1 citroen (schoongeboend) 4 friszoete en aromatische appels (bijv. Elstar) 3 eieren 180 g suiker 100 g boter + extra om in te vetten 230 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven 1½ tl gemalen kaneel 8 g vanillesuiker ¼ tl zout 200 ml volle melk 2 el poedersuiker springvorm
rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Schil de appels, snijd in parten, verwijder het klokhuis en snijd de parten in de lengte in plakjes. Meng met het citroensap, zodat de appels niet verkleuren. Verwarm de oven voor op 180ºC. Breek de eieren boven een kom, voeg de suiker toe en klop met een mixer tot de suiker is opgelost en je een luchtige creme hebt. Laat ondertussen de boter op heel laag vuur smelten. De boter mag niet heet worden.Schenk de boter bij het eimengsel. Voeg citroensap, bakmeel, 1 tl kaneel, de vanillesuiker en het zout toe en schep om. Meng de melk erdoor.Schep de appels met het citroensap door het beslag. Vet de springvorm in met wat boter en bestuif de binnenkant met wat bakmeel. Schep het beslag erin. Bak de taart in het midden van de oven in ca. 55 min. goudbruin en gaar. Laat in 1 uur afkoelen tot kamertemperatuur. Bestrooi met de poedersuiker en de rest van het kaneel.
250 g champignons 2 eetlepels olijfolie 2 dunne preien, in dunne ringen 1 zoete puntpaprika, in repen 10 eieren 150 g geraspte kaas 6 sneden grof volkorenbrood, gehalveerd Lasagneschaal, ingevet
Verwarm de oven voor op 200ºC. Bak de champignons in een hapjespan met de olijfolie op hoog vuur al omscheppend in 3-4 minuten mooi bruin. Schep ze op een bord. Schep de prei en paprika door het bakvet en roerbak ze in 2-3 minuten beetgaar. Klop in een kom de eieren los met de geraspte kaas en wat zout en versgemalen peper. Schenk het eimengsel in delasagneschaal.Verdeel het prei-paprikamengsel en de champignons erover. Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de frittata in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Serveer met volkorenbrood.
200 g bloem 300 g magere kwark 1 eetlepel olijfolie 150 g broccoliroosjes 100 g achterham, in plakjes 4 eieren 100 g geraspte belegen kaas 2 eetlepels verse oregano fijngehakt 3 rijpe tomaten,in vieren Lage taartvorm van 26 cm, ingevet
Meng in een kom de bloem met een snufje zout, 175 g kwark en de olijfolie en kneed dit alles tot een soepel deeg. Laat het deeg 15 minuten staan. Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de broccoliroosjes in een pan met ruim kokend water in 2-3 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne ronde lap en bekleed de vorm met het deeg. Druk het deeg aan de rand goed aan en snijd eventueel het overtollige deeg langs de bovenrand weg. Bedek de taartbodem met plakjes ham. Klop in een kom de eieren los met de resterende kwark en wat peper. Roer ook de kaas en oregano erdoor en schenk dit mengsel in de taartbodem. Schik de broccoliroosjes en de tomaten met de bolle kant naar beneden in het eimengsel. Schuif de quiche een richel onder het midden in de oven en bak de taart in 30 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart afkoelen in de vorm.
Tip: deze quiche is heel geschikt voor het verwerken van groente die u over heeft. Snijd de groente in stukjes en kook met name harde groente beetgaar. Denk eens aan de volgende combinaties bloemkoolroosjes met reepjes paprika, peultjes met plakjes wortel, dunne ringen prei met cherrytomaatjes.
Het is een soort puddingtaart met custardvulling. Serveer deze taart koud, dan is hij nog lekkerder.
6 plakjes bladerdeeg, ontdooid 750 ml melk 250 ml slagroom 180 g suiker 1 vanillestokje, opengesneden en merg eruit 2 eieren 1 eidooier 100 g custardpoeder poedersuiker om te bestrooien
rechthoekige of ronde lage taartvorm, ingevet
Bereiden:
Bekleed de taartvorm met het bladerdeeg en duw de randen goed op elkaar. Snijd het deeg bij of laat het overhangen. Zet de vorm in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200°C. Breng de melk met de room en suiker al roerend aan de kook. Voeg het vanillemerg en - stokje toe en laat op een lage stand circa 5 minuten trekken. Verwijder het vanillestokje. Klop de eieren en eidooier goed los in een kom. Roer de custardpoeder met een paar eetlepels water of melk tot een egaal mengsel en klop dit door de eieren. Giet dan de hete melk al kloppend bij het eimengsel tot alles goed is gemengd. Giet terug in de pan en laat al roerend een paar minuten garen. Giet de custard in een deegvorm en bak de taart circa 45 minuten laag in de oven. Let op dat het deeg goed gaart en de bovenkant van de flan niet te bruin wordt. Laat afkoelen en bestrooi met poedersuiker.
