Blinde vink

57    Verjaardag    VANDAAG     26 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    308
	Kees Brusse, Nederlands acteur, filmregisseur en scenarioschrijver     86 jaar (°1925)
	Fats Domino, Amerikaans rock-'n-roll-zanger     83 jaar (°1928)
	Jan Jansen, Nederlands wielrenner     66 jaar (°1945)
	Sandie Shaw, Engels zangeres     64 jaar (°1947) Officiële website van Sandie Shaw
	Sébastien Loeb, Frans rallyrijder     37 jaar (°1974) Officiële website van Sébastien Loeb
	Li Na, Chinese tennisspeelster     29 jaar (°1982)

verjaardagen

B     b    B     b    12 i 5

Blinde bij

De blinde bij (Eristalis tenax) is een tweevleugelig insect uit de familie van de zweefvliegen (Syrphidae) Alles aan de Nederlandse naam blinde bij is onjuist: dit insect is ondanks de naam geen bij maar een zweefvlieg en is al helemaal niet blind. De naam komt waarschijnlijk voort uit het feit dat deze soort wel erg op een bij lijkt maar niet kan steken. Daarnaast heeft de blinde bij rijen haren op zijn ogen wat mogelijk tot de gedachte leidde dat hij blind was. Ook veel andere onschuldige zweefvliegen lijken net als de blinde bij op minder onschuldige soorten zoals wespen, hommels en bijen. Deze gelijkenis wordt mimicry genoemd. Hierdoor aarzelen predatoren soms om aan te vallen, uit angst een steek op te lopen. Engels : drone fly Duits : Mistbiene, Schlammbiene, Scheinbienen-Keilfleckschwebfliege Frans : éristale gluante, éristale tenace

blinde bij auteur : Michael Becker    CC 3.0

Het lichaam is bruin met smalle gele dwarsstrepen. De blinde bij heeft een vrij dicht behaarde kop en borststuk, en een lichter behaard achterlijf. Vlak onder het borststuk zitten links en rechts geeloranje, driehoekige vlekken die bij het mannetje het best te zien zijn. Er zijn zelfs twee genetisch verschillende kleurvarianten: een donkere variant waarbij de vrouwtjes bijna helemaal zwart zijn en de mannetjes alleen geel op het tweede (het eerste grote) tergiet (segment) hebben; en een lichte variant waarbij de vrouwtjes veel geel op het tweede tergiet hebben en de mannetjes ook geel op het derde tergiet hebben. De grootte van deze gele vlekken en de intensiteit van het geel wordt ook nog beïnvloed door de temperatuur gedurende de larvale ontwikkeling.

parende blinde bijen auteur : Aiwok    CC 3.0

De blinde bij heeft ongeveer dezelfde vorm en kleur als de honingbij (Apis mellifera). Om de gelijkenis nog te versterken, maakt deze soort ook een zoemend geluid tijdens het vliegen en als men hem vast pakt, terwijl veel andere zweefvliegen bijna niet te horen zijn. Het verschil is vooral te zien in de vlucht: bijen maken een vrij vloeiende beweging, terwijl de blinde bij van positie naar positie kan schieten en regelmatig stil blijft hangen in de lucht. Ook de ogen zijn typisch vlieg-achtig, en de blinde bij mist zowel de kleine voelsprieten als de stuifmeelzakjes die een bij wel heeft. Opvallend is dat de blinde bij ook zijn pootjes laat hangen, net als de honingbij en dat het achterste paar poten verbreed is om op de stuifmeelzakjes te lijken. Tenslotte heeft een 'echte' bij twee paar vleugels in plaats van twee, maar dat is vaak zeer moeilijk te zien. Het is duidelijker te zien dat de blinde bij zijn vleugels bij zit (bv op een bloem) vlak boven zijn lichaam hangt terwijl de honingbij de vleugels meer samenvouwt en omhoog heeft staan. Mannetjes en vrouwtjes zijn bij alle leden van het geslacht Eristalis makkelijk te herkennen. Bij de mannetjes raken de ogen elkaar boven op de kop terwijl er bij de vrouwtjes een aanzienlijke afstand tussen zit waar men ook de ocelli (enkelvoudige ogen) kan vinden.

