Archief

Klassieke bereiding (recept van Michelleke van ’t Witte Dorp)

Ingrediënten :

-       470 gram witte bloem

-       250 gram niet al te koud water

-       20 gram boerenboter

-       5 gram keukenzout

-       20 gram gist (of 10 gram droge gist)

Bereidingswijze :

-       Doe in een ruime kom de gist en het water en meng die twee goed door elkaar

-       Ondertussen mag je de bloem toevoegen. Dit gebeurt best met een keukenrobot.

-       Als het deeg zich begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter aan toe en laat je het geheel rustig verder kneden tot je een stevige en veerkrachtige deeg bekomt en dit gedurende ongeveer 5 minuten. Het deeg mag nog een klein beetje aan je handen kleven.

-       Eénmaal het deeg goed gekneed bedek je het met een handdoek en laat dit ongeveer een halfuur ruten tot je ziet dat het deeg begint te  rijzen.

-       Haal het deeg nu uit de kom en druk het deeg helemaal plat

-       Vouw het deeg dicht : breng eerst de bovenkant naar de onderkant en dan de zijkanten naar elkaar

-       Dit deeg mag je nu opnieuw in een kom laten rijzen gedurende een half uur (vergeet niet het deeg opnieuw met je handdoek af te dekken)

-       Hierna sla je het deeg nog een keer plat en breng weer de zijkanten naar elkaar; de andere 2 kanten rol je op (net als een sigaret) en span het goed aan (bv. in een aluminiumfolie). Op die manier vermijdt je dat er gaten in je brood vallen)

-       Als je een mooie rol hebt verwijder je de folie

-       Leg dit deeg, met de sluiting van het deeg lang de onderkant, de in een beboterde schaal of op bakpapier die je in de gewenste bakvorm hebt gelegd.

-       Laat het deeg nu een 40-tal minuten rusten en warm de oven voor op 220 graden.

-       Als het deeg zowat in volume verdubbeld is plaats je de kom in het midden van de oven en verlaag de temperatuur naar 200 graden.

-       Wil je brood laten blinken neem dan een plantensproeiertje en bespuit het deeg (eerder overmatig) met water.

-       Na ongeveer een 40-tal minuten is je brood klaar gebakken. Je kan dit merken door even met je vinger op de kost te tikken. Het brood moet hol klinken.

-       Neem nu het brood uit de oven, leg het op een rooster en laat afkoelen.

Opmerking :

-       nihil

Wijnsuggestie :

 

-       nihil

 

Bereiding met Thermomix

Ingrediënten (voor een broodje van ong. 350 gram) :

-       145 gram (koud) water

-       12,50 gram gist

-       250 gram fijne bloem (bv. Aveve Surfina)

-       15 gram boter

-       5 gram zout

Bereidingswijze :

-       Doe in deze volgorde het water, de gist, de bloem, de boter en het zout in de mengbeker (belangrijk is hier dat de gist en het zout niet met mekaar in aanraking mogen komen)

-       Stel de machine in :

·         Tijd : 3 ½ minuut,

·         Draaiknop : deksel dicht

·         Korenhalm

-       Haal het deeg uit de beker, bebloem het even op een mooi oppervlak en bol het deeg op

-       Doe bakpapier in een vorm en leg het deeg in de bakvorm

-       Laat het deeg nu rijzen in een oven van 50 graden tot het volume ongeveer verdubbeld is. Reken hiervoor op een 40 minuten.

-       Haal de bakvorm uit de oven en verwarm de oven nu voor tot 200 graden.

-       Laat het brood in de oven afbakken gedurende een goed halfuur (30 à 40 minuten)

-       Haal het brood uit de oven en laat afkoelen.

Opmerking :

-       Indien je vindt dat het deeg te slap is, doe er dan nog 1 eetlepel bloem bij. Is het deeg te korzelig dan kan je er gerust nog een eetlepel water bij doen.

