De lente nadert en daarmee de lieve
dromen;
het licht blinkt op het koel en vochtig gras.
Ik meen hieraan kan toch geen sterveling ontkomen,
alles wordt weer gelijk het altijd was.
De paarlemoeren lucht, de broze wiegel-twijgen
en na de regen het geuren van de grond,
de luwe voorjaarswind en het verrukte stijgen
der sterren aan het doorzichtig hemelrond.
Men kan zich daaromtrent bezwaarlijk meer vergissen,
want het ontvanklijk hart kent zijn bestemde tijd.
Het heeft een winter lang de warmte moeten missen,
waarnaar het hunkert, en het weet zich thans bereid.
Abrikozentaartje met custardsaus Nagerecht voor 4 personen
4 blakjes diepvriesbladerdeeg, ontdooid 2 eetl. sinaasappeljam 8 halve abrikozen uit blik, in partjes 2 eidooiers, losgeklopt 300 ml volle melk 50 g suiker 1 vanillestokje, opengesneden
bakplaat met bakpapier
Bereiden: Verwarm de oven voor op 200ºC. Steek zo groot mogelijke rondjes uit het bladerdeeg en leg ze op de bakplaat. Schep in het midden van elk rondje een beetje sinaasappeljam. Maak hierop een waaier van de partjes abrikoos en bestrijk de randjes van het deeg met een beetje van de eidooier. Bak de taartjes in circa 15 minuten onder in de oven gaar en goudbruin voor een krokante bodem. Laat op een rooster afkoelen tot lauwwarm. Breng ondertussen de melk met de suiker en het vanillestokje langzaam aan de kook en laat een paar minuten trekken. Neem het vanillestokje uit de melk en giet de melk langzaam al kloppend bij de eidooiers. Giet dit weer terug in de pan en blijf op de laagste stand over de bodem van de pan roeren tot een gebonden vla ontstaat. Leg de abrikozentaartjes op borden en giet er een paar lepels van de custardsaus bij.
Benodigdheden: 75 g boter 150 g bastognekoeken verkruimeld 1 sinaasappel 500 g mascarpone 1 bakje crème fraîche à 200 ml 2 scharreleierdooiers 100 g witte basterdsuiker 2 el maïzena
Bereiding: Smelt de boter en roer er het koekkruim door. Verdeel het kruimelmengsel over de bodem van een met bakpapier bekleden springvorm (Ø 24 cm) en druk het met een bolle kant van een lepel aan. Boen de sinaasappel onder stromend water schoon, het sap, de crème fraîche, de eierdooiers, de suiker en de maïzena door elkaar. Verdeel het over de taartbodem en bak de taart in een voorverwarmde oven (200°C) in ± 40 min. goudbruin en gaar. Laat hem helemaal afkoelen ( de taart zakt weer iets in!) en snijd de taart in 12 punten.
Veel Nederlanders vindt het kitscherig of oubollig, maar daar oordeelt de rest van de wereld anders over: die vindt Delfts blauw uniek. Royal Delft, een van de vijf producten van het blauw-witte porcelein, krijgt jaarlijks 140.000 toeristen over de vloer, van wie ruim driekwart buitenlanders. "Vooral Amerikanen, Japanners en Chinezen. De porceleingeschiedenis van Nederland en het Verre Oosten zijn nauw met elkaar verweven. In 1600 gingen VOC-schepen op pad. Ze namen niet alleen specerijen, maar ook blauw beschilderd porcelein mee terug. Op deze manier zijn wij ermee in aanraking gekomen". Vanaf de eerste import in de zeventiende eeuw heeft de populariteit van porselein een enorme vlucht genomen.
Behalve op tegels, servies. potten en vazen is de blauw-witte print tegenwoordig ook terug te vinden op schoolspullen, kleding en fietstassen. Ook de showroom van Royal Delft telt trendy voorwerpen met de oer-Hollandse decoratie.
1 pot gedroogde tomaten op olie (uitgelekt gewicht ca 180 g) 1 kg rundergehakt 3 sjalotjes, gesnipperd 1 ei 100 g groene olijven, zonder pit, gehakt 3 eetl. paneermeel 2 vlees-of romatomaten, in dunne plakken 1 blikje ansjovisfilets 1 ciabattabrood 4 eetl. olijfolie 1 teentje knoflook, geperst 1 cakvorm, ca 25 cm, ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 180°C. Giet de tomaten af, bewaar de olie voor een sladressing. Pureer de tomaten. Meng het gehakt met de tomatenpuree, de sjalotjes, het ei, de olijven en zout en peper. Knees goed door. Voeg als de massa te vochtig is enkele eetlepels paneermeel toe. Schep het gehakt in de cakevorm, druk goed aan en strijk met de achterkant van een vochtige lepel glad. Leg de plakken tomaat erop en druk ze iets in het gehakt. Verdeel de ansjovisfilets kruislings over de tomaten. Bak het gehaktbrood in ca 50 minuten gaar in het midden van de oven. Snijd het ciabattabrood in dikke plakken. Bestrijk deze met olijfolie waaraan knoflook is toegevoegd en leg de plakken brood de laatste 15 minuten naast de cakevorm in de oven.Laat het gehakt in de cakevorm iets afkoelen en snijd het daarna in dikke plakken. Serveer met het ciabattabrood.
Dikkertjes zijn, zoals de naam verklapt, kleine dikke pannekoekjes. Samen met smaakmakers als suiker, rozijnen of chocolade zijn ze een onweerstaanbaar nagerecht voor groot en klein. Dikkertjes worden ook wel eens drie-in-de- pan genoemd.
Nagerecht voor 4 personen
400 g bloem 500 ml melk 1 zakje droge gist 1 zakje vanillesuiker 1 ei 2 eetl. gesmolten boter
Voor de saus 100 ml room 150 g pure chocolade
Voorbereiden
Klop de bloem met de melk, gist en vanillesuiker goed door tot er geen klontjes meer in zitten en laat 10 minuten rusten. Klop het ei met een snuifje zout los en klop dit door het beslag. Laat nogmaals 10 minuten rusten.
Bereiden
Verwarm de koekenpan met anti-aanbaklaag en bestrijk met een beetje boter. Giet rustig een lepel beslag in de pan en laat garen tot er belletjes verschijnen. Draai het pannenkoekje om en bak nog even bruin. In een grote pan kun je zo 2-3 dikkertjes tegelijk bakken. Verwarm ondertussen de room op een lage stand en laat de chocolade erin smelten. Roer de chocoladesaus goed door en serveer bij de dikkertjes.
Bij de kassa van een supermarkt stelt de jonge caissière aan een oudere vrouw voor, dat zij voortaan haar eigen boodschappentas meebrengt, in plaats van een plastic tas te kopen.
"Want plastic tassen zijn niet goed voor het milieu", zo zegt ze.
De vrouw verontschuldigt zich en legt uit: "Wij hadden dat groene gedoe niet toen ik jong was!"
De caissière antwoordt:
"Ja, en dat is nou juist ONS PROBLEEM vandaag-de-dag: JULLIE
generatie maakte zich niet druk om het milieu te sparen voor de
toekomstige generaties!"
Ze heeft gelijk, onze generatie had dat groene gedoe niet in onze dagen.
Toen hadden we melk in flessen, frisdrank in flessen en bier in flessen, die we leeg en omgespoeld terug brachten naar de winkel.
De winkel stuurde deze dan terug naar de fabriek en in de fabriek werden deze flessen gesteriliseerd en opnieuw gevuld. Wij deden ècht aan recycling.
Maar we deden niet aan dat groene gedoe in die tijd!
Wij liepen trappen, omdat we niet over roltrappen en liften beschikten in elk gebouw.
Wij liepen naar de supermarkt en hesen onszelf niet iedere keer in een 300 PK machine, elke keer als we 2 blokken verder moesten zijn.
Maar ze heeft gelijk: wij hadden dat groene gedoe niet in onze tijd!
Babyluiers gingen in de kookwas, omdat wegwerpluiers niet bestonden.
We droogden onze kleren aan de lijn en niet in een energieverslindende machine die continu 220 volt verbruikt. Wind- en zonne energie droogden onze kleren echt - vroeger, in onze dagen.
Kinderen droegen de afdankertjes van oudere broers en zussen en
kregen geen gloednieuwe kleren.
Maar de jonge dame heeft gelijk! Wij hadden dat groene gedoe niet in
onze tijd.
In die tijd hadden we - misschien - 1 tv of radio in huis en niet 1 op elke kamer.
De tv had een klein schermpje, ter grootte van een zakdoek en niet een scherm ter grootte van de bijenkorf. In de keuken werden gerechten gemengd en geroerd met de hand, omdat
we geen elektrische apparaten hadden die alles voor ons deden.
Wanneer we een breekbaar object moesten versturen per post, dan verpakten we dat in een oude krant ter bescherming en niet in piepschuim of plastic bubbeltjes folie.
In die tijd gebruikten we geen apparaat met een motor die op benzine het gazon maaide.
We gebruikten een maaier die geduwd moest worden en functioneerde op menselijke kracht.
Wij sportten door te werken, zodat we niet naar een fitnessclub hoefden te gaan om op ronddraaiende loopbanden te gaan rennen, die werken op elektriciteit.
Maar ze heeft gelijk.
Wij hadden dat groene gedoe toen niet.
Wij dronken uit de kraan wanneer we dorst hadden, in plaats van uit een plastic fles, die na 30 slokken wordt weggegooid. Wij vulden zelf onze pennen met inkt, in plaats van elke keer een nieuwe pen te kopen.
Wij vervingen de mesjes van een scheermes, in plaats van het hele ding weg te gooien alleen omdat het mesje bot is.
Maar.. wij hadden dat groene gedoe niet in onze tijd.
Mensen namen de trein of een bus en kinderen liepen of fietsten naar school in plaats van hun moeder als 24-uurs taxi servicedienst te gebruiken.
Wij hadden 1 stopcontact per kamer en niet een heel arsenaal aan stekkerdozen en verlengsnoeren om een dozijn apparaten van stroom te voorzien.
En wij hadden geen geautomatiseerde gadgets nodig om een signaal op te vangen van een satelliet die 2.000 mijl verderop in de ruimte hing, zodat we contact konden leggen met anderen en uit te vinden waar de dichtstbijzijnde pizzatent zich bevindt.
Maar is het niet in-en-in triest dat de huidige generatie klaagt over hoe verspillend wij 'oudere mensen' waren, gewoon omdat wij 'dat groene gedoe' niet hadden in onze tijd?
Pot-au-feu van kip met aardappelpuree Hoofdgerecht voor 4 personen
4 kippenpoten 2 el olijfolie 1 ui, in ringen 250 g winterpeen, in blokjes van 1 x 1 cm 1 prei, gewassen en in ringen 1 courgette, in blokjes van 1 x 1 cm 1 kippenbouillontablet 2 laurierblaadjes 1 kg kruimige aardappelen 100 ml magere melk pureestamper
Bestrooi de kip met peper en zout. Verhit de olie in een braadpan en bak de kip in 5 min. rondom bruin. Neem uit de pan. Fruit in dezelfde pan de ui 3 min. Voeg de peen, prei en courgette toe. Fruit 2 min. Voeg de bouillontablet, 350 ml water en de laurierblaadjes toe. Doe de kip erbij en breng aan de kook.Stoof op laag vuur in 30 min. gaar met de deksel half op de pan.
