Categorie: Voorgerecht

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/279   Tomaat met grijze garnaal of ook gekend als de  “Tomates crevettes

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram grijze ongepelde garnalen (dan heb je ongeveer 125 gram gepelde garnalen : afhankelijk hoeveel je er op eet tijdens het pellen, natuurlijk !)
• 4 middelmatig grote vleestomaten
• 1 eetlepel zelfgemaakte mayonaise
• 1 bosje bladpeterselie
• zout

Bereidngswijze:

1. Spoel de tomaten. Dep ze zeer goed droog en snij er met een vlijmscherp mesje het hoedje af
2. Lepel er met een koffielepel heel zorgvuldig de pitten en de harde nerf uit
3. Kruid de tomaten aan de binnenkant met zout en zet ze omgekeerd in een vergiet zodat het nog aanwezige vocht er kan uitlekken, en dit gedurende ongeveer een 15 minuten
4. Pel de garnalen (indien je 1 kilogram pelt in 1 uur ben je al een hele goeie peller)
5. Hak 1 eetlepel peterselieblaadjes fijn
6. Vermeng nu de mayonaise met de peterselie en de garnalen. Zet het kapje er weer op en werk af met een plukje peterselie
7. Zet even kort in de koelkast en dien op
8. Je kan de tomaat ook opdienen op een bedje van groene sla,

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• Persoonlijk ben ik voorstander om hier een goedgekoelde sancerre bij te drinken. Ik heb het ook eens geproefd met een Ename-biertje triple of een Rodenbach en dat smaakte ook heel lekker

 

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/275 Mergpijpjes, geroosterd in de oven met peterseliesalade

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 2 in de lengte doorgezaagde mergpijpen van ongeveer 8 centimeter lang
• 1 kopje grof gesneden verse platte peterselie
• 2 sjalotjes, fijn gesnipperd
• 2 theelepels kappertjes
• 1.5 eetlepel olijfolie
• 2 theelepels vers geperst citroensap
• Grof zeezout naar smaak (evt. fleur de sel, Maldonschilfers, Himalayazout, …)

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 225 graden
2. Leg de mergpijpen in een vuurvaste schotel en kruid ze met peper en zout
3. Rooster nu de mergpijpen gedurende ongeveer 25 minuten (het beenmerg moet zacht zijn en een beetje beginnen loskomen van het bot)
4. Meng ondertussen de fijn gesnipperde sjalotjes samen met de gesneden platte peterselie in een kom
5. Net voor de botten in de oven klaar zijn doe je er een beetje olijfolie over (over de salade) samen met het vers geperst citroensap
6. Serveer de mergpijpen op een bord met de peterselie-kappertjes mix en geef er een vers getoast sneetje of driehoekje bij

Opmerking :

• Dit is wel een “vet” voorgerecht maar toch zeer lekker (en waarschijnlijk ook zeer goed om je cholesterol op peil te houden)
• Tracht, als je kan, aan de platte Italiaanse peterselie te geraken omdat die een zeer fris en uitgesproken karakter heeft

Dranktip :

• Een mooie volle rode wijn doet het hier goed bij.

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/274 Carpaccio van rund met pickles

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 stuk rundsfilet (bv. ossehaas of filet mignon) of 1 stuk van de aloyeau
• Balsamico
• Pickles (bv. Blackwell)
• Maldon zout in schilfers
• Tuinkers

 Bereiding:

1. Vraag aan je slager om de benodigde schelletjes carpaccio heel fijn te snijden of, indien je ze zelf wilt snijden : leg het vlees even in de diepvries tot het mooi hard is en snij heel fijne schelletjes
2. Bestrijk de borden met een paar strepen goede balsamico
3. Dresseer de borden netjes met de fijne schijfjes vlees
4. Leg een streepje pickles op het vlees en bestrooi het vlees met schilfers Maldonzout (Je kan hiervoor ook grof zeezout of fleur de sel gebruiken)
5. Om het geheel af te werken kan je op de borden ook een toefje tuinkers leggen. Wij hebben er verse asperges bijgegeten

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• heel lekker met een goede Bordeaux-wijn die liefst niet te oud moet zijn

 

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/273  tartaar van rundsvlees met plakjes van de “filet d’anvers” en asperges

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

a)     Voor de mayonaise

• 100 gram mayonaise
• 1 mespunt kerriepoeder
• 10 druppels tabasco
• 1 koffielepel mosterd
• 1 koffielepel ketchup
• 1 scheutje chardonnay-azijn (of goeie witte wijnazijn)
• 1 beetje gemalen parmezaanse kaas
• 8 druppels worcestershiresaus (ook “engelse saus” genaamd)
• 1 scheutje rijstazijn (eventueel)

b)    Voor de tartaar

• 500 gram mooi mager rundsvlees (vraag aan uw slager : pelé royal, m.a.w. de bovenkant van het muisstuk, ook wel “het liniaal” genoemd)

c)     Voor de lookmayonaise

• 1 ei
• 1 mespunt mosterd
• 1knolookteen
• 3,5 deciliter olie
• Peper
• Zout

d)    Voor de afwerking

• 4 kwarteleitjes
• 4 plakjes verse en dungesneden filet d’anvers (let op dat je slager je geen “bewerkte filet d’anvers meegeeft zoals deze die gerookt of gezouten in zijn toonbank ligt)
• 4 druiven
• Micrio-groenten of cress van basilicum en/of erwenscheuten

Bereiding:

a)     Maak de mayonaise

1. Doe alle ingrediënten in een kom en meng de ingrediënten zeer goed onder elkaar. Proef en kruid de bereiding af naar eigen smaak, maar zorg dat je geen uitgesproken smaak krijgt van de tabasco, of de ketchup of de worcestershiresaus. Het geheel moet zacht van smaak blijven. Let ook op met het toevoegen van peper en zout

b)    Maak de tartaar

2. Snij het rundvlees best middendoor evenwijdig met de snijplank; m.a.w. net zoals je het vlees zou snijden “en enveloppe”. Dit is aangewezen indien je een tamelijk dik stuk vlees hebt
3. Snij het rundvlees in kleine smalle stroken
4. Hak de stroken daarna fijn. Zorg hiervoor dat je mes heel scherp is. (Indien je een beetje handig bent kan je best het vlees hakken met 2 scherpe messen)
5. Meng nu het gehakte rundvlees met de mayonaise en voeg, indien gewenst, een klein beetje wasabi aan toe. Hier ook niet overdrijven met de wasabi die een zeer sterk uitgesproken smaak heeft

c)     Maak de lookmayonaise

6. Maak van alle ingrediënten een mooie, lekkere mayonaise

d)    Afwerking

1. Rol de plakjes filet d’anvers strak op tot een rolletje en snij de rolletjes in smalle rondjes
2. Kook de kwarteleitjes en snij ze in de lengte middendoor
3. Vorm de tartaar op het bord (je kan hiervoor een keukenring gebruiken; ik gebruikte hiervoor een metalen vorm in rechthoekformaat)
4. Doe bovenop de tartaar enkele puntjes knoflookmayonaise, de rondjes filet d’anvers, de halve kwarteleitjes
5. Indien gewenst kan je het bovenvlak van de tartaar ook nog versieren met bv. 2 halve druiven per persoon (let er wel op dat ze ontpit zijn)
6. Je kan het bovenvlak ook nog versieren met micrio-groenten of cress zoals basilicum-cress en/of erwtenscheuten)

