Categorie: Soepen

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/276  Aspergevélouté

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 Bussel witte asperges
• 2 uien
• 1 stengel prei
• 1 kruidentuiltje (laurier, tijm, peterselie)
• 200 milliliter room
• Boter
• 2 eetlepels bieslook (fijngesnipperd)
• Peper
• Zout

 Bereidngswijze:

1. Spoel alle groenten en laat ze uitlekken
2. Halveer de prei in de lengte en snipper grof
3. Pel de uien en snij ze grof
4. Schil de asperges met een dunschiller (bewaar de schillen)
5. Snij de asperges in grote stukken (3 à 4 cm) en hou de punten apart
6. Stoof de prei, de uien en de aspergestukken (zonder de punten) in een klontje boter
7. En voeg het kruidentuiltje er aan toe
8. Kook de aspergeschillen in lichtgezouten water en laat ze gedurende ongeveer 15 minuten van het vuur af verder garen
9. Zeef de aspergeschillen en schenk de bouilon in bij de groenten en laat het geheel nog een haluurtje pruttelen op een zacht vuur
10. Snipper de bieslook fijn
11. Neem het kruidentuiltje uit de soep en mix de soep fijn. Breng het geheel op smaak met peper en zout.
12. Voeg de room en de aspergepunten toe en laat nog even tot het kookpunt komen
13. Serveer de soep met de gesnipperde bieslook en eventueel croutons
14. Je kan het geheel ook versieren of versterken met enkele koude vers gepelde garnaaltjes die je er pas bij het opdienen aan toevoegt

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• nihil

 

Aantal personen : 4 Voorgerecht

2014/272 Soupe Elysée of Soupe Bocuse (genoemd naar de kok Paul Bocuse)

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram vlees (dit kan zowel gevogelte, stukjes ossenstaart of stukjes wild zijn
• 1 assortiment bospaddestoelen
• 100 gram gekookte wortelblokjes
• 100 gram gekookte raapblokjes
• 2 eetlepels fijn versnipperde groene kruiden (peterselie, kervel, marjolein, …)
• 2 deciliter porto
• 0.5 deciliter cognac
• 4 deciliter kalfsfond
• 4 deciliter gevogeltefond
• 4 velletjes bladerdeeg (volgens de grootte van de soepkom)
• 1 ei

Bereiding:

1. Deze bereiding start volledig koud
2. Laat evenwel op voorhand de oven opwarmen op ongeveer 220 tot 250 graden
3. Verdeel het vlees samen met de paddestoelen, de wortelen, de raapjes en de kruiden gelijkmatig over de vier soepkommetjes
4. Giet in ieder potje een scheutje porto
5. Doe nu in elk potje een heel klein scheutje cognac
6. Klop nu de eierdooier goed los
7. Steek met rondjes of keukenringen (die uiteraard groter moeten zijn dan de opening van de soepkommen) uit het bladerdeeg of snij mooie vierkanten uit het bladerdeeg
8. Doreer de bovenkant van het bladerdeeg met het losgeklopt ei
9. Span het bladerdeeg over de soepkommetjes met het eigeel naar onder gedraaid en plak het stevig aan de buitenkant van de soepkommetjes vast
10. Doreer nu opnieuw de bovenkant van het bladerdeeg
11. Zet de soepkommetjes nu in de oven gedurende een 15-tal minuten en laat de korst mooi goudbruin bakken

Opmerking :

• Zet niet teveel kommetjes soupe Elysée in de oven zodat de warmte van de oven het bladerdeeg goed kan aanvallen en meteen ook de koude bereiding mooi kan opwarmen

 Dranktip :

• nihil

Aantal personen  4 Soepen

2013/241   Bouillabaisse of Vissoep met noordzeevis (een recept naar Peter Goossens, ’t Hof van Cleve)

Ingrediënten voor 4 personen:

a)    de vis

 

• 1.5 kilogram gekuiste vis
• 4 centiliter olijfolie

 

b)    De groenten

 