Schil ondertussen de aardappelen, snij in gelijke stukken kook in 20 min. gaar in water met zout. Giet af en laat 2 min. uitdampen in de pan. Verwarm ondertussen de melk in een steelpan. Stamp de aardappelen fijn met de pureestamper en roer met een garde de melk erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Serveer de pot-au-feu met de aardappelpuree.
- 3 elstar appels, geschild en in stukjes - 200 gr. winterfruit (framboos) - 150 ml zoete witte wijn (spatlese) - 150 g bloem - 75 g roomboter, in kleine blokjes - 100 g suiker - 200 ml houdbare slagroom - 4 kleine ovenschaaltjes
De oven voorverwarmen op 200°C. De appel, het rode fruit en de wijn over de ovenschaaltjes verdelen. In een kom de bloem en boter met de vingers tot kruimels wrijven. 75 g suiker erdoor mengen tot er dikkere kruimels ontstaan. De kruimels over het fruit verdelen en de crumbles in de oven in 30 minuten goudbruin en gaar bakken. De slagroom met 25 g suiker stijfkloppen en aan tafel op de crumbles scheppen.
Bereiding: Olijfolie in de pan. De ui en prei fruiten.Kerriepoeder en knoflook erbij. Goed doorroeren. Daarna visfond, slankroom en de verschillende vissoorten toevoegen en alles doorroeren. Deksel op de pan doen en alles 15 minuten zachtjes door laten stoven. Voor het opdienen dille eroverheen strooien. Serveren met 125 gram gekookte rijst en een salade.
Bak 4 dun gesneden uien lichtbruin in een grote braadpan. Bestrooi ze met wat bloem en roer alles goed om. Voeg dan vleesbouillon toe en zout en peper. Laat dit nog even pruttelen en schep dan alles bij 8 dl bouillon. Nog 20 minuten laten doorsudderen en er dan twee theelepels suiker doorroeren. Doe in vier ovenvaste soepkoppen een dl soep, daarop een eetlepel Gruyèrekaas, een snuifje komijnzaad en een snee beboterd stokbrood. Daarop weer komijn, dl soep, eetlepel kaas en zet de koppen dan in een hete oven of onder de grill tot het plafond van de soep mooi bruin is.
Kipfilet 1000 gr. Mini krieltjes, 2 pak à 450 gr. Champignons, 2 doosjes à 250 gr. Uien 3 stuks Paprika's 1 rode en 1 groene Knoflook 3 teentjes Doperwten extra fijn, 1 pot van 700 gr. Wortelen, 1 potje van 330 gr. Ketjap Manis, 4 eetlepels Katenspek, 100 gr. Roomboter, 50 gr. Peper en zout Wokpan of electrische wokpan
Bereiding Kipfilet in blokjes snijden en peper en zout toevoegen naar behoefte Krieltjes halveren Uien fijnsnipperen Paprika's ontdoen van pitten en fijnsnipperen Champignons in schijfjes snijden Katenspek in kleine stukjes snijden Knoflook fijnsnipperen Dopererwten en wortelen laten uitlekken
Doe de boter in de warme wokpan en bak de stukjes kipfilet tot ze gaar zijn. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Laat dit alles nog zo'n 20-25 minuten doorbakken tot alles lekker gaar is. Nu bent u klaar om dit heerlijke gerecht te serveren.
Bestrijk 2 wraptortilla's royaal met 50 g bieslookkaas en bedek de tortilla's met 200 g plakjes gerookte zalm. Rol de tortilla's stevig op en wikkel ze in plastic folie. Bewaar de rollen in de koelkast. Snijd de rollen vlak voor gebruik in stukken van 3-4 cm. Zet de zalmrolletjes rechtop in cupcake-cups (12) en garneer met 12 sprietjes bieslook.
Snijd uit 2 kleine komkommers 6 stukken van 4 cm en schep met een lepel de zaadjes tot op 1 cm van de onderkant weg. Maak gerookte makreel schoon, verwijder het vel met kop, staart en graten. Verdeel het visvlees in stukjes en meng met 1 eetlepel mayonaise en wat versgemalen peper. Schep in elk kokommerbakje een bergje makreel. Bewaar de bakjes op een bord afgedekt in de koelkast. Zet de gevulde bakjes vlak voor het gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met 2 eetlepels kappertjes en 6 gehalveerde Amsterdamse uien.
Tomaatjes gevuld met Hollandse garnalen, 12 stuks
Snijd van de bolle kant van 12 red pearl tomaten een kapje af, schep met een koffielepel de zaadjes en zaadlijsten eruit. Bestrooi de binnenkant van de tomaten met zout en laat ze omgekeerd op keukenpapier uitlekken. Meng in een kom 200 g Hollandse garnalen met 2 eetlepels mayonaise en 1 eetlepel verse basilicum. Voeg naar smaak peper toe. Schep het garnalenmengsel in de tomaatjes en bewaar ze op een bord afgedekt met folie in de koelkast. Zet de tomaatjes vlak voor gebruik in cupcake-cups (12) en garneer met een blaadje Basilicum. Zet het kapje er schuin op.
Er valt veel te vertellen over avocado's! Hoe meer je van deze vrucht weet, hoe bijzonderder hij wordt. Wist u bijvoorbeeld dat.. avocadotelers wachten met het plukken van de avocado's tot het oliegehalte in de vrucht perfect is?. Dit geeft de vrucht zijn romigheid en volle smaak. Avocado's rijk zijn aan onverzadigde vetzuren en vezels.? Avocado's van nature een bron van vitamine E & B6 zijn?
Tip: Bewaar rijpe avocado's in de koelkast voor langere houdbaarheid.
Bereiding: 1.Snijd de avocado rondom de pit door. 2.Draai de twee helften van elkaar af. 3.Verwijder de pit met een lepel. 4.Schil de avocado of lepel de vrucht uit.
4 stoofpeertjes (Gieser Wildeman),geschild 4 dl rode wijn 50 g suiker 1 kaneelstokje 100 g bokkepootjes 50 g pure chocolade, fijngehakt 2 dl slagroom kaneelpoeder extra nodig: springvorm ( Ø ± 16 cm)
Breng de peertjes in de wijn aan de kook en voeg de suiker en kaneelstokje toe. Stoof de peertjes in 1-2 uur gaar. Verkruimel de bokkenpootjes. Klop de slagroom stijf. Spatel de verkruimelde bokkenpootjes met de chocolade door de slagroom en doe het mengsel over in een kleine springvorm (Ø 16 cm). Laat het taartje in de diepvries in ± 75 min. bevriezen. Knip intussen uit een stevig papier een sterretje zo groot dat het op 1/6 deel van het taartje past. Snijd het taartje met een scherp mes in 6 puntjes. Leg het sterretje op een taartpuntje en bestuif dun met kaneelpoeder. Verwijder voorzichtig het sterretje. Herhaal dit bij de andere puntjes. Zet de taartpuntjes op een bordje en zet een peertje naast. Lepel er een beetje van het kookvocht omheen.
2 zakken zuurkool ( à 500 g ), uitgelekt 1 schaal verse ananasstukjes ( 400 g) 1 magere rookworst (350 g), in plakjes 150 g bloem, gezeefd 100 g boter, op kamertemperatuur 100 g oude kaas, geraspt ovenschaal (25x25 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 200ºC. Roer de zuurkool met een vork los en doe de ananas en rookworst in de ovenschaal. Kneed van de bloem, boter en een mespunt zout met koele handen een kruimelig deeg. Kneed de kaas er losjes door. Breng op smaak met peper en zout en verdeel over de zuurkool. Bak de zuurkoolcrumble in de voorverwarmde oven in ca. 25 minuten goudbruin en gaar.
Lekker met appelcompote.
Tip: Kneed door het deeg ook eens gedroogde kruiden als salie en tijm voor een meer kruidige smaak of gehakte walnoten voor een steviger structuur.
Schuimberg in zabaglionesaus Nagerecht voor 4 personen
4 superverse eieren, gescheiden van de dooier en wit 2 eetl. poedersuiker 4 eetl. witte wijn of 2 eetl. amaretto 3 eetl. fijne suiker vuurvaste schaaltjes
Bereiden Klop de eiwitten en de poedersuiker met een elektrische mixer tot stijve glanzende pieken. Klop de dooiers los met de wijn en suiker en zet de kom bovenop een steelpannetje met een klein laagje water dat tegen de kook aan is. Klop voortdurend met een garde tot de eieren licht gebonden en romig van kleur zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Giet de saus in vuurvaste schaaltjes. Verwarm de ovengrill. Klop de eiwitten nog even goed om en schep op elk schaaltje vla een mooie berg eiwitschuim. Zet de schaaltjes heel kort onder de hete grill en laat licht verkleuren. Serveer direct, eventueel bestrooid met poedersuiker.
½ pak couscous (500 g) 3 el olijfolie 2 uien, in ringen 2 tenen knoflook, in plakjes 1 courgette, in blokjes 1 bakje cherrytomaten (250 g), gehalveerd 1 pak pangasiusfilet (400 g , diepvries) ontdooid 1 bakje platte peterselie (20 g), grof gesneden
Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking met 1 el olie. Verhit de rest van de olie in een hapjespan en fruit de uui en knoflook 3 min. Voeg de courgette toe en bak 2 min. mee. Schep de tomaten erdoor en bak nog 4 min. Schenk 50 ml water in de pan. Snijd de vis in stukken en leg tussen de groenten. Bestrooi met peper en zout en stoof met de deksel op de pan in 10 min. op laag vuur. Voeg 2/3 van de peterselie en peper en zout toe aan de couscous. V erdeel de visstoof over 4 diepe borden of kommen. Strooi er de rest van de peterselie over en serveer met de couscous.
Tip: Bestrooi de pangasiusfilet met 1 tl gemalen komijnzaad voor een extra kruidige smaak.
8 eieren suiker 125 g couverture of gewone chocolade 100 g amandelen 125 g patentbloem
Bereiding: Roer de boter zacht en meng er acht eetlepels suiker en een voor een de eidooiers door. Smelt de chocolade zonder deze te veel te verhitten en roer ze door het mengsel.Dan volgen de fijngemalen amandelen. Schep de stijfgeslagen eiwitten er nu luchtig door en voeg als laatste de bloem toe. Doe het deeg in een beboterde en met bloem bestoven bakvorm en bak de taart anderhalf uur in een matig warme oven. Neem de taart uit de oven en laat haar afkoelen. Snijd de taart dan horizontaal doormidden, bestrijk de onderste helf met abrikozenmoes, leg de andere helft er weer op,bestrijk de bovenkant hiervan eveneens met abrikozenmoes en dek het geheel af met chocoladeglazuur.