Opmerking :

a)     Filet d’anvers

• De filet d’anvers is een lichtgekleurd cilindervormig stuk met een gemiddelde doorsnede van 13 centimeter en het loopt af op een punt. Het is zo gevezeld dat er zich cilindertjes aftekenen op het oppervlak. De ambachtelijke slager zal de filet d’anvers zouten of roken zodat dit mager stukje vlees een heel fijne smaak krijgt. In ons geval moet je ervoor zorgen dat je sneetjes hebt uit het verse vlees. De aandachtige lezer zal dus ook opgemerkt hebben dat dit vlees ook uitstekend is om te verorberen als “carpaccio”.

b)    De “pelé royal”

• De pelé royal is in feite het verlengde van de filet, en er is dus geen beter stuk rund dan dit voor een geslaagde tartaar. Het is ook ideaal als vlees voor “brochetten”

Dranktip :

• nihil

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/268  Salade met warme geitenkaas en spek

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 200 gram gerookte spekblokjes
• 1 bakje kerstomaten
• 1 komkommer
• 1 rode paprika
• 1 handje pijnboompitten
• 1 krop ijsbergsla of gemengde sla (naar eigen wens)
• Paar sneden brood
• 2 cilindervormige geitenkaasjes
• Peper
• Zout
• Vloeibare honing
• 4 lepels mayonaise en een scheutje melk (voor de dressing)

Bereiding:

1. Neem de mooie slabladen en snij de sla in fijne reepjes. Doe ze in een vergiet en spoel deze grondig. Laat goed uitlekken met een slazwierder zodat ze goed droog zijn
2. Snij de kerstomaatjes middendoor (of in 4, afhankelijk van de grootte)
3. Was de komkommer en snij hem in de lengte door. Haal het zachte vruchtvlees uit de komkommer en werk enkel met het stevige vruchtvlees, dat je in blokjes snijd
4. Zet een pannetje op het vuur en leg er de spekblokjes in. Het is niet nodig om boter in de pan te doen gezien de spekblokjes al veel vet bevatten. Laat deze rustig bakken
5. Snij de paprika in blokjes nadat je het steeltje en de zaadlijsten samen met de pitjes hebt verwijderd
6. Voeg nu de blokjes paprika en de pijnboompitten bij de spekjes en laat alles samen bakken tot de pijnboompitten kleuren en hun typische oliegeur afgeven
7. Snij nu de geitenkaasrolletjes in schijfjes en zorg dat elke persoon 2 schijfjes heeft.
8. Leg een vel met bakpapier op de ovenplaat
9. Leg nu de geitenkaasschijfjes op een stukje brood en doe er een klein beetje honing over. Het is de bedoeling dat we deze geitenkaasbroodjes even grillen in de oven. Daardoor kunnen ze een beetje smelten en aflopen (daarom het bakpapier)
10. Laat nu enkele minuten de geitenkaasjes onder de grill staan (afhankelijk van je oven, m.a.w. goed in de gaten houden)
11. Neem nu 4 lepels mayonaise en meng die met en scheutje melk tot je een mooi glad sausje krijgt
12. Verdeel nu de sla over de borden, vervolgens leg je de komkommer en de kerstomaatjes op de sla en tenslotte de mengeling van de spekjes, pijnboompitten en de paprika.
13. Werk af met de toastjes gesmolten geitenkaas en doe er tenslotte nog wat dressing over

 Opmerking :

• nihil

Dranktip :

Hier past een eerder schrale maar minerale witte wijn bij. Als suggestie zou ik een Sauvignon Blanc aanraden

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2014/267  Gevulde raapjes

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 mooie rapen
• 4 plakjes panchetta
• 1 kleine ui
• 2 teentjes look
• 1 wortel
• 1 wit van prei
• 250 gram ricotta
• 1 ei
• 1 eetlepel gemalen parmezaan
• 4 fijngehakte blaadjes salie

 Bereiding:

1. Kook de rapen op zijn geheel in water gedurende ongeveer 25 minuten. Controleer met een fijne naald op hun gaarheid
2. Laat ze afkoelen onder stromend water.
3. Snij de kapjes af en hol ze voorzichtig uit met een parisiennelepel
4. Hak het uitgehaalde vlees van de raapjes fijn
5. Snij de pancetta, de ui, de knoflook, de wortel en de prei in heel kleine blokjes (in brunoise dus) en fruit ze aan tot de groenten gaar zijn
6. Ondertussen klop je het ei goed los
7. Voeg het vlees van de raapjes toe, samen met de ricotta, de parmezaan, de salie en het losgeklopte ei. Meng alles goed onder elkaar en zorg dat de bereiding niet verder meer gaart.
8. Vul de raapjes met het mengsel en zet ze in een voorverwarmde oven van 200 graden gedurende een 12-tal minuten

 Opmerking :

• nihil

 Dranktip :

Je kan hier een heel lichte witte wijn bij drinken uit de Loirestreek

 

Aantal personen 4 Voorgerecht	2014/260  Vissalade met witllofblaadjes en balsamicoparels

 

Klassieke bereiding

Ingrediënten:

• 250 gram koolvis of heilbot
• 2 eieren
• 4 takjes dragon
• witloofblaadjes
• 1 handje verse peterselie
• 2 eetlepels magere yoghurt
• 2 eetlepels mayonaise
• 1 scheutje limoensap
• Enkel bolletjes fleur de sel
• balsamicoazijn

 Bereiding

1. Pocheer de vis in een weinig vocht (dus zonder te koken). Kruid evenwel het vocht met een snuifje zout en wat peper van de molen
2. Prik even in de vis om te kijken of hij gaar is (ongeveer een 15-tal minuten)
3. Ontvel de vis indien nodig
4. Schep de gare vis uit het vocht en prak de vis met een vork
5. Laat de vis verder afkoelen
6. Breng water aan de kook en kook daarin de 2 eitjes hard (ongeveer 8 à 9 minuten). De dooier mag, indien gewenst, nog een beetje vochtig blijven
7. Zodra eieren gaar zijn spoel je ze even onder koud stromend water. Zet de eieren even opzij om verder af te koelen
8. Neem er de verse kruiden bij (de kruiden in de ingrediëntenlijst zijn maar een voorbeeld) en snipper ze fijn
9. Prak de hardgekookte eieren onder de vis. Zorg er wel voor dat de vis en de eieren voldoende afgekoeld zijn
10. Voeg nu de verse kruiden toe en meng alles goed ondereen
11. Doe er ook de yoghurt en de mayonaise bij en meng alles tot een smeuïge massa
12. Proef en kruid naar smaak met peper, zout en limoensap
13. Leg de vissalade op een bord en versier met de witloofblaadjes die je kan gebruiken als bordje door er een hap vissalade op te leggen
14. Je kan het bord ook versieren met een puntje balsamico tussen de witloofblaadjes te leggen. Een paar bolletjes fleur de sel smaken het geheel volledig af.

 Opmerking :

• Deze bereiding is ook ideaal als broodbeleg

 Dranktip :

• nihil

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2013/255 Kaaskroketten op de wijze van 2014

 

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

a)    Voor de flan van kaas

 

• 400 milliliter halfvolle melk
• 150 milliliter room
• 2,2 gram agar-agar
• 1 snuifje versgemalen peper
• 1 snuifje zout
• 2 geweekte gelatineblaadjes – goed uitgeknepen
• 200 gram geraspte gruyèrekaas
• 1 snuifje muskaatnoot

 

b)    Voor de crumble

 

• 50 gram geroosterde pijnboompitten
• 50 gram geroosterde amandelen
• 50 gram geraspte Parmesaankaas
• 50 gram chapelure of Panko (Japans paneermeel)
• 20 gram ongezouten boter
• 150 gram rauwe ham (Gandaham)
• 1 handje peterselie

 

c)    Voor de zoetzure groenten

 

• 0,5 rode biet
• 0,5 raap (eventueel te vervangen door “ijsradijs”)
• 0,5 peterseliewortel (eventueel te vervangen door “appelwortel”)

