Archief

Klassieke bereiding

Ingrediënten :

-       250 gram pasta – spirelli of farfalle

-       6 mooie stronken witloof

-       250 gram gorgonzola

-       250 gram gekookte ham in schijven

-       4 deciliter room

-       300 gram gruyère kaas – geraspt

-       Boter en olie om te bakken

-       Peper

Bereidingswijze :

-       Kook de pasta mooi gaar in kokend water en giet af in een zeef.  Spoel de pasta niet af onder koud water. Door de pasta niet af te spoelen zal hij later in de bereiding juist die goede binding geven.

-       Smelt de olie en de bottteeer in een ruime pan die in de oven kan

-       Snij het witloof in grove stukken. Persoonlijk laat ik de bittere voetjes van het witloof er ook bij.

-       Bak nu 2/3 van het witloof in de pan op een matig vuurtje tot het mooi gaar is en ook mooi van kleur.

-       Leg nu het resterende witloof er ook bij en bak dit gedurende een paar minuten. Je krijgt dus een combinatie van mooi gegaard witloof en krokant gebakken witloof. Deze combinatie zal in de afwerking ook een verrassende toets geven aan het gerecht.

-       Verwarm ondertussen in een andere pan de room, de gorgonzola en een handvol gruyère. Laat alles samen smelten en kruid op het einde de saus af met peper. Geen zout gebruiken.

-       Snij nu de ham in stukken van ongeveer 3 cm. op 3 cm.

-       Leg de hamstukjes  nu mooi open op het witloof en zorg ervoor dat gans de oppervlakte van de pan ermee bedekt is

-       Op de ham kan je nu de gekookte pasta leggen

-       Nu moet je de saus mooi over het gerecht gieten en er over waken dat alles overgoten is. De bereiding hoeft niet onder te staan.

-       Tenslotte strooi je de rest van de gruyère over het gerecht en kan je de pan in de oven onder de grill laten gratineren.

Opmerking :

-       nihil

Wijnsuggestie :

-       Een mooie jonge Rhône wijn  past hier goed bij, alhoewel bij de gratin van kaas ook een mooi gerijpte Bordeauxwijn hier wonderen bij doen. Ikzelf heb er een Gigondas 2005 bij genuttigd en het gekke was dat het nog smaakte ook.

-       Laat je zeker niet verleiden door het feit omdat je een “blauwe schimmelkaas” serveert en de kans groot is dat men je hierbij een zoete wijn wordt aanprijst zoals bv. Beaume de Venise, een Muscat de Rivesaltes of Sauternes. Wil je een goed wijnadvies geef dan het gehele gerecht aan je wijnhandelaar.

Bereiding met Thermomix

Ingrediënten :

-       250 gram pasta – spirelli of farfalle

-       6 mooie stronken witloof

-       250 gram gorgonzola

-       250 gram gekookte ham in schijven

-       4 deciliter room

-       300 gram gruyère kaas – geraspt

-       Boter en olie om te bakken

-       Peper

Bereidingswijze :

-       De bereidingswijze is dezelfde als hierboven.

-       Met je Thermomix kan je  wel je stuk gruyère-kaas malen

-       Doe dan je blok gruyère-kaas in kleinere porties en gooi deze in de beker

o    10 seconden

o    Snelheid 7

-       Je bekomt een mooi fijn gemalen gruyère kaas.

Opmerking :

-       Er wordt door de belangenvereniging van grondwitlooftelers gewaarschuwd dat, gezien het gebrek aan grondwitloof, momenteel een groot aanbod is van aqua-cultuur witloof dat verkocht wordt als "grondwitloof". Het is aangeraden de verpakking goed na te kijken.

Ingrediënten:

-       1 kilogram broccoli

-       1 deciliter room

-       60 gram boter

-       2 teentjes knoflook

-       Zout

-       Peper

Bereiding:

-       Was de broccoli zeer goed onder koud water en laat ze goed uitlekken.

