Oesters eens anders

Benodigheden:
2 kreeften
500 gr spinazie
2 botten waterkers
2 lepels olie
pezo
SAUS.
60 gr sjalotten
105 gr boter
3 dl witte wijn
1/4 dl wijn azijn
1 vanille stok
Bereiding:
Kook de kreeft gaar in een bouillon
Kuis en was de spinazie en de waterkers
Als de kreeft gaar is, snij ze door en haal het vlees er uit.
Snij in medaillon's.
Kook de sjalotten, witte wijn, en azijn tot 1/3de in.
Mix er de boter onder en smaak af met peper en zout
Snij de vanillestok doormidden en schraap er de kern uit, doe dit onder de saus.
Maak de spinazie en de water kers klaar in weing boter en mix.
Leg nu een bodem van de spinazie en de waterkers op een bord.
Verdeel er de medaillon's op
Doe er nu de saus rond.

Maak rode kool gewoon klaar
Beleg de taartbodem met bladerdeeg.
Meng de koud kool met enkele eieren.
Doe in de taart vorm
Bak af in de oven.
Bak ondertussen bloedworst.
Haal de taart uit de oven en versnij.
Serveer warm of koud

Maak een spinaziestoemp.
Neem gemengd gehakt en meng er enkele lepels bloem onder, als ook enkele eieren.
Goed kruiden.
Vul nu een hoge vuurvaste schotel op de bodem en de zijden met het gehakt.
Vul nu met de spinaziestoemp.
Vul nu volledig af met de rest van het gehakt.
Bestrooi met paneermeel.
Leg enkele klontjes boter erop.
Bak af in een matige oven.
Serveer met een mosterd saus.

Neem 2 stronken witloof per persoon.
Snij ze overlangs en verwijder er het binnenste uit.
Vul op met gehakt en vorm terug de stronk.
Doe er een bindraad koordje rond.
Bak in boter onder deksel gaar.
Verwijder de stronken en hou warm.
Giet het overtollige vet weg.
Doe nu in de kom enkele lepels pikkels en room.
Kruiden met pezo en inkoken tot saus dikte.
De koordjes verwijderen.
Op bord schikken en oversausen.
Serveer er gebakken aardappels bij

Soms zoek men eens wat men zoal als nagerecht kan geven.
Dit is zeer aan te raden bij kinder feestjes.
Doch ook de volwassen zullen er van smullen.
Neem enkele lepels zelfrijzende bloem.
Meng er bruisend water onder tot meng een licht lopende deeg heeft.
( eventueel suiker bij doen, doch dan worden ze nogal zoet)
Ongeveer zoals voor pannekoeken.
Dompel nu bijvoorkeur mini-bounty's in en bak ze dan in de frituurolie.
Dep ze af op keukenpapier.
Serveer onmiddelijk.

Dit gerecht maak je wel met verse schorseneren.
Schil de schorseneren en was ze.
Snij ze in kleine stukken.( hou er een tweetal apart)
Stoof nu enkele uien en prei glazig aan.
Voeg er de schorseneren bij.
Bestrooi met enkele lepels bloem.
Laat nog even op drogen om de bloem smaak te verwijderen.
Bevochtig nu met kippen bouillon.
Laat koken tot de schorseneren gaar zijn.
Kruiden met pezo.
Mix de soep zeer fijn.
Smaak nu af met wat citroensap en room. ( let op kan schiften, doe er dan wat meer room bij)
Met een dunschiller maak je nu lange reepjes van de 2 schorsenere
Deze afbakken in de friteuze.
Doe de soep in een warm bord.
Bestrooi met een weinig nootmuskaat.
Leg in het midden enkele gebakken slierten schorseneren

Schil een komkommer, snij de rode paprika, ui, knoflook en tomaten in stukken.
Mix alles met een grote scheut olijf olie en water.
Zeef door en plaats in de koelkast.
Vergeet niet te kruiden.
Strijk de gelazen randen even in met citroen en dompel in de cayennepeper.
Vul de gelazen met de gazpacho.
Snij enkele maatjes in dobbelsteentjes en voeg bij in het glas.
Stop er enkel fiijn stengels selder in.
Serveer met een lepel er bij.
Plaats eventueel worschter saus apart bij op tafel.
Variant: serveer er een klein glaasje Wodka bij.
 

Open een 12 tal mossels per persoon.
Verwijder ze uit hun schelp en van ook het sap op.
Kuis een kleine knolselder en snij ij zeer dunne ronde schijfjes.
Bak deze in olie krokant en leg ze op een koffie tas.
Draai deze kuipjes om en schik op bord.
Kook een ei per persoon en hak fijn.
Meng olijf olie met citroensap en wat mostard.
Kruiden met pezo.
Hak peterselie, basilicum en munt blaadjes fijn.
Meng nu de vinaigrette met de rauwe mossels, eieren en kruiden.
Vul nu de knolselder cupje met de samenstelling.
Kan worden geserveerd als voorgerecht of aperitief hapjes.
Dit gerecht kan men ook met oesters toepassen.
Neem dan wel diepe oesters, die hebben een meer uitgesproken smaak.
Men kan zelfs werken met verse noordzee garnalen.

