Categorie: Basis

Ingrediënten :

• Augurken
• Jeneverbessen
• Mosterdzaad
• Takjes verse dragon
• Sjalotjes of zilveruitjes
• Enkele knoflookteentjes
• Peperkorrels
• Rietsuiker
• Witte inmaakazijn (1 liter azijn op 125 gram rietsluiker)

 

Bereidingswijze :

1.     Was de augurken onder stromend water tot de stekeltjes er van af zijn

2.     Bestrooi ze rijkelijk met zout en laat ze minstens 24 uur in een schaal, bedekt met vochtige handdoek, op een koele plaats of de koelkast liggen. Het vocht wordt uit de augurk getrokken en de schil wordt krokanter

3.     Haal uit de kom en giet het vocht dat uit de augurken gekomen is weg en dep de augurken mooi droog

4.     Breng nu een grote pan water aan de kook en kook hierin de potten waarin je de augurken gaat bewaren. Kook ook de deksels mee.

5.     Maak nu de sjalotjes of de zilveruitjes schoon samen met de look

6.     Warm in een pan de azijn met de suiker. Roer goed tot de suiker volledig is opgelost

7.     Haal nu met een groentetang of houten lepel de bokalen uit het gekookte water en laat deze zo snel mogelijk uitlekken

8.     Doe er de peperkorrels, het mosterdzaad, de dragon, de jeneverbessen, de knoflookteentjes en de augurken in

9.     Giet nu de zoetzure azijn erover tot de augurken mooi onderstaan

10.  Hak de deksels nu uit het kokende water en schroef de potten goed dicht

11.  Laat nu de potten met augurken minstens 3 weken onaangeroerd

 
1.
Zo ziet een verse cocquille er uit als je die bij de visboer of in de vismijn aankoopt.


 
2.
In tegenstelling tot een oester kan je de schelpen heel eenvoudig openen met een keukenmesje en/of zelfs met je handen omdat de 2 kleppen zich niet volledig dicht sluiten


 
3.
Met een scherp keukenmesje schraap je het "vlees" makkelijk los van de bovenste klep en dan kan je met één hand gemakkelijk de gehele (nog "vuile" maar levende) Sint-Jacobsmossel uit de onderste klep halen


 
4.
Je ziet mooi het witte nootje zitten en daar duw je voorzichtig op met je duim. Je voelt dat het Sint-Jacobsnootje los komt uit de ingewanden en de vliezen en je duwt het voorzichtig door.
Best is nog even te controleren of alle vliezen en onreinheden er af zijn.




5.
Tenslotte spoel je de Sint-Jacobsnoot mooi af onder heel koud stromend water tot alle zand, vuil en andere onreinheden er van verwijderd zijn. Je kan nu de nootjes in een kommetje doen en afdekken met plasticfolie tot gebruik. Het is aangewezen de nootjes zo snel mogelijk te verwerken.

Ingrediënten :

• 5 stronkjes witloof
• 3 eetlepels maïsolie (in geen geval mag je boter gebruiken omdat we de confituur koud opdienen en de boter zou opstijven bij het afkoelen)
• 8 eetlepels geleisuiker
• 2 eetlepels witte porto
• 2 eetlepels droge witte wijn
• 1 à 2 takjes tijm (afgeritst)
• 3 eetlepels appelciderazijn
• Peper
• Zout

Bereidingswijze :

1. Verwijder de harde gedeelten in de voet van de witloofstronkjes
2. Snij de witloofstronkjes in fijne julienne (ongeveer 2 cm. lengte)
3. Sueer het witloof in de maisolie (sueren is het ingrediënt zoveel mogelijk vocht laten verliezen – dit gebeurt steeds in een gesloten pan)
4. Doe nu de geleisuiker, witte porto en witte wijn bij het witloof
5. Laat het geheel zeer zachtjes koken en dit gedurende een 10-tal minuten
6. Blus nu met drie eetlepels ciderappelazijn
7. Nu moet je de pan gedurende 20 à 30 minuten verder laten pruttelen tot alle vocht verdampt is
8. Breng op smaak met peper en zout
9. Doe de confituur nu in potjes, draai het deksel dicht en keer de pot om.

 

Opmerking :

 

-       Deze witloofconfituur past heel goed bij diverse wildbereidingen maar ook bij ganzenlever en diverse wildpatés.

Dranktip :

-       nihil

Ingrediënten voor 4 personen:

• 1 vel bladerdeeg
• Peper en zout
• Sesamzaadjes
• Olijfolie

 

Bereiding:

 

1.     Leg een vel bakpapier op een ovenplaat of bedek een ovenplaat met een siliconenmatje

2.     Verwarm de oven voor op 180 graden

3.     Snij het bladerdeeg mooi in gelijke repen van ongeveer 2 à 3 cm

4.     Draai de repen bladerdeeg lichtjes aan de uiteinden op zodat ze er als “gedraaid” uit zien (dit noemt men het “twisten”)

5.     Strijk nu de repen mooi in met olijfolie

6.     Bestrooi ze met maanzaadjes en doe er, voor de smaak, wat peper en zout over

7.     Leg de stroken bladerdeeg naast mekaar op de ovenplaat en laat wat ruimte tussen de stengels

8.     Laat ze bakken in de oven gedurende een 15-tal minuten op 180 graden

9.     Controleer bijtijds de kleur.

 

Opmerking:

 

·         Het is heel leuk om deze te gebruiken als “brood” bij de soep.

·         In principe zetten wij ze ook op tafel in een hoog glas of hoog kommetje en worden ze gegeven als vervanger van brood.

Dranktip :

• nihil

 

Ingrediënten :

• 300 gram tarwebloem
• 200 gram witte bloem
• 100 gram speltbloem
• 350 gram water
• 12 gram verse gist (of 4 gram gedroogde gist)
• 10 gram zout
• 10 gram boter
• 1 handje zemelen

 

Bereidingswijze :

1.     Meng de verschillende soorten bloem en maak een kuiltje in het midden

2.     Giet het water voorzichtig in het kuiltje en los hierin de gist op

3.     Leg het zout en de boter aan de rand van de bloem en kneed de bloem met de hand door het water

4.     Meng pas op het einde de boter en het zout er door

5.     Kneed nu het geheel tot een soepel en rekbaar sterk deeg en rol dit op tot een bolletje

6.     Het is aangewezen je deeg, ne het kneden mooi open te leggen op een niet te warme ondergrond (max. temperatuur van je ondergrond mag nooit meer bedragen dan 26 graden C). Rol het deeg dan strak in van boven naar onder onder steeds herhalende gelijkmatige bewegingen

7.     Bestuif het werkblad met bloem, leg er het deegbolletje op en leg een handdoek over het geheel

8.     Bevochtig de handdoek (eventueel met een plantverstuiver) en laat gedurende 30 minuten rijzen

9.     Nu klop je alle lucht uit het deeg. Sla het deeg maar goed plat op je werkblad.

10.  Kneed het brood nu mooi in de vorm die je wenst dat je brood heeft

11.  Bevochtig het brood en haal het even door de zemelen

12.  Boter nu een bakblik goed in met boter die op kamer temperatuur is

13.  Leg je brood in het beboterd bakblik onder het theedoek

14.  Laat het geheel nu gedurende een goed uur rijzen

15.  Verwarm je oven voor op 230 graden en laat het brood hierin bakken gedurende 35 minuten

16.  Als je wilt weten of je brood klaar is klop je even op de boven en onderkant en je moet een “hol” lawaai horen, dan is je brood klaar

Opmerking :

• nihil

Dranktip :

• nihil

Ingrediënten :

a)    De gastrique

 

·         0,5 liter dragonazijn

·         0,5 liter water

·         0,5 liter witte wijn

·         3 kleine sjalotjes

·         2 teentjes look

·         10-tal peperbolletjes

·         Enkele takjes tijm

·         Enkele blaadjes laurier

·         Enkele stengels verse dragon

 

b)    De béarnaise

 

·         150 gram boter

·         3 eierdooiers

·         3 eierdopjes gastrique

·         Enkele takjes dragon

·         Enkele takjes kervel

·         Peper

·         Zout

·         0,5 citroen (of een scheutje gastrique)

 

Bereidingswijze :

a)    De gastrique

 

1.     Maak bij voorkeur een grote hoeveelheid want de gastrique kan je perfect ongeveer een jar bewaren op een koele en donkere plaats

2.     Neem ene maatbeker en doe er het water, de witte wijn en de dragonazijn in

3.     Verwarm het mengsel op een middelmatig vuur

4.     Kneus de teentjes look en voeg deze ook toe

5.     Pel de sjalotten en snipper ze grof. Voeg de stukjes sjalot samen met de gekneusde peperbollen en de tijm bij de bereiding

6.     Laat rustig inkoken tot er ongeveer 1/3 van overblijft

7.     Giet deze bereiding door een zeef en bewaar het ingekookte vocht in goed gesloten bokalen of flessen

 

b)    De béarnaise

 

1.     Doe de boter in een pannetje en smelt ze op een zacht vuur. Schep de bovendrijvende vlokken (of de eiwitten) af van de gesmolten boter. Indien je “geklaarde boter” gebruikt  laat je de boter gewoon op een laag vuur rustig smelten.

2.     Breek de eieren : doe de dooiers in een mengpot en klop ze los met een garde

3.     Voeg nu de nodige hoeveelheid gastrique toe en klop nu de beide ingrediënten schuimig met de garde

4.     Giet alles in een hoge pan en blijf kloppen

5.     Verwarm het mengsel ondertussen op een zacht vuur en blijf doorgaan tot je een zachte en schuimige  mousseline bekomt

6.     Schenk nu de geklaarde boter beetje bij beetje bij het mengsel en blijf kloppen met de garde

7.     Afwerken met peper en zout en wat citroensap en eventueel een klein beetje gastrique

8.     Snipper nu de resterende blaadjes dragon fijn, evenals de kervel en meng tenslotte de verse kruiden in de saus

 

Opmerking :

Besteed voldoende aandacht en tijd voor het maken van de gastrique. Hoe fijner je de gastrique maakt, des te fijner is je saus.

 

 

Dranktip :

Afhankelijk van wat je met de béarnaisesaus doet, zorg voor een mooie volle Bourgogne Wijn

Ingediënten :

• 35 gram zelfgemaakte gastrique

 

Of

 

• 10 gram witte wijn
• 20 gram dragonazijn (of witte wijnazijn)
• 5 gram water
• 4 eierdooiers
• 125 gram (evt. halfgezouten) zachte boter in stukjes gesneden
• Peper
• Zout
• 1 mespuntje cayennepeper (eventueel)
• Verse dragon in stukjes gesneden

Bereidingswijze :

1.     Doe ofwel de gastrique ofwel het water, de witte wijn, de dragonazijn of de witte wijnazijn in de beker

2.     Doe er 4 eigelen bij

3.     Stel de Thermomix in en laat draaien :  

o    Tijd : 3 1/2 minuten

o    Warmte : 80 °

o    Snelheid : 3

4.     Weeg de boter in stukjes af en leg ze op het deksel

5.     Stel de thermomix opnieuw in en laat draaien

o    Tijd : 4 minuten

o    Warmte : 80 °

o    Snelheid : 3

6.     Voeg nu één voor één de boter toe in de mengbeker

7.     Smaak af met peper, zout en veel verse gehakte dragon en een mespuntje cayenneper

 

Opmerking :

Indien je opteert voor 6 eigelen gebruik je 55 gram gastrique en stel de thermomix in op 4 minuten à 80° en daarna 6 minuten op 80 °

 

Dranktip :

Afhankelijk van wat je met de béarnaisesaus doet, zorg voor een mooie volle Bourgogne Wijn

Wat is een “Opperdoezer” ?

 

Alleen aardappels die binnen een straal van 1 km om de kerk van het Westfriese plaatsje Opperdoes worden geteeld mogen Opperdoezer Ronde heten.
 
Het zijn dan ook niet zo maar aardappelen, maar aardappels met een BOB-status : een “Beschermde Oorsprong Benaming” wat kan vergeleken worden met bv. de “appellation d’origine controlée” voor de Franse wijnen of “erkend streekproduct” in Vlaanderen voor bv. Potje Paté in Alveringem en de Geraardbergse Mattetaarten, of nog het “Label Rouge” voor de kippen uit Bresse, de Landes of de Poulet Noir de Bourgogne.

 

Een rond klein aardappeltje met een dunne schil en een vrij gele kleur. Topkoks zijn zonder uitzondering lyrisch over de bijzondere smaak. Ze worden bovendien liefdevol geteeld: overwegend met de hand gepoot en gerooid. Ongeveer 4 miljoen kilo per jaar telt de totale oogst. Vanwege die beschermde status kan dat volume ook niet groter worden.

 

De Opperdoezer Ronde is bij ons moeilijk te verkrijgen. Soms uitzonderlijk ligt hij te koop in de supermarkt. In die gevallen is hij vrij duur en meestal met de machine gerooid. Let dus goed op!

Hero Stam, één van de weinige landbouwers die de Opperdoezer Ronde nog kweekt, raakt niet uitgepraat over zijn lievelings-aardappeltje. Je vind hem iedere zaterdagmorgen op de markt van de visafslag in Den Oever. 

Ambassadeur

Hero Stam maakt zich sterk voor het erfgoed van Opperdoes, de 'Opperdoezer Ronde'. Terecht maakt hij zich grote zorgen over de toekomst van het lekkerste aardappeltje ter wereld want steeds meer collega-telers haken af vanwege de magere opbrengsten. Maar Hero Stam blijft  als een gepassioneerd ambassadeur vechten om het behoud.

Wat staat er in de kruidentuin en waarvoor dient het?

Laurier
Laurier is een echte smaakmaker, in geen overdreven grote hoeveelheden, maar subtiel gebruikt geeft hij smaak aan wortel- en andere stampotten, zuurkool, stoofpotjes (Vlaamse karbonaden, konijn, ragout), ook in groentesoepen en rijstschotels is laurier niet weg te denken. Ook met visgerechten vormt hij een perfect geheel.

Laurier maakt ook deel uit van het “bouquet garni” (kruidentuiltje) = 2 takjes peterselie ,1 takje tijm en 1 laurierblad). Een laurierblad meekoken in melk als extra smaakmaker in cake en rijstpudding.

Laurierblaadjes kunnen zowel vers als gedroogd gebruikt worden. Gedroogde bladeren smaken minder bitter dan verse, verse zijn wel aromatischer. Ze mogen meekoken, hoe langer de blaadjes meekoken des te kruidiger de smaak

Augurk

Deze groente is een eenjarig vruchtgewas dat steeds vaker in de vergeethoek wordt geduwd!
De gelijkenis met de welbekende komkommer, nog zo'n smakelijke groente is echt wel treffend te noemen.

Augurken blijven alleen iets kleiner, zijn stekeliger en kunnen prima buiten gedijen...kortom, een groente die je beslist in je moestuin moet hebben

Romeinse kervel

Met de bladeren kunt u salades, soepen of sausen verfijnen.
Meestal is een stukje blad genoeg om de gerechten een anijsachtig smaakaccent te geven.
Wanneer u rabarber of een andere vruchtencompote met blad van roomse kervel kookt, krijgt het gerecht een heerlijke zoetheid.

De stengels laten zich goed konfijten, zoals beschreven bij de engelwortel.
De groene zaadvruchten worden zo gegeten, of toegevoegd aan vruchtensalade en müesli.
Roomse kervel is een goed alternatief voor anijs, venkel en zelfs voor drop.

Bonenkruid

Het ietwat pikante bonenkruid maakt zwaar voedsel beter verteerbaar. Denken we hier vooral aan gerechten met als hoofdingrediënt de gewone tuinboon, erwten en andere peulgerechten, vandaar ook de naam bonenkruid. Het kruid kan helemaal alleen gebruikt worden als smaakmaker.

Het kruid is vooral in zijn nopjes wanneer het meegekookt wordt, dit in tegenstelling tot de meeste andere kruiden, omdat het hierdoor ten volle zijn smaak en geur afgeeft. Keule zoals dit kruid in de volksmond genoemd wordt misstaat ook niet in een visgerecht (vette vis), bij varkensvlees ook in groetensalades kan men het er op wagen, dit echter in een zeer kleine hoeveelheid. Zijn de spruitjes of kolen te sterk van smaak? Kook dan gerust een blaadje bonenkruid mee, en weg is de geur!

Salie

Enkele verse blaadjes bij vette gerechten vergemakkelijkt de spijsvertering.
Salie past uitstekend bij alle varkensvlees en gansgerechten.

Salie is een uiterst belangrijk bestanddeel bij de bereiding van de beroemde Provençaalse "Aigo boulida", een soep die wordt opgediend om de vertering te vergemakkelijken van al wat daarna nog zal gegeten worden.

De bloemen van salie zijn geschikt om in salades te versnipperen. Het blad is goed te combineren met andere sterke smaken. Het maken van salie-azijn en salieboter is het proberen waard.

Dragon

Verse dragon is een doorlevende plant, heeft een uitgesproken sterk aroma en anijsachtige smaak. Dragon wordt veel gebruikt in sauzen (Béarnaisesaus bv.), vinaigrettes, mosterd- en eiergerechten.

In tegenstelling tot laurier gebruik je dragon vers in plaats van gedroogd, omdat de gedroogde bladeren weinig smaak bevatten.

Zurkel

De smaak is licht zurig, de bereiding zoals spinazie. Zurkel is tamelijk essentieel voor paling in ’t groen. Daarnaast wordt het ook gebruikt in soepen, omeletten en sauzen, maar ook enkele blaadjes als smaakmaker in een slaatje kan prima. Gelukkig komt zurkel terug af en toe in de handel, voornamelijk omdat er terug vraag naar is van de betere restaurants.

ABC-kruid

De smaak van de bladeren en de bloemen is tamelijk scherp en wordt zwakker als ze rijpen. Het is een ideaal kruid om een heel verrassende toets te geven aan je hapjes op voorwaarde dat je het met mate gebruikt. Hij bevat veel vitamines.

ABC-kruid past goed in de volgende gerechten:
Blad: Salades, kruidenboter, roomkaasjes, sauzen, soep of in een stoofpotje.
Bloemen: bij harde kazen.

Het kruidje is befaamd om haar hoge gehalte aan vitamines en mineralen. De toepassing is vers. De blaadjes staan garant voor een peperachtig aroma. ABC-kruid is in Frankrijk zeer geliefd als onderdeel van salades

Marjolein

Marjolein is een decoratieve plant die veel van zon houdt en afkomstig is uit het mediterrane gebied. Het zijn kleine, ovale, donkere blaadjes met een licht bittere toets en ook een beetje mentholachtig. Uitstekend in zuiderse gerechten.

Rozemarijn

In de keuken voelt dit erg geliefde kruid uit de Provence zich in zijn nopjes, en dat zowel vers als gedroogd. Rozemarijn kan met zijn harssmaak heel wat gerechten een zuiderse tint geven. Gebruik de rozemarijnblaadjes in groenten- en tomatensoepen, marinades, bij schapen-of ander vlees, bij kip, wild, vis en ei-gerechten.

Smaakt ook lekker bij groenten die veel water bevatten zoals aubergines en tomaten. Voeg het kruid eens toe aan je kruidenazijn of -boter. En je kan er ook perfect melk, punch en jam mee parfumeren. Niet overdrijven is wel de boodschap.

Komkommerkruid

Zowel de bladeren als de bloemen  worden in de keuken gebruikt.
Ook kan men de zuivere blaadjes gebruiken en klaarmaken zoals spinazie.
Gehakte bladeren worden op het einde van het kookproces zowel aan soep als aan hutsepot toegevoegd.
In salades en bij zachte kaas is komkommerkruid een delicatesse.
Door zijn licht zoute smaak is  het ook een vervanger en smaakmaker bij  zoutloos dieet.Dille

Lavas

Van deze plant worden zowel de stengels, de bladeren als de zaden gebruikt. Ze hebben een selderachtige en sterke smaak en worden gebruikt in sauzen, stoofpotjes en soepen. Jonge blaadjes zijn prachtige smaakver-sterkers. Oudere bladen worden meestal gebruikt in marinades. In de herst sterft de plant af om weer te schieten in de lente.

Oostindische kers

Zowel met de zaadjes, de bladeren als de bloemen kan je aan de slag in de keuken. Het meest dankbaar zijn de bloemen die voor kleur kunnen zorgen in al je groene slaatjes. Let er wel op de bloemen zeer grondig, maar voorzichtig te spoelen. Overgiet ze met een vinaigrette van olie, azijn of citroensap en een beetje vloeibare honing.

Wie graag experimenteert, moet vast de bloemen eens frituren. Ook de bladeren, die zoals gezegd iets van waterkers hebben, kunnen in de sla. Van de bladeren kan je ook, in combinatie met aardappelen, een heerlijk soepje brouwen.

Munt

De verse blaadjes verwerken we in dipsausen, erwtenbereidingen, fruitsalades, aardappelen, dranken, kruidenmengsels.

Muntblaadjes worden ook als toebereiding gebruikt voor verscheiden gerechten in lamsvlees

Bieslook

Van bieslook worden in de keuken de jonge stengels gebruikt. Ze hebben een mooie zachte en ook frisse uiensmaak en zijn overheerlijk in salades. Fijn gesneden bieslooksnippers worden gebruikt als smaakmakers en worden nooit meegekookt maar steeds vers gebruikt.

De paarse bloemen kunnen als versiering van schotels gebruikt worden.

Thijm

Tijm is een doorlevend struikje van ongeveer 20 cm hoog. De piepkleine blaadjes zijn grijsgroen en smal. Tijm verspreidt een doordringende, kruidige geur. Een bijzondere variant van de echte tijm is de citroentijm. Deze plant lijkt erg op de gewone tijm, maar de blaadjes ruiken sterk naar citroen.

Citroentijm is lekker bij vis, gevogelte en kalfsvlees.

Kardoen

Van de kardoen worden de bloemknoppen en vooral de vezelige bladstelen en middennerf gegeten. De beste bereidingswijze is blancheren omdat dan veel van de smaak blijft behouden. Hij smaakt bitter en ook een beetje zoet, de smaak doet denken aan de smaak van de artisjok. Vroeg geoogste planten smaken zoeter en later geoogste planten smaken bitterder. Een deel van de plant kan ook gebruikt worden als stremsel voor vegetarische kazen.

Daslook

Daslook bezit een erg fijne smaak die het in salades uitstekend doet!
In tegenstelling tot de knoflook oogsten we hier geen bol, maar doen we aan bladpluk.
Ook de bloemen zijn eetbaar en kunnen als garnering ingezet worden om een gerecht af te werken.
Door de frisgroene bladeren fijn te hakken komen diverse smaken en geuren vrij

Bladpeterselie

Het kruid dient pas aan spijzen toegevoegd te worden vlak voor het serveren (dus niet meegekookt te worden) omdat het anders te veel van zijn smaak en frisheid verliest. Ook wordt het vaak samen met knoflook aan roomboter toegevoegd om kruidenboter te vormen. Bladpeterselie kan ook in salades gebruikt worden.

De wortel kan rauw worden gegeten. Geraspte wortel kan worden toegevoegd aan salades.^[1]

Peterselie is een klassiek bestanddeel van een bouquet garnie.

Driekleurviooltjes en "zwarte viooltjes

De bloempjes zijn eetbaar en worden meestal gebruikt als bordversiering

Klassieke bereiding (recept van Michelleke van ’t Witte Dorp)

Ingrediënten :

-       470 gram witte bloem

-       250 gram niet al te koud water

-       20 gram boerenboter

-       5 gram keukenzout

-       20 gram gist (of 10 gram droge gist)

Bereidingswijze :

-       Doe in een ruime kom de gist en het water en meng die twee goed door elkaar

-       Ondertussen mag je de bloem toevoegen. Dit gebeurt best met een keukenrobot.

-       Als het deeg zich begint te vermengen voeg je er het zout en de gesmolten boter aan toe en laat je het geheel rustig verder kneden tot je een stevige en veerkrachtige deeg bekomt en dit gedurende ongeveer 5 minuten. Het deeg mag nog een klein beetje aan je handen kleven.

-       Eénmaal het deeg goed gekneed bedek je het met een handdoek en laat dit ongeveer een halfuur ruten tot je ziet dat het deeg begint te  rijzen.

-       Haal het deeg nu uit de kom en druk het deeg helemaal plat

-       Vouw het deeg dicht : breng eerst de bovenkant naar de onderkant en dan de zijkanten naar elkaar

-       Dit deeg mag je nu opnieuw in een kom laten rijzen gedurende een half uur (vergeet niet het deeg opnieuw met je handdoek af te dekken)

-       Hierna sla je het deeg nog een keer plat en breng weer de zijkanten naar elkaar; de andere 2 kanten rol je op (net als een sigaret) en span het goed aan (bv. in een aluminiumfolie). Op die manier vermijdt je dat er gaten in je brood vallen)

-       Als je een mooie rol hebt verwijder je de folie

-       Leg dit deeg, met de sluiting van het deeg lang de onderkant, de in een beboterde schaal of op bakpapier die je in de gewenste bakvorm hebt gelegd.

-       Laat het deeg nu een 40-tal minuten rusten en warm de oven voor op 220 graden.

-       Als het deeg zowat in volume verdubbeld is plaats je de kom in het midden van de oven en verlaag de temperatuur naar 200 graden.

-       Wil je brood laten blinken neem dan een plantensproeiertje en bespuit het deeg (eerder overmatig) met water.

-       Na ongeveer een 40-tal minuten is je brood klaar gebakken. Je kan dit merken door even met je vinger op de kost te tikken. Het brood moet hol klinken.

-       Neem nu het brood uit de oven, leg het op een rooster en laat afkoelen.

Opmerking :

-       nihil

Wijnsuggestie :

 

-       nihil

 

Bereiding met Thermomix

Ingrediënten (voor een broodje van ong. 350 gram) :

-       145 gram (koud) water

-       12,50 gram gist

-       250 gram fijne bloem (bv. Aveve Surfina)

-       15 gram boter

-       5 gram zout

Bereidingswijze :

-       Doe in deze volgorde het water, de gist, de bloem, de boter en het zout in de mengbeker (belangrijk is hier dat de gist en het zout niet met mekaar in aanraking mogen komen)

-       Stel de machine in :

·         Tijd : 3 ½ minuut,

·         Draaiknop : deksel dicht

·         Korenhalm

-       Haal het deeg uit de beker, bebloem het even op een mooi oppervlak en bol het deeg op

-       Doe bakpapier in een vorm en leg het deeg in de bakvorm

-       Laat het deeg nu rijzen in een oven van 50 graden tot het volume ongeveer verdubbeld is. Reken hiervoor op een 40 minuten.

-       Haal de bakvorm uit de oven en verwarm de oven nu voor tot 200 graden.

-       Laat het brood in de oven afbakken gedurende een goed halfuur (30 à 40 minuten)

-       Haal het brood uit de oven en laat afkoelen.

Opmerking :

-       Indien je vindt dat het deeg te slap is, doe er dan nog 1 eetlepel bloem bij. Is het deeg te korzelig dan kan je er gerust nog een eetlepel water bij doen.

-       In beide gevallen stel je de machine dan nog eens in :

·         Tijd : 30 seconden

·         Draaiknop : deksel dicht

·         Korenhalm

Ingrediënten :

-       250 gram rode biet

-       65 gram bloem of maïzena

-       12 milliliter rode wijnazijn

-       Fijne spatel

-       Silliconenmatje

 

Bereidingswijze :

-       Kook de rode biet gaar in water en schil ze.

-       Snij de rode biet in stukjes en verwarm ze met de bloem en de azijn tot 90° gedurende ongeveer 15 minuten. Hou de temperatuur goed in het oog. Het vocht mag zeker niet koken.

-       Draai het geheel fijn in een blender of mixer en laat 1 nacht rusten.

-       Strijk dan met een spatel een laagje van het mengsel heel fijn op een silliconenmatje

-       Leg het silliconenmatje in een voorverwarmde oven van 120 graden en dit gedurende 15 à 20 minuten. Als resultaat moet je er dwars doorheen kunnen kijken en de speling van het licht er door zien..

-       Het resultaat is een flinterdun krokantje dat je nu als versiering bij diverse plats kunt gebruiken en heel mooi en fris oogt.

 

Wijnsuggestie :

-       geen