150 g zelfrijzend bakmeel snufje zout 1 theelepel koekkruiden 1 ei, losgeklopt 150 ml koolzuurhoudend mineraalwater zonnebloem- of arachideolie om te frituren plakjes of stukjes fruit zoals appel, peer, ananas, banaan
Bereiden Roer het bakmeel door met het zout, de koekkruiden en het ei en giet het mineraalwater er al roerend bij. Klop met een garde tot een luchtig beslag zonder klontjes. Verwarm een laagje olie in een hoge pan of frituurpan tot 180°C. Haal met behulp van twee vorken steeds een paar stukjes fruit door het beslag en laat die voorzichtig in de olie glijden. Frituur maximaal 4 beignets tegelijk in een paar minuten aan beide kanten goudbruin. Schep ze uit de olie en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Advocaattiramisu met bitterkoekjes Nagerecht voor 8 personen:
Ingrediënten: 2 dl (espresso)koffie, afgekoeld 16 bitterkoekjes 2 dl slagroom 1 zakje vanillesuiker 50 g suiker 2 bakjes mascarpone à 250 g 1½ dl advocaat 50 g witte chocolade, geraspt
Bereiding:
Schenk de koffie in een schaal. Schep er de bitterkoekjes door en laat ze weken in de koffie. Klop intussen de slagroom met de vanillesuiker en de suiker stijf. Klop de mascarpone los en spatel er de geslagen room in 2 porties door. Spatel er vervolgens de advocaat in een straaltje door en roer het mengsel glad. Neem de bitterkoekjes uit de koffie (de koffie wordt niet meer gebruikt) en bekleed de bodem van een vierkante schaal ( 15x15 cm) met de koekjes. Verdeel het mascarponemengsel over de bitterkoekjes en strijk glad. Dek de schaal af met plasticfolie en laat de tiramisu in de koelkase minimaal 4 uur ( liever nog een nacht of dag) opstijven. Bestrooi de tiramisu voor serveren met de geraspte chocolade.
Bisschopsswijn met kersen en cranberry Drankje voor 4 personen
1 l volle rode wijn 6 eetl. bruine suiker 4 kruidnagels schil van ½ schoongeboende sinaasappel 1 vanillestokje, opengesneden 200 g kersen op sap 50 g gedroogde cranberries
Bereiden
Verwarm de wijn met de rest van de ingrediënten in een pan en laat circa 20 minuten trekken, maar niet koken. Laat iets afkoelen en verwijder de kruidnagels en het vanillestokje. Serveer warm in hittebestendige glazen.
175 g zachte boter 175 g fijne kristalsuiker 3 rijpe, maar nog stevige peren (Conference) 60 g walnoten, fijngehakt 1 theelepel citroensap 3 eieren 150 g bloem 1 eetlepel koekkruiden dichte taartvorm (Ø 24 cm) handmixer
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bodem en de rand van de vorm in met 25 g boter. Strooi 25 g suiker over de bodem. Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Besprenkel met citroensap. Leg de parten peer met de bolle kant naar beneden in de vorm.Strooi de walnoten tussen de peren.
Klop met de handmixer de resterende 150 g boter en 150 g suiker tot het heel wit en romig is.Klop de eieren één voor één erdoor. Zeef de bloem met de koekkruiden en wat zout en spatel dit door het beslag. Verdeel het beslag over de peren.
Zet de vorm in het midden van de oven en bak de taart in 45 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart 10 minuten op een rooster afkoelen. Leg een platte schaal op de vorm. Keer ze samen en laat de taart op de schaal glijden en laat verder afkoelen.
Pompoensoep met oudekaaswafeltjes Voorgerecht voor 4 personen
50 g oude kaas of Parmezaanse kaas, geraspt 1 eetlepel bloem 1 eetlepel verse tijmblaadjes + 4 kleine toefjes tijm 1 kleine oranje pompoen of 400 g van een grote pompoen 3 eetlepels olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 2 theelepels kaneel 1 eetlepel paprikapoeder 1 liter groentebouillon (van 2 tabletten) 4 eetlepels zure room
Verwarn de oven voor op 200°C. Meng in een kom de kaas met de bloem en een ½ eetlepel tijm. Schep op een met bakpapier beklede bakplaar 4 bergjes van het kaasmengsel. Bak de 4 bergjes kaas in de oven in 6-8 minuten tot het platte wafeltjes zijn. Neem de bakplaat uit de oven en laat de wafeltjes afkoelen. Pas dan worden de wafeltjes ook knapperig. Snijd de pompoen in parten en verwijder de pitten en de draden. Snijd de pompoen daarna in stukken van ca. 2 cm, schillen is niet nodig. Verwarm de olijfolie in een soeppan, schep de stukken pompoen met de ui, kaneel, paprikapoeder, versgemalen peper en de resterende tijm erdoor en bak alles omscheppend 2-3 minuten. Voeg de bouillon toe en kook de pompoen in 15 minuten zachtjes gaar. Pureer dit alles met de staafmixer of in de keukenmachine tot een mooi glad gebonden soep. Voeg wat zout naar smaak toe en laat de soep nog heel even zachtjes doorkoken. Schep de pompoensoep in diepe borden en schep in het midden een lepel zure room en garneer met een toefje tijm.
Het gepaneerde ragoutballetje kreeg zijn naam omdat de bal in beginsel bij een kruidenbitterje werd geserveerd. De voorloper van de bitterbal komt waarschijnlijk uit de tijd van de Batavieren die overgebleven vlees samen met wat brood en water tot balletjes draaiden om daarna in vet te bakken. De ons bekende gefrituurde bitterbal werd door de Spanjaarden bedacht. Tijdens de tachtigjarig oorlog experimenteerden de Spanjolen met Hollands voedsel, omdat het eten van thuis niet voorhanden was, in eigen land werd veel van hun voedsel gefrituurd. Samen met ei, bloem en de kruimels van geroosterd brood, kreeg de bal zijn knapperige buitenkant.
Appels schillen en met appelboor klokhuizen verwijderen.
Citroen schoon boenen en schil fijn raspen.
In een diep bord amandelspijs met citroenrasp en helft van ei losprakken.
Appels vullen met spijs.
Oven voorverwarmen op 200 gr. C.
Werkvlak en deegroller bestrooien met bloem. Bladerdeegplakjes op werkvlak uitspreiden en met deegroller iets uitrollen (tot lapjes van 15 x 15 cm). In midden van elk plakje gevulde appel zetten. Boter bovenop appels leggen. Randen van bladerdeeg bevochtigen met water.Deegpunten naar elkaar vouwen en bladerdeeg in mooie bolvorm rond appel dichtplakken.Deeg rondom inkwasten met rest van ei en losjes bestrooien met suiker.
Appelbollen op met bakpapier beklede bakplaat zetten en in midden van oven in ca. 25 min. Goudbruin bakken. Appelbollen uit oven nemen en op rooster iets af laten koelen. Lauwwarm of koud
De echte Indische sfeer met heerlijke Oosterse gerechten.
Een gezellige markt daar waar je je even in Oosterse sferen waant. Speciale optredens van de Indische Muzikanten collectief, Sway, Sandra Mooy, Dansgroep Arena Budaya Indonesia e.a. Leuke Oosterse snuisterijen, kleding en food. Wil je in de toekomst laten kijken dan kan dat door een waarzegster die in haar glazen bol de toekomst voor jou ziet.
Benodigdheden: 250 gram bramen, diepvries of ontdooid 250 gram kersen, diepvries of ontdooid 60 g lichtbruine basterdsuiker 100 g zelfrijzend bakmeel 75 g koude boter, in blokjes 100 g rietsuiker 50 g walnoten, gehakt 1 bekertje crème fraîche, (125 ml) ovenschaal ( 20x20 cm), ingevet
Bereiding: Verwarm de oven voor op 200ºC. Meng de bramen, kersen en basterdsuiker voorzichtig en schep in de ovenschaal. Doe het bakmeel en de boter in een kom en kneed met koele handen tot het deeg kruimelig is. Meng de rietsuiker en walnoten erdoor en verdeel het mengsel gelijkmatig over het fruitmengsel. Zet de schaal in de oven en bak in ca. 30 min. goudbruin. Laat iets afkoelen en serveer met de crème fraîche.
Courgette-hamrolletjes uit de oven met aardappeltjes en komijnekaassaus Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden 700 g voorgekookte aardappelschijfjes 6 plakken komijnekaas 2 uien 1 zakje bechamelsaus 250 ml melk 2 flinke courgettes 150 g achterham
Verwarm de oven voor op 200ºC. Snij de komijnekaas klein. Pel en snijd de uien in ringen. Maak de bechamelsaus volgens de aanwijzingen op de verpakking, voeg de melk toe. Roer tot een gladde saus. Smelt de komijnekaas in de saus. Snijd de courgettes in lange parten. Wikkel ze in plakken achterham. Verdeel de aardappelschijfjes en uiringen over een ovenschaal. Bestrooi met peper en zout. Leg daarop de courgettes met ham. Schenk de saus eroverheen. Bak de ovenschotel in ca. 15 min. goudbruin en gaar. Zet de ovenschotel op tafel en verdeel de inhoud over 4 borden.
Aardappelgratin met tomaat en worst Hoofdgerecht voor 4 personen ca. 60 minuten
1 eetl. olie, margarine of boter 600 g vastkokende aardappels, geschild en in zeer dunne plakken 400 g rijpe trostomaten, in dunne plakken zout en versgemalen peper 1 eetl. gedroogde oregano 4 varkenssaucijsjes 150 ml kookroom 1 ei ovenschaal(tjes)
Bereiden Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet de ovenschaal(tjes) royaal in met de olie of boter en verdeel de plakjes aardappel en tomaat gelijkmatig en dakpansgewijs over de schaal. Bestrooi tussendoor met zout, peper en oregano. Snijd het vel van de saucijzen in en verwijder het. Snijd het worstvlees in plakjes en verdeel dit over de aardappel-en tomaatplakjes.Klop de kookroom met het ei, een snuf zout en wat peper los en giet dit gelijkmatig over de schotel. Bak de gratin in circa 40 minuten gaar en bruin.
Piri piri drumsticks met tzatziki Lunchgerecht voor 4 personen, ook handig mee te nemen voor de picknick.
1 rode peper 4 el olijfolie 2 tenen knoflook 2 tl paprikapoeder 1 tl zout 2 schalen kipdrumsticks (à 575 g) 1 potje tzatziki (190 g) 1 bakje munt (15 g), blaadjes in reepjes staafmixer ovenschaal (20 x 30 cm)
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd ondertussen het steeltje van de rode peper en snijd de peper in stukjes. Doe de olie, knoflook, rode peper, het paprikapoeder en zout in een kom en pureer met de staafmixer tot een glad mengsel (piri piri). Doe de kip in de ovenschaal en verdeel het mengsel erover. Wrijf in met de bolle kant van een lepel. Bak de kip in ca. 45 min. gaar in de oven. Keer halverwege. Laat buiten de oven op keukenpapier afkoelen tot kamertemperatuur. Doe ondertussen de tzatziki in een schaaltje en meng de munt erdoor. Neem de kip en tzatziki mee in goed afsluitbare bakken. Eet de kip met de hand en serveer de tzatziki als dipsaus erbij. Lekker met coucoussalade.