-       In beide gevallen stel je de machine dan nog eens in :

·         Tijd : 30 seconden

·         Draaiknop : deksel dicht

·         Korenhalm

KLASSIEKE BEREIDING

Ingrediënten :



250 gram donkerbruine suiker



125 gram bloem



75 gram zachte boter



50 gram water

Bereidingswijze :

1. Meng de suiker, de bloem en de boter goed door elkaar

2. Doe er op het laatste het water aan toe

3. Belangrijk is nu het deeg mooi in folie te draaien en gedurende 3 à 4 uur in de koelkast te

laten rusten (de ingrediënten krijgen nu ruim de tijd zich langzaam met elkaar te mengen, wat de smaak van het deeg alleen maar kan bevorderen)

4. Draai nu van het deeg kleine bolletjes en leg ze op een bakplaat met boterpapier of met een silliconenmat

5. Waak er over om de bolletjes ver genoeg uit mekaar te leggen zodat ze niet tijdens het bakken in mekaar uitlopen

6. Strijk nu met de achterzijde van een lepel de bolletjes op de gewenste grootte zo dun mogelijk uit in cirkels. Indien het deeg aan het lepeltje blijft kleven, zet dan een potje met water in je nabijheid om je lepeltje mee te bevochtigen.

7. Bak nu het in de gewenste vorm gebrachte deeg in een voorverwarmde over van 180 graden gedurende 8 à 10 minuten. Hou de oven goed in de gaten, want het bakproces gebeurt tamelijk snel.

Opmerking :

- Indien gewenst kan je ook amandelschilfers aan je deeg toevoegen. Reken voor de bovenstaande ingrediënten op ongeveer 60 gram amandelschilfers.

Wijnsuggestie :

- Nihil

September 2009 M e n e n s t r a a t 4 4 8 , 8 5 6 0 - W e v e l g e

BEREIDING MET DE THERMOMIX

Ingrediënten :

- Zie hierboven bij de Klassieke Bereiding

Bereiding :

- Doe de suiker, de bloem en de boter in de beker en stel in :

o

Tijd : 3 minuten

o

Stand : Klopper

- Duw met een spatel de product naar beneden

- Voeg nu het water toe en stel de thermomix in

o

Tijd : 3 minuten

o

Stand : Klopper

- Kijk in de pot en doe met een spatel de producten opnieuw naar beneden en laat eventueel nog een 30 seconden de thermomix op de spatelstand draaien tot je een mooi korzelig deeg hebt

- Haal het deeg uit de thermomix en ga verder zoals aangegeven in de Klassieke Bereiding vanaf punt 3

 
De mosselpaté wordt met een palet dun uitgesmeerd op een siliconenmatje of op bakpapier

 
De gepekelde uien of sjalotten

Ingrediënten :

a)     mosselchips

-       150 gram rijst

-       45 centiliter mosselsap

-       20 centiliter water

-       4 gram zout

-       30 gram gekookte mosselen

 

b)    Gepekelde sjalot of ui

-       2 mooie sjalotten of lichtzoete uien (roze uien)

-       10 centiliter witbier of een bier van hoge gisting

-       10 centiliter azijn

-       Enkele lepels suiker

 

c)     Groenten

-       2 stronkje broccoli

 

d)    Mosselen

-       12 tot 16 mooie Zeeuwe mosselen

-       10 centiltter witte wijn

-       1 takje tijm

-       1 scheutje olijfolie

-       1 klontje boter

-       1 scheutje limoensap

-       5 centiliter kippebouillon

 

Bereidingswijze :

a)     Mosselchips

 

-       Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking

-       Verwarm de gekookte rijst met het water, het mosselsap, de gekookte mosselen en het zout op maximum 90 graden gedurende 20 minuten.

-       Mix het geheel glad

-       Laat de mosselpaté even rusten

-       Neem een siliconenmat en strijk de paté met een spatel heel dun over het matje uit

-       Bak het geheel af in een over op 120 graden gedurende ongeveer 30 minuten.

 

b)    Gepekelde sjalot of roze ui

 

-       Snij de sjalotten of ui in ringen van gelijke dikte

-       Meng de azijn en de suiker – proef regelmatig en zorg ervoor dat de azijn een lichtzoete smaak krijgt

-       Leg de ringen open op een mooie schaal en overgiet ze met het bier en het mengsel van azijn en laat ze een nachtje rusten

 

c)     Groentengarnituur

 

-       Verwijder de stengel van de broccolistam

-       Stoom de kruin van de broccoli tot deze  beetgaar is

-       Snij de kruin van de broccoli in vier mooie gelijke stukjes

 

d)    Mosselen

-       Neem een pan en laat de olijfolie heet worden.