 

d)    Voor de marinade

 

• 1 eetlepel olijfolie
• 1 theelepel sushi-azijn
• 1 theelepel mirin
• 1 snuifje vers gemalen peper
• 1 snuifje zout

 e)    voor de gel

 

• 3 kleine geschilde rode bieten OF 200 milliliter rode bietensap
• 2 gram agar-agar

 

e)    Voor de garnituur

 

• 1 stronkje grondwitloof
• 1 theelepel olijfolie
• 1 theelepel citroensap
• 1 snuifje peper
• 1 snuifje zout
• 4 sneetjes Emmenthalkaas

 

f)     Voor de afwerking

 

• 1 handje rodebietscheuten of scheuten van amarant

 

Bereiding :

a)    Maak de flan

 

• Kook de melk met de room, de agar-agar, peper en zout
• Neem de pan van het vuur en doe er de uitgeknepen gelatine in
• Meng er terzelfdertijd ook de gruyèrekaas in
• Breng het geheel op smaak met peper, zout en muskaatnoot
• Giet het mengsel op een plaat, of glazen of stenen schotel, dek het geheel af met vershoudfolie en laat het afkoelen in de koelkast
• Snij de afgekoelde flan in een 20-tal rondjes, kleine en grote vierkantjes (kortom laat je fantasie werken maar overdrijf niet)
• Verdeel de blokjes flan over de borden

 

b)    Maak de crumble

 

• Verwarm de oven voor op 180 graden
• Bekleed een bakplaat met bakpapier of met een siliconenmatje
• Rooster de pijnboompittenen de amandelen afzonderlijk heel lichtjes
• Maal de pijnboompitten, de amandelen, de parmezaan en de panko met de boter fijn in een blender
• Strooi alles uit over de bakplaat en bak gedurende 15 minuten in de oven op 180 graden en laat afkoelen
• Verminder de temperatuur van de oven naar 100 graden
• Droog nu de gandaham gedurende 15 minuten in de oven op 100 graden
• Hak de ham fijn
• Droog de peterselie gedurende 2 minuten in de magnetron op 750 watt en wrijf hem fijn met je vingertoppen
• Meng de ham en de peterselie onder de crumble

 

c)    Maak de zoetzure groenten

 

• Snij de raap in reepjes
• Snij de rode bietjes en de peterseliewortel in fijne plakjes met de mandoline
• Steek met een rond uitsteekvormpje rondjes uit de plakjes rode biet en peterseliewortel
• Doe de drie soorten groenten in aparte kommetjes en besprenkel ze met de produkten voor de marinade
• Laat de groenten gedurende 20 minuten marineren

 

d)    Maak de gel van rode biet

 

• Centrifugeer de rode bieten of neem 200 milliliter rode bietensap
• Breng aan de kook en doe er de agar-agar bij. Laat even inkoken
• Laat het geheel afkoelen tot je een harde gelei bekomt
• Blender de gelei tot een gel en doe de gel in spuitbusjes

 

e)    Maak de garnituur

 

• Steek met een steekvormpje rondjes uit de Emmenthal-kaas.
• Versnijd van het stronkje grondwitloof enkel de top zodat je mooie puntjes hebt
• Breng op smaak met olijfolie, citroensap, peper en zout

 

f)     Werk af

 

• Zet de borden met de flan gedurende 15 à 20 minuten in de oven op 75 graden
• Haal de borden uit de oven en schik er de andere bereidingen bij zoals de zoetzure groenten, de rondjes Emmenthalkaas, de gel van de rode biet kan je met puntjes uitknijpen, en breng tenslotte de crumble van Parmezaankaas aan.

 

 

Opmerking :

 nihil

 

Dranktip :

Bij dit gerecht kan je kiezen tussen een mooie volle witte bourgogne van een goed jaar maar ook past hier een lekkere “vin jaune” bij.