U kunt de kipdrumsticks 1 dag tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
200 g bloem 300 g magere kwark 1 eetlepel olijfolie 150 g broccoliroosjes 100 g achterham, in plakjes 4 eieren 100 g geraspte belegen kaas 2 eetlepels verse oregano fijngehakt 3 rijpe tomaten,in vieren Lage taartvorm van 26 cm, ingevet
Meng in een kom de bloem met een snufje zout, 175 g kwark en de olijfolie en kneed dit alles tot een soepel deeg. Laat het deeg 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap en bekleed de vorm met het deeg. Druk het deeg aan de rand goed aan en snijd eventueel het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Bedek de taartbodem met plakjes ham. Klop in een kom de eieren los met de resterende kwark en wat peper. Roer ook de kaas en oregano erdoor en schenk dit mengsel in de taartbodem. Schik de broccoliroosjes en de tomaten met de bolle kant naar beneden in het eimengsel. Schuif de quiche een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm.
Tip: deze quiche is heel geschikt voor het verwerken van groente die u over heeft. Snijd de groente in stukjes en kook met name harde groente beetgaar. Denk eens aan de volgende combinaties bloemkoolroosjes met reepjes paprika, peultjes met plakjes wortel, dunne ringen prei met cherrytomaatjes.
Vermeng 4 eetlepels (olijf)olie met 1 theelepel geraspte citroenschil, 1 theelepel citroengraspoeder (sereh), wat grof zeezout en versgemalen peper en een halve bos fijngehakte koriander. Lekker met vis, kip en varkensvlees.
Gember en soja Schil een paar centimeter gemberwortel en rasp deze. Vermeng dit met twee teentjes geperste knoflook, twee eetlepels Japanse sojasaus en twee eetlepels (olijf)olie. Lekker met vis en alle soorten vlees.
Thijm en honing Ris de blaadjes van 6 takken tijm (of neem 1 theelepel gedroogde tijm) en vermeng dit met 2 eetlepels vloeibare honing, 1 theelepel mosterd en 100 ml vers sinaasappelsap. Lekker met kip, lamsvlees en karbonade.
Oregano en chilipeper Vermeng 4 eetlepels olijfolie met 1 eetlepel gedroogde oregano, 1 theelepel gedroogde chilipepervlokken of-poeder, 1 theelepel grof zeezout en 1 geplet teentje knoflook. Lekker met kip, rund- en varkensvlees.
Yoghurt en knoflook Vermeng 200 ml yoghurt met 4 geplette teentjes knoflook, een half bosje fijngehakte peterselie en wat zout en versgemalen peper. Lekker met grote stukken rund-, lams-of varkensvlees.
.
Een kleine impressie van de vakantie 2012. Gulmudur Resort Hotel ligt tussen de plaatsen Kusadasi en Izmir in Turkije. De temperatuur was in de maand juni tussen de 30 en 40°C.
Clafoutis met rood fruit Nagerecht voor 4 personen
boter of olie om in te vetten 600 g gemengd rijp rood fruit zoals pruimen, frambozen, kersen en bramen 50 g bloem, gezeefd snuf zout 50 g poedersuiker + eetl. extra 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 1 eidooier 500 ml melk
platte aardewerken ovenschaal
Bereiden Verwarm de oven voor op 175°C. vet de schaal in met water boter of olie. Haal pitten uit het fruit en verdeel de vruchten over de bodem van de schaal. Vermeng de bloem, zout en suikers in een kom. Klop de eieren en de eidooier met de melk los en giet dit al roerende bij het bloemmengsel tot een glad beslag. Giet dit over het fruit en schuif de vorm in de oven. Bak de clafoutis in circa 50 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen tot lauw, bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer direct.
Frambozensmoothie Een lekker en snel ontbijt voor 4 personen.
Schenk 1 liter magere yoghurt in een blender of keukenmachine. Voeg 2 bakjes frambozen à 125 g toe en houd 4 stuks achter voor garnering. Doe er 2 el vloeibare honing en 5 el havermout bij en mix in 30 sec. tot een gladde smoothie. Verdeel over 4 glazen en garneer met de achtergehouden frambozen.
4 eetlepels olijfolie 3 grote uien, grof gesnipperd 400 g stroganoffgehakt 3 blikken tomatenblokjes ( à 400 g) 1½ eetlepel gedroogde tijm 1 theelepel kaneelpoeder 12 vellen lasagne 75 g geraspte belegen kaas rechthoekige ovenschaal ingevet
Bereiden Verhit de olie in een hapjespan en bak de uien 3 minuten op heel laag vuur. Voeg het gehakt toe en bak met behulp van een vork rul. Voeg de tomatenblokjes, tijm en kaneelpoeder toe. Breng de saus aan de kook en stoof 10 minuten op laag vuur. Proef en voeg eventueel naar smaak zout en peper toe. Verwarm intussen de oven voor op 200°. Schenk een kwart van de gehaktsaus in de ovenschaal. Leg daarop een laag van 4 lasagnevellen. Herhaal de lagen en eindig met een laagje saus. Strooi de geraspte kaas erover. Zet de schaal op het rooster in het midden van de oven en bak de lasagne in ca. 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de lasagne voor het serveren 5 minuten afkoelen.
Turkse gehaktballetjes in verse tomatensaus. (Köfte) 4 sneetjes oud brood, zonder korst 500 g mager rundergehakt 3 theelepels pikant paprikapoeder 3 theelepels gedroogde oregano 2 theelepels kaneel 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 750 g vleestomaten, in kleine stukjes 2 eetlepels fijngehakte peterselie
Bereiden: Week de sneetjes brood 3 minuten in een beetje water. Knijp het overtollige water uit het brood. Kneed het gehakt met het brood, de helft van het paprikapoeder, de helft van de oregano, de helft van de kaneel en 1 theelepel zout tot een stevig, compact mengsel. Vorm er 20 stevige balletjes van. Verhit de olie in een ruime braad-hapjespan en bak de balletjes op middelhoog vuur rondom bruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak op laag vuur 3 minuten mee, Voeg de tomaten, de rest van het paprikapoede, de oregano, kaneel en naar smaak zout en peper toe en breng aan de kook. Stoof de gehaktballetjes op laag vuur in ca. 15 minuten gaar.
500 g aardbeien ½ theelepel citroensap 1 eetlepel suiker 1 bakje mascarpone (250 g) 150 ml (vers geperst) sinaasappelsap 200 ml advocaat ½ roombotercake, in plakken handmixer hoge glazen schaal ca. 1½ liter
Bereiden
Houd enkele kleine aardbeien apart voor garnering. Verwijder van de rest de kroontjes en snijd ze in plakjes. Meng de plakjes aardbei met het citroensap en de suiker. Klop in een kom met de handmixer de mascarpone met de helft van het sinaasappelsap luchtig. Schep de advocaat erdoor. Bedek de bodem van de schaal met de helft van de plakken cake en druppel er wat van het resterende sinaasappelsap over.Verdeel de helft van de aardbeien over de cake. Schep hierop 1/3 van het advocaatmengsel. Leg hierop de resterende cake, resterende aardbeien en dek af met het resterende 2/3 deel van het advocaat-mascarponemengsel. Bewaar afgedekt in de koelkast. Neem de schaal 30 minuten voor gebruik uit de koelkast. Garneer de bovenkant met de achtergehouden aardbeien.
300 g bloem 3 eieren 500 ml zonnebloemolie 200 g kipfilet, fijngesneden 500 g reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries), ontdooid 1 blikje bamboescheuten (225 g), uitgelekt 3 tenen knoflook, fijngesneden 1 prei, gewassen en in halve ringen 3 el ketjap manis 2 takjes selderij, fijngesneden 1 bakje taugé (125 g)
Bereiding Klop met een garde 500 ml water door de bloem.Klop de eieren en 1 mespunt zout erdoor. Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak een zo dun mogelijk flensje. Bak er nog 11. Pel de garnalen, verwijder het darmkanaal en zijn de garnalen fijn. Snijd de bamboescheuten in heel dunne reepjes. Verhit 2 el olie in een wok en bak de knoflook 1 min. Voeg de kip en garnalen toe en roerbak 2 min. Bak de prei en ketjap 1 min. mee. Voeg de bamboe, selderij en taugé toe en roerbak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout. Laat uitlekken. Schep 1½ el vulling op de onderkant van elk flensje. Laat 2 cm van de rand vrij. Vouw de zijkanten naar binnen. Rol strak op. Verhit de rest van de olie in een pan op 180ºC. Frituur telkens 2 loempia's 4-6 min. Keer halverwege. Laat uitlekken op keukenpapier. Lekker met chilisaus.
De oesterzwam dankt zijn naam aan zijn vorm, die lijkt op die van een oesterschelp. De zachte smaak is heerlijk. Deze past ook prima in een roomsaus bij een fijne vlees-vissoort. Een andere-echte oosterse- paddenstoel is de shiitake. Oorspronkelijk groeit deze op bomen in Japan. In Nederland wordt hij op een mengsel van zaagsel, stro en water geteeld. De smaak van de shiitake is kruidig en daarom zijn shiitakes een prima variant in de soep. Maar ze zijn ook niet te versmaden in roerbakgerechten en in reepjes in een omelet.
Pittige preischotel met runderworstjes Hoofdgerecht voor 4 personen
4 rundersaucijsjes zout en versgemalen peper 2 eetl. wok-of arachideolie 2 teentjes knoflook, gehakt 750 g prei in stukjes 1 theel. sambal oelek 2 eetl. sojasaus of ketjap manis 100 g pinda's gehakt
Bereiden Bestrooi de saucijsjes met zout en peper. Verhit 2 eetlepels olie en bak het vlees hierin rondom bruin. Voeg een scheutje water toe en gaar 12-15 minuten. Verhit de rest van de olie in een wok en fruit hierin de knoflook. Schep de prei erdoor en roerbak 5 minuten. Meng de sambal en sojasaus erdoor. Serveer de preischotel bestrooid met de pinda's en de rundersaucijsjes erbij. Lekker met gekookte aardappelen of rijst.