-       Leg de mosselen (met schelp dus) in de hete olie en voeg er de tijm aan toe

-       Blus af met witte wijn

-       Zet ongeveer gedurende 30 seconden een deksel op de pan

-       Voeg nu het klontje boter toe samen met de kippenbouillon en een weinig limoensap

 

 

Opmerking :

 

Wijnsuggestie :

 

Een mooie droge witte wijn smaakt hier heerlijk bij. Ook een Pinot-gris laat zich drinken met dit voorgerechtje

Ingrediënten :

a)     Vlees

-       600 gram filet van het Iberico-varken of Lomo di pata-negra

-       250 gram buikspek

 

b)    Voor de frietjes

-       500 gram bintjes

-       Geklaarde boter

-       250 centiliter kippebouillon

-       1 eierdooier

 

c)     Voor de bordelaisesaus

-       2 sjalotjes, fijn gesneden

-       1 teentje knoflook

-       Olijfolie

-       1 laurierblad

-       1 takje tijm

-       1 koffielepel van grove stukjes witte en zwarte peper

-       1 scheutje cognac

-       35 centiliter rode wijn

-       40 centiliter bruine kalfsfond

-       1 klontje geklaarde boter

 

d)    Voor de versiering

-       4 stronkjes witloof

-       Zelfgemaakte mayonaise

-       Enkele blaadjes platte peterselie

Bereidingswijze :

a)     Frietjes

 

-       Schil de aardappelen en kook ze gaar in de kippenbouillon. Doe ze in de mixer samen met de kippebouillon en doe er een eierdooier en een klontje (geklaarde) boter bij.

-       Stort de puree uit op een vel bakpapier en strijk de puree mooi glad met een palet of spatel tot op een dikte van ongeveer 1 tot 1,50 centimeter

-       Leg het geheel ongeveer 2 uur in de koelkast tot het mooi gesteven is

-       Snij de gekoelde puree in mooie dikke frieten

-       Verwarm de oven voor op 100 graden

-       Leg de in frieten gesneden puree met het bakpapier op een ovenplaat en laat dit drogen gedurende ongeveer 1 uur.

-       Draai nadien elke friet om en droog opnieuw gedurende 1 uur

-       Verhit de frietketel tot 180graden. Bak de frieten tot ze mooi goudgeel zijn en strooi er een weinig zout over

 

b)    De bordelaisesaus

 

-       Verhit de olijfolie in de pan en stoof daarin de fijngesneden sjalotjes en de geplette tijm aan

-       Doe er het laurierblaadje, de tijm en de gemengde peper bij

-       Blus het geel na ongeveer 3 minuten met cognac en de rode wijn en laat het voor de helft inkoken

-       Giet er nu de kalfsfond over en laat opnieuw tot de helft inkoken.

-       Giet het geheel door een zeef en meng nog een klontje boter door de saus.

 

c)     Lomo di pata negra

-       Kruid de lomo dit pata negra aan met peper en zout

-       Bak de lomo di pata negra mooi aan gedurende ongeveer 10 à 15 minuten in de boter (liefst geklaarde) en schroei hem mooi dicht

-       Leg het vlees in een braadslee of vuurvaste schotel en plaats hem in de voorverwarmde oven van 170 graden zodat hij mooi en egaal bakt 

-       Haal uit de oven, dek af met aluminiumfolie en laat het geheel nog een 5 tal minuten rusten op een warme plaats

 

d)    Het buikspek

-       Gaar het buikspek in een ovenschaal gedurende ongeveer 1 uur in een voorverwarmde oven van 160 graden

 

-       Net voor het opdienen kan je het vlees in mooie blokjes snijden en er het bord mee dresseren. Nadien kan je je gasten voorstellen om zich bij te bedienen van het vlees, indien zulks noodzakelijk mocht blijken

 

e)     Versiering

-       Snij de puntjes van het witloof en versier er je bord mee

-       Het witloof kan vervangen worden door evt. winterpostelein of door een toefje waterkers, afhankelijk van het seizoen.