-       Schil de knoflook en pers de teentjes uit.

-       Breng een grote pan met water aan de kook.

-       Gooi hierin de knoflook en de broccoli en laat gedurende 20 minuten koken.

-       Laat de broccoli uitlekken. Beter is nog om de broccoli onder een folie te leggen zodat je met je beide handen het overtollige water er uit perst. Let er wel op om de broccoli zo weinig mogelijk te beschadigen.

-       Hak nu de broccoli grof.

-       Smelt in een ruime pan de boter, liefst geklaarde boter en verhit de pan tot de boter een lichtbruine kleur heeft.

-       Voeg er nu de room bij en roer de boter en de room goed onder elkaar tot je een gelijke en egale kleur krijgt.

-       Doe nu de broccoli in de pan met de saus en laat het geheel 4 minuten zachtjes koken en kruid het geheel af met peper en zout naar smaak.

-       Schenk de broccoli met de saus in een voorverwarmde schaal en dien op.

Opmerking:

-       Een spieringkoteletje of een stukje hespengebraad kan hierbij wonderen doen.

Wijntip:

-       Een Rhône-wijn uit de zuidelijke Rhône (bv. Gigondas) van een oudere jaargang kan hier zeer lekker bij zijn.

Ingrediënten: (per persoon)

-       150 gram gemengde sla

-       2 eetlepels balsamico-azijn

-       1 eetlepel goeie mosterd

-       8 centiliter olijfolie

-       8 mooie Sint-Jacobsmosselen (zonder koraal)

-       300 gram handgepelde garnalen

-       18 verse langoustines

Bereiding:

-       Maak de vinaigrette door 2 eetlepels balsamico te mengen (met een kleine garde) met de mosterd en nadien langzaam de olie te laten inkopen terwijl je goed blijft roeren.

-       Beleg een bord met de frisse en krokante gemengde sla en met de garnalen.

-       Kook even de verse langoustines in gezouten water (niet te lang want langoustines hebben teer visvlees dat niet meer lekker is als het te zacht gekookt is)

-       Schik de langoustines op de sla

-       Leg er nu nog de Sint-Jacobsmosselen bij die je heel kort hebt gebakken op een lichtgeoliede grillpan ( de beide zijden kort aanschroeien, max. 3 minuten per kant)

Opmerking:

-       Wij hebben op het platte bord een schelp van de Sint-Jacobsmossel geplaatst waarin de gegrilde Sint-Jacobsmossel hebben gelegd.

-       Het bord kan ook versierd worden met kleine blokjes kaas van Oud-Brugge en enkele korrels “fleur de sel” kunnen de salade geheel afsmaken in combinatie met de vinaigrette.

Wijntip:

-       een goeie Bergerac is hier op zijn plaats evenals een goedgekoelde Corbières (Château Haut Gléon) kan hier op zijn plaats zijn.

Ingrediënten:

-       1 konijn van ongeveer 1,5 kilogram

-       1 ui

-       3 flesjes Postel-bier (te verkrijgen in de Colruyt). Het mag ook ander bier zijn : Rodenbach is ook zeer lekker (vooral de Grand-Cru) of een goede Leffe Tripel

-       1 potje wildfond (volgens smaak)

-       2 blaadjes laurier

-       1 takje tijm

-       2 à 3 sneden wit brood

-       Mosterd

Bereiding:

-       Snij het konijn in mooie stukken of vraag aan je beenhouwer dit voor je te doen.

-       Bak de stukken konijn goed aan in de boter en zorg dat alle stukken mooi dichtgeschroeid zijn.

-       Het is aan te raden dit te bakken op een niet te hoog vuur.  Waak er ook over dat de  pan zoveel mogelijk vol ligt : zo voorkom je dat de boter verbrandt. Hoe zorgvuldiger je dit doet des te mooier zal het eindresultaat zijn.

