Spitskool met mozzarella Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden: 1 spitskool (ca 500 gram) 250 gram groene tagliatelle 1 citroen 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 200 g mazzarella, in plakjes 2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden zout en versgemalen peper 50 g geraspte belegen kaas 1 bakje cherry/kersttomaten
Bereiden: Verwijder de stronk van de kool en snijd de bladeren in lange slierten of repen.Kook de tagliatelle samen met de kool in 8-10 minuten beetgaar. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verhit de olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook. Schep de mozzarella, kruiden en citroenrasp en -sap erdoor en laat de mozzarella iets smelten.Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de tagliatelle en kool erdoor. Bestrooi het gerecht met de kaas en garneer met de tomaatjes die eventueel gehalveerd zijn.
Tips Vervang de Italiaanse kruiden door 1 eetlepel groene pesto en de mozzarella door roomkaas. Neem inplaats van kersttomaten trostomaten in partjes gesneden.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160ºC. Laat de bladerdeeg ontdooien. Snijd de winterpeen, de ui en de courgette in kleine blokjes en de champignons in kleine partjes. Verhit de olie in de wok en doe de peen, de ui, courgette en de champignons erbij. Schep de groenten uit de wok en laat het afkoelen op een bord. Maak nu van de demi crème fraîche, eieren, kaas, bloem,zout en peper een beslag. Meng de groenten, de uitgeperste knoflook en de Italiaanse kruiden er door heen. Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg plakjes en plak ze goed aan elkaar met een beetje water. Vul de vorm met het groenten mengsel en bak het in de oven in circa 45 minuten gaar.
Benodigdheden: 1 kg kruimige aardappelen 100 g boter 1kg rundergehakt 3 winterpenen in plakken 1 prei, in ringen 1 laurierblaadje 20 g platte peterselie, fijngesneden 200 ml runderbouillon (van tablet) 100 ml melk nootmuscaat 3el paneermeel pureestamper ovenvaste braadpan of ovenschaal (25 x 20 cm)
Bereiding: Kook de aardappelen 20 minuten. Verhit ondertussen 25 g boter in de pan en bak het gehakt in 5 minuten rul. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien in het braadvet in 6 minuten glazig, voeg dan de winterpeen en prei toe. Laat op laag vuur met de deksel op de pan 8 minuten stoven. Verwarm de oven voor op 190º C. Doe het gehakt bij de groenten en breng op smaak met peper en zout. Voeg het laurierblaadje, de peterselie en de bouillon toe. Laat op laag vuur verder stoven. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met 50 g boter, schenk het bij de aardappelen en stamp tot puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schep de puree in de braadpan op het vlees en de groenten, of doe alles in de ovenschaal. Verdeel het paneermeel en het boterrestje erover. Zet 20 minuten in de oven en serveer direct.
Carpaccio van mandarijn met honingsiroop en amandel
Carpaccio van mandarijn met honingsiroop en amandel
Nagerecht voor 4 personen
8 mandarijnen zonder pit 6 eetl. honing 2 eetl. witte wijn 1 vanillestokje, opgesneden 4 eetl. geschaafde amandelen Voor garnering blaadje munt of basilicum
Bereiden: Pel de mandarijnen. Snijd ze met een scherp mes horizontaal in dunne plakjes en verwijder de eventuele pitjes. Leg de mandarijnplakken naast elkaar op grote borden. Verwarm de honing met de wijn en schraap daarboven het merg uit het vanillestokje. Kook dit iets in tot een siroop. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Giet de siroop over de mandarijn en strooi de amandelen erover. Garneer met blaadjes munt of basilicum.
Tips Vervang de witte wijn door 1 eetlepel sinaasappellikeur. Strooi over de geroosterde amandelen op de mandarijnen eens gehakte pure chocolade.
Griesmeelpudding met frambozensaus. Nagerecht-4-6 personen-15 min. + 3½ uur wachttijd.
1 vanillestokje 700 ml volle melk 1 bekertje slagroom (125 ml) 140 g suiker 100 g griesmeel 1 doosje frambozen (250 gr diepvries) 1 flesje rode bessensap puddingvorm, cakeblik of 4-6 vormpjes vershoudfolie staafmixer
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de melk met het merg, de slagroom en 80 g suiker aan de kook. Snijd de rest van het vanillestokje fijn. Haal de pan van het vuur en strooi al roerend het griesmeel erin. Zet de pan terug op het vuur en laat de pap 5 minuten op laag vuur doorkoken en dik worden.Blijf roeren zodat het niet aanbrandt. Spoel de puddingvorm, het cakeblik of de vormpjes om met water (niet afdrogen). Giet de griesmeelpap in de vorm, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten afkoelen. Zet de vorm daarna in de koelkast en laat de pudding in ca. 3 uur opstijven. Doe de frambozen met het bessensap, het fijngesneden vanillestokje en 60 g suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken en pureer met de staafmixer. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Keer de pudding op een diep bord en schenk de saus eroverheen.
1 pak zuurkool naturel (500 g) 6 el olijfolie ½ witte kool, in dunne reepjes 2 grote uien, gesnipperd 1 bakje champignons (250 g), gehalveerd 125 g pruimen zonder pit in stukjes 700 g rib/runderlappen, in stukjes van 2 cm 3 tenen knoflook, grof gesneden 1 flesje rode wijn (250 ml) 2 blikjes tomatenpuree à 70 g 2 laurierblaadjes 1 Gelderse rookworst in plakjes
Breng de zuurkool aan de kook met ½ liter water en laat 15 minuten koken. Verhit 2 eetlepels olie in een grote pan en bak de witte kool, de ui, de champignons en de pruimen 10 minuten. Verhit de rest van de olie in een koekenpan. Bestrooi het vlees ,met peper en zout en bak het vlees in 4 minuten rondom bruin. Schep het vlees om met de knoflook. Giet de zuurkool af en voeg deze toe aan het wittekoolmengsel. Schenk de wijn erbij en voeg de tomatenpuree, de laurierblaadjes, het vlees met de knoflook en de rookworst toe. Laat op laag vuur met het deksel op de pan minimaal 2 uur stoven. Roer af en toe. Voeg, als de stoofschotel te droog wordt, wat water toe. Breng op smaak met peper en zout. Lekker met stevig bruinbrood.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren maken. De smaak is de volgende dag nóg intenser. Verwarm het gerecht al roerend op laag vuur.
Benodigdheden 10 g boter, op kamertemperatuur 3 eieren 150 g fijne kristalsuiker 200 ml zonnebloemolie 200 ml schenkstroop 3 cm verse gember (geraspt) 275 g bloem 1 el bakpoeder 3 tl kardemompoeder 2 tl koek en speculaaskruiden 1 mespunt nootmuscaat cakevorm (lengte ca 30 cm) bakpapier satéstokje
Bereiding Verwarm de oven voor op 150°C. Vet de cakevorm in met boter en bekleed deze met bakpapier. Klop in een grote kom de eieren met de suiker wit en luchtig met een mixer. Voeg al roerend de olie de stroop en de gember toe. Breng 150 ml water aan de kook. Voeg al roerend beetje bij beetje het kokende water toe aan het eimengsel. Zeef de bloem, het bakpoeder en de specerijen boven de kom en spatel alles voorzichtig door elkaar tot een luchtig beslag. Shenk het beslag in de cakevorm en plaats deze in het midden van de oven. Bak de kruidkoek in 1 uur goudbruin en gaar. Steek het satéstokje erin, als deze er schoon uitkomt, is de cake gaar. Laat de cake minimaal 20 minuten afkoelen. Leg een groot bord op de cakevorm, draai de koek om en haal het bakpapier eraf. Laat verder afkoelen en snijd in plakken. De cake is na het bakken nog 3 dagen houdbaar.
Benodigdheden: 4 el citroensap 4 el olijfolie 1 zakje peen jullienne (150 g) 5 el verse munt, fijngesneden 1 mespunt cayennepeper 300 g bloem 1 zakje bakpoeder 600 g schelvisfilet 1 krop sla, in repen 1 bosje radijs, in plakjes keukenmachine frituurpan
Bereiding: Verwarm de oven voor op 120ºC. Meng het citroensap, de olie en 3 eetlepels munt tot een dressing. Meng de peen julienne erdoor. Breng op smaak met peper, zout en cayennepeper. Bak de frites in de frituurpan volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat ze uitlekken in een vergiet bekleed met keukenpapier. Houd ze warm in de oven. Laat de frituurpan aanstaan. Stel de frituurpan in op 175ºC. Roer in een kom de bloem met het bakpoeder en 350 ml ijskoud water tot een glad beslag. Snijd de vis in 8 stukken en wrijf deze in met zout en peper. Wentel de stukken vis door het beslag en frituur de vis in 2 porties in 6 minuten goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en houd ze warm in de oven.
Meng de sla, radijsjes en resterende munt met de peen julienne met muntdressing. Bestrooi de frites met zout en serveer met de vis,geef de salade er apart bij. Lekker met mosterdmayonaise.
Aardappel-roomsoep met broccoli Hoofdgerecht ( 4 personen)
Benodigdheden: 2 el kruidenboter 100 g magere spekreepjes 1 ui, gesnipperd 1 prei, in ringen 1 winterwortel, in blokjes 500 g aardappelen, in blokjes ± 8 dl runderbouillon, ontvet zout, versgemalen peper 1 dl slagroom 4 el droge witte wijn 200 g broccoli-roosjes 50 g amandelschaafsel
Bereiding: Spek in kruidenboter ± 5 min. bakken. Ui, prei en wortel toevoegen en ± 5 min. omscheppend meebakken. Aardappelblokjes en bouillon erbij doen, aan de kook brengen en ± 30 min. zachtjes koken. Soep pureren in foodprocessor of met staafmixer. Soep met zout en peper op smaak brengen. Slagroom en wijn met 2 el hete soep mengen en door soep roeren. Intussen broccoli in ruim water met zout ± 3 min. koken, afspoelen en laten uitlekken. Broccoli door soep roeren. Amandelen in droge koekenpan goudbruin roosteren en over soep strooien.
Evelyn H. Lauder is directeur van cosmeticahuis The Estée Lauder Compagnies, oprichter en voorzitter van The Breast Cancer Research Foundation én medebedenker van het Pink Ribbon-symbool.
De zaden van de rode peper kun je heel eenvoudig verwijderen: snijd eerst de punt van de peper. Rol vervolgens de peper tussen je handen. De zaadjes vallen er dan vanzelf uit.
Tip voor rijpheid van een meloen.
Je kunt zelf testen of een meloen rijp is. Druk de bovenzijde, bij het steeltje, licht in. Als het steeltje meegeeft, is de meloen rijp. Werkt bij water én galiameloenen.
Benodigdheden: 300 g spaghetti 5 el olijfolie 1 rode paprika, in stukken 300 g kipfilet, in blokjes 1 pot basilico (470 ml) 1 bakje cherry tomaten, gehalveerd stukje Parmezaanse kaas
Bereiding: Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 3 eetlepels olie en bak de stukken paprika 5 minuten op laag vuur. Zet het vuur iets hoger, voeg de blokjes kipfilet toe en bak nog 5 minuten. Voeg de basilicumsaus toe en laat 5 minuten doorwarmen. Voeg als het te droog wordt een beetje water toe. Voeg de cherry tomaten toe aan de saus en laat 1 minuut doorwarmen. Meng de saus met de spaghetti en breng op smaak met peper en zout. Rasp er Parmezaanse kaas over naar smaak.
Tjap Tjoi Voor deze groenteschotel met kip bak je 150 gram kipfilet in kleine stukjes gesneden heel even licht bruin in de olie. Dan doe je er een pakje "Poesta" groenten uit de diepvries en ½ bakje doormidden gesneden champignons bij. Strooi nu de mix voor tjap tjoi erdoor en bak het nog 5 minuten op een laag vuurtje.
Gebakken Tahoe Snijd een ½ blok Tahoe in kleine blokjes en laat ze 1 uur marineren in een marinade van: 3 eetlepels ketjap, 1 theelepel sambal, 1 eetlepel olie, paprikapoeder, koenjit. Bak in olie eerst in ringen gesneden ui bruin, schep de ui eruit en bak dan snel de tahoe bruin en krokant, Serveer dit samen met ui.
Bruchetta met gemarineerde buffelmozzarella, citroen & basilicum
Bruchetta met gemarineerde buffelmozzarella.
Voorafje voor 2 personen
Ingrediënten: ½ citroen 2 el olijfolie extra vierge 1 el verse basilicum, in reepje 1 bol buffelmozzarella 2 sneden zuurdesembrood 1 teen knoflook extra nodig: grillpan
Boen de citroen schoon. Rasp de schil fijn en pers de vrucht uit. Meng de citroenrasp en het sap met de olijfolie en de basilicum. Pluk de buffelmozzarella in repen en schep de kaas door de marinade. Verhit de grillpan en rooster het brood aan beide kanten. Halveer de knoflookteen en wrijf het brood met het snijvlak in. Schep de mozzarella goed door de marinade en verdeel over de bruchetta. Bestrooi met zeezout en zwarte peper.
Pesto is een van de beroemste Italiaanse sauzen.Het is een dikke, smeuïge saus van fijngewreven verse basilicumblaadjes, knoflook, pijnboompitjes, pecorino, extra vergine olijfolie en zout. De ingrediënten alleen al doen je het water in de mond lopen.Pesto wordt traditioneel als een saus bij een pasta geserveerd, maar het combineert ook uitstekend met koud vlees, gegrilde vis, soepen of salades ( met wat extra olie en een drupje citroensap). U kunt pesto kopen, maar als u aan verse basilicum kunt komen is het echt de moeite waard om uw eigen saus te maken.
Ingrediënten: 50 g basilicumblaadjes 1 teen knoflook 20 g pijnboompitjes grof zeezout 50 g versgeraspte pecorino 1 dl extra vergine olijfolie
Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en na een paar tellen heeft u een dikke, smeuïge, geurige pesto alla Genovese klaar voor gebruik. Hij is het lekkerst als u hem meteen gebruikt, maar onder een laagje olie is hij nog zeker een paar dagen te bewaren in de koelkast. Ook kunt u de overgebleven pesto invriezen in bakjes voor ijsklontjes.
Benodigdheden: 1 kg vastkomende aardappelen, geschild frituurolie zout
voor de specerijenmelange: 20 g paprikapoeder (mild) 2 g knoflookpoeder 2 g kerriepoeder 2 g cayennepeper 2 g korianderpoeder
Voorbereiden: Weeg de specerijen voor de specerijenmelange af en meng ze door elkaar. Schaaf de aardappelen in zeer dunne plakjes. Was de plakjes, laat ze uitlekken en dep ze droog met keukenpapier. Verwarm de olie tot 160°C.
Bereiden: Frituur de aardappelplakjes goudbruin en bestrooi ze daarna met de specerijen. Voeg eventueel naar eigen smaak zout toe.
2 kipfilets 1 tomaat, in dunne plakken 1 bolletje mozzarella,in dunne plakjes 1 eetl. groene pesto zout en versgemalen peper 4 plakken parmaham olijfolie 1 grote ovenschaal of 2 kleine
Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder eventuele peesjes uit de kipfilet. Snijd de kipfilet in de lengterichting open. Leg hier om en om wat plakjes tomaat en mozzarella tussen. Smeer de kipfilet in met pesto. Strooi er zout en peper over. Omwikkel het geheel met parmaham (steek er eventueel een prikkertje in om vast te zetten). Vet de ovenschaal (-tjes) in met olijfolie en leg de kip erin.
Bereiden: Zet de ovenschaal(-tjes) circa 25 minuten in het midden van de oven tot de kip gaar is.
Lekker met pasta en tomatensaus en een ovenschoteltje van gemengde groenten, knoflook en verse kruiden.
Tips Vervang verse tomaat door reepjes gedroogde tomaat. Leg enkele blaadjes basilicum op de mozzarella en tomaat in de kipfilets.
Vis is er bederfelijk; dat geldt niet alleen voor verse vis maar ook voor gare. Heeft u vis over dan is er echter niets op tegen om deze 'even'in de koelkast te bewaren en er de volgende dag iets mee te doen. Want op basis van een restje gestoomde of gekookte vis kunt u in combinatie met wat overgeschoten, gekookte aardappelen allerlei smakelijke gerechten maken, zoals een visserspotje. Snijd de overgebleven aardappelen in plakjes en de vis in stukjes. Verhit boter en/of olie in een grote koekenpan en fruit hierin een fijngesnipperde ui goudbruin. Voeg er de aardappelen aan toe en laat ze, af en toe omscheppend, gedurende tien minuten meebakken. Schep de vis voorzichtig door de aardappelen. Breng op smaak met zout en peper, sprenkel er (witte) wijnazijn over en bestrooi met groene kruiden.
Vanmorgen om 03.05 uur opgehaald door de Vliegtaxi. Áankomst op Schiphol om 04.30 uur. Vertrek om 06.40 uur met de Transavia 737-800 naar Lesbos. De vlucht duurde 2 uur en 50 minuten. Wij vlogen op 11 km hoogte, veel turbulentie. Afstand, 2330 km naar Mitiliny op Lesbos.
Evelyn H. Lauder is directeur van cosmeticahuis The Estée Lauder Compagnies, oprichter en voorzitter van The Breast Cancer Research Foundation én medebedenker van het Pink Ribbon-symbool.
Lesbos Griekenland:
