Hopscheuten met gerookte zalm

 De hopscheuten kuisen en wassen
Kook ze beetgaar in wat bier en melk.
Leg op een bord een snede gerookte zalm.
Daarop de nog lauwe hopscheuten.
Strooi er een geplet gekookt en nog warm ei over.
Bestrooi met gehakte peterselie
Overgiet het geheel met gesmolten en geklaarde boter dat gekruid is met citroen of limoen sap
Geef een flinke draai van de pepermolen
( men kan dit ook met soyascheuten doen, maar voor het moment is het seizoen van de hopscheuten bijna bezig)