• 1 scheutje olijfolie
• 0.5 ui
• 1 stengel bleekselder
• 0.5 venkel
• 0.5 rode paprika
• 3 tomaten
• 20 milliliter ricard
• 1 takje tijm
• 1 mespunt cayennepoeder
• 1 mespunt piment d’espelette
• Peper en zout

 

c)    De afwerking

 

• 500 gram kokkels of een mengeling van kokkels en palourdes
• Enkele takken selder

 

Bereiding:

a)    De vis

 

1.     Snij de gekuiste vis in stukken en spoel hem onder koud stromend water

2.     Laat de gespoelde vis even uitdrogen op een keukenhanddoek

3.     Bak de vis in de olijfolie tot hij een mooie kleur heeft. Haal de vis uit de pan en leg hem in een vuurvaste schotel

 

b)    De groenten

 

1.     Verwarm de oven voor op 180 graden.

2.     Snij de groenten in middelgrote stukken en doe ze in de pan (de tomaten moeten nog niet in de pan)

3.     Stoof de groenten tot ze mooi gaar zijn

4.     Voeg nu de tomaten en  de tomatenpuree toe. Blus met de Ricard en zet opnieuw even op het vuur. Roer alles goed door en voeg dan de groenten met de jus en de specerijen bij de vis

5.     Voeg water toe tot het geheel onder komt te staan.

6.     Kook nu het geheel zonder deksel op de pan en schuim geregeld af

7.     Al het kookproces is ingezet zet je het geheel in de voorverwarmde oven gedurende 1 uur à 1.15 uur

8.     Haal uit de oven en laat alles ongeveer 20 minuten rusten zodat alle smaken zich goed kunnen mengen en zodat het vet (van de olijfolie) ook naar boven komt

9.     Zeef de bouillabaisse en druk de vis goed aan

10.  Neem de vetlaag van de kookpot en desgevallend kan je het geheel nog wat inkoken om de smaak te versterken en kruid, desgewenst af met peper en zout.

 

c)    De afwerking

 

1.     Snij een halve ui in grove brokken evenals de selder

2.     Doe ze in een pan en leg daarop de kokkels en de palourdes of mosseltjes

3.     De kooktijd van deze schelpen is nagenoeg dezelfde van mosselen. Als ze mooi open zijn wanneer je de pan opent zijn ze klaar. Proef er een en hij zal openspatten in je mond met een smaak van de volle noordzee.

4.     Doe een aantal zeevruchtjes uit de schelp en hou er enkele in de schalp voor decoratie

5.     Leg de tapijtschelpen (kokkels), eventueel mosseltjes en de palourdes in de borden

6.     Giet nu de boullabaisse in de borden maar zorg dat he schelpjes mooi zichtbaar blijven.

 

Opmerking :

• Peter Goossens maakt hierbij nog een rouille : dit is een mengsel van aardappelen, knoflook, gepelde tomaat, saffraandraadjes, eierdooiers en olijfolie die samen tot een crème gemixt worden. An deze crème laat hij enkele lepelpuntjes in de bouillabaisse vallen en de rest smeert hij royaal over sneetjes frans brood dat werd ingesmeerd met look en olijfolie.

 

• Dit zal waarschijnlijk zeer goed in de smaak vallen bij mensen die veel van look houden, doch aangezien look nu niet bepaald mijn voorkeur wegdraagt heb ik het in dit gerecht ook niet gebruikt

 

 

Dranktip :

Wij hebben hier een frisse Sancerre van het jaar 2010 bij gedronken

Aantal personen  4 Soepen

2013/vak/02   Bouillon met asperges en kokkeltjes

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 liter kippenbouillon
• 1 bunsel verse asperges
• 1 kilogram kokkels
• 2 selderstengels
• 1 ui

Bereiding:

1.     Was de kokkeltjes grondig en in ruim water

2.     Neem een ruime pan en laat er een klontje boter in smelten

3.     Snij de ui in stukjes en doe deze met de gesneden selderstengels in de pan met boter en laat het geheel wat aanstoven