 

Wat is eigenlijk een “vin jaune”

De wijnen gistenen rijpen dus in open vaten en worden pas na zes maar meestal eerst na 6 jaar en drie maanden gebotteld. De flessen van de "Cépage Savagnin" noemt men "Le Clavelin". Deze bevatten 62 cl  wijn. Zowel de ontwikkeling van het verfijnde bouquet als van de prijs doen Sherry verbleken. Alhoewel de geur in eerste aanzet de geur van een verfijnde Fino benadert, wijzigt het beeld na het nemen van een slok zich plotseling radicaal en blijkt men een zeer fruitige volle witte wijn te drinken. Dit levert een subliem en complex spel op van uiteenlopende geuren: men raakt niet uitgeproefd. De wijn bezit een zeer complexe en kruidige smaak met een afdronk naar noten en appelen. De beste Vin Jaune komt uit het wijngebied Chateau-Chalon. Dit is dus geen merknaam zoals velen onterecht beweren maar één van de vijf erkende gebieden uit de Jura waar  "Vin Jaune" wordt geproduceerd. In dit deelgebied zijn er dus verschillende producenten die "Chateau-Chalon" produceren. De bekenste (en duurste) hiervan zijn Bourdy, Courbet, Macle, Maire en Perron. De levensduur van deze wijnen bedraagt meer dan een eeuw. Wijn uit de beste jaren dient men niet voor het vijftigste levensjaar te drinken. De wijnen uit de mindere jaren zijn het best te consumeren tussen het tiende en zestigste levensjaar. Slechte jaren zijn er niet, omdat de wijn dan niet wordt gemaakt. Zeer goede wijnjaren voor de "Gele wijnen" waren bv. 1988, 87, 86, 85, 83, 82, 81, 78, en 1976. Op de fles kunnen de "Vins jaunes" dus enorm oud worden. Het zijn meestal zeer kostbare wijnen die bijzonder sterk kunnen smaken De "Vin Jaune" is dus een wijn voor mensen met een goed gevulde geldbeugel en die bovendien ook veel geduld hebben. De wijn uit het jaar 1934 is bijvoorbeeld nog niet helemaal "op dronk". Helaas werd wijn uit Chateau-Chalon vroeger niet verkocht. Pas sinds enkele jaren is de wijn hier verkrijgbaar. Vin Jaune (Gele Wijn) kost in zijn typische Clavelin-fles (62 cl ) Wine) tussen 30 en 60 € (Euro). De wijn is, God zij dank, niet zeer sterk gecommercialiseerd als vele andere Franse wijnsoorten. In de meeste omschrijvingen wordt de Vin Jaune vergeleken met Sherry. Dit is echter slechts ten dele correct. De Vin Jaune wordt bv. niet versterkt met alcohol en zijn zuiver en onvermengd. De wijnen uit de Jura zijn dan ook veel subliemer en hun prijs meer dan waard. Vin Jaune bezit een legendarische vermelding voor wat betreft zijn houdbaarheid die als meer dan een eeuw wordt aangegeven....!!!!

 

 

 

Aantal personen 4 Voorgerecht

2013/250 Bakje van bladerdeeg met geitenkaas, peertjes,verse vijgen en fris slaatje van rucola

 

Klassieke bereiding

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 rechthoekige bakjes met bladerdeeg : ong. 2 vellen bladerdeeg
• 1 à 2 peren
• 2 à 3 verse vijgen
• Gemengde sla of rucola
• 1 eierdooier
• 1 snuifje (mespuntje) fijne suiker
• 1 geitenkaasje (ong. 100 gram)
• 1 theelepel mosterd
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel frambozenazijn
• 5 eetlepel extra-vierge olijfolie
• 1 eetlepel notenolie
• Peper uit de molen 