'rattenstaartlarve' van de blinde bij auteur : LoKiLeCh    CC 3.0

Het bijzondere van de blinde bij is de ontwikkeling van de in het water levende larve. Veel aquatische insectenlarven kunnen slecht tegen zuurstofloze omgevingen en vervuiling, maar de larve van de blinde bij vindt er zijn ideale leefomgeving. De ongeveer 2 centimeter lange larve is made-achtig en leeft op de bodem van ondiepe en stilstaande, vervuilde wateren en ademhaalt door een telescopisch uitschuifbare buis, waaraan de naam rattenstaartlarve te danken is. De adembuis bestaat uit drie delen en is in ingeschoven toestand ongeveer drie centimeter lang. Uitgeklapt kan de buis tot 15 cm lang worden. Hierdoor kunnen ze in vrijwel zuurstofloos water leven. Het voedsel bestaat uit rottend organisch materiaal, in het water opgeloste stoffen en plankton. De larve leeft in de modder en kruipt in het voorjaar op het droge, waar de verpopping plaatsvindt. De volwassen vlieg is te zien van juni tot november en leeft zoals vrijwel alle zweefvliegen van bloemennectar. De blinde bij is de laatste zweefvlieg die men kan vinden op bloeiende klimop. De vrouwtjes overwinteren in holle bomen en ook wel in huizen. Het komt voor dat er in groten getale rattenstaartlarven in gierkelders leven. Deze komen dan ook massaal uit de gier om te verpoppen zodat "de hele muur beweegt".

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

insecten

56    Verjaardag    VANDAAG     25 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    309
	Maria Goos, Nederlands schrijfster     55 jaar (°1956) Officiële website van Maria Goos
	Martine Prenen, Vlaams actrice en presentatrice     47 jaar (°1964) Officiële website van Martine Prenen
	Normann Stadler, Duits triatleet     38 jaar (°1973)
	Heinrich Haussler, Duits wielrenner     27 jaar (°1984) Officiële website van Heinrich Haussler
	Hannelore Desmet, Belgisch atlete     22 jaar (°1989)

verjaardagen

B     b    B     b    12 i 4

Blinddruk

Blinddruk, preegdruk of droogstempelen is een druktechniek waarbij geen inkt wordt gebruikt. Een blinddruk wordt gemaakt met een blinddruktang, ook wel blinddrukstempel, preegstempel, reliëfstempel, diepdrukstempel of droogstempel genoemd. Voor grotere oplagen kan ook een aangepaste drukpers worden gebruikt. Engels : Embossing Duits : Hohlprägen Frans : Embossage

blinddrukpers

Door op (of in) de drukplaat een reliëf aan te brengen en deze daarna te drukken, ontstaat in het papier eveneens een reliëf. Door de schaduwwerking is de afbeelding te zien. Een eenmaal aangebrachte door middel van blinddruk aangebracht droogstempel is niet of nauwelijks onzichtbaar te verwijderen. De techniek leent zich bijzonder goed voor producten, waar een chique uitstraling vanuit moet gaan. Ook wordt namaak bemoeilijkt.

blinddruk toegepast op een postzegel auteur : NobbiP    CC 3.0

Blinddruk is vooral populair in de wereld van relatiegeschenken. Daar wordt blinddruk vooral gebruikt om logo’s in lederen artikelen te drukken. Maar ook op kunstleer en PU materiaal kan men blinddruk toepassen. Zo wordt blinddruk gebruikt op schrijfmappen, sleuteltasjes, cd-etuis, visitekaart-etuis e.d. Braille wordt ook als blinddruk gemaakt.