1 kg aardappelen, geschild en gehalveerd zout en versgemalen peper 100 ml olijfolie 500 g tomaten, ontveld in blokjes 1 teentje knoflook 125 g bloem 3 eieren 1 ui, geraspt 100 g salami, fijngehakt 1 blikje ansjovisfilets 150 g zwarte olijven, in plakjes gesneden 1 theel. oregano of tijm, gedroogd 100 g geraspte belegen kaas quichevorm Ø 24 cm, ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappelen met zout gaar. Verwarm 50 ml van de olijfolie en laat daarin de tomaten met peper, zout en geperste knoflook langzaam inkoken tot een dikke saus. Pureer de gare aardappelen en roer er de bloem, losgeklopte eieren en een snufje zout door. Maak er een luchtige puree van. Druk de puree in de quichevorm en strijk ze met de achterkant van een natte lepel glad. Bestrijk de pureebodem met de tomatensaus en leg daarop de ui, salami, reepjes ansjovis en olijven. Strooi daarover de oregano of tijm en de geraspte kaas. Sprenkel de rest van de olijfolie over de pizza. Bak de aardappelpizza 30-35 minuten in het midden van de oven.
Bruine bonen met paprika en paddenstoelen Hoofdgerecht voor 4 personen
4 eetl. arachide-of zonnebloemolie 2 uien, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gehakt 1 rode en 1 groene paprika, zonder zaadjes in repen 200 g kastanjechampignons 1 blik bruine bonen, uitgelekt 1 blik gepelde tomaten op sap 1 theel. chilipoeder of paprikapoeder 2 eetl. gehakte peterselie
Bereiden
Verhit de olie en fruit hierin de uien en knoflook. Schep de paprikarepen erdoor en bak ze 5 minuten. Borstel of veeg de paddenstoelen schoon, halveer eventueel de grotere exemplaren. Voeg ze bij het paprikamengsel en bak 3 minuten.Schep de bonen en tomaten met sap erdoor en verwarm zonder te koken zodat de tomaten heel blijven. Maak op smaak met chilipoeder. Bestrooi het gerecht met peterselie. Lekker met rijst of grof bruinbrood.
Tips Vervang de bruine bonen door kapcijners, rode of witte bonen. Neem in plaats van chilipoeder een mespuntje kaneelpoeder.
250 g zelfrijzend bakmeel 2 tl kardemom 2 tl gemalen kaneel 1 tl gemalen kruidnagel 1 tl nootmuskaat 2 tl gemberpoeder 200 g Zeeuwse keukenstroop 100 g koude boter, in blokjes 150 g pure chocolade 72%, in stukjes bakpapier
Zeef het bakmeel boven een kom. Meng er de kardemom, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, het gemberpoeder en een mespunt zout door. Voeg de stroop en boter toe en kneed tot een samenhangende deegbal. Pak in met vershoudfolie en leg 30 minuten in de koelkast. Verwarm de oven voor op 170°C. Snijd het deeg in 4 gelijke stukken en vorm er 4 rolletjes van 1 cm dik van. Snijd de rolletjes in stukjes van 1 cm en rol elk stukje tot een balletje. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede bakplaat, druk licht aan en bak ca. 12 min. in de oven. Laat helemaal afkoelen. Doe de chocolade in een pan of vuurvaste kom. Hang deze in een grotere pan met kokend water en laat smelten (au bain-marie). Leg de pepernoten op een vork, doop ze in de chocolade en leg ze op bakpapier tot de chocolade hard is geworden.
Benodigdheden: 250 g poedersuiker ¾ dl koffiemelk enkele druppels citroensap koffie-extract of vanillearoma
Bereiding: Verwarm de poedersuiker en de melk langzaam in een klein steelpannetje tot het kookt. Laat het mengsel kort doorkoken zodat er wat van het vocht verdampt. Roer het smaakje naar keuze erdoor en giet het suikermengsel in de vochtig gemaakte borstplaatvormen. Als u de vormen op een stuk aluminiumfolie zet blijft het aanrecht schoon.
De échte'clafoutis komt van oorsprong uit de Franse streken Limousin en Auvergne en wordt daar altijd gemaakt met kersen. In andere delen van Frankrijk wordt ook wel ander fruit gebruikt. Een clafoutis wordt in een dichte vorm gebakken, gebruik geen springvorm, want daar 'lekt'het beslag uit. Een clafoutis lijkt nog het meest op een veredelde pannenkoek met veel fruit. De taart wordt lauwwarm gegeten en meestal geserveerd als dessert, maar 's ochtends bij de koffie mag natuurlijk ook.
Krokante peren met vanilleroom Nagerecht voor 4 personen
4 handperen liefst met steeltjes 2 eetl. blanke rozijnen 2 eelt. bosvruchtenjam of abrikozenjam 1 theel. kaneelpoeder 1 pak diepvries filodeeg (225 g) ontdooid 50 g boter, gesmolten 200 ml creme fraîche of slagroom Meng van ½ vanillestokje of 1 zakje vanillesuiker appelboor
Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de peren en laat de steeltjes eraan. Boor de klokhuizen vanaf de onderkant uit de peren. Meng de rozijnen met jam en kaneelpoeder Vul de perenholten hiermee. Leg 2 plakken bladerdeeg kruislings op elkaar en bestrijk ze met wat gesmolten boter. Leg de peer in het midden en vouw het deeg aan de bovenkant om de steeltjes. Bestrijk de buitenkant met de rest van de gesmolten boter. Zet de peren op de bakplaat en bak ze in 15-20 minuten goudbruin. Serveer ze lauwwarm met opgeklopte creme fraîche of slagroom waaraan vanille is toegevoegd.
50 g boter 2 grote uien, gesnipperd 250 g winterpeen, in kleine stukjes 500 g gehakt half om half 1 el Zaanse mosterd 450 g aardappelen 2 zoetzure appels (bijv. Jonagold), ongeschild in dunne plakken. Ovenschaal (20x25 cm), ingevet
Verwarm de oven voor op 190ºC. Verhit de helft van de boter in een koekenpan en fruit de uien 5 min. Bak de peen 5 min. mee. Bak het gehakt 3 min. mee. Voeg mosterd toe en breng op smaak met peper en zout. Verdeel over de ovenschaal.
Schil en was de aardappelen. Breng de melk aan de kook, voeg de aardappels er aan toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Houd het geheel een kwartier op een zacht vuur aan de kook, voeg de boter er aan toe en stamp vervolgens de aardappels fijn. Klop de puree nog even door en maak haar vervolgens af met nootmuscaat, zout en peper.
Roer de puree los en verdeel over het gehakt. Strijk glad. Leg de appels dakpansgewijs op de puree. Verdeel de rest van de boter erover. Bak in ca. 25 min. gaar en goudbruin.
Tip: Dit gerecht kunt u 1 dag van tevoren bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar afgedekt in de koelkast. Verwarm, afgdekt met aluminiumfolie, 30 min. in de oven op 190ºC.
Zorgplein Wanneer je nu het Diagnostisch Centrum in het vernieuwde Forum 2 binnenloopt, voel je je direct op je gemak. Je wordt ontvangen door altijd vriendelijke gastvrouwen en zij wijzen bezoekers met zichtbaar plezier de weg. Sinds zaterdag heeft ook een kinderfysiotherapiepraktijk haar deuren geopend in gebouw Forum.
Chocoladesouffleetje met vanillesaus en mango voor 4 personen
1 rijpe mango 120 g boter + extra om in te vetten 120 g pure chocolade, in stukjes 2 scharreleieren+ 2 scharreleierdooiers 4 el witte basterdsuiker 2 el tarwebloem 2 dl vanillevla 1 dl slagroom poedersuiker 4 ovenvaste schaaltjes of soufflébakjes
Bereiding Schil de mango en snijd het vruchtvlees in mooie parten van de pit. Smelt de boter met de chocolade op een laag vuur. Klop in een kom de eieren met de 2 dooiers en de suiker lichtgeel en dik romig. Roer de gesmolten chocolade en de gezeefde bloem erdoor. Doe het mengsel over in ingevette ovenschaaltjes (inhoud ± 1½ dlk) en bak de souffleetjes in een voorverwarmde oven (225ºC) in 10-12 minuten tot de buitenkant gestold is en de binnenkant nog zacht. Roer intussen de vla met de slagroom door elkaar. Keer de souffleetjes op de borden. Lepel de vanillesaus er omheen en leg de mango ernaast. Bestuif de souffleetjes met poedersuiker. Serveer direct.
Loempiaatjes met scherpe saus Voorgerecht voor 4 personen
1 pak filodeeg 20 g rijstmie 2 wortels, geschild 3 lente-/bosuitjes 100 g gekookte ham zonnebloemolie
Voor de saus: 100 ml zoete chilisaus 2 eetl. gehakte koriander 1 eelt. geraspte gember ½ rode peper bakpapier
Bereiden: Laat het deeg in de verpakking ontdooien. Week de rijstmie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de mie af, spoel onder de koude kraan en laat goed uitlekken. Snijd de wortel, bosui en ham in dunne reepjes van dezelfde dikte en circa 10 cm lengte. Verwarm de oven voor op 180 ºC. Bestrijk een deegvel met een kwastje olie en leg er een deegvel bovenop. Snijd dit door-midden en leg op elke helft een plukje mie en wat groenten en hamreepjes. Bestrijk de randen van het deeg lichtjes met olie, vouw de zijkanten naar binen en rol het deeg in de lengte strak op. Leg de loempia's met het naadje naar onder op een bakplaat met bakpapier en bak ze in de oven in 15 tot 20 minuten goudbruin. Roer ondertussen de ingredienten voor de saus goed door elkaar en serveer de saus bij de loempia's.
Courgettebootjes gevuld met kaas Hoofdgerecht voor 4 personen
2 courgettes 2 eetl olie of vloeibaar bakproduct 1 uitje, fijngehakt 100 g roomkaas met kruiden of naturel zout en versgemalen peper 20 g pijnboompitjes 8 plakjes ontbijtspek
Bereiden Snijd de courgettes in de lengte doormidden en hol ze voorzichtig uit met een lepel. Snijd het vruchtvlees klein. Verwarm de olie en fruit de ui in circa 5 minuten goudbruin. Voeg het gourgettevruchtvlees toe en bak even mee. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 ºC. schep het courgette-uimengsel in een schaaltje en vermeng het met de roomkaas. Breng op smaak met zout en peper. Vul de uitgeholde courgettes met dit mengsel en verdeel de pijnboompitjes en de plakjes spek erover. Leg ze naast elkaar in een ovenschaal en bak de bootjes in circa 20 minuten bruin en gaar.
De Italiaanse keuken staat bekend om z'n eenvoud. Een erg gemakkelijk en typisch Italiaans voorgerecht zijn crostini's. Deze heerlijke hapjes kunt u ook heel goed bij een borrel serveren. U kunt voor veel soorten beleg kiezen. Deze met makreel zijn erg lekker en gezond vanwege de visvetzuren.
Bereiden: Oven voorverwarmen op 225ºC of gasovenstand 5. Brood in dunne plakjes snijden. Knoflook pellen, uitpersen en met olie vermengen. Plakje brood aan een zijde met olie besmeren. Plakken met oliezijde naar boven op de bakplaat leggen en ca. 5 minuten in oven bruin roosteren.Intussen bosui schoonmaken en in dunne ringetjes snijden. Makreel met bosui mengen. Warme crostini's met makreel besmeren. Direct serveren.
