Archief

Neem 2 stronken witloof per persoon.
Snij ze overlangs en verwijder er het binnenste uit.
Vul op met gehakt en vorm terug de stronk.
Doe er een bindraad koordje rond.
Bak in boter onder deksel gaar.
Verwijder de stronken en hou warm.
Giet het overtollige vet weg.
Doe nu in de kom enkele lepels pikkels en room.
Kruiden met pezo en inkoken tot saus dikte.
De koordjes verwijderen.
Op bord schikken en oversausen.
Serveer er gebakken aardappels bij

Soms zoek men eens wat men zoal als nagerecht kan geven.
Dit is zeer aan te raden bij kinder feestjes.
Doch ook de volwassen zullen er van smullen.
Neem enkele lepels zelfrijzende bloem.
Meng er bruisend water onder tot meng een licht lopende deeg heeft.
( eventueel suiker bij doen, doch dan worden ze nogal zoet)
Ongeveer zoals voor pannekoeken.
Dompel nu bijvoorkeur mini-bounty's in en bak ze dan in de frituurolie.
Dep ze af op keukenpapier.
Serveer onmiddelijk.

Dit gerecht maak je wel met verse schorseneren.
Schil de schorseneren en was ze.
Snij ze in kleine stukken.( hou er een tweetal apart)
Stoof nu enkele uien en prei glazig aan.
Voeg er de schorseneren bij.
Bestrooi met enkele lepels bloem.
Laat nog even op drogen om de bloem smaak te verwijderen.
Bevochtig nu met kippen bouillon.
Laat koken tot de schorseneren gaar zijn.
Kruiden met pezo.
Mix de soep zeer fijn.
Smaak nu af met wat citroensap en room. ( let op kan schiften, doe er dan wat meer room bij)
Met een dunschiller maak je nu lange reepjes van de 2 schorsenere
Deze afbakken in de friteuze.
Doe de soep in een warm bord.
Bestrooi met een weinig nootmuskaat.
Leg in het midden enkele gebakken slierten schorseneren

Schil een komkommer, snij de rode paprika, ui, knoflook en tomaten in stukken.
Mix alles met een grote scheut olijf olie en water.
Zeef door en plaats in de koelkast.
Vergeet niet te kruiden.
Strijk de gelazen randen even in met citroen en dompel in de cayennepeper.
Vul de gelazen met de gazpacho.
Snij enkele maatjes in dobbelsteentjes en voeg bij in het glas.
Stop er enkel fiijn stengels selder in.
Serveer met een lepel er bij.
Plaats eventueel worschter saus apart bij op tafel.
Variant: serveer er een klein glaasje Wodka bij.
 

Open een 12 tal mossels per persoon.
Verwijder ze uit hun schelp en van ook het sap op.
Kuis een kleine knolselder en snij ij zeer dunne ronde schijfjes.
Bak deze in olie krokant en leg ze op een koffie tas.
Draai deze kuipjes om en schik op bord.
Kook een ei per persoon en hak fijn.
Meng olijf olie met citroensap en wat mostard.
Kruiden met pezo.
Hak peterselie, basilicum en munt blaadjes fijn.
Meng nu de vinaigrette met de rauwe mossels, eieren en kruiden.
Vul nu de knolselder cupje met de samenstelling.
Kan worden geserveerd als voorgerecht of aperitief hapjes.
Dit gerecht kan men ook met oesters toepassen.
Neem dan wel diepe oesters, die hebben een meer uitgesproken smaak.
Men kan zelfs werken met verse noordzee garnalen.

Maak een klassieke tomatensoep.
Kook kwarteleitjes en pel ze.
Meng gehakt met fijn gesneden sjalot, gehakte peterselie en basilicum.
Voeg er paneermeel bij.
Rol het gehakt rond de kwartel eitjes en kook kort in een wienig gekruid water.
Serveer de soep in borden en leg hier in de doorgesneden vogelnestjes.
Bestrooi met gesnipperde basilicum blaadjes.
Werk af met een streep room.

Maak de mossels natuur klaar.
Dus enkel met uien en selder en peper.
Haal ze uit de schelp.
Snij wortel, selder, uien en prei zeer fijn.
Kook beetgaar in visbouillon en voeg er het gezeefde sap van de mossels bij.
Veredel nu met wat witte wijn en een scheutje Pernod.
Lichtjes binden en er de mossels inleggen.
Serveer in een diep bord met stokbrood.
Leg er eventueel dobbelsteentjes van tomaat bij.
Deze bereiding kan je ook in rammequins doen en er gemalen kaas bij doen en gratineren.

Dit is een vrij eenvoudige manier om Sorbet te maken.
Neem 1 liter water en voeg er 600 gr suiker bij, laat een 10 min koken.
Laat afkoelen en deel door vier.
Mix nu naar keuze het fruit dat je wenst.
V.B= aardbeien, mango,citroensap,vanilleextract.
Doe in kleine platte vormpjes en stop in de diepvries.
Roer met een vork om het 1/2 uur alles door.
Na enkele uren is de sorbet perfect.
Serveer in een halve meloen of cocosnoot of glas.