Maak een klassieke tomatensoep.
Kook kwarteleitjes en pel ze.
Meng gehakt met fijn gesneden sjalot, gehakte peterselie en basilicum.
Voeg er paneermeel bij.
Rol het gehakt rond de kwartel eitjes en kook kort in een wienig gekruid water.
Serveer de soep in borden en leg hier in de doorgesneden vogelnestjes.
Bestrooi met gesnipperde basilicum blaadjes.
Werk af met een streep room.

Maak de mossels natuur klaar.
Dus enkel met uien en selder en peper.
Haal ze uit de schelp.
Snij wortel, selder, uien en prei zeer fijn.
Kook beetgaar in visbouillon en voeg er het gezeefde sap van de mossels bij.
Veredel nu met wat witte wijn en een scheutje Pernod.
Lichtjes binden en er de mossels inleggen.
Serveer in een diep bord met stokbrood.
Leg er eventueel dobbelsteentjes van tomaat bij.
Deze bereiding kan je ook in rammequins doen en er gemalen kaas bij doen en gratineren.

Dit is een vrij eenvoudige manier om Sorbet te maken.
Neem 1 liter water en voeg er 600 gr suiker bij, laat een 10 min koken.
Laat afkoelen en deel door vier.
Mix nu naar keuze het fruit dat je wenst.
V.B= aardbeien, mango,citroensap,vanilleextract.
Doe in kleine platte vormpjes en stop in de diepvries.
Roer met een vork om het 1/2 uur alles door.
Na enkele uren is de sorbet perfect.
Serveer in een halve meloen of cocosnoot of glas.

Neem een 8-tal aardbeien per persoon.
Was ze met de steel aan.
Dep ze droog op keuken papier.
Smelt fondant chocolade en dep er twee aardbeien in, leg op folie en laat koud worden.
Maak en frituurdeeg en dep er twee aardbeien in, bak kort af in de friteuze.
Mix twee aardbeien met slagroom en suiker, tot het gebonden is, doe in klein glaasje.
Neem een ring en steek er een ronde van bisquit uit.
Snij de twee overige aardbeien in zeer fijne reepjes en leg trapsgewijze op de bisquit.
Bestrooi overvloeidig met bloemsuiker en plaats onder de grill tot er een korstje op is.
Schik nu de soorten op een bord en serveer er een lepel aardbeien ijsroom bij.

KIWI - Cocktail:
-4 pers ( zonder alcohol)


2 appels/2 kiwi\'s/ijsblokjes/kaneel/muntblaadjes/
30 cl perensap/
30cl appelsap
Schil de appels en de kiwi en snij in blokjes
Doe in een karaf met veel ijsblokjes
Parfumeer met kaneel en muntblaadjes.
Giet appel en perensap erbij en plaats in de koelkast.
Serveer in gekoeld glas en versier met munt blaadje

 VIS LASAGNE Lasagne bladen
Vis ( kabeljauw, wijting, leng ) enz Visboullion Melk boter bloem gemalen kaas eventueel garnalen of en mossels tomatenpuree room
De lasagnebladen weken
De vis licht koken en gezouten water
De vis pletten met weinig room en kruiden
Afwisselend de lasagnebladen en bestrijken met de vis
Stooi er garnalen en of mossels op
Afsluiten met een lasagne blad
Neem 2/3 visbouillon en 1/3 melk en tomateer licht.
Binden met roux en eventuel een klein scheutje pernond toevoegen
Doe de helft van de gemalen kaas bij
Overgiet de lasagne met de saus en bestrooi met de rest van de kaas.
In de oven plaatsen en laten gratineren

 Puree van uien en aardappels met zacht gekookte eitjes
Neem ongeveer de half uien en aardappels.
De uien kuisen en nogal fijn snijden.
De uien in boter stoven tot ze beginnen kleuren.
Voeg er nu de in blokjes gesneden aardappels bij en giet er melk op en wat water.
Laat dit rustig garen.
Maak er nu puree van.
P.S:Let op met melk en water, je kan er steeds bij doen
Kook eitjes zacht en pel ze en hou warm.
Maak een nestjes van de uienstoemp en leg in het midden twee eitjes (of wat je zelf wil)
Bestrooi de eitjes gul met gemalen kaas en plaats onder de grill.
Het is wel een noodzaak dat het geel van de eitjes lopend blijven.

 KWARTEL MET DRUIVEN OP BEDJE VAN SOYASCHEUTEN.
De kwartel braden in een kom.
Bij halve gaartijd het sap van een blik druiven op sap bij doen.
Tevens een scheut room.
Laat verder garen,
Neem de kwartel eruit, hou warm.
De saus inkoken en eventuel binden.
Doe er nu de druiven bij en warme even.
Bak de soyascheuten kort en schik op bord. Leg er een doorgesneden kwartel op en doe er de saus over.
Leg er een tuiltjes rode koolscheuten bij.

Zeetong filets met asperges en rode koolscheuten en een radijzen sausje
Rol de zeetong filets op, maar zorg er voor de in het midden en opening is van ongeveer 3 cm.
Stoom ze gaar. ( als je geen stomer heb, neem dan een kom met water en plaats daar en vergiet op en deksel) zo kan je ook stomen.
Kuis de asperges en kook gaar.
Snij ze in lange slierten en schik ze op bord.
Leg er de filets op en vul deze met de rode koolscheuten.
Snij nu radijsjes in fijne schijfjes en bak even in de boter.
Voeg een weinig room bij en wat citroensap.
Oversaus nu de asperges, niet de filets.