Tip: de corstini's zijn ook erg lekker met in blokjes gesneden tomaten die u vermengt met een beetje zout, peper, wat olijfolie en een paar blaadjes basilicum.
Snacktomaatjes met frisse yoghurtdip Bijgerecht - 4 personen
Meng 2 el yoghurt, 3 el mayonaise en 2 tl mosterd in een kommetje. Snijd ½ bakje bieslook (à 25 g) fijn en meng door de saus. Prik de cherry tomaten van 1 bakje (250 g) aan tapasprikkers en serveer met de yoghurtdip.
Stamp met sperziebonen, tonijn en olijven Hoofdgerecht-4 personen
800 g kruimige aardappelen, schoongeboend 600 g sperziebonen 3 el olijfolie 1 teen knoflook, geperst 1 bekertje slagroom (125 ml) 2 blikjes tonijn in olie (à 185 g) ½ potje zwarte olijven zonder pit (à 240 g), uitgelekt pureestamper
Snijd de aardappelen met schil in vieren en kook ze in water met zout in ca. 20 min. gaar. Verwijder ondertussen de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen en breek sperziebonen doormidden. Kook ze in water in ca. 7 min. beetgaar. Verhit de olie in een ruime pan en fruit de knoflook 1 min. Voeg de aardappelen en de slagroom toe en stamp met de pureestamper tot een grove puree. Meng de sperziebonen, de tonijn met olie en de olijven erdoor. Verwarm nog 2 min. en breng op smaak met peper en zout. Bron:Allerhande
Bereiding: Verwarm de oven voor op 180ºC. Bekleed de vorm met het bladerdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Bak deze 10 min. in de oven. Breng ondertussen een pan water aan de kook. Dompel de spinazie onder in het kokende water en haal er direct weer uit met een schuimspaan.Laat uitlekken in een vergiet en duw er zo veel mogelijk overtollig vocht uit. Kook vervolgens in dezelfde pan de broccoli 2 min. Giet af in een vergiet. Laat afkoelen onder stromend water en laat uitlekken. Verdeel de groenten over de taartbodem en bestrooi met de noten. Klop de eieren los met de slagroom. Voeg peper en zout naar smaak toe. Schenk over de groenten en bestrooi met de kaas. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 35 min. gaar. De taart is zowel warm als koud lekker.
Poffertjes met gebakken kaneelappeltjes Nagerecht - 4 personen
3 friszoete appels (bijv. elstar) geschild 100 g boter 1 tl kaneel 5 el poedersuiker 75 g rozijnen 300 ml halfvolle melk 150 g zelfrijzend bakmeel 1 ei 1 el olie poffertjespan
Snijd de appels in parten. Verhit 25 g boter in een koekenpan. Voeg de appel, kaneel, 1 el poedersuiker en de rozijnen toe.Bak de appel ca. 5-8 min. gaar en goudbruin. Schep regelmatig om. Schenk de melk in een beslagkom. Voeg het bakmeel, het ei en 1 mespunt zout toe en klop met een mixer tot een glad beslag. Voeg de olie toe. Verhit de poffertjespan, bestrijk de kuiltjes met boter en schep het beslag erin. Bak de poffertjes tot de bovenkant net niet gestold en de onderkant goudbruin is. Keer ze met een vork en bak nog 1 min. Herhaal tot het beslag op is. Houd de poffertjes warm onder aluminiumfolie of een deksel. Serveer met de rest van de boter en de poedersuiker.
Italiaanse (groene) pesto wordt gemaakt van verse basilicum, pijnboompitten, Parmezaansekaas en olijfolie.Stuk voor stuk kostbare ingrediënten. Maak eens een Hollandse pesto van hazelnoten, verse peterselie, harde geitenkaas en olijfolie. Of van walnoten, rucola en oude Goudse kaas. Niet alleen voordelig, maar ook erg lekker. Bewaar restantjes pesto altijd onder een laagje olie in de koelkast, dat verlengt de houdbaarheid. Gebruik het restje op brood of in een tosti, in een dressing voor een groene salade, als topping op een pizza of om gehaktballetjes te kruiden.
Radijs Radijs wordt pittiger van smaak als de plantjes weinig water krijgen.
Glans terug Witte kringen en vlekken op een granieten of hardstenen vloer of aanrechtblad kunt u het best nsmeren met olijfolie. Een dag laten inwerken en vervolgens navegen met een doek. De olie haalt de vlekken uit de steen, die na afloop weer zijn oude kleur en glans heeft
Crapefruit De crapefruit is waarschijnlijk ergens in de negentiende eeuw ontstaan in het Caribisch gebied door kruising tussen een sinaasappel en pompelmoes. De smaak van de vrucht varieert van licht bitterzoet tot bitterzuur.U kunt ervan uitgaan dat hoe donkerder het vruchtvlees is des te bitterder de smaak. De crapefruit is zeer gezond, want hij bevat veel water, vitamine C en voedingsvezels.
Benodigdheden: 100 g zachte boter Sap van en geraspte schil van 1 mandarijn 50 g suiker 50 g bloem zout 2 eieren 2,5 dl melk 3 el likeur naar wens
Bereiding: Meng de boter, het mandarijnsap, de geraspte schil en de suiker goed door elkaar tot er een egale mandarijnboter ontstaat. Maak een beslag van alle ingrediënten, behalve de likeur en bak hiervan ± twaalf dunne flensjes. Bestrijk de flensjes met de mandarijnboter en vouw ze in vieren, leg ze vervolgens in een pan met gesmolten boter op matig vuur, schenk er de likeur overheen en steek deze aan. Brandend opdienen.
Benodigdheden: 1 kleine courgette 1 kleine aubergine 1 rode paprika 250 gram champignons 1 eetlepel gedroogde Provençaalse kruiden 400 gram aardappelschijfjes 4 kipfilets van 125 gram 1 blikje tomatenblokjes 1 eetlepel tomatenpuree 1 ui 1 teentje knoflook ½ bouillonblokje allesbinder zout en peper 2 eetlepels olijfolie Ovenschaal
Bereiding: Oven voorverwarmen op 140ºC. Snijd de courgette en de aubergine in plakken van een halve centimeter. Snijd de champigonons in dikke plakken. Snijd de paprika in blokjes van 2 bij 2 cm. Bak de plakken groenten in een anti-aanbakpan in de olijfolie halfgaar en voeg Provençaale kruiden, peper en zout toe. Bak de paprika apart en breng deze ook op smaak met Provençaalse kruiden en peper en zout. Bak de kipfilet en de aardappelschijfjes in een pan bijna gaar.Leg de groenten en aardappelplakjes om en om mooi in het rond neer in een ovenschaal.Leg de paprika in het midden. Maak vervolgens de saus door de ui fijn te snijden en in 1 eetlepel olijfoliezachtjes te bakken in een steelpan.Knijp hierop de knoflook uit en voeg een theelepel Provençaalse kruiden toe, een half bouillontabletje en doe de tomatenpuree en tomatenblokjes erbij. Laat dit zachtjes koken.De saus iets dikker maken (afbinden) met allesbinder. Leg de kipfilet op de groenten en doe de schaal 15 minuten in de oven van 140ºC. Haal de schaal eruit en schenk de saus langs de buitenkant.
Gevulde paprika met gehakt voor 4 personen - 25 minuten
Ingrediënten 2 grote rode paprika's 500 g rundergehakt 1 eetlepel chilipoeder 1 eetlepel (verse) Italiaanse kruiden 2 bosuitjes, in ringetjes 4 eetlepels tomatenketchup 2 eetlepels bruine suiker
Bereiding Verwarm de oven voor op 175°C. Snijd de paprika's overlangs doormidden en kook de helften 3-4 minuten in een pan met ruim kokend water. Laat ze goed uitlekken. Meng het gehakt met 2 theelepels zout, het chilipoeder, de Italiaanse kruiden en de bosuitjes. Vul de paprika's hoog op met het gehakt en zet ze naast elkaar in een ingevette lage ovenschaal. Schenk wat water op de bodem. Bestrijk het gehakt met tomatenketchup en strooi de bruine suiker erover. Bak de paprika's in de oven in 25 minuten gaar. Lekker met rijst en frisse salade.
1 kg uien 4 eetlepels vloeibare margarine 3 eetlepels bloem 1 eetlepel gedroogde tijm 2 liter vleesbouillon 300 gr. champignons 1 groot stokbrood, in plakjes 150 g geraspte belegen kaas
Pel de uien en snipper ze grof. Verhit 3 eetlepels margarine in een soeppan, schep de uien erdoor en smoor ze afgedekt in 10 minuten gaar. Schep de bloem en tijm erdoor en bak de uien op hoog vuur al roerende bruin. Voeg de bouillon toe en breng de soep al roerende aan de kook. Laat de uiensoep 20 minuten zachtjes koken. Voeg zout en vers gemalen zwarte peper naar smaak toe.Bak de champignons in een koekenpan met 1 eetlepel margarine op hoog vuur al omscheppend bruin. Strooi er zout en peper over. Rooster 8 sneetjes brood in grillpan. Schep de uiensoep in ovenvaste kommen en leg de sneetjes brood erin. Verdeel de champignons en kaas erover. Schuif de kommen in de oven en laat de kaas in 5 minuten smelten en iets kleuren. Geef de rest van het stokbrood erbij.
Als er ergens veel vitamine C in zit dan is het wel in citrusfruit. In een sinaasappel, grapefruit of pomelo zit ongeveer de hoeveelheid vitamine C die een volwassene elke dag nodig heeft. En voor kinderen is de hoeveelheid vitamine C uit 2 mandarijnen al voldoende.Daarom is het zo goed om juist in deze koude wintermaanden regelmatig citrusfruit te eten. Vitamine C speelt namelijk een rol bij het in stand houden van de weerstand. En die weerstand heeft het nu zwaar te verduren.
Ovenfrites is minder vet en dus gezonder dan friet uit de frituur. Het nadeel is alleen dat de frietjes soms een beetje slap uit de oven komen. Zet daarom aan het eind van de baktijd de oven nog 10 minuten op de grillstand. Het resultaat: heerlijk knapperige, goudbruine frietjes.
Parfum is ontwikkeld in Egypte, waar kruiden en bloemen werden gebrand voor de goden. Later verwerkten ze deze geuren in olie waarmee ze doden insmeerden. Hierna volgde al snel bad en massageolie. De Grieken namen dit over, en maakten de stap naar parfums op waterbasis. Pas in de 12e eeuw voor Christus sloeg deze variant aan, waarna ook vrij snel de mooie parfumflesjes volgden.
Leg 6 korstloze sneetjes wit casinobrood op vershoudfolie. Beleg dun met zuivelspread naturel (bakje 150 g), 3 el fijngesneden verse bieslook, 6 plakjes gerookte sandwich-zalmplakken ( pakje 100 g) en peper naar smaak. Rol folie en brood strak op tot worstjes. Laat 30 min. opstijven in de koelkast. Verwijder de folie, snijd de rolletjes in drieën. Prik ze aan een vorkje of satéprikker.