-       Bedien rijkelijk met de bordelaisesaus

 

 

 

Opmerking :

-       De Lomo di pata negra kan eventueel ook vervangen worden door bv. varkenshaasje

 

 

Wijnsuggestie :

-       Een jong rood wijntje uit de Côtes du Rhone is hier zeer lekker bij

Ingrediënten :

-       12 mooie witte asperges

-       Beetje zeezout

-       1 snuifje fijne suiker

-       1 laurierblaadje

-       Scheutje room

-       10 centiliter melk

-       10 centiliter room

-       100 gram geraspte parmezaankaas

-       2 gram maïszetmeel opgelost in 4 eetlepels warm water

-       10 sneetjes parmaham van elk 1,5 millimeter dik

-       Enkele sneetjes toastbrood voor de versiering

-       1 scheutje room

-       8 kwarteleitjes of 4 gewone eieren

-       2 soeplepels azijn

-       Enkele blaadjes groene kruiden voor de versiering (dit kan zijn : duizendblad, daslook, eetbare bloemen, …)

-       Crumble van gedroogde ham

Bereidingswijze :

-       Leg de sneetjes parmaham dwars op elkaar. Je moet een afwisseling krijgen van streepjes vet en streepjes vlees. Druk de laagjes goed tegen elkaar aan. Leg op een schaal die je bedekt met huishoudfolie en steek ze in de diepvriezer.

-       Schil de asperges diep en zorg dat de vezels van de stengels goed verwijderd zijn.

-       Hou de schillen bij en doe ze in een pan met wat water. Breng aan de kook en eenmaal aan de kook moet je ze verder laten koken op een zacht vuurtje. Voeg nu het zout, de fijne suiker, en het laurierblaadje toe en laat het geheel ongeveer een half uurtje trekken tot je een aspergebouillon krijgt.

-       Zeef nu de bouillon zodat de schillen er uit zijn. Snij de koppen af van de asperges tot ongeveer 4 cm lengte en hou die even apart. Snij de stengels van de asperges in stukjes van ongeveer 3 centimeter en kook die beetgaar (ongeveer 4 minuten) in de bouillon.

-       .Nadien kook je de kopjes van de asperges eveneens beetgaar. Controleer hiervan goed de gaarheid en zorg dat ze niet tot een mousse zijn gekookt.

-       Bewaar de bouillon nog even

-       Neem nu de brokjes aspergestengels en mix deze samen met wat aspergebouillon. Doe er een scheutje room bij en kruid af met peper, zout en muskaatnoot. Je moet een mooie gladde massa crème. Je zou het een vélouté kunnen noemen. Hou je aspergecrème warm.

-       Nu kunnen we de crème van parmezaan bereiden. Kook de melk samen met de room op en doe er de parmezaankaas bij samen met het goed opgeloste maïszetmeel. Laat de parmezaancrème afkoelen.

-       Neem nu de diepgevroren parmaham en snijd er fijne reepjes van op ongeveer 1,5 millimeter.dik en 4 centimeter lang. De resterende ham kan je in fijne stukjes snijden en laten drogen in een voorverwarmde oven op ongeveer 50 graden gedurende ongeveer 30 tot 45 minuten.

-       Je kan nu fijne sneetjes toastbood in de oven afbakken. Je kan met een keukenring mooie rondjes uitsteken en daarna met een kleinere keukenring het midden uit je rondje brood halen. Besprenkel het brood met een weinig olijfolie. Plaats het in de voorverwarmde oven van 160 graden en laat het gedurende ongeveer 7 minuten bakken. (Ik heb ze gemaakt maar vergeten op het gerecht te plaatsen – shame on me !!!)

-       Breng nu een pannetje met warm water tegen de kook aan om de eitjes te pocheren. Het water mag zeker niet koken en doe er van bij het begin ook de azijn in. Het best heb je ongeveer een uur vooraf ook de eitjes uit de koelkast gehaald. Deze mag je breken en doe ieder ei in een afzonderlijk kommetje.

