even aan.
Neem een koffietas per persoon en boter in.
Vul de tas ongeveer tot de helft.
Klop 1 en 1/2 ei op en doe er 1 dl melk en kruiden met pezo, cayennepeper en weinig curry bij.
Giet deze samenstelling in de tas. Plaats in bain-marie in de oven en laat garen. ( 15 min- 120°)
Je kan dit ook als voorgerecht geven.
Dan stort je de flan op en bord en doe er saus rond op basis van peterselie met notenolie en basamicum azijn gemixt.

 Kook de kreeft in een bouillon, max 8 min.
Snij ze door en haal het kreeftvlees uit de scharen en de karkas.
Leg in de karkas enkele schijven champignons.( rauw)
Snij het kreeftvlees in plakken.
Leg nu een plak kreeft en daarna een dun plakje gorgonzola en zo ga je verder.
De schaar leg je in de kop van de kreeft.
Smelt nu wat gargonzola met room en wat peper van de molen, roer er wat gemalen kaas onder.( let op voor zout gebruik)
Giet dit op de kreeft.
Laat koud worden en plaats een 6 min in de oven voor het opdienen.
Serveer met zwarte rijst.

 Even in archief gedoken
ANYUNSOPPE ( 16 de eeuw)Streek AALST
Benodigdheden:
1/2 kg ajiun
1 snede oud brood
1/2 dl wijnazijn
2 flesjes witbier
1/2 l water
1 soeplepel suiker
1 theelepel gemberpoeder
Bereiding:
Snij de uien fijn en laat ze kleuren in wat olie.
Voeg er de in stukken gebroken oud brood bij en laat mee kleuren.
Blus nu met de wijnazijn en doe er het water en bier bij.
Breng op smaak met suiker en gemberpoeder, pezo.
Laat koken tot de soppe licht gebonden is.

 De hopscheuten kuisen en wassen
Kook ze beetgaar in wat bier en melk.
Leg op een bord een snede gerookte zalm.
Daarop de nog lauwe hopscheuten.
Strooi er een geplet gekookt en nog warm ei over.
Bestrooi met gehakte peterselie
Overgiet het geheel met gesmolten en geklaarde boter dat gekruid is met citroen of limoen sap
Geef een flinke draai van de pepermolen
( men kan dit ook met soyascheuten doen, maar voor het moment is het seizoen van de hopscheuten bijna bezig)

 Neem enkele stronken van witloof en was ze en snij fijn
Stoven in de boter en bevochtigen met 1/3 bier en 2/3 kippebouillion
Laat kort koken en mixen
.Kruiden met pezo
Voeg er room bij en smaak af
Kuis en kook enkele hopscheuten in wat bier en melk
Je kan een stuk truffel beprikt met hopscheuten in je soep leggen, maar gezien de prijs van de truffel
Strooi de hopscheuten in de soep