kunstwerken in blinddruk werk van Carolien Duijzer    CC 3.0

Een variant op de blindpreeg is de preegdruk, waarbij een of beide zijden van een inktlaag voorzien wordt. Deze techniek wordt onder andere veel gebruikt bij bankbiljettenproductie.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

varia

55    Verjaardag    VANDAAG     24 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    310
	Luc Verbeke, Vlaams schrijver     87 jaar (°1924) Seniorennetblog van Luc Verbeke
	Phil Knight, Amerikaans oprichter van sportkledingfabrikant Nike     73 jaar (°1938)
	Steve Jobs, Amerikaans computerpionier      °1955 - †5 okt 2011
	Alain Prost, Frans autocoureur      56 jaar (°1955)
	Plastic Bertrand, Belgische zanger pseudoniem voor Roger Jouret     53 jaar (°1958) Officiële website van Plastic Bertrand
	Billy Zane, Amerikaans acteur     45 jaar (°1966)
	Lleyton Hewitt, Australisch tennisser     30 jaar (°1981)

verjaardagen

B     b    B     b    12 i 3

Blimp

Een blimp is een slap luchtschip. In tegenstelling tot de (stijve) zeppelin heeft een blimp geen skelet. De vorm van een blimp ontstaat door overdruk van het gas waarmee hij is gevuld (meestal helium). Naast dit slappe type bestaat er ook een halfstijf type, dat geen volledig skelet heeft, maar wel een verstevigde kiel over een groot deel van de onderzijde van de ballon, waaraan de gondel is bevestigd. Engels : blimp, non-rigid airship Duits : Prallluftschiffe Frans : ballon dirigeable

Blimp auteur : Derek Jensen

De term blimp komt waarschijnlijk van Lt. A.D. Conningham van de Britse Royal Navy in 1915. Er bestaat een vaak terugkerend – maar vals – verhaal over de afkomst van de naam. Het zou afkomstig zijn geweest van de Amerikaanse luchtmacht die twee types luchtschepen had, de A-rigid and B-limp. De blimp zou van dit laatste militaire type zijn afgeleid.

aandrijfproppelers van een blimp auteur : Hadhuey    CC 3.0

De grootste fabrikant tot op heden is Goodyear. "Stijve" luchtschepen worden over het algemeen zeppelin genoemd, doch enkel luchtschepen van de firma Luftschiffbau Zeppelin of met Zeppelin Luchtschiptechniek mogen deze naam dragen. De blimp wordt meestal gebruikt voor promotiedoeleinden en reklame campagnes.

blimp aan de grond auteur : Mpdus    CC 3.0

De aandrijfproppelers bevinden zich meestal onder- of achteraan de gondel en hebben een beperkte richtingcontrole. De blimp is een vrij-vliegend luchtschip maar worden dikwijls verward met een kabelballon die vast is verankerd aan de grond. Ook niet te verwarren met een hete luchtballon of een heliumballon welke aangewezen zijn op windkracht en windrichting.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

voertuigen

54    Verjaardag    VANDAAG     23 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    311
	Jef Geeraerts, Vlaams schrijver van misdaadromans     81 jaar (°1930)
	Peter Fonda, Amerikaans acteur en regisseur     71 jaar (°1940)
	Joop van den Ende, Nederlands televisie- en musicalproducent     69 jaar (°1942)
	Ludo Dielis, Belgisch biljarter     66 jaar (°1945) Officiële website van Ludo Dielis
	Lucas Van den Eynde, Vlaams acteur     52 jaar (°1959)

verjaardagen

B     b    B     b    12 i 2

Blimbing

De blimbing (Averrhoa bilimbi) wordt ook wel blimbing asem of zure blimbing genoemd ter onderscheid van de blimbing manis, de zoete blimbing of carambola (Averrhoa carambola). Het exacte oorsprongsgebied van de blimbing is onbekend, mogelijk komt de soort van oorsprong van de Molukken. Tegenwoordig wordt de soort wereldwijd in tropische gebieden gekweekt, onder andere in Indonesië en de Filipijnen, Singapore, India, Zanzibar, Queensland, Jamaica, Cuba, Puerto Rico, Trinidad, de laaglanden van Centraal-Amerika, Venezuela, Colombia, Ecuador, Suriname, Guyana, Brazilië en het noorden van Argentinië. Ook komt de soort voor op meerdere eilanden in de Grote Oceaan. Engels : bilimbi, cucumber tree, tree sorrel Duits : Gurkenbaum Frans : bilimbi, arbre à cornichons