Bereiding

a)    De bakjes bladerdeeg

1. Laat het bladerdeeg ontdooien (als je het rechtstreeks uit de diepvries haalt). Komt het niet uit de diepvries : rol het voorzichtig en mooi open op je werkblad
2. Snij met een scherp mes rechthoekjes uit een vel van ongeveer 10 x 13 cm.
3. Snij repen van ong. 0.75 cm bladerdeeg uit de rest van het vel en leg die mooi op de zijkanten van elk rechthoekje. Werk de rechthoekjes bij en snij er het overtollige deeg af. Let wel op om de hoeken goed op elkaar te drukken
4. Leg de bakjes bladerdeeg op een bakpapier of siliconenmatje op een bakplaat, maar schuif deze nog NIET in de oven

 b)    Het gerecht

1. Verwarm de oven voor op 200 graden
2. Verkruimel de geitenkaas, snij de vijgen in plakjes en de peren in partjes
3. Strooi de verkruimelde kaas op de bakjes
4. Leg er vervolgens de partjes peer op en tenslotte de schijfjes verse vijg
5. Bestrooi nu elk bakje met de geritste tijmblaadjes en giet er een beetje vloeibare honing over
6. Bestrijk de bovenkant en de opstaande randen van de bakjes met wat eierdooier
7. Zet de bakjes met de bakplaat nu gedurende ongeveer 20 minuten in de oven
8. Roer de mosterd los in de olijfolie en doe er de notenolie en de frambozenazijn bij.
9. Breng op smaak met een mespuntje suiker, een beetje peper uit de molen en wat zout
10. Maak de salade klaar met de dressing en verdeel over de borden

c) Opmerking

Je kan ook nog 50 gram pijnboompitten hierbij bakken in een pan met een antikleeflaag tot ze mooi goudbruin zijn. Leg na het bakken de pijnboompitten op een vel keukenpapier

Je kan ook een appelsien ontvellen en tussen de vliezen de billetjes uitsnijden. Snij ze daarna in partjes en verdeel de brokjes appelsien in de rucola-sla

 Dranktip :

Hier kan je een lekker frisse Loire-wijn bij drinken. Ook een jonge bordeaux past hierbij op voorwaarde dat hij niet teveel gechambreerd is maar nog net een koude toets heeft.

 

 

 

 

Aantal personen  4 Voorgerecht

2013/246   Toast champignons

Ingrediënten voor 4 personen:

·         4 dikke sneden brood

·         500 gram Parijse champignons

·         2.50 deciliter romm

·         1 deciliter cognac

·         5 centiliter groentenbouillon

·         1 theelepel maïszetmeel

·         4 eetlepels olijfolie

·         Peterselie

·         1 deciliter water

 

Bereiding:

1.     Snij de champignons in mooie dikke gelijke stukken.

2.     Neem een braadpan en doe er olijfolie in. Laat deze goed heet worden

3.     Doe de champignons in de pan en schroei deze goed dicht en schud de pan een paar keer op

4.     Als de champignons mooi goudbruin gebakken zijn blis je de pan met de cognac en voeg ook een beetje water toe

5.     Doe er nu nog wat groentebouillon bij alsmede de room

6.     Laat het geheel 6 à 7 minuten goed inkoken

7.     Snij nu de sneden brood af en steek deze in de toaster

8.     Kruid de saus af met peper en zout en strooi er war fijngesneden of fijngehakte peterselie in

9.     Vanaf nu is het aan jou om de dikte van de saus te bepalen

10.  Los nog wat maïszetmeel op in water en voeg dit doe aan de saus

11.  Leg de toast op hord, vervolgens de champignons met de saus en strooi er nog een beetje verse peterselie over

Opmerking :

·         nihil

 

Dranktip :

·         Heel goed hierbij is een witte Beaujolais of een simpele, maar frisse en ontwapenende Haut-Poitou. Het kan eenvoudig niet fout gaan. En als uw smaak niet naar wit staat, kies dan een droge rosé, maar dan wel van goede kwaliteit, een Tavel, een Lirac (beide uit de omgeving van Avignon) of een Côtes de Provence.