4 eetl. olijfolie 2 (rode) uien, gesnipperd 4 rode paprika's zonder zaadjes, in stukjes 1 eetl. tijmblaadjes of 1 theel. gedroogd 1/2 l groentebouillon 1 ciabattabrood, in repen 1 klein potje pesto 75 g geraspte Parmenzaanse kaas 125 ml créme fraiche
Bereiden:
Verhit de olie en fruit hierin de ui. Voeg de paprika toe en bak 5-6 minuten mee. Roer de tijm erdoor en giet de bouillon erbij. Kook zachtjes circa 10 minuten. Verwarm de ovengrill. Bestrijk de broodrepen met de pesto en bestrooi met Parmenzaanse kaas. Zet het brood onder de grill tot de kaas licht gesmolten is. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 kommen. Schep 1eetlepel créme fraiche erin en serveer met de pestocrostini.
Tip:
Vervang de pesto door kruidenboter. Snijd een (punt) paprika in kwarten, verwijder de zaadlijsten en gril in de oven tot de randjes een beetje gaan blakeren. Leuk als garnering bij de soep.
Verwarm de oven voor op 175 ºC. Zeef het bakmeel met het bakpoeder en een snuifje zout boven een kom. Smelt de boter en laat hem afkoelen. Roer de gesmolten boter en de yoghurt doorelkaar. Klop de suiker, vanillesuiker en de eieren met een mixer in ca. 10 minuten tot een romig mengsel. Schep het boter-yoghurtmengsel doot het suiker-eimengsel en spatel dan het gezeefde bakmeel erdoor. Schenk het beslag in een beboterd laag, langwerpig cakeblik. Bak de cake in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Laat de cake iets afkoelen, haal hem uit de vorm en laat de cake op een taartrooster helemaal afkoelen. Snijd de cake in ca. 16 vierkantjes of ruitjes.
200 g knolselderij 40 g roomboter 1 eetlepel citroensap 25 g bloem 600 ml bouillon 150 ml melk 150 g geraspte belegen kaas 4 eetlepels gebakken uitje 1 eetlepel verse basilicum in dunne reepjes
Schil de knolselderij en snijd de knol in plakken van ½ cm dik. Snijd de plakken in repen van ½ cm breed en snijd er dan blokjes van. Verwarm 1 eetlepel boter in een steelpan en schep de blokjes selderij erdoor. Sprenkel het citroensap erover en smoor de knolselderij in 5 minuten zachtjes beetgaar, laat het vocht verdampen.
Smelt intussen 25 g boter in een pan en roer de bloem erdoor. Schenk de helft van de bouillon erbij en klop alles met een garde tot een dunne saus. Schenk al roerend de rest van de bouillon en de melk erbij en breng de soep al roerend aan de kook.
Roer hand voor hand de geraspte kaas door de soep. Blijf roeren tot de kaas gesmolten en de soep wat dikker is. Breng op smaak met wat zout en versgemalen peper.
Serveer de soep in diepe borden en schep de de knolselderij in het midden. Strooi de gebakken uitjes en het basilicum erover.
200 g (extra) pure chocolade, grof gehakt 100 g gezouten boter 125 g basterdsuiker 1 zakje vanillesuiker snufje kaneelpoeder of 1 eetl. oploskoffie 3 eieren, losgeklopt 50 g bloem, gezeefd. 100 g geroosterde amandelen of hazelnoten, grof gehakt 100 g witte chocolade, grof gehakt
lage ovenschaal of taartvorm, ingevet en bekleed met bakpapier
Bereiden
Smelt de pure chocolade met de boter al roerend op een lage stand. Neem van de warmtebron en roer de basterdsuiker, vanillesuiker en kaneel erdoor. Giet in een kom en klop tot het mengsel een beetje is afgekoeld.Klop de eieren en bloem erdoor. Spatel de noten en 2/3 van de witte chocolade erdoor. Verwarm de oven voor op 180°C. Giet het chocolademengsel in de vorm en schud even om luchtbellen te voorkomen. Bak de brownies in de oven in 30-40 minuten gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen. Smelt de rest van de witte chocolade au bain-marie en maak met behulp van een lepel strepen over de bovenkant van de brownie. Laat opstijven en snijd in stukjes.
Dit stevige kruid is heerlijk in combinatie met aardappeltjes.Ook leuk en supersimpel vul een schoongemaakt flesje met olijfolie en steek er een takje rozemarijn en eventueel een teentje knoflook in. Zorg dat het takje helemaal bedekt is met olie. Na een kleine week heb je heerlijke, zelfgemaakte smaakolie.
Sali
Een beetje overheersend is het wel, de geur en smaak van verse salie. Dit kruid wordt veel gebruikt in Italiaanse gerechten en combineert goed met (vet) vlees.Laat ook eens boter in een pan smelten en voeg een handje salieblaadjes toe. Lekker bij Ravioli of biefstuk.
Sjalotjes
Deze kleine uitjes kun je het beste in het donker bewaren, op een koele plek van 12-15ºC. Ze blijven dan enkele weken goed. Niet gezegend met zo'n plekje in je huis? Bewaar dan stukjes schoongemaakte sjalot in een goed gesloten plastic zakje of bakje in de diepvries. Bij -18ºC blijven ze dan 3 maanden goed.
Paprika
Handig om in huis te hebben zo'n pot geroosterde paprika's. Eenmaal geopend blijft de inhoud in de koelkast zo'n twee weken goed. Doordat de paprika's meestal ingelegd zijn in azijn smaken ze naast rokerig ook een beetje zuur. Dit combineert prima in een spread met knoflook, feta en walnoten. Of leg ze op een pizza of sandwich.
Mango-truc
een rijpe mango snel in blokjes snijden doe je zo. Snijd het vruchtvlees van de mango aan beide kanten langs de pit. Snijd het vruchtvlees in de lengte en de breedte tot de schil in zodat er vierkantjes ontstaan Buig de schil om en snijdt de blokjes mango eraf!
Tijdens de wereldtentoonstelling in 1904 had een Italiaanse ijsverkoper te weinig schaaltjes bij zich. Een Syrische bakker hielp hem uit de brand en maakte van zijn Arabische gebak hoorntjes om met ijs te kunnen vullen. Mogelijk werd op dat moment het ijshoorntje geboren. Het was de Napolitaanse ijsmaker Spica die een laagje van chocolade en suiker aan de binnenkant van het hoorntje aanbracht, zodat het ook knapperig bleef als het met ijs werd gevuld. In 1960 registreerde hij zijn uitvinding onder de naam 'cornetto'. genoemd naar het broertje van de croissant.
Echte pastaliefhebbers weten hoe je pasta en saus het beste kunt verenigen in een fantastisch gerecht. Ze koken de pasta bijna gaar, roeren deze dan door de saus en voegen - nu komt de truc -een beetje van het pastakookwater toe. Ten slotte warmen ze de pasta en de saus nog even omscheppend door en klaar! In het kookwater zit zetmeel, afkomstig van de pasta, dat zorgt voor binding van de saus.Dit zetmeel zorgt er ook voor dat de saus beter aan de pasta hecht.
Laat je deze paarse groente, die eigenlijk een vrucht is, ook vaak links liggen omdat je niet zo goed weet wat je ermee kunt maken?
In oosterse en mediterrane gerechten zit je met aubergine vrijwel altijd goed.
Gebruik: grillen, roerbakken, stoven en vullen. Ook lekker: haal plakken aubergine door een beslag en frituur ze goudbruin. Tip: bestrooi de plakken aubergine voor het bereiden met zout en spoel daarna af, ze smaken dan iets minder bitter.
Knapperige zalmbroodjes ontbijt-lunchgerecht-4 personen
5 plakjes romboterbladerdeeg, ontdooid 100 g verse roomkaas 2 bosuitjes, in dunne ringetjes ½ gele paprika, heel fijngesneden 200 g gerookte zalm bakplaat met bakpapier bekleed
Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de plakjes bladerdeeg in een rij naast elkaar en laat de plakjes elkaar 1 cm overlappen. Druk de naden goed dicht. Bestrijk het bladerdeeg met de verse roomkaas, maar laat aan de korte kanten elk 2 cm vrij. Strooi de uiringetjes en de paprikablokjes over de roomkaas en bedek alles met plakjes zalm. Rol het bladerdeeg losjes op tot een dikke rol, begin aan een korte kant. Bevochtig het uiteinde met een beetje water en plak de rand op de deegrol vast. Snijd de deegrol met een groot glad mes met een zaagbeweging voorzichtig in 4 plakken en leg deze plat op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de zalmbroodjes in de oven in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Serveer de broodjes warm of lauwwarm.
Bestrijk 2 wraptortilla's royaal met 50 g bieslookkaas en bedek de tortilla's met 200 g plakjes gerookte zalm. Rol de tortilla's stevig op en wikkel ze in plastic folie. Bewaar de rollen in de koelkast. Snijd de rollen vlak voor gebruik in stukken van 3-4 cm. Zet de zalmrolletjes rechtop in cupcake-cups (12) en garneer met 12 sprietjes bieslook.
Zuurkool wordt gemaakt van witte kool. Deze bladeren worden fijn gesneden en gezouten. Het gaat dan in grote voorraadputten die luchtdicht worden afgesloten. De kool gaat hierdoor gisten totzuurkool. Dit gistingsproces duurt drie tot acht weken.
Clafoutis met rood fruit Nagerecht voor 4 personen
boter of olie om in te vetten 600 g gemengd rijp rood fruit zoals pruimen, frambozen, kersen en bramen 50 g bloem, gezeefd snuf zout 50 g poedersuiker + eetl. extra 1 zakje vanillesuiker 4 eieren 1 eidooier 500 ml melk
platte aardewerken ovenschaal
Bereiden Verwarm de oven voor op 175°C. vet de schaal in met water boter of olie. Haal pitten uit het fruit en verdeel de vruchten over de bodem van de schaal. Vermeng de bloem, zout en suikers in een kom. Klop de eieren en de eidooier met de melk los en giet dit al roerende bij het bloemmengsel tot een glad beslag. Giet dit over het fruit en schuif de vorm