4.     Doen nu de gewassen kokkels bij de groenten, zet het deksel op de pan en laat ze gedurende een drietal minuten koken tot ze open zijn

5.     Haal de kokkels uit de pan en haal ze uit de schelpen. Laat per persoon een 2 à 3-tal kokkeltjes in de schelp (voor de versiering)

6.     Verwarm de kippenbouillon of maak hem vers

7.     Schil de asperges diep, breek er het voetje af, snij ze in stukjes van ongeveer 3 centimeter en kook ze beetgaar

8.     Leg nu de gaargekookte aspergestukken in de borden samen met een aantal kokkeltjes en doe er de kippenbouillon over

9.     Als garnering leg je er een paar kokkeltjes in de schelp bij en die arm op

Opmerking :

• Je kan ook de hoeveelheid kokkels halveren en een deel vervangen door bv. pallourden of ook door bouchotmosseltjes
• Kokkels mag je niet te lang koken. Wanneer je ze slechts een drietal minuten laat garen en je proeft ze dan spatten ze open in je mond en proef je werkelijk de zee. Een schitterend doch veelal ondergewaardeerd product.
• Koop steeds verse kokkels en koopt ze nooit in potjes omwille van het smaakverlies

 

Aantal personen  4 Soepen

2013/230 Aspergesoep met gebakken asperges en Sint-Jacobsvruchten

Ingrediënten voor 4 personen:

• 20 witte asperges
• 12 Sint-Jacobsvruchten of -schelpen
• 1 glas witte wijn
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 4 takjes tijm
• 1 deciliter room
• 3 deciliter groentebouillon
• 2 eetlepels pistachenoten
• Enkele plukjes kervel
• Olijfolie
• 30 gram boter
• Peper van de molen
• Zeezout

 

Bereiding:

1.     Schil de asperges van de kop naar de voet en breek voorzichtig het houterige gedeelte af

2.     Breng de schillen van de asperges aan de kook in de groentebouillon samen met de tijm

3.     Snij de punten van een 12-tal asperges tot op ongeveer 4 cm van de top af en snij al de rest van de asperges in stukjes van ongeveer 1 cm

4.     Maal de pistachenoten met de mixer in mooie fijne brokjes

5.     Snipper de ui fijn en stoof ze glazig in een scheutje olijfolie

6.     Voeg het knoflookteentje en de aspergestukjes toe en blus het geheel met de witte wijn. Zet nu een deksel op de pan

7.     Laat alles rustig sudderen gedurende ongeveer een 5-tal minuten en zeef er vervolgens de bouillon bij

8.     Laat nu alles 5 minuten doorkoken en mix de soep grondig. Voeg er dan de room bij en breng op smaak met peper en zout

9.     Bak de aspergepunten goudbruin en beetgaar in een pan met een scheutje olijfolie. Kruid dit nu ook af met peper en zout

10.  Dep ondertussen de Sint-Jacobsvruchten goed droog; verhit wat olijfolie in een pan en bak ze kort goudbruin aan elke zijde. Ook de Sint-Jacobsvruchten moeten afgekruid worden met peper en zout

11.  Warm nu de aspergesoep nog even goed door en mix ze schuimig op. Verdeel over de borden.

12.  Schik er nu de Sint-Jacobsvruchten in samen met de aspergepunten en werk af met enkele kervelpluksels en de fijngemalen pistachenoten

 

 

Opmerking :

• nihil

 

Dranktip :

• nihil

1. In een grote ovenschaal liggen de rundsbeenderen, de stukken ossenstaart, de wortelschijfjes en de grof gesneden uien



 

2. De benen zijn nu aan het bruinen op een oventemperatuur van 220 graden Celsius. Dit proces kan ruim een uur duren

 
3. De peperbolletjes werden reeds op voorhand geplet in een vijzel

 