-       Als alle stukken mooi gebruind zijn neem je een grote pan. Stoof de ajuin aan in de pan en doe er het bier bij. Vul het bier aan met een mooie (liefst zelfgemaakte) bruine fond. Persoonlijk doe ik er nog een beetje wildfond bij om de saus een krachtiger smaak te geven.

-       Leg nu de gebruinde stukken konijn in de pan en laat ze op een middelmatig vuur garen met het deksel op de pan.

-       Controleer geregeld op gaarheid. Indien er te weinig vocht in de pan komt giet er dan een scheutje koud water bij.

-       Smeer het brood in met de mosterd. Aan te raden is er de korsten van te verwijderen.

-       Wanneer het vlees gaar is schep je het uit de pan. Haal er ook de tijm en de laurier uit.

-       Leg in de saus de met mosterd besmeerde sneden brood en laat die zachtjes in de saus inkoken.

-       Eventueel kan je de staafmixer even in de saus zetten om het geweekte brood mooi onder de saus te verdelen. Proef de saus op kruiding.

-       Giet nu de saus over de stukken konijn en dien op met frietjes, een gekookte aardappel of zelfs met een boterham.

Opmerking:

-       nihil

Wijntip:

-       Het is aan te raden om het bier dat je in het recept hebt gebruikt er bij te geven als drank en Postelbier is verkrijgbaar in de Colruytwinkels

Ingrediënten:

-       3 eiwitten

-       150 gram poedersuiker

-       vanillesuiker

Bereiding:

-       Klop de eiwitten zeer stijf

-       Voeg er dan de suiker en de vanillesuiker al kloppen bij.

-       Doe er pas een volgende hoeveelheid suiker bij wanneer het eiwit weer stijf geklopt is.

-       Doe nu het mengsel in een spuitzak met gekartelde spuitmond.

-       Leg een botervrij papier op een bakplaat en spuit er naar eigen idee het beslag op (bv. In torentjes, of zigzag, …)

-       Zet de bakplaat ongeveer in het midden van een voorverwarmde oven op 140 graden.

-       Laat nu de schuimpjes langzaam drogen tot ze van buiten stevig geworden zijn (dit kan ongeveer 1 uur tot 1.5 uur duren).

-       Neem ze voorzichtig van de bakplaat en laat ze afkoelen.

-       De méringues zullen lichtbruin gekleurd zijn wat aan je gasten de indruk geeft dat ze gemaakt zijn met koffie of moka.

Opmerking:

-       Sommigen hebben liever witte méringues. In dit geval moet je de temperatuur van je oven instellen op ongeveer 70 graden.

Ingrediënten:

-       Enkele stukjes verse ganzelever (mag ook eendelever zijn)

-       Enkele klontjes goede boter

-       1 koffielepel suiker

-       1 koffielepel zout

-       1 scheutje porto

-       5 pistachenoten

-       Schil van een mandarijn of appelsien

-       4 stokjes

-       bakpapier

Bereiding:

-       Maal de pistachenoten tot een fijn poeder

-       Pel de mandarijn of appelsien en snij zoveel  mogelijk wit weg van de schil. Droog de schil in de microgolfoven (ongeveer 1 minuut) en hak dan de schillen fijn en tot een poeder.

-       Verwijder de ader en adertjes uit de rauwe ganzelever met een fijn mesje en snij zoveel mogelijk de vliesjes weg.

-       Snij de lever in kleine stukjes en doe deze samen met de boterklontjes in een mengbeker.

-       Giet er de porto bij, samen met het suiker en het zout en mix dit tot een mooie gladde massa.

-       Leg bakpapier op een schotel.

-       Duw nu met een koffielepel schepjes lever op elkaar tot hij er uitziet als een lolly. Het geheel mag een ruw uitzicht hebben en aantonen dat je het met een lepeltje vorm hebt gegeven

-       Bestrijk de zijkanten met de gemalen pistachenoten en de gemalen sinaasappelschillen. Steek een stokje in de ganzelever.