-       Wanneer je water klaar is roer je met een garde in een draaibeweging een mooi kuiltje en daar giet je het eitje in. Door de draaibeweging zal het eiwit zich al mooier rond de dooier vestigen waarbij je met 2 eetlepels de dooier mooi kunt inpakken. Laat het ei ongeveer 3 minuten in de pan (voor kwarteleitjes moet je rekenen op ongeveer 1 minuut pocheertijd). Schep het uit met een schuimspaan en laat het vocht intrekken in een paar blaadjes van de keukenrol. Herhaal dit tot alle eieren gepocheerd zijn.

-       Neem nu een diep tot half-diep bord en strijk er met een lepel wat parmezaancrème uit.

-       Warm de aspergekoppen op in de véloute. Kruid ze af met wat zwarte peper en wikkel de onderkant in de fijn gesneden hamlaagjes. Zorg ervoor dat het kopje vrij blijft.. Doe wat vélouté op het bord en doe er de gepocheerde eitjes bij.

-       Leg nu ook nog de broodcirkeltjes en de gedroogde ham bij en werk af met de kruidenblaadjes.

-       Bij het opdienen kan je ook nog het ei opensnijden waardoor het eigeel je bord extra-kleur gaat geven.

 

Opmerking :

-       nihil

 

Wijnsuggestie :

-       Een jong wit wijntje uit de Loire bv.   is hier zeer lekker bij

Ingrediënten :

-       4 varkenskoteletten (filetkoteletten of spieringen naar keuze)

-       2 uien

-       2 klontjes boter

-       1 kleine eetlepel bloem

-       20 centiliter droge witte wijn

-       2 eetlepels rode wijnazijn

-       20 centiliter kippenbouillon

-       1 eetlepel geconcentreerde tomatenpuree

-       1 eetlepel suiker

-       20 kleine augurkjes in ’t zuur

-       1 eetlepel mosterd

-       1 eetlepel gehakte peterselie

-       Peper en zout

Bereidingswijze :

-       Snij de uien in kleine stukjes. Laat een klontje boter uitsmelten in een braadpan en laat de uien er zachtjes gedurende een 8-tal minuten in stoven

-       Doe er nu de bloem overheen en laat alles gedurende een 2-tal minuten zachtjes doorbakken. Dan mag de witte wijn en de rode wijnazijn erbij. Breng dit al roerend aan de kook en laat het dan zachtjes tot de helft inkoken

-       Nu mag de kippenbouillon erbij samen met de geconcentreerde tomatenpuree en de suiker.

-       Dit kan rustig gedurende een 10-tal minuten pruttelen op een zacht vuur

-       Kruid de koteletten met peper en zout. Zet nu een braadpan voor het vlees op het vuur en doe er een klontje boter in smelten

-       Bak de koteletten aan weerszijden aan op een middelhoog vuur en overgiet ze tijdens het bekken geregeld met de bakboter.

-       Haal dan het vlees uit de pan en laat het gedurende een 10-tal minuten rusten onder aluminiumfolie

-       Leg de koteletten op warme borden

-       Haal de saus van het vuur. Voeg er de augurkjes, de peterselie en de eetlepel mosterd aan toe en meng het geheel goed onder elkaar

-       Overgiet de koteletten met de saus

 

 

Opmerking :

-       Het bord kan worden opgediend samen met een lichte aardappelpuree of ook met een goede gekookte aardappel

 

 

Wijnsuggestie :

-       Een jong rood wijntje uit de Côtes du Rhone is hier zeer lekker bij

 

Ingrediënten :

-       2 bussels krulpeterselie

-       2 bakjes waterkers

-       Beetje water

-       Zelfgemaakte mayonaise

 

Bereidingswijze :

-       Was de peterselie en de waterkers en doe alles samen in een blender

-       Voeg een beetje water toe en mix alles fijn tot een glad geheel

-       Giet het geheel door een zeef met neteldoek en vang het vocht op en wring het neteldoek uit

-       Wat in het neteldoek overblijft mag je weggooien.

-       Verwarm nu het gezeefde vocht tot maximum 60 graden. Hou de temperatuur goed in het oog

-       Passeer het opgewarmde vocht opnieuw door een neteldoek en wring opnieuw goed uit.

