De naam verwijst niet naar een huisdier, maar dit bierrecept is een poging om de "Hoegaerdse Das" te imiteren. De meningen hierover liepen uiteen, zoals natuurlijk te verwachten was, want over bier kun je veel discussiëren. Dit recept van Martin Hofhuis is gepubliceerd in het clubbald van "De Roerstok" in december 1997.
Ingrediënten voor 10 liter:
1700 gram pilsmout
100 gram ambermout 50 EBC
110 gram caramelmout 120 EBC
22,5 gram Hallertau hopbloemen 3,2% (begin koken)
geraspte en gedroogde schillen van 2 sinaasappels (laatste 15 min)
Met dit bier haalde Kees Bubberman uit Middelburg tijdens het ONK 2000 een 1e prijs in de zgn. "vrije klasse". In het logboekformulier schreef Kees dat het zijn opzet was geweest om een "Russian Imperial Stout" te kruisen met een "Belgische Trappist". Het bier smaakte volgens mhem kruidig, gebrand en zoet. Dat werd door de keurmeesters in het juryformulier bevestigd. Zij schreven: "Een sterke, complexe geur en smaak. Lang uitvloeiend, maar niet te bitter. Niet te extreem zware smaak. Mooi bier!!". Het bier behaalde maar liefst 84 punten. Kees kreeg naast de traditionele "Roerstok" die bij de klassewinnaar hoort, ook een door het S.N.A.B. ter beschikking gestelde wisseltrofee. Dit voor het meest vernieuwende bier!
Ingrediënten voor 10 liter:
3000 gram pilsmout
295 gram ambermout
200 zwarte mout
150 gram rookmout
2,5 gram Fuggelshop 4,5% (90 minuten meekoken)
4 gram Fuggleshop 4,5% (15 minuten meekoken)
17 gram Challenger 7,2% (90 minuten meekoken)
12 stukjes laurierdrop
112 gram rozijnen
0,5 gram Curaçaoschillen
58 gram bruine nasterdsuiker
Maischwater:
onbekend
Maischschema:
temperatuur
55 °C
68 °C
74 °C
80 °C
tijd
14 minuten
45 minuten
15 minuten
1 minuut
Spoelwater:
onbekend
Kooktijd:
90 minuten
Gist:
Kees gebruikte hiervoor originele Guinness gist. Ook de gisten van Yeasthead en Wyeast kunnen gebruikt worden, evenals gedroogde gist.
90 minuten, schillen en koriander laatste 20 minuten toevoegen. Daarna koelen en 3,5 liter (voorgekookt) koud water toevoegen.
Gist:
Wyeast Belgium White, opgekweekt uit vorig brouwsel
Begin SG:
1047
Eind SG:
1012
Ook bij dit brouwsel verloopt de vergisting traag: brouwdag: SG 1047, dag 4: SG 1030; dag 7: SG 1024; dag 10: SG 1020 en overhevelen naar mandfles met toevoeging van korrelgist Den Arsegan; dag 17: SG 1012 en aansluitend koelen tot (bottel)dag 23.
Het hieronderstaande recept van Dubbelbock is een recept dat is gebruikt tijdens het gezamenlijk brouwen in 1997. Het resultaat is te proeven geweest op de feestavond van datzelfde jaar. Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad.
Het hieronderstaande recept van Kölsch is een recept dat is gebruikt tijdens het gezamenlijk brouwen in 1997. Het resultaat is te proeven geweest op de feestavond van datzelfde jaar. Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad.
Onderstaand recept is een recept van Antoinette Rijnen. Het gaat om een bier van maar liefst 11% alcohol! Het bier is meerdere malen door Antoinette zelf gebrouwen en volgens haar is het een ontzettend heerlijk bier, dat het best tot zijn recht komt bij een drinktemperatuur van 14 - 16 graden Celsius. Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad.
Ingrediënten voor 10 liter:
2300 gram palemout
1000 gram tarwemout
150 gram chocolademout
150 gram karamelmout
45 gram zwarte mout (Antoinette heeft deze zelf in een oven gebrand)
22 gram Northern brewer hop
15 gram zoethout (toevoegen 30 minuten voor het einde van het kookproces)
150 gram honing
Maischwater:
10 liter
Maischschema:
temperatuur
50 °C
62 °C
72 °C
78 °C
tijd
40 minuten
25 minuten
20 minuten
10 minuten
Spoelwater:
De bostel uitspoelen tot men ongeveer 11,5 liter wort over heeft
Hieronder een recept van een Scotch Ale van de hand van Jacques Bertens. Dit recept is door hem samengesteld aan de hand van recepten van Graham Wheeler en internetrecepten. Het is eerder gepubliceerd in het clubblad.
Ingrediënten voor 10 liter:
1750 gram palemout (7 EBC)
375 gram caramput (37 EBC)
375 gram caramout (150 EBC)
250 gram tarwevlok
13 gram Saaz hopbloemen (3 gram voor het koken, 10 gram begin koken)
8 gram Fuggles (4 gram voor het koken, 4 gram laatste 10 min. koken)
Dit recept maakt gebruik van een andere methode voor het maischen dan meestal wordt toegepast, namelijk de decoctiemethode. Deze methode is bij uitstek geschikt voor Duitse bieren zoals Weizenbieren en dit Oktoberfestbier. Meer over de decoctiemethode en andere maischmethoden vind je op de theoriepagina's. Dit recept is eerder gepubliceerd in het clubblad van "De Roerstok" in november 1996.