-       Leg nu alles gedurende één uur in de diepvriezer en daarna ongeveer een half uur in de koelkast en dien op.

Opmerking:

-       nihil

Wijntip:

-       het wordt eentonig zeker als we hier champagne zouden bij drinken

Ingrediënten:

-       3 mooie aardappelen

-       4 rivierkreeftjes

-       2 deciliter gevogeltebouillon

-       Enkele blaadjes lavas of wilde selder

-       Als versiering eventueel : 4 bloemknopjes kleine pimpernel of beetje peterselie

-       Peper en zout

Bereiding:

-       Schil de aardappelen en kook ze.

-       Was en snij de lavasblaadjes klein.

-       Warm de gevogeltebouillon lichtjes op

-       Doe de aardappelen in een ruime kom en stamp ze tot puree (m.a.w. maak een grove puree) en meng er de lauwe bouillon door samen met de lavasblaadjes en breng op smaak met peper en zout.

-       Schep de puree op een bordje met een ijskreemschep of draai met 2 eetlepels de puree tot een quenelle..

-       Versier met de rivierkreeftjes zoals op de foto en zet er rechtop je takje kleine pimpernel in.

Opmerking:

-       Het probleem met dit hapje is de vraag hoe je aan rivierkreeftjes komt. Misschien tijdig bestellen bij de visboer. Je kan ze ook kopen als diepvriesprodukt maar dan heb je er dertig stuks van. In die diepvriesdoos zitten ze niet gekompartimenteerd maar alle dertig samen ingevroren. Dit betekent dat je ze allemaal langzaam moet ontdooien wil je de poten en scharen niet afbreken; en wat doe je dan met de rest… opnieuw invriezen mag niet meer.

-       Je kan als vervanging ook langoustines gebruiken, maar dan heb je als nadeel dat langoustines niet zo intens kleuren.

Dranktip:

Ingrediënten :

-       12 verse scampi’s

-       Uitstekende extra zuivere olijfolie

-       Citroensap

-       Witte truffelolie

-       Grof zeezout en vers gemalen peper

-       Schil van de citroen (liefst onbehandeld)

-       Enkele sprietjes verse bieslook

Bereiding :

-       Meng in drie afzonderlijke maatbekertjes (zorg ervoor steeds per beker dezelfde hoeveelheid te hebben) :

o    1 bekertje met bv. 10 centiliter zuivere olijfolie

o    1 bekertje met bv. 5 centiliter zuivere olijfolie en 5 centiliter citroensap

o    1 bekertje met bv. 5 centiliter zuivere olijfolie en 5 centiliter witte truffelolie

-       Haal met een citroenschilrasp zestes (kleine reepjes citroen van de citroenschil) en zorg ervoor dat je enkel de schil hebt en geen wit van de citroen).Kook deze in een pannetje met water. Leg ze na het koken op een blad keukenpapier en daarna in een kommetje.

-       Reinig de scampi’s en bak ze in een pan met olijfolie tot ze mooi oranje kleuren

-       Giet de drie bekertjes met olie in een pan en laat deze olies opwarmen en doe er de kleine stukjes citroenschil bij. Waak er heel nauwkeurig over dat je de olie niet laat koken.

-       Leg nu per persoon 3 scampi’s op een schaaltje en giet er een beetje van de olie over samen met de stukjes citroenschil.

-       Decoreer de bordjes met de lange sprieten bieslook

-       Het geheel is een zeer verfrissend en verrassend hapje.

Opmerking :

-       Een zeste is een dunne schil (zonder wit) van sinaasappel of citroen gesneden in hele dunne reepjes.

-       Wat de mengbekertjes betreft heb ik hierboven de 10 centiliterregel gebruikt om aan te geven dat je steeds 3 gelijke hoeveelheden moet hebben. Gebruik je slechts 5 centiliter zuivere olijfolie is het vanzelfsprekend dat in het 2^de bekertje je 2,5 centiliter olijfolie mengt met 2,5 centiliter citroensap en het 3^de bekertje gevuld wordt met 2,5 centiliter olijfolie met 2,5 centiliter witte truffelolie.

Dranktip :

-          wat dacht je van een lekker fris glas champagne?

Ingrediënten :

-          400 gram foie gras terrine

-          Paneermeel, eiwit en bloem

-          Verse rozemarijn

Voor de puree :

-          400 gram Vitelotte aardappelen

-          100 gram boter

-          1 scheutje zwarte truffelolie

-          Peper en zout

-          Kaneel (voor de liefhebbers – maar niet echt noodzakelijk, naar mijn smaak)

Voor de vinaigrette

-          2 deciliter honing

-          1 soeplepel graanmosterd

-          5 gram kaneelpoeder

Bereiding :

-          Kook de Vitelotte aardappelen gaar in ruim water. Hou een beetje kookvocht over in geval je de vitelottes gaat bewerken met de staafmixer

-          Ontvel ze na het koken en let er op dat je de ogen er eveneens uithaalt (soms niet eenvoudig te vinden omwille van hun donkerpaarse schil).

-          Prak ze grof en meng er de boter onder en breng op smaak met peper en zout en zwarte truffelolie en eventueel kaneelpoeder. Let op dat het kaneelpoeder de smaak van de truffelolie niet teniet doet.

-          Nu kan je eventueel de vitelottepuree in de mixer mengen. Het is dan best een beetje kookvocht toe te voegen

-          Snij de rozemarijnblaadjes heel fijn en meng die onder het paneermeel.

-          Rol nu de puree in balletjes. Indien je ze als hapje serveert mag je ze niet te groot maken, maar dan toch weer groot genoeg om er straks de foie gras in te zetten. Zet de gedraaide bolletjes onmiddellijk in de koelkast.

-          Snij de foie gras in gelijke blokjes. Gebruik hiervoor een scherp mes dat je geregeld onder heet water onderdompelt om mooie stukjes te kunnen snijden. Na het snijden van de foie gras plaats je die best opnieuw in de koelkast om ze te laten opstijven.

-          Neem opnieuw de balletjes uit de koelkast. Snij ze in twee en maak er in het midden een putje in om er straks de stukje foie gras in te zetten. Druk dan de helften goed tegen mekaar aan en misschien moet je weer even draaien met de hand om een mooi bolletje te verkrijgen. Persoonlijk zou ik ze weer goed laten opstijven in de koelkast.

-          Rol de balletjes nu door de bloem, het eiwit en het paneermeel en zet weer in de koelkast.

-          Rol de balletjes opnieuw door de bloem, het eiwit en het paneermeel zodat de korst iets dikker wordt. Indien je geen twee keer rolt loop je het risico dat er een gaatje in het bolletje zit waardoor tijdens het frituren het kroketje opengaat en je de smaak van de truffelaardappel en de foie gras kunt vergeten. De bereiding is m.i. te kostelijk en te arbeidsintensief om er een beetje onzorgvuldig mee om te springen.

-          Frituur de balletjes krokant op 175°

-          Maak de vinaigrette en leg er een lepeltje naast het kroketje. Ook een klein muntblaadje fleurt het geheel op.

Opmerking :

a)   Omtrent de bereiding

-          Ik geef twee kroketjes steeds op een bordje als hapje. Daarvoor snij ik een kroket voorzichtig middendoor met een mes dat een zeer scherpe snijpunt heeft (je moet immers door de korst van het kroketje en ook door het brokje foie gras. Het andere bolletje blijft dicht.

-          Laat je gasten raden (gegarandeerd zal de meerderheid zeggen dat het precies rode kool is wat ze zien.

-          Het is een echt arbeidsintensief werk dat ook voldoende ruimte vraagt in je koelkast omdat je de producten steeds moet afkoelen wil je ze in de juiste vorm behouden.

-          Dit gerecht vraagt wel enige tijd en geduld maar is echt de moeite waard en zeer verrassend.

b)   Omtrent de vitelotte-aardappel

-          De aardappel “vitelotte noir”, négresse of zwarte truffelaardappel is een aardappelras van onbekende origine. Al in de negentiende eeuw stond deze aardappel in de catalogi vermeld. Deze aardappel raakte later in de vergetelheid omdat er nieuwere rassen werden ontwikkeld, die een hogere opbrengst per oppervlakte gaven. De laatste jaren is er echter een hernieuwde interesse in "vergeten groenten", waaronder ook vitelotte noir. Deze aardappel is hierdoor weer makkelijk verkrijgbaar geworden.

-          De planten groeien rechtop met stevige stengels en middelgrote, donkergroene, weinig ingesneden, gekrulde met een netpatroon bezette bladeren. De bladstelen en nerven zijn paars. De bloemen zijn wit.

-          De knollen van Vitelotte noir zijn cilindervormig, tot 12 cm lang en 2-4 cm dik. Ze hebben opvallende ogen op het oppervlak. De schil is donkerpaars. De binnenkant is paars met violette aders en behoudt zijn kleur tijdens het koken. Het water waarin de aardappels worden gekookt, kleurt tijdens het koken groen.

-          De aardappel is wel aan de prijzige kant.

-          Hij oogt ook zeer mooi in combinatie met een bleke vastkokende aardappel of een oranjekleurige aardappel zoals de “papate doux”. Snij ze dan in gelijke blokjes en dien ze op in de vorm van een dam- of schaakbord.

Dranktip :

-          Hier past een lichtzoete witte wijn bij, zoals bv. een Bergerac Moelleux of een wijn uit de Jurançon zoals een “Ours des Pyrenées” of een “Premières Neiges”. Jurançon is vooral bekend om zijn zoete en droge witte wijnen. Beide worden gemaakt van de druivensoorten Gros-Manseng, Petit-Manseng en Courbu. Het huis Etienne Brana is voor mij een zeer goed adres om deze lichtzoete wijnen te proeven.

Ingrediënten :

-       1 kilo gebraad van speenvarken

-       2 mooie volle vleestomaten

-       1 takje lavas waarvan enkel de blaadjes heel fijn dienen gesneden te zijn (ong. 1 koffielepel)

-       1 scheutje balsamico-azijn

-       1 eetlepel fijn gesneden bonenkruid

-       8 mooie Opperdoes-Ronde aardappelen

-       8 à 12  bloemen van de Oost-Indische kers

-       Enkele korrels Fleur de Sel

-       Peper en zout

Bereiding :

-       Wrijf het gebraad mooi in met olie en kruid het met peper en zout. Leg het gebraad in een ovenkom en laat het gedurende ongeveer 1 uur mooi bakken in een voorverwarmde oven van 175 °. Keer het vlees om na een halfuur bakken en overgiet het met bakvocht.

-       Snij de tomaten in schijfjes en overgiet ze met een scheutje goede balsamico-azijn. Zet de tomaten in koelkast om ze heel fris te kunnen opdienen.

-       Laat de Opperdoezers-Ronde koken met de schil. Giet ze af en laat heel even afkoelen.

-       Als het vlees gegaard is dek je het best het vlees af met aluminiumfolie en laat je het een kwartier rusten.

-       Haal de tomaten uit de koelkast en roer deze nog even heel voorzichtig in de balsamico-azijn en strooi er dan de fijn gesnipperde lavasblaadjes over samen met het fijngesneden bonenkruid. Dresseer de tomaten op de borden. Je kunt per bord nog een korrel of 3 (niet meer) fleur de sel opstrooien (alhoewel dit niet noodzakelijk is).  Tenslotte versier je de tomaat met een (paar) bloempje(s) van de Oost-Indische kers.

-       Snij het gebakken speenvarken in mooie sneetjes

-       Halveer de opperdoezers en leg per bord vier halve opperdoezers bij.

-       Dien onmiddellijk op

Opmerking :

Opperdoezer-Ronde

is een aardappel van zeer hoogstaande kwaliteit. De Opperdoezer Ronde is een aardappelras dat uitsluitend rondom het Noord-Hollandse dorp Opperdoes wordt verbouwd. Het ras gedijt uitsluitend op de wat hoger gelegen zavelrijke gronden in deze streek van Noord-Holland. De Ronde is een vastkokende consumptieaardappel met een gele schil. Officieel heet de aardappel '”een geel/wit vlezige”, en is een iets onregelmatige gevormde, ovaalronde, diepogige knol met een vrij laag zetmeelgehalte'.

Om deze reden wordt de Opperdoezer Ronde door kenners als delicatesse gezien. De aardappel bevat veel vitamines en hoogwaardige eiwitten. Doordat de aardappel vastkokend is, is deze zowel geschikt voor koken als bakken.

Vanwege de uiterst kwetsbare dunne schil wordt de aardappel door de telers met de hand gerooid. De Opperdoezer Ronde is een beschermde oorsprongsbenaming.

Oost-Indische kers

Zowel met de zaadjes, de bladeren als de bloemen kan je aan de slag in de keuken. Het meest dankbaar zijn de bloemen die voor kleur kunnen zorgen in al je groene slaatjes. Let er wel op de bloemen zeer grondig, maar voorzichtig te spoelen. Overgiet ze met een vinaigrette van olie, azijn of citroensap en een beetje vloeibare honing. Wie graag experimenteert, moet vast de bloemen eens frituren. Ook de bladeren, die zoals gezegd iets van waterkers hebben, kunnen in de sla. Van de bladeren kan je ook, in combinatie met aardappelen, een heerlijk soepje brouwen. Het is een zeer dankbare plant die heel de zomer voor prachtige bloemen zorgt en voor de keukenpiet-zonder-groene-vingers ook makkelijk te kweken is.

Lavas of maggiplant

Ook dit kruid kan voor de onervaren tuinier voor geen problemen zorgen.

Het is een doorlevende plant die in de winter verdwijnt uit je tuin maar in het voorjaar telkens opnieuw terugschiet. Van lavas kan je zowat alle delen in de keuken gebruiken: de bladeren, stengels, wortel en zaden. Om te beginnen kunnen gemalen zaden peper vervangen.

De zaden komen ook van pas in cake, brood, vruchtensalades, kaas, vleesgerechten en rijstschotels. Lavas heeft een sterk selderaroma dat in heel wat bereidingen van pas komt. Gebruik de jonge fijngesnipperde blaadjes samen met peterselie in rauwkost.

De bladeren kunnen net zo goed dienen als toekruid in soepen, vlees- en roomsauzen, stoofpotten, aardappelgerechten, bij vis, kip en ham. Bereid het groen ook eens als groenten, net zoals spinazie. De stengels maak je bijvoorbeeld klaar zoals bleekselder met een heerlijke kaassaus. Lekker zijn ook gekonfijte lavasstengels en bladstelen. Lavaswortels kan je dan weer geraspt gebruiken om onder meer salades mee op smaak te brengen. Of je kunt ze ook in schijven snijden en koken om de wortelschijven daarna afgekoeld onder de sla te mengen. Mogelijkheden bij de vleet. Aan jou om ze allemaal uit te proberen.

Dranktip volgens Frank Devos (maître-sommelier) :

-       Bij varkensvlees liefst geen al te krachtige taninnerijke wijn daar hij het vlees helemaal zou domineren.

-       Bourgogne is goed maar neem dan geen al te complexe of te oude wijn.

-       Een pinot noir uit de Elzas zou ook gaan, maar opletten dat ge geen brol neemt, want daar is er veel van.

-       Wat ook heel lekker kan zijn is een houtgelagerde chardonnay.

-       Een merlot van de rechteroever met eventueel een beetje cabernet franc of een bourgogne, niet te complex en te krachtig zouden volgens mij het beste passen.