-       Wat nu overblijft in het neteldoek is een mooi groen vochtig  en smaakvol chlorofyl

-       Neem met een koffielepel een beetje van deze lauwe substantie en meng dit onder wat versgemaakte mayonaise tot de mayonaise mooi groen oogt.

-       Je kan dit gebruiken als versiering of als mayonaise bij een gebakken witvis bv.

-       Wij gebruikten hiervoor een vlaswijting

 

Wijnsuggestie :

-       Een mooie droge witte wijn is hier zeer lekker bij

Ingrediënten :

-       250 gram rode biet

-       65 gram bloem of maïzena

-       12 milliliter rode wijnazijn

-       Fijne spatel

-       Silliconenmatje

 

Bereidingswijze :

-       Kook de rode biet gaar in water en schil ze.

-       Snij de rode biet in stukjes en verwarm ze met de bloem en de azijn tot 90° gedurende ongeveer 15 minuten. Hou de temperatuur goed in het oog. Het vocht mag zeker niet koken.

-       Draai het geheel fijn in een blender of mixer en laat 1 nacht rusten.

-       Strijk dan met een spatel een laagje van het mengsel heel fijn op een silliconenmatje

-       Leg het silliconenmatje in een voorverwarmde oven van 120 graden en dit gedurende 15 à 20 minuten. Als resultaat moet je er dwars doorheen kunnen kijken en de speling van het licht er door zien..

-       Het resultaat is een flinterdun krokantje dat je nu als versiering bij diverse plats kunt gebruiken en heel mooi en fris oogt.

 

Wijnsuggestie :

-       geen

Ingrediënten

a)   voor de ganache van ganzelever

-       250 gram verse ganzenlever

-       21 centiliter kippenbouillon

-       2,5 centiliter truffeljus

 

b)   voor de truffelvinaigrette

-       10 centiliter truffeljus

-       1 eetlepel witte wijnazijn

-       3 centiliter olijfolie

 

c)   voor de marinade van peren (of witte perzik)

-       1 mooie rijpe peer (of 1 mooie rijpe witte perzik – tijdens het seizoen uiteraard)

-       40 centiliter suikerwater (20 centiliter water gemengd met 20 gram suiker

-       10 centiliter citroensap

-       0,5 steranijs

-       1 takje tijm

-       1 takje rozemarijn

-       1 citroengrasstengel

-       0,25 vanillestokje

 

d)   Resterend : ofwel “wit-blauw”-rundsvlees ofwel ganzelever

-       1 of 2 dikke sneden ossehaas (afhankelijk hoe groot je de stukken wil geven) – ik opteer hier om per bord 2 stukjes dik vlees te serveren van 3 cm lang, 1 cm. breed en ong 2 cm. hoog)

-       Ofwel

-       4 sneetjes rauwe ganzelever en 25 centiliter kippenbouillon

 

 

Bereidingswijze :

a)   voor de ganache van ganzelever

-       verwarm de ganzelever de kippebouillon en de truffeljus tot maximaal 50 graden.

-       Zeef het geheel in een dunne zeef en zet het geheel weg in de koelkast.

 

b)   voor de truffelvinaigrette

-       Meng alle ingrediënten goed door elkaar

 

c)   voor de marinade van de peren (of witte perzik)

-       Meng alle ingrediënten voor de marinade en warm op

-       Schil de peer of de perzik en snij ze in partjes en leg deze in de warme marinade

-       Laat het geheel afkoeken in de koelkast

Opmerking : eventueel kan je aan de marinade een paar druppels rode kleurstof (in elke speciaalzaak verkrijgbaar) : de buitenkant van het fruit gaat door het marineren en tegen het moment van opdienen een licht roze uitzicht krijgen terwijl de binnenkant, bij het doorsnijden van de partjes mooi wit is gebleven en mooi contrasteert met je rode marinade).

d)   Voor ofwel je ossehaas ofwel je gepocheerde ganzelever

-       Schroei het vlees van de ossehaas mooi dicht en bak met een mooi korstje (liefst in geklaarde boter). Snij het in blokjes zoals aangegeven bij de ingrediënten onder punt d) hierboven.

