Benodigdheden: ( 12 personen)

12 hazenfilets, 1 liter wildfond, 1 liter rode wijn, 1 potje airellen, 12 witloofstronken, 1 kg spruiten, 6 eieren, 1 liter room, 1 knolselder, 60 stuks dennenappel kroketjes,                        50 gr fondantchocolade, 2 wortels, 200 gr ajuin, 200 gr boter, 6 etl bloem, laurier, tijm, pezo, muskaatnoot

Bereiding:

Saus:

Uien, wortels snijden en stoven, singeren met bloem.

Mouiller met fond en rode wijn.

Kruiden met pezo, tijm, laurier, voeg er de airellen en de chocolade bij.

Laat langzaam inkoken.

Doorzeven en in twee verdelen, in één deel room toevoegen.

Witloofflan:

Kook het witloof en de spruiten beet gaar.

Pureer de spruiten in de keukenrobot samen met de eieren, pezo en muskaatnoot.

Beboter de vormpjes en bekleed ze met witloofblaadjes ( de punten naar beneden).

Vul ze met de puree en plooi het witloof er over.

Zet in bain-marie 20 minuten in een oven van 180° C.

Snij de knolselder met mandoline fijn en bak ze krokant in de frituurolie.

Bak de haasfilet en laat 5 minuten rusten voor u ze aansnijdt.

Bak ondertussen de dennenappel kroketjes.

      Mijn kerstavond gerechten zijn klaar
Foto volgt????

Nage van kreeft.

Benodigdheden: ( 12 personen)

6 kleine kreeften, 1 doos palmharten, 1 liter witte wijn, 4 potjes saffraan, 3 komkommers, ½ l room, roux, 200 gr ajuin, 1 selder, 300 gr wortelen, 2 etl groene peperbollen op sap.

Bereiding:

Kook de kreeft zeer kort in een groenten bouillon.

Snij de kreeft overlangs door en verwijder het vruchtvlees, hak ook de pincen los.

Kook de karkassen samen met 2 liter water, 1 liter witte wijn, wortelen en ajuin gedurende 8 minuten, zeef daarna door.

Breng terug aan de kook en voeg de room en saffraan toe, binden met de roux.

Maak fijne slierten van de komkommer met een dunschiller en snij ze zoals spaghetti.

( warm kort op in gezouten water. )

Snij van de wortelen ook spaghetti slierten en kook ze beet gaar in gezouten water.

Serveer in een diep bord eerst de saus en leg er het warme kreeftvlees in.

Rol de komkommerslierten en wortelslierten op met een vleesvork en plaats rond de kreeft.

De opgewarmde palmharten in fijne reepjes snijden en over de kreeft schikken.

Serveer de pincen later.

Benodigdheden: ( 12 personen )

12 sneden ananas, 1 flesje lopende honing, 12 bollen pistache roomijs, 100 gr amandelschilfers

Bereiding:

Schil de ananas en snij in schijven.

Verwijder de kern.

Rooster de schijven op een grilpan.

Leg ze op een ovenplaat en doe er de honig op.

Laat carameliseren onder de oven grill.

Leg op bord en doe er een bol  ijsroom op.

Bestrooi met amandelschilfers.

( serveer er eventueel wat slagroom bij)

CITROEN PARFAIT.

Benodigheden:
3 eierdooiers
60 gr kristalsuiker
1 citroen
250 gr room ( 40%)

Bereiding:

Klop de eierdooiers en de suiker tot het wit ziet.
Meng er het citroensap onder en eventueel geraspte citroenschil.
Klop de room half stijf.
Meng alles voorzichtig.
Doe in vormpjes en plaats in de diepvries zeker 5 uur.
Doe uit de vormpjes en stort op een koud bord.
Garneer met een speculaaskoek en eventueel wat room.
Je kan er ook wat honig over doen.
( Laat iets weten als je het test)