4. Het “bruinproces” is bijna voorbij. Het dient om aan de fond of de bouillon zijn mooie bruine kleur te bezorgen

 
5. De andere ingrediënten zijn ook reeds schoongemaakt en zijn klaar om in de bouillon meegekookt te worden. In het metalen bolletje (een thee-ei) bevinden zich de kruiden van het bouquet-garnie. In de handel bestaan momenteel handige siliconen-vormpjes met gaatjes, speciaal om deze kruiden in de gerechten te laten hun smaak af te geven

 

6. Dit is de fond of de bouillon die afgekoeld is. Het oranje vooraan is het vet dat er op staat (en dat moet verwijderd worden), terwijl het bruine gedeelte de bouillon is in “gelatine-massa” door het “lange trekken” van de beenderen

 

7. De “klarief” ligt nu in de pan te wachten tot de bouillon of fond van ossenstaart erbij wordt gegoten en bedekt wordt met de 2 resterende opgeklopte eiwitten

8. De “koek van de eiwitten” is van de consommé verwijderd en de consommé wordt nu overgegoten in een vergiet belegd met een neteldoek om alle “ongewenste” onreinheden nog uit de consommé te houden. Dit overgieten gebeurt een paar keer om zeker te zijn dat alle “vuil” nu uit de consommé is. Belangrijk is ook het neteldoek telkenmale uit te spoelen onder stromend heet water.

Aantal personen  4

Soepen

 

2013/224

Ossestaart :

van bouillon tot consommé

 

 

Ingrediënten voor ongeveer 3 liter bouillon:

a)    Voor de bouillon

 

·         3 kilogram rundsbeenderen

·         2 kilogram ossenstaart in stukken gesneden

·         2 stengels selder

·         5 dikke winterwortels

·         5 mooie ajuinen

·         1 blikje tomatenpuree

·         Tijm, laurier, peterseliestengels (kruidentuiltje of bouquet-garnie dus)

·         1 eetlepel geplette zwarte peperkorrels

·         2 koffielepels zout

·         5 liter water

 

b)    Voor de consommé

 

·         250 gram rundsgehakt zonder zout

·         1 kleine winterwortels

·         1 stengels selder

·         1 wit van prei

·         3 eiwitten

·         1 eetlepel tomatenpuree

·         1 Koffielepel grof geplette witte peperkorrels

·         1 mespuntje cayennepeper

·         1 chilipepertje (ontdaan van de zaadlijst)

·         1 kruidentuiltje

·         5 eiwitten

Bereiding:

a)    De bouillon

 

1.     Verwarm de oven voor op 220 graden

2.     Leg de beenderen en de stukken ossenstaart in een braadslee zonder vetstoffen en laat de beenderen kleuren en lichtbruin worden.

3.     Snij de ui en de wortelen in grove stukken. Doe de ui en de wortelen bij de beenderen als deze mooi aangekleurd zijn. Laat het geheel verder kleuren.

4.     Voeg er de tomatenpuree bij en stoof deze even mee om de scherpe en wrange smaak weg te krijgen. Laat het geheel opnieuw verder kleuren

5.     Meng op een regelmatige basis alles goed door elkaar in de braadslee. Je moet er immers voor zorgen dat alle beenderen mooie aangekleurd zijn maar je moet er eveneens over waken dat het niet aanbrandt.

6.     Wanneer alles voldoende aangekleurd is (en dit kan gerust ongeveer één uur duren) mag je de beenderen en de stukken ossenstaart samen met de groenten overscheppen in een grote kookpot.

7.     Ontvet nu de braadslee; d.w.z. je giet het vet in de braadslee weg en je deglaceert het aanbaksel in de braadslee met een glas water om de braadsappen los te koken.

8.     De inhoud van de braadslee giet je nu eveneens in de kookpot met beenderen, vlees en groenten

9.     Vul de kookpot verder aan met 5 liter koud water

10.  Snij de tomaten in 4 stukken en doe deze eveneens in de kookpot. Breng het geheel nu aan de kook

11.  Schep er regelmatig het vet en de onreinheden die komen bovendrijven af

12.  Snij nu de selderstengel in grove stukken en voeg deze eveneens in de kookpot

13.  Je kruidenboeket mag nu ook in de kookpot

14.  Kruid het geheel af met de geplette peperkorrels

15.  Van zodra het geheel kook draai je het vuur lager zodat de vloeistof in de pot nog heel zachtjes borrelt. Zet in geen geval een deksel op de pan. De fond die je aan het bereiden bent moet kunnen uitdampen.

16.  Dit geheel laat ik ongeveer een 10-tal uren op het lage vuur staan. Je mag evenwel de tijd verminderen maar wees ervan overtuigd dat hoe langer je de fond kan laten trekken des te krachtiger en lekkerder hij wordt.

17.  Roer zeker niet meer in de pot. Hoe meer je nu in de pot roert des te onzuiverder gaat je fond worden. Je hoeft ook niet bang te zijn dat alles gaat aanbranden aangezien er genoeg vocht in je pot zit.en de pot niet op een hoog vuur staat

18.  Je kan nu je fond zeven om er alle gekookte groenten, beenderen en stukken ossenstaart uit te halen.

19.  Je fond of bouillon is klaar. Aan te raden is hem zo snel mogelijk af te koelen. In de winter is het gemakkelijk omdat je dan de fond of de bouillon kan buiten zetten. In de zomer is het aangeraden de pot zo snel mogelijk in de koelkast te plaatsen. Waar ik de potten ook zet, ik laat ze steeds een ganse nacht (of meer) afkoelen

 

b)    De consommé

 

1.     Zet de pot (van gisteren) binnen. Je zal merken dat er een oranje laag op ligt en dat er geen vloeistof meer in de pan zit. Door het feit dat de beenderen zo lang hebben getrokken, hebben ze ook hun gelatine afgegeven en mede door het afkoelen heb je nu een mooie gelatineuze massa. De oranje-bovenlaag is het vet dat is opgesteven.

2.     Schep het vet er met een schuimspaan voorzichtig af

3.     Maak vooreerst de “klarief”. De klarief betekent “de bereiding die er tijdens de bewerking gaat voor zorgen dat de bouillon geklaard wordt).

4.     Snij de groenten in julienne van ongeveer 3 cm lang of snij de groenten in gelijke stukjes

5.     Meng alle groenten goed door elkaar met de ongezouten gemalen rundsgehakt en doe er ongeveer een drietal eiwitten bij zodat de massa van het vlees en de groenten goed kunnen gemengd worden tot een kleverige massa

6.     Zet nu de fond op het vuur en breng het geheel aan de kook

7.     Van zodra de fond of de bouillon begint te koken moet je stoppen met roeren en het vuur verlagen tot een veel lagere stand waarbij het vocht nog “broebelt” of rimpelt

8.     Als je nu nog roert in de bouillon of de fond dan bekom je straks een troebele consommé…dus hoe groot de verleiding ook is : niet doen en nagels bijten !!!!

9.     Doe nu de klarief (dus het vlees met de groenten en de eiwitten gemengd) in de bouillon.

10.  De rest van de eiwitten kloppen we lichtjes op met de mixer of met een garde en gieten we uit over de bouillon

11.  De eiwitten zullen nu beginnen stollen en boven op de bouillon zal zich een dikke witte laag vormen

12.  Laat het geheel nu zo’n 2 uur zachtjes pruttelen. In de witte koek bovenaan zal een gaatje komen waardoor je de heldere bouillon zult zien “draaien”

13.  Na een tweetal uur neem je de koek bovenaan je pot voorzichtig met een schuimspaan van je bereiding.

14.  Neem een tweede grote pan en grote zeef die je belegd hebt met een neteldoek en giet de klare bouillon er in over. In plaats van een neteldoek kan je ook een zeer propere keukenhanddoek gebruiken.

15.  Spoel je neteldoek goed uit en herhaal dit een paar keer tot je doeken nagenoeg geen “vuil” meer bevatten.

16.  Het resultaat is nu een heldere, feestelijke en smaakvolle consommé.

Opmerking :

a)    Klarief of clariffe : 

dit is een massa bestaande uit fijn gesneden groenten, kruiden, vlees en eiwitten. Zorg ervoor dat het vlees mooi mager vlees is en vraag nooit zomaar aan je slager om een hoeveelheid ‘Filet Américain”, omdat in de “zuivere” américain meestal ook al zout is toegevoegd. Bestel dus (liefst op voorhand) de benodigde hoeveelheid zuiver gemalen vlees.

b)    Soorten consommés

Voor een gevogelteconsommé gebruikt met gevogeltefond of –bouillon als basis en voor een visconsommé uiteraard een visfumet

Heel lekker is ook om een groenteconsommé te maken en in die heldere feestelijke consommé kleine aspergepuntjes in te verwerken

Wil je een consommé maken van ossenstaart dan maak je best een krachtige bruine fond (zoals die eerder werd beschreven) maar dan moet je de kalfsbeenderen vervangen door stukken ossenstaart.

c)    Tenslotte

Onderschat het werk niet en ga ook niet overhaastig te werk. Een mooie en lekkere consommé staat of valt ook met de producten die je gebruikt, de tijd die je er voor over hebt, en ja, het is ook niet goedkoop. Iemand die zo maar een keer een consommé wil maken komt bedrogen uit. Het resultaat is verbluffend en wedden dat je gasten vragen om terug te mogen komen?

 

Dranktip :

Nihil

Aantal personen  4 Soepen

2013/221 Verfrissende vissoep

Ingrediënten voor 4 personen:

• 250 gram kabeljauw (of schelvis of vlaswijting) zonder vel
• 2 plakjes bacon
• 250 gram vers gepelde garnalen
• 2 selderstengels
• 1 wortel
• 1 ui
• 1 aardappel
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 500 milliliter melk
• 1 laurierblad
• Olie
• Peper
• Zout

Bereiding:

1. Snij de vis in stukjes en de bacon in reepjes
2. Pel de garnalen
3. Spoel de groenten en snij de selder in boogjes
4. Snipper de ui en snij de wortel en de aardappel in blokjes
5. Fruit nu de bacon, de selder, de wortel en de ui glazig in de olie. Voeg de aardappel toe en roerbak het geheel ongeveer 1 minuut
6. Overgiet nu met 500 milliter water en doe er de laurier, de peper en het zout bij
7. Breng aan de kook met het deksel op de pan en laat het geheel nu ongeveer 10 minuten sudderen
8. Verwijder de laurier en roer de melk door de soep.
9. Eventueel kan je de soep nu binden
10. Doe er nu de vis en de garnalen bij en laat goed verwarmen
11. Bestrooi net voor het opdienen de soep met een weinig fijn gesneden peterselie en verse garnalen.

 

Opmerking :

nihil

Dranktip :

Nihil

Ingrediënten :

• ¼ middelgrote pompoen
• 100 gram verse geitenkaas
• 2 sneetjes (fijn) Zwarte Woudham
• 1.5 ui
• 1.5 stengel groene selder
• 1 wortel
• 1.5 liter kippebouillon
• 1 scheutje olijfolie
• 1 klontje boter
• 1 bouquet garnie (tijm, laurier, peterseliestengels)

Bereidingswijze :

1.     Schil de pompoen en verwijder de zaadlijsten

2.     Snij het vruchtvlees mooi in blokjes

3.     Snij nu de uien, de groene selder en de wortelen grof

4.     Smelt het klontje boter in een pot en doe er een scheutje olijfolie bij

5.     Stoof nu in deze pot alle groenten samen op een matig vuur gedurende enkele minuten

6.     Giet er vervolgens de kippenbouillon bij samen met het bouquet garnie

7.     Laat alles nu rustig gedurende ongeveer een uurtje sudderen

8.     Vis het bouquet garnie uit de soep

9.     Nu kan je de geitenkaas erbij voegen en mix de soep fijn

10.  Snij de Zwarte Woudham in fijne reepjes

11.  Zeef de soep voor een mooie fijne structuur

12.  Schep de warme soep nu in borden en strooi er de snippers Zwarte Wouham bij

 