-        

-       Ofwel kan je de sneetjes ganzelever in de bouillon pocheren (liefst sneetje per sneetje, gezien het product vrij zacht en teer is)

-       Gril na het pocheren de sneetjes zeer kort op een hete grilpan

-       Kruid met peper en zout

 

e)   Afwerking

-       Trek een paar strepen op het bord met een spuitbusje, gevuld met de ganache van de ganzelever

-       Leg een paar stukjes gemarineerde perzik of peer in zijn marinade op het bord

-       Bedruip het bord met een paar “bolletjes” truffelvinaigrette tussen de ganache en het vlees of de gepocheerde ganzelever

-       Een wit geel klein puntje witloof (rauw) past hier ook zeer goed bij samen met een paar kleine pluksels waterkers.

 

Wijnsuggestie :

 

-       Een lekkere champagne moet hier niet onderdoen

Ingrediënten :

-       60 gram rozijnen

-       3 eieren

-       1,25 deciliter melk

-       50 gram zachte boter

-       12 gram verse gist

-       250 gram fijne witte bloem

-       0,5 eetlepel suiker

-       0,5 koffielepel zout

 

Bereidingswijze :

-       Laat de rozijntjes weken in lauw water tot ze zacht zijn

-       Doe de bloem in een grote mengkom. Maak in het midden van de bloem een kuiltje.

-       Laat de melk lauw worden en laat de gist oplossen in de helft van de melk.

-       Giet nu voorzichtig het ‘gistpapje’ in het kuiltje van de bloem en schep wat bloem over het papje. Kneed met de vingertoppen tot je een glad mengseltje bekomt. Schep er opnieuw wat bloem over en laat het geheel staan op kamertemperatuur tot het bloemlaagje breekt (dit komt door het gistmengsel dat begint te rijzen).

-       Roer nu de twee eieren los en doe deze samen met het zout en de fijne suiker bij de bloem. Giet er nu in een fijn straaltje de rest van de melk bij.

-       Kneed het geheel tot je een mooi glad en elastisch mengsel bekomt.

-       Meng nu de stukjes zachte boter bij het mengsel en blijf kneden tot de boter gesmolten is.

-       Voeg nu de rozijnen toe en kneed ze zachtjes onder het deeg tot de rozijnen mooi verdeeld zijn.

-       Leg het deeg nu in een ingevette bakvorm of in een vorm met boterpapier (of bakpapier).

-       Laat dit (afgedekt) mooi rijzen tot het in volume verdubbeld is.

-       Klop nu het derde ei los met 1 eetlepel water en bestrijk het  broodje mooi in met een kwastje.

-       Bak het deeg nu eerst 15 minuten op 250 graden en verder nog ongeveer 30 minuten nog op 200 graden.

 

Ingrediënten :

-       250 gram bloem

-       20 gram suiker

-       0,25 koffielepel zout

-       20 gram verse gist

-       100 gram melk

-       2 eieren

-       50 gram boter

-       60 gram rozijnen

 

Bereidingswijze :

-       Doe alle ingrediënten (met uitzondering van de rozijnen) in de mengbeker (gebruik slechts 1 ei in de mengbeker) en verwerk dit tot een deeg. Zet daarvoor de thermomix op 2 ½ minuut en laat hem draaien op deegstand.

-       Voeg er de rozijnen aan toe en laat de thermomix nog gedurende een halve minuut op dezelfde deegstand draaien.

-       Indien gewenst kan je nu de rozijnen nog verder onderkneden met de hand.

-       Klop nu het 2^de ei los.

-       Doe het deeg in een rechthoekige bakvorm (ingevet of belegd met boterpapier) en smeer met een kwastje het bovengedeelte van het deeg in met het eigeel.

-       Zet het in een voorverwarmde oven van 180 graden gedurende een 40 minuten.

 

Opmerkingen :

 

-       Rozijnebrood is superheerlijk met echte boereboter en warme chocolademelk.

-       Je kan het rozijnebrood snijden en de boterhammetjes in driehoekjes. Bak die krokant in de toaster en dien op met bv. foie-gras.