Inmaischen op 50 °C. Eerste deelmaisch afnemen, 25 minuten rust op 68 °C, dan 30 minuten koken. Weer toevoegen aan de hoofdmaisch waarbij de temperatuur stijgt tot 63 °C. Deze temperatuur 20 minuten aanhouden, dan de hoofdmaisch verwarmen tot 66 °C en deze temperatuur 40 minuten aanhouden. Tweede deelmaisch afnemen en deze 30 minuten koken. Toevoegen aan de hoofdmaisch waarbij de temperatuur stijgt tot 72 °C. Deze temperatuur handhaven tot het zetmeel is omgezet in suiker. Afmaischen op 78 °C. Spoelen met 11,5 liter water met een pH van 5,8.
Dit is een fris zomerbier, naar een eigen recept van Martin Hofhuis. Eind mei, begin juni staat de vlierbloesem weer te geuren langs de kant van de weg en in houtwallen. Enkele jaren geleden kwam de Gulpener Bierbrouwerij met een witbier op de markt met een vleugje vlierbloesem: hun "Korenwolf". Daar heeft Martin een eigen versie op gemaakt en met succes, want het smaakte voortreffelijk. Het is een witbier met een markante en verrassende smaak.
Geubliceerd in het clubblad van De Roerstok, juni 1997.
Ingrediënten voor 10 liter:
1000 gram pilsmout
600 gram tarwemout
150 gram gerstevlokken 9 EBC
16 gram Herzbrücker hopbloemen 3%
15 gram versgeplukte vlierbloesem, alleen de bloemetjes, van de steeltjes geritst
Maischwater:
7 liter (aanzuren tot pH 5,5)
Maischschema:
De gerstevlokken worden 3 minuten gekookt in 2 liter brouwwater. Vervolgens wordt 5 liter lauwwarm brouwwater toegevoegd en het geheel op een temperatuur gebracht van 52 °C. Daarwordt de rest van de mout gestort.
temperatuur
52 °C
68 °C
78 °C
tijd
15 minuten
60 minuten
5 minuten
Spoelwater:
7 liter
Kooktijd:
75 minuten. De hop in het begin van het koken toevoegen en de vlierbloesem de laatste 10 minuten van het koken.
Deze tripel heeft een bijzonder hoog alcoholpercentage van maar liefst 11%. Het recept is afkomstig van Antoinette Reijnen en is gepubliceerd in het clubblad van De Roerstok in oktober 1997.
Ingrediënten voor 10 liter:
2500 gram pilsmout
660 gram tarwemout
330 gram havermout
230 gram honing
70 gram Hersbrucker hop
Maischwater en spoelwater:
15 liter, inkoken tot 10 liter
Maischschema:
temperatuur
38 °C
50 °C
62 °C
72 °C
82 °C
tijd
20 minuten
30 minuten
30 minuten
30 minuten
15 minuten
Kooktijd:
90 minuten; 35 gram hop bij het begin van het koken, de rest een half uur voor het einde koken
Dit recept heb ik uit een handgeschreven boek uit 1862. Het boek is geschreven door Johannes Wahlen, een brouwer uit Alkmaar. Bij zo'n oud oorspronkelijk recept moet je heel wat rekenen om de oude maten om te zetten in de moderne decimale gewichten. Verder kan ik alleen maar raden naar het gevolgde maischschema en de gebruikte hop en gist. In het onderstaand recept heb ik deze naar eigen idee ingevuld. Er worden maar liefst vier verschillende kruiden gebruikt die het bier een heel eigen kruidige smaak geven. Met name de hoeveelheid kruidnagel kan naar mijn idee wat minder.
Jacques Bertens (gepubliceerd in het clubblad van De roerstok, oktober 1996)
Ingrediënten voor 10 liter:
1200 gram pilsmout
1200 gram palemout
330 gram tarwevlokken
250 gram havervlokken
25 gram Saaz hopbloemen
Tijdens het koken 1,5 gram gemalen gember toevoegen.
Gerry Hage is op bezoek geweest bij de Isar-brouwerij in München. Hier kreeg hij het recept voor Weizenbier, waarvan hij ons wil laten meegenieten. Gepubliceerd in het clubblad van De Roerstok, juni 1996.
Ingrediënten voor 10 liter:
1000 gram tarwemout
940 gram pilsmout
30 gram caramelmout
4 gram hop
Maischwater:
7 liter
Maischschema:
temperatuur
44 °C
62 °C
72 °C
78 °C
tijd
10 minuten
20 minuten
20 minuten
5 minuten
Spoelwater:
6 liter
Kooktijd:
90 minuten tot er 10,6 liter wort over is. 2 gram hop na 10 min begin koken, 2 gram hop 10 min voor einde koken
Omdat de meeste Roerstokleden vooral bovengistende bieren maken, leek het wel een aardig idee om eens een eenvoudig recept van een ondergistend bier te geven. Het wordt namelijk weer kouder en zelf heb ik de ervaring dat het zonder speciale koelapparatuur toch mogelijk is om, gebruik makend van de winter, een ondergistend bier te brouwen.
Alweer enige jaren geleden nam Chris Wisse van huisbrouwerij Domus voor ons een grote fles ondergist mee. Hiervan heb ik dankbaar gebruik gemaakt door een soort Dortmunder te brouwen, gewoon op zolder waar het aardig koud was. Chris Wisse had verteld dat ondergist het ook bij hogere temperatuur doet en dat het gistproces zelfs sneller gaat als de hoofdvergisting plaatsvindt bij ongeveer 10 graden of zelfs hoger. Het resultaat was een bier dat door velen gewaardeerd werd als gewoon lekker, de temperatuur van de nagisting lag op ongeveer 4 graden, nogmaals gewoon geleverd door moeder natuur. Misschien toch eens proberen als Koning Winter gaat regeren. Geleid door Erwin Krol komen we er wel.