Je kan er ook nog gebakken broodcroutons aan toevoegen maar deze maken je soep onnodig veel dikker en minder smakelijk

 

 

Opmerking :

 

-       nihil

Dranktip :

-       nihil

 

Ingrediënten :

Voor de soep :

 

·         4 uien in ringen gesneden

·         1 scheut olijfolie

·         2 teentjes look, grof gesneden

·         1 eetlepel bloem

·         1 goede scheut sherry

·         1 liter kippenbouillon

 

Voor het beslag :

 

·         175 gram bloem

·         60 gram maïzena

·         12 gram bakpoeder

·         IJskoud water

 

Voor de afwerking :

 

·         Geraspte oude kaas

·         zout

 

 

Bereidingswijze :

1.     Snij de ui in ringen en leg enkele ringen om later te frituren

2.     Hak de rest van de ui-ringen fijn

3.     Stoof de stukjes ui glazig aan in de olijfolie

4.     Doe er dan de look bij en blus af met de sherry. Hoe gek het ook moge klinken maar ui en sherry vormen een zeer goede combinatie samen

5.     Strooi, om de soep te binden, een lepel bloem over de groentenen laat nog heel even verder stoven terwijl je goed in de pot roert

6.     Giet nu de bouillon erbij totdat de ui net onderstaat

7.     Laat dit geheel nu gedurende een 20-tal minuten pruttelen op een zacht vuurtje

8.     Meg ondertussen de bloem met de maïzena en het bakpoeder

9.     Voeg hier onder voortdurend roeren het water bij tot je een stevig papje bekomt

10.  Haal de ui-ringen door het papje en bak ze gedurende een drietal minuten in de friteuse op 170 graden

11.  Strooi na het bakken wat zout over de gefrituurde ui-ringen en wat geraspte kaas

12.  Mix de soep en breng op smaak met een beetje zout, dien warm op samen met de geraspte kaas en de ui-ringen

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• nihil

Ingrediënten :

• 3 eetlepels boter
• 1 kleine ajuin, fijn gesneden
• 300 gram mooie witte champignons
• 2 eetlepels bloem
• 3 deciliter groentebouillon
• 7 deciliter melk
• 1 eetlepel fijn gehakte peterselie
• Zout en peper (volgens smaak)
• Eventueel : citroensap naar smaak
• Eventueel : 2 à 3 eetlepels room
• Enkele sneetjes brood om als kostjes toe te voegen

 

Bereidingswijze :

1. Smelt de boter in een vrij ruime kom op een lag vuur maar laat de boter niet bruinen
2. Snij de ui fijn en de champignons in schijfjes of in stukjes. Indien je de voetjes gebruikt van de champignons, verwijder dan het onderste harde gedeelte.( Persoonlijk verwijder ik de voetjes om die te gebruiken in een groentebouillon)
3. Voeg de ui en de champignons toe aan de boter samen met wat peper en zout en de fijngehakte peterselie
4. Roer alles goed om in de boter, zet een deksel op de pan en laat het geheel stoven op een zeer laag vuur gedurende ongeveer 15 minuten.
5. Voeg nu, onder voortdurend roeren, de bloem toe tot alle klontertjes verdwenen zijn.
6. Nu mag de groentebouillon en de melk toegevoegd worden.
7. Breng het geheel aan de kook maar roer geregeld om
8. Van zodra de soep kookt zet je het deksel op de pot en laat je het geheel een 15-tal minuten sudderen. Je moet het vuur zodanig verlagen om overkoken te vermijden. Blijf dus in de omgeving van je kookpot en hou het geheel goed in de gaten.
9. Voor het serveren kan je de room toevoegen en indien gewenst ook het citroensap maar dit is volledig naar eigen smaak, wensen en behoeften.
10. Je kan er naar eigen smaak ook gebakken boordkostjes aan toe voegen en wat gehakte peterselie

 

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• nihil