700 g kruimige aardappelen, geschild 300 g gehakt half om half 1 ui, gesnipperd 1 rode paprika, in stukjes 1 blikje tomatenpuree (70 g) 100 ml halfvolle melk 50 g boter ½ Chinese kool (8 bladeren) pureestamper
Bereiding Snijd de aardappelen in stukken en kook met wat zout in 20 min. gaar. Bak in een koekenpan met antiaanbaklaag het gehakt zonder olie of boter in 8 min. rul en bruin. Voeg de ui en paprika toe en bak 4 min. mee. Roer de tomatenpuree erdoor. Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de melk in een steelpan. Voeg met de boter toe aan de aardappelen. Stamp met de pureestamper tot een puree. Breng op smaak met peper en zout. Breng een pan water aan de kook. Haal de buitenste 8 bladeren van de kool los en snijd het dikste deel van de nerf eruit. Kook het blad 1 min. Spoel af met koud water. Spreid de puree uit over de bladeren, schep het gehakt erop en rol op. Verdeel over 4 borden.
Tip voor een lekkere aardappelgratin. Schil de aardappelen, snijd ze in schijfjes en kook deze een paar minuten in water met zout. U kunt natuurlijk ook kant-en-klare aardappelschijfjes uit het koelvak gebruiken.Leg de schijfjes dakpansgewijs in een schaal. Om te gratineren gebruik dan houdbare slagroom. De room klopt u stijf met peper en knoflook en dit smeert u uit over de aardappelen. Zo wordt alles veel beter verdeeld dan wanneer de room en de aardappelen van tevoren al door elkaar worden gemengd. Een halfuurtje in de oven en klaar!
Koude deegroller Deeg rollen gaat het best met een koude deegroller: zo blijft het deeg minder snel aan de roller kleven.Daarom bewaar de deegroller in de vriezer. Zo is hij altijd ijskoud als je hem nodig hebt.
4 eieren 100 ml zonnebloemolie 200 g Vruchtenkwark banaan of perzik 75 g suiker 225 g zelfrijzend bakmeel 75 g blanke rozijnen 1 pot ananasjam 2 eetl. marasquin of passievruchtenlikeur papieren cakevormpjes of muffinplaat ingevet
Bereiden Verwarm de oven voor op 180ºC. Klop de eieren los. Voeg de zonnebloemolie, de kwark en de suiker toe en klop dit mengsel glad. Voeg het zelfrijzend bakmeel en de rozijnen toe en spatel alles voorzichtig door elkaar.Schep 2-3 eetlepels beslag in de cakevormpjes of in de muffinplaat. Bak de muffins in het midden van de oven in circa 20 minuten lichtbruin. Laat ze 5 minuten in de vormpjes of plaat op het rooster afkoelen. Verwarm intussen de ananasjam zonder te koken. Meng de marasquin erdoor en presenteer deze saus bij de muffins.
Tip: Vervang Vruchtenkwark door Vanillekwark of Milde kwark, en marasquin door appelsap.
.Deze foto is genomen in het Medisch Centrum Alkmaar. Als gastvrouw ben ik daar werkzaam geweest op de 1e hulp van het Hart/Longcentrum enz.
Tegenwoordig werk ik in het Diagnostisch Centrum Heerhugowaard, als gastvrouw. Het DCH is een centrum voor diagnostiek en medisch specialistische zorg.
Onze dienstverlening bestaat o.a. uit Radiodiagnostiek, Functieonderzoek, Fundusfotografie, Longfunctieonderzoek, Electrocardiogram (hartfilmpje), Bloedafname.
Tevens zijn hier diverse disciplines.
De gastvrouwen ontvangen de clienten en heten ze welkom. Verwijzen de clienten door, naar de afdeling. Eventueel verzorgen wij het vervoer (rolstoel) en ondersteunen de clienten bij de koffie/thee voorziening.
Kortom het is heel leuk en dankbaar werk om te doen.
Bereiding Neem zoveel plakken cake als u disgenoten hebt en laat deze even doortrekken met marasquin of kirsch. Neem dan peren uit blik of kook ze zelf gaar in een suikerstroopje en halveer ze. Leg op elke plak cake een gehalveerde peer met de holle kant naar boven. Doe een schepje bessengelei in de holte, spuit er wat stijfgeslagen room over en bestrooi het geheel met geschaafde amandelen.
Haring: menig buitenlander krijgt spontaan een draaiing in zijn maag bij het aanschouwen van deze glimmende vis. Per jaar laten wij er maar liefst 85 miljoen 'zakken' Uitjes en zuur erbij.
Koe: 1,5 miljoen zwart-witte 'melkfabriekjes'beeldbepalend voor onze oer-Hollandse weilanden.
Fietsen:met gemiddeld 2,6 fietsen per inwoner is Nederland het fietsland bij uitstek.
Kaas: is een van onze belangrijkste exportproducten.
Beschuit met muisjes: al in de Middeleeuwen was het gebruikelijk dat de moeder en de kraamvisite getrakteerd werden op iets lekkers. De vorm van het in suiker gehulde anijszaadje- met zijn staartje- heeft tot de naam 'muisjes'geleid.
Spruitjes (lucht): typische Hollands groente werd al gegeten door de Romeinen en staat op mummer 2 in de tot 10 van gezonde groenten. Dat de term 'spruitjeslucht'symbool staat voor alles dat als echt Hollands wordt ervaren, zegt eigenlijk al genoeg.
De middelvinger: het opsteken van de middelvinger wordt door velen gezien als hét symbool van de Hollandse hufterigheid. Het zogenaamde fuck-you- gebaar is echter pas in de jaren '70 'overgewaaid'uit Amerika.
Sinterklaas: al in 1427 mochten de armen in Utrecht op 5 december hun schoen zetten, waarna deze werden gevuld door de rijken van de stad. Het feest dat wij nu kennen, ontstond rond 1850. Het Sinterklaasfeest wordt in verschillende vormen in heel Europa gevierd, van Frankrijk tot Bulgarije en van Italië tot de Oekraïne. Toch is de Sinterklaastraditie nergens zo sterk als in Nederland.
Elfstedentocht: in Nederland is schaatsen een steunpilaar van de cultuur. Zodra het kwik onder nul gaat, breekt er spontaan een ijsgekte uit. Het hoogtepunt hiervan is de Elfstedentocht. De winnaar van deze heroïsche schaatstocht mag zich verheugen in eeuwige roem.
Rond het jaar 1839 spoelden na een schipbreuk vaten gevuld met harde bessen aan op het strand van Terschelling. De vaten werden in de duinvalleien leeggegooid en zo ontstond een unieke cranberrycultuur ver van de bakermat Amerika. Rond 1900 ontdekten de eilandbewoners dat deze vreemde bessen enorm veelzijdig zijn en begon ze te plukken en te verwerken in een keur van producten. De oogst vindt plaats in september en oktober. Een deel gaat vers naar de markt en de rest wordt verwerkt tot een groot aantal producten, zoals cranberrysap en-siroop, bodylotion en geurkaarsen. Meer weten over cranberry's? Bezoek dan eens de cranberryfabriek. Daar worden allerlei presentaties en proeverijen georganiseerd. Kom genieten van de sfeer, smaak en geur van verse cranberry's en bijzondere cranberryproducten.
Ontbijtkoek wordt vaak als broodbeleg of tussendoortje gegeten, maar zijn er nog andere toepassingen? Het wordt gemaakt van roggemeel, suiker, glucosestroop, fructosestroop, kandij en rijsmiddel. Verder kunnen er nootjes, rozijnen, kaneel, gember en/of nootmuskaat aan toegevoegd zijn. Omdat ontbijtkoek weinig calorieën, zout en verzadigde vetten bevat, kun je zeggen dat het een gezonde snack is. Wel bevat het redelijk veel suikers en daarom een advies: eet het met mate. Ontbijtkoek kan ook verwerkt worden in desserts, gebruikt worden als bindmiddel in sausen en smaakt heerlijk in stoofgerechten.
Bloemkoolflan met ham en kaas Dit eigenlijk een hartige taart zonder deegbodem Voor 4 personen
1 kleine bloemkook, in roosjes zout en peper 100 g gekookte ham, in reepjes 125 g geraspte lichtbelegen boerenkaas 4 eieren 1½ dl crème fraîche 1 kropsla, in stukken 3 el olijfolie 1 el zonnebloemolie 1 el balsamicoazijn
Kook de bloemkoolroosjes beetgaar in kokend water met zout. Laat ze uitlekken. Verdeel de bloemkool over de bodem van een ingevette lage taartvorm van circa 20 cm doorsnede of een ovenvaste koekenpan met dezelfde doorsnede. Strooi de reepjes ham erover en 50 g geraspte kaas. Klop de eieren los met zout en peper en de crème fraîche en roer de rest van de kaas erdoor. Schenk dit mengsel in de vorm en bak de flan 20-25 min. in een voorverwarde oven op 180ºC tot hij gestold is. Serveer de flan met een groene salade met een dressing van de beide oliesoorten, azijn en zout en peper naar smaak.
Snijd een vanillestokje in de lengte doormidden en schraap het merg eruit. Roer het met 8 el suiker door 1 bakje ricotta (verse kaas, 250 g). Meng met 3 el fijngesneden vers basilicum. Verdeel de ricotta over een bodem van 6 fijngemaakte countrykoekjes ( rol 300 g) gemengd met 25 g boter. Serveer met aardbeien.
Maal in de keukenmachine 8 ontvelde en in stukken gesneden tomaten fijn met ½ komkommer, 1 in stukken gesneden zoete puntpaprika en een handvol ijsblokjes. Breng op smaak met olijfolie, rodewijnazijn en peper en zout. Serveer met kleingesneden bosui, tomaat, komkommer en een beetje olijfolie.
Benodigdheden 4 el olijfolie 1 rode ui 1 chorizo worst 250 gr. 2 tenen knoflook, fijngesneden 1 zakje saffraan 0,05 g 2 blikken Spaanse reuzenbonen à 425 g 3 el platte peterselie
Bereiding Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de ui. Snijd ondertussen de chorizo in blokjes. Doe na 3 min. de chorizo bij de ui, samen met de knoflook en de safraan. Bak op laag vuur nog 2 min. Laast de reuzenbonen uitlekken en spoel ze af onder koud water. Voeg de bonen toe aan de chorizo en laat op laag vuur in ca 5 min. warm worden. Bestrooi met de peterselie. Serveer warm of koud.
U kunt het gerecht 1 dag van te voren maken. Hoe langer het staat, hoe lekkerder het wordt.
Benodigdheden 6 el olijfolie 1 chorizoworst 250 g 1 grote ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngesneden 250 g risottorijst 1 zakje saffraan 0,05 g 1 th cayennepeper 1 liter kippenbouillon, van 2 tabletten 100 ml droge witte wijn 250 g reuzengarnalen (zak 500 g, diepvries) ontdooid 200 g mosselen (zak 450 g, diepvries) ontdooid 150 g tuinerwten (pak 450 g, diepvries) 2 rode paprika's zaadlijsten verwijderd en in stukjes 1 citroen, schoongeboend en in parten paellapan of hapjespan
Bereiding Verhit de olie in de paella- of hapjespan en bak de chorizo 3 min. op middelhoog vuur. Fruit de ui en de knoflook 3 min. mee. Schep de rijst erbij en roer goed. Voeg desaffraan, de cayennepeper, de bouillon en de wijn toe. Breng aan de kook en laat zonder deksel op laag vuur 30 min. garen.
Dep de ongepelde garnalen en de mosselen droog. Schep de bevroren tuinerwten en de paprika door de rijst. Verdeel de garnalen en de mosselen erover en zet afgedekt nog 6 min. op het vuur tot de garnalen roze en gaar zijn. Serveer de citroen erbij.
Benodigdheden 400 g mienestjes 4 el zonnebloemolie 1 teen knoflook, fijngesneden 1 cm gember, geraspt 3 el sojasaus 500 g nasi-bamigroenten 4 eieren 50 g zoute inda's 1 potje atjar tjampoer (350g, Conimex) sambal aluminiumfolie
Bereiding Kook de miesnestjes gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit 3 el olie in een wok of hapjespan, laat hierin de knoflook en de gember licht kleuren, voeg 3 el sojasaus en de bamigroenten toe. Roerbak de groenten 4-6 min. tot ze slinken. Schep de bami door de groenten. Breng de bami eventueel verder op smaak met sojasaus Houd de mie warm onder de folie. Verhit 1 el olie in een antiaanbakpan, breek de eieren er naast elkaar boven en bak de 4 spiegeleieren tegelijk op hoog vuur. Bestrooi met zout en (versgemalen) peper naar smaak. Serveer de porties bami met een gebakken ei, bestrooi het gerecht met de pinda's en serveer er atjar tjampoer en sambal naar smaak bij.
Benodigdheden ½ pak witbroodmix 1 dl lauwwarme melk 25 g boter 1 eetl. suiker 1 ei bloem Voor de vulling 100 g dessertrijst 5 dl melk 1 zakje vanillesuiker mespuntje zout 2 eieren 50 g suiker 1 eetl. custardpoeder 50 g boter vlaaivorm Ø 28 cm
Voorbereiden Begin met de vulling. Kook de rijst in de melk met de vanillesuiker en een mespuntje zout in een pan met dikke bodem volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop de eieren los en roer er de suiker en de custardpoeder door.Roer dit mengsel met de boter door de rijst en laat de massa afkoelen. Kneed van de witbroodmix, de lauwwarme melk, de boter, de suiker en de helft van het losgeklopte ei een soepel deeg. Laat het deeg, afgedekt met plasticfolie, circa 15 minuten rijzen op een warme plaats. Verwarm de oven voor op 190 ºC.
Bereiden Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap van circa 30 cm en bekleed hiermee de ingevette vlaaivorm. Prik met een vork enkele gaatjes in de bodem. Bestrijk de rand van het deeg met de rest van het ei. Verdeel het rijstmengsel over de deegbodem en bak de vlaai in het midden van de oven in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar.
Tips De vlaai is extra feestelijk als deze bestrooid wordt met geraspte of geschaafde pure chocolade. Bestrooi de rijstevlaai eens met geroosterde amandelen.
Benodigdheden 750 gr. kipfilet 500 g kousenband, in stukken 750 gr aardappelen geschild en in blokjes 1 grote ui, in stukken 1 rode peper, in stukjes olie of boter 4 el kerrie madras 3 tl ketoembar 2 tl djinten 2 tenen knoflook, fijn gehakt 1 blokje kippenbouillon 1 blikje santen Surinaamse roti, vers of voorgebakken (verkrijgbaar bij de toko)
Bereiding Brad de kipfilet bruin in een pan en laat hem een half uur afgedekt stoven. Verhit olie in een andere (grote) pan en fruit de ui, knoflook, kruiden en pepertje. Voeg de kip, kouseband, de aardappels, ½ l water en het bouillonblokje toe en breng alles aan de kook. Laat alles sudderen totdat de aardappels goed gaar zijn, voeg de santen toe en laat nog vijf minuten stoven. Bak de roti af en serveer met de kipstofoe.
Benodigdheden 400 ml witte wijn 2 rode uien, in halve ringen 8 takjes tijm 800 g kabeljauwfilet 4 el olijfolie 1 citroen, schoongeboend 4 el peterselie, fijngesneden 1 teen knoflook, fijngesneden ovenschaal ( 20 x 30 cm)
Bereiding Breng voor de marinade de wijn aan de kook. Voeg de ui en tijm toe aan de de wijn en haal van het vuur. Laat in 30 min. helemaal afkoelen. Leg de vis in de ovenschaal, bestrooi met peper en zout en schenk de marinade erover. Laat 1 uur afgedekt in de koelkast marineren. Verwarm de oven voor op 200ºC. Schenk de wijn zoveel mogelijk uit de ovenschaal, maar laat de rest van de ingrediënten in de schaal. Bewaar een beetje van de wijn. Schenk de olie over de kabeljauw en zet 6-8 min. in de oven.Schenk als het te droog wordt wat wijn over de vis. Rasp de gele schil van de citroen en meng met de peterselie en de knoflook. Neem de vis uit de oven en bestrooi met het mengsel. Serveer bijvoorbeeld met aardappelpuree.
Spitskool met mozzarella Hoofdgerecht voor 4 personen
Benodigdheden: 1 spitskool (ca 500 gram) 250 gram groene tagliatelle 1 citroen 2 eetl. olijfolie 1 ui, gesnipperd 2 teentjes knoflook, gesnipperd 200 g mazzarella, in plakjes 2 theel. gedroogde Italiaanse kruiden zout en versgemalen peper 50 g geraspte belegen kaas 1 bakje cherry/kersttomaten
Bereiden: Verwijder de stronk van de kool en snijd de bladeren in lange slierten of repen.Kook de tagliatelle samen met de kool in 8-10 minuten beetgaar. Boen de citroen schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Verhit de olijfolie en fruit daarin de ui en knoflook. Schep de mozzarella, kruiden en citroenrasp en -sap erdoor en laat de mozzarella iets smelten.Voeg zout en peper naar smaak toe en schep de tagliatelle en kool erdoor. Bestrooi het gerecht met de kaas en garneer met de tomaatjes die eventueel gehalveerd zijn.
Tips Vervang de Italiaanse kruiden door 1 eetlepel groene pesto en de mozzarella door roomkaas. Neem inplaats van kersttomaten trostomaten in partjes gesneden.
Bereiding: Verwarm de oven voor op 160ºC. Laat de bladerdeeg ontdooien. Snijd de winterpeen, de ui en de courgette in kleine blokjes en de champignons in kleine partjes. Verhit de olie in de wok en doe de peen, de ui, courgette en de champignons erbij. Schep de groenten uit de wok en laat het afkoelen op een bord. Maak nu van de demi crème fraîche, eieren, kaas, bloem,zout en peper een beslag. Meng de groenten, de uitgeperste knoflook en de Italiaanse kruiden er door heen. Bekleed de taartvorm met de bladerdeeg plakjes en plak ze goed aan elkaar met een beetje water. Vul de vorm met het groenten mengsel en bak het in de oven in circa 45 minuten gaar.
Benodigdheden: 1 kg kruimige aardappelen 100 g boter 1kg rundergehakt 3 winterpenen in plakken 1 prei, in ringen 1 laurierblaadje 20 g platte peterselie, fijngesneden 200 ml runderbouillon (van tablet) 100 ml melk nootmuscaat 3el paneermeel pureestamper ovenvaste braadpan of ovenschaal (25 x 20 cm)
Bereiding: Kook de aardappelen 20 minuten. Verhit ondertussen 25 g boter in de pan en bak het gehakt in 5 minuten rul. Haal het vlees uit de pan. Bak de uien in het braadvet in 6 minuten glazig, voeg dan de winterpeen en prei toe. Laat op laag vuur met de deksel op de pan 8 minuten stoven. Verwarm de oven voor op 190º C. Doe het gehakt bij de groenten en breng op smaak met peper en zout. Voeg het laurierblaadje, de peterselie en de bouillon toe. Laat op laag vuur verder stoven. Giet de aardappelen af. Verwarm de melk met 50 g boter, schenk het bij de aardappelen en stamp tot puree. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Schep de puree in de braadpan op het vlees en de groenten, of doe alles in de ovenschaal. Verdeel het paneermeel en het boterrestje erover. Zet 20 minuten in de oven en serveer direct.
Carpaccio van mandarijn met honingsiroop en amandel
Carpaccio van mandarijn met honingsiroop en amandel
Nagerecht voor 4 personen
8 mandarijnen zonder pit 6 eetl. honing 2 eetl. witte wijn 1 vanillestokje, opgesneden 4 eetl. geschaafde amandelen Voor garnering blaadje munt of basilicum
Bereiden: Pel de mandarijnen. Snijd ze met een scherp mes horizontaal in dunne plakjes en verwijder de eventuele pitjes. Leg de mandarijnplakken naast elkaar op grote borden. Verwarm de honing met de wijn en schraap daarboven het merg uit het vanillestokje. Kook dit iets in tot een siroop. Rooster de amandelen in een droge hete koekenpan goudbruin. Giet de siroop over de mandarijn en strooi de amandelen erover. Garneer met blaadjes munt of basilicum.
Tips Vervang de witte wijn door 1 eetlepel sinaasappellikeur. Strooi over de geroosterde amandelen op de mandarijnen eens gehakte pure chocolade.
Griesmeelpudding met frambozensaus. Nagerecht-4-6 personen-15 min. + 3½ uur wachttijd.
1 vanillestokje 700 ml volle melk 1 bekertje slagroom (125 ml) 140 g suiker 100 g griesmeel 1 doosje frambozen (250 gr diepvries) 1 flesje rode bessensap puddingvorm, cakeblik of 4-6 vormpjes vershoudfolie staafmixer
Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden en schraap met de punt van een mes het merg eruit. Breng de melk met het merg, de slagroom en 80 g suiker aan de kook. Snijd de rest van het vanillestokje fijn. Haal de pan van het vuur en strooi al roerend het griesmeel erin. Zet de pan terug op het vuur en laat de pap 5 minuten op laag vuur doorkoken en dik worden.Blijf roeren zodat het niet aanbrandt. Spoel de puddingvorm, het cakeblik of de vormpjes om met water (niet afdrogen). Giet de griesmeelpap in de vorm, dek af met vershoudfolie en laat 30 minuten afkoelen. Zet de vorm daarna in de koelkast en laat de pudding in ca. 3 uur opstijven. Doe de frambozen met het bessensap, het fijngesneden vanillestokje en 60 g suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes doorkoken en pureer met de staafmixer. Zeef het mengsel en laat afkoelen. Keer de pudding op een diep bord en schenk de saus eroverheen.
Foto: Smulweb
.