Blimbing

Het is een 5-10 m hoge, groenblijvende boom met een korte stam en steil oplopende takken. De bladstelen zijn tot 5 cm lang. De bladeren lijken op die van de grosella (Phyllantus acidus) en zitten geclusterd aan de uiteinden van de takken. Ze zijn afwisselend geplaatst, 30-60 cm lang, oneven geveerd en bestaan uit 11 tot 37 deelblaadjes. De deelblaadjes zijn afwisselend geplaatst of bijna tegenoverstaand, lancetvormig, gaafrandig, lang toegespitst, afgerond aan de basis en 2-12 x 1,2-3,5 cm groot. Aan de bovenzijde zijn ze donkergroen, glad en dof en aan de onderzijde zijn ze bleekgroen en donzig behaard.

rijpe vrucht van de blimbing auteur : hariadhi    CC 3.0

De bloemen zijn klein, geurig, geelachtig groen of paarsachtig, bestaan uit vijf kroonblaadjes en groeien in 20 cm lange, harige pluimen die direct uit de stam en de dikkere takken ontspringen (cauliflorie). De vruchten zijn elliptische tot bijna cilindrische, stomp vijfkantige, 4-10 cm lange bessen. Tijdens de rijping verkleuren de vruchten van heldergroen tot geelachtig groen of (crème)wit. De schil is glanzend, dun en zacht. Het vruchtvlees is groen, geleiachtig, sappig en zeer zuur door het hoge gehalte aan oxaalzuur. De vruchten bevatten tot 10 afgeplatte, circa 8 mm lange, gladde, bruinige zaden.

blimbing vruchten

Over het algemeen worden de vruchten niet rauw gegeten, maar verwerkt in andere gerechten. Ze worden met suiker gekookt, gekonfijt of tot chutney, jam of siroop verwerkt. Ook worden de vruchten aan rijst- en visgerechten toegevoegd. De blimbing wordt in Nederland voornamelijk verkocht door Surinaamse Nederlanders. Zij verkopen de vruchten doorgaans onder de naam birambi, wat echter ook de naam is die door hen wordt gegeven aan de grosella.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken

53    Verjaardag    VANDAAG     22 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    312
	Karl Otto Götz, Duits kunstschilder     97 jaar (°1914)
	Niki Lauda, Oostenrijks autocoureur     62 jaar (°1949)
	Lenny Kuhr, Nederlands zangeres     61 jaar (°1950)
	Marc Wilmots, Belgisch ex-voetballer, assistent Rode Duivels     42 jaar (°1969)
	James Blunt, Brits zanger     37 jaar (°1974) Officiële website van James Blunt
	Drew Barrymore, Amerikaans actrice     36 jaar (°1975) Officiële website van Drew Barrymore
	Jonathan Borlée, Belgisch atleet     29 jaar (°1982)
	Kevin Borlée, Belgisch atleet     29 jaar (°1982)

verjaardagen

B     b    B     b    12 i

Blikvanger

Een blikvanger is een type afvalbak dat men tegenkomt in de openbare ruimte, veelal naast fietspaden, om zwerfafval te voorkomen.

Blikvanger

Door het ontwerp van deze afvalbak kan een fietser zijn of haar afval erin kwijt zonder snelheid te hoeven minderen. De ervaring leerde dat afval steeds vaker rondom een afvalbak lag in plaats van erin. Onderzoek wees uit dat men het prettiger vond om niet extra van de fiets af te hoeven stappen om het afval in de bak te deponeren.

Blikvanger

De naam blikvanger werd toegekend omdat vooral blikjes frisdrank geschikt zijn om in deze afvalbak te belanden.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

varia

52    Verjaardag    VANDAAG     21 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    313
	Odilon Mortier, Vlaams acteur     (°1931) - (†12 aug 2012)
	Jo De Meyere, Vlaams acteur     72 jaar (°1939)
	Siegfried Bracke, Vlaams journalist, presentator en politicus     58 jaar (°1953) website van Siegfried Bracke
	Stijn Coninx, Vlaams filmregisseur     54 jaar (°1957)
	Arijan van Bavel (Adje), Nederlands acteur en zanger     32 jaar (°1979)

verjaardagen

B     b    B     b    12 e 27

Bleu du Vercors-Sassenage

De Bleu du Vercors-Sassenage is een Franse kaas van het massief van de Vercors, in de regio Rhône-Alpes. De kaas werd initieel ontwikkeld door monniken, maar verspreidde zich al snel naar de boerderijen in het gebied. Al in de 14e eeuw werd er een kaas gemaakt onder de naam Fromage de Sassenage. De kaas is heeft een natuurlijke korst met een lichte witte schimmel, eventueel met rode marmering. De kaasmassa is zacht en glad. Voor een blauwe kaas is de smaak zacht te noemen.

Bleu du Vercors-Sassenage

De naam is bepaald door het feit dat het gebied van de Vercors toebehoorde aan de seigneur de Sassenage, Sassenage was een kasteel bij de belangrijkste toegang tot het gebied. De boeren betaalden hun belastingen aan de heren in de vorm van deze kaas. In 1338 werd door baron Albert de Sassenage bepaald dat de boeren hun kaas ook vrijelijk buiten het gebied mochten verkopen. De kaas wordt dan ook in meerdere documenten van het Franse hof en de Franse adel vermeld.

Bleu du Vercors-Sassenage

De bereidingswijze is oud, door de geïsoleerde ligging van de boerderijen in het gebied zijn de tradities bewaard gebleven. De melk van de vorige avond wordt gekookt, licht afgeroomd, waarna deze bij de verse melk van de ochtend gevoegd wordt. Na de stremming wordt de wrongel in de vormen gedaan. Eenmaal uit de vorm wordt de kaas gezouten. Daarna volgt een rijpingsproces van twee maanden, waarin de kaas ook meerdere malen gekeerd wordt.

Bleu du Vercors-Sassenage

De kaas heeft het AOC-keurmerk, maar pas sinds 1998. Het gebied waar de kaas geproduceerd kan worden is beperkt tot een 27-tal gemeenten binnen een regionaal natuurpark in de Drôme en de Isère. De boerderijen die het betreft (zo’n 165) zijn over het algemeen klein (20 koeien). Op dit moment is de vrij kleine productie (die ook nauwelijks kan groeien door de AOC eisen) de belangrijkste beperkende factor voor het bekender worden van de kaas. 80% van de afzet van de kaas vindt plaats in de regio, inclusief de grotere plaatsen daar (Grenoble, Valence, Lyon). Maar 16 producenten zijn er van de kaas, waarvan 14 boerenbedrijven zijn. Het produceren van de kaas in kaasfabriekjes kent ook nog maar een zeer korte geschiedenis.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken

51    Verjaardag    VANDAAG     20 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    314
	Sidney Poitier, Amerikaanse acteur     84 jaar (°1927)
	André van Duin, Nederlandse komiek, zanger en acteur     64 jaar (°1947)
	Peter van Dam, Vlaamse radio-dj pseudoniem voor Peter Nijdens     59 jaar (°1952)
	Rihanna, Barbadiaanse zangeres     23 jaar (°1988) Officiële fansite van Rihanna

verjaardagen

B     b    B     b    12 e 26

Bleu des Causses

De Bleu des Causses is een Franse kaas, afkomstig uit de departementen Lozère, Aveyron en Lot. Sinds 1953 heeft de Bleu des Causses zijn eigen AOC-keurmerk, wel een keur die veel minder strikt omschreven is dan die van de Roquefort.

Bleu des Causses

Het ontstaan van de Bleu des Causses is wat minder poëtisch dan dat van andere kazen. Tot 1925 worden in dit gebied allerlei blauwe kazen geproduceerd die allemaal onder de naam Roquefort verkocht worden. Allerlei rechtszaken hebben gediend om de namaak door de “caves bâtardes” te bestrijden. Met de bescherming van de naam Roquefort, met de strikte omschrijving van de AOC kenmerken in de wet- en regelgeving wordt de namaak onmogelijk. Een andere kaas moet gemaakt worden, die dan de Bleu d’Aveyron gedoopt wordt. Niet meer op basis van de dure schapenmelk, maar op basis van de veel goedkopere koemelk. De Bleu d’Aveyron is de voorloper van de Bleu des Causses.

Bleu des Causses

Van origine werd de Bleu des Causses van rauwe melk gemaakt, maar tegenwoordig wordt de volle koemelk eerst tot 68°C verwarmd (ter bestrijding van listerine). Vervolgens wordt de melk gestremd en wordt de wrongel gesneden. De schimmel voor de blauwe aderen, de penicillium roqueforti, wordt met de wrongel vermengd en het geheel wordt in vormen gedaan. De vormen hebben gaten, waardoor de wei nog verder weg kan lopen.

het zouten van de kaas (salage)

De kaas wordt gezouten, geborsteld en gespoeld, vervolgens worden met naalden gaatjes in de kaas geprikt om de schimmel zich goed te kunnen laten ontwikkelen. Het rijpingsproces in koele ruimtes duurt 3 tot 6 maanden (minimaal 70 dagen). Het rijpen vindt plaats in de op het noorden uitkijkende natuurlijke grotten bij de Gorges du Tarn. De ventilatie van de grotten vindt plaats via de “fleurines”, natuurlijke kanalen in de kalkgrotten, deze wijze van werken draagt bij aan de specifieke smaak van de Bleu des Causses.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken

B     b    B     b    12 e 25

Bleu de Gex

De Bleu de Gex is een Franse kaas, geproduceerd in de Haut Jura, in de departementen Jura en Ain. De kaas wordt ook wel de Bleu de Septmoncel of de Bleu du Haut-Jura genoemd.

Bleu de Gex auteur : Myrabella    CC 3.0

Volgens de overlevering is de Bleu de Gex rond 1350 de favoriete kaas van Charles Quint, de toenmalige heer van de regio. De productie van de kaas gaat in elk geval terug tot de 13e eeuw, naar de introductie van kaasmaaktechnieken door de monniken van de abdij van Saint Claude in de Jura. De kaas wordt gemaakt van de melk van de koeien die in de hoge weiden van de Jura lopen. De grote diversiteit van de kruiden daar geeft de melk en dus ook de kaas een typisch eigen smaak.

Bleu de Gex

Na het verzamelen van de melk wordt het stremsel toegevoegd en wordt de melk verwarmd tot 27°C. Dan wordt ook de penicilium glaucum voor de blauwe aders toegevoegd. Na 2 uur stremmen wordt de wrongel gesneden tot stukjes ter grootte van een erwt. De wrongel wordt afgegoten in de vormen. Het afgieten wordt versneld door het regelmatig keren van de vormen. Het zouten vindt droog plaats gedurende 4-6 dagen. De kaas wordt dan in een ruimte bij 25°C behandeld. Tijdens de rijping van 1-3 maanden wordt de kaas eenmaal per twee dagen gekeerd en wordt de kaas "geprikt" om de blauwschimmel van zuurstof te voorzien. Rijping vindt plaats in een kelder bij een temperatuur van 12°C en een vochtigheidsgraad van 80%. Resultaat is een kaas met een vrij zachte smaak. De kaas is wit tot ivoorkleurig, de blauw-groene aders zijn redelijk evenredig verdeeld over de kaasmassa. De korst is wit-geel, iets korrelig.

"Gex" terug te vinden in de kaas

De kaas heeft geen sterke geur, maar een karakteristieke smaak met een vleugje noten er in. De Bleu de Gex is sinds 1977 een beschermde kaas met het AOC-keurmerk. Onder in de vorm staat het woord "GEX" in reliëf, wat vervolgens in de kaas terug te vinden is.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken

50    Verjaardag    VANDAAG     19 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    315
	Prins Andrew, tweede zoon van Elizabeth II van Groot-Brittannië     51 jaar (°1960)
	Enzo Scifo, Belgisch voetballer     45 jaar (°1966)
	Danny de Munk, Nederlands acteur en musicalster     41 jaar (°1970) website van Danny de Munk

verjaardagen

B     b    B     b    12 e 24

Bleu de Bresse

De Bleu de Bresse is een Franse kaas, een zachte kaas met een blauwschimmel. Het is de kleinste vertegenwoordiger van de familie van blauwschimmelkazen. De bleu de Bresse wordt sinds 1951 geproduceerd in de melkfabriek in het dorp Servoz, in de Bresse, een gebied tussen de Bourgogne en de Jura. Het was het plaatselijke antwoord op de invasie van Italiaanse kazen in die tijd.

Bleu de Bresse

De bleu de Bresse is ook de enige blauwschimmelkaas die een witte korst heeft. Het is een zachte blauwschimmel, de smaak is minder pregnant en de kaasmassa is ook zacht. Deze eigenschappen maken het een zeer geliefd kaasje. Daarnaast heeft ook de beslissing destijds om de kaas in meerdere maten te produceren (van 30-500 gram) de markt flink opgeschud: de klant kon altijd de kaas kopen zoals hij dat zelf wilde, zonder dat de kaas versneden moest worden.

Bleu de Bresse

De melk komt van de boerderijen uit de Bresse. Zelfs al voordat de melk gestremd wordt, de wrongel zich vormt, wordt de penicillum roqueforti toegevoegd, die voor de blauwe aders moet zorgen. De wrongel wordt vervolgens gesneden en in vormen gedaan. Die laat men uitlekken, en vervolgens wordt de kaas gezouten. Ten slotte wordt de penicillum camemberti op de kaas gestoven, die voor de witte korst moet gaan zorgen. Na twee tot vier weken rijpen is de kaas klaar.

Kant en klaar Bleu de Bresse met gevogelte

De melk komt van de boerderijen uit de Bresse. De kaas wordt geproduceerd door Bongrain SA.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken

49    Verjaardag    VANDAAG     18 februari 2011 voor (volledige) biografie klik op de foto    316
	Yoko Ono, Japans zangeres en artieste     78 jaar (°1933)
	Paco Rabanne, Spaans modeontwerper     77 jaar (°1934)
	Prinses Christina, jongste zuster van Koningin Beatrix     64 jaar (°1947)
	Cybill Shepherd, Amerikaans actrice     61 jaar (°1950) Officiële website van Cybill Shepherd
	Katrien Devos, Vlaams actrice     60 jaar (°1951)
	Randy Crawford, Amerikaans zangeres     59 jaar (°1952)
	John Travolta, Amerikaans acteur     57 jaar (°1954) Officiële website van John Travolta
	Marlène de Wouters d'Oplinter, Belgisch/Nederlandse televisiepersoonlijkheid, journaliste en voormalig tenniskampioene     48 jaar (°1963)
	Matt Dillon, Amerikaans acteur     47 jaar (°1964)

verjaardagen

B     b    B     b    12 e 23

Bleu d'Auvergne

De bleu d'Auvergne is een relatief jonge blauwschimmelkaas, ontwikkeld in het midden van de 19e eeuw. De kaas komt uit Auvergne, oorspronkelijk uit de streek op zo'n 40 kilometer ten westen van Clermont-Ferrand. De kaas is afkomstig van de koeien die grazen in de streek in het zuiden van Puy-de-Dôme en het noorden van Cantal. De koeien profiteren van het rijke groen op de hellingen van de oude vulkanen daar, van de grond rijk aan fosfor, kalium en magnesium.

Bleu d'Auvergne user : Hohum    CC 3.0

De bleu d'Auvergne wordt van koeienmelk gemaakt. Bij de fabricage worden exact omschreven processen gevolgd, wil men de AOC-keur verkrijgen / behouden. Na opwarming van de melk wordt de schimmel penicillium roqueforti toegevoegd. De melk wordt onder lichte druk gestremd, het stremsel wordt gesneden. In de volgende stap, het mengen, krijgt de kaas een bepaalde structuur, de kaas wordt korrelig. De korrels ontwikkelen een klein beschermlaagje, waardoor het schimmelproces bevorderd wordt. De wei wordt afgegoten en de wrongel in een vorm gedaan. De vormen worden meermaals gekeerd om de wei goed weg te laten lopen. Twee dagen duurt het proces van afgieten. De volgende stap is het handmatig zouten. De kaas wordt uit de vorm gehaald en aan de bovenkant en zijkant gezouten. De volgende dag wordt de kaas gekeerd en nog de laatste kant gezouten. Dan volgt het prikken van de kaas. Met een aantal naalden worden gaten in de kaas geprikt, die de schimmel van de lucht moet voorzien die zij nodig heeft om te kunnen ontwikkelen. In grotten rijpt de kaas verder, bij een temperatuur van 7-9° Celsius, bij een hoge vochtigheidsgraad. Het rijpingsproces duurt minimaal 4 weken. Als laatste stap van de bereiding wordt de kaas gekeurd. Een proever controleert of de kaas voldoet aan de normen. Voldoet de kaas, dan wordt de kaas in aluminiumfolie verpakt. Op de verpakking staan de naam van de Appellation d'Origine Bleu d'Auvergne en het zegel van de INAO......

Bleu d'Auvergne

Het verhaal gaat dat de schimmelkaas ontdekt is door een boer die beschimmeld roggebrood had liggen naast de kaas die hij maakte. Na wat experimenten bleek er een zeer goed smakende kaas uit te komen. Van de eigenschap dat de betreffende schimmel goed groeide op roggebrood is lang gebruikgemaakt. De entstof voor de kaas werd gemaakt uit de gedroogde gemalen resten van roggebroden die in speciale grotten gebruikt werden voor het kweken van de schimmel. De schimmel die tegenwoordig voor het kaasmaken gebruikt wordt is een penicillium roqueforti stam. De schimmel wordt speciaal voor het kaasmaken gekweekt, en sinds de kaas in 1975 de AOC-keur heeft, is zowel de productie van de kaas als de productie van de schimmel strikt gecontroleerd.

Bleu d'Auvergne

De bleu d'Auvergne is in 1854 ontwikkeld door Antoine Roussel. Doordat de kaas een hogere toegevoegde waarde had dan de gewone kazen, verbreidde de productie van de kaas zich. Voor de standaard kaas van de streek, de fourme de Cantal was al gauw de melk nodig van 18-20 koeien. Voor de kleine boeren in de streek was dat geen optie, die hadden nu met de Bleu d'Auvergne een alternatief. In 1891 komt er in Cheylade, in Sartre een eerste melkfabriek voor de bleu d'Auvergne. In 25 jaar breidt dat aantal zich uit tot 20, maar het merendeel van de kazen wordt toch nog bij de boeren gemaakt en via handelaren op de markt gebracht. De crisis van de jaren dertig maakt dat meer boeren hun melk aan de melkfabrieken leveren, waardoor het productieproces beter beheerst wordt. In de zeventiger jaren verenigen de melkfabrieken zich en in 1975 wordt de AOC-keur voor de bleu d'Auvergne door de INAO ingesteld. Tegenwoordig zijn er nog een zestal melkfabrieken actief die de AOC Bleu d'Auvergne produceren.

Bron :  - Wikipedia    CC 3.0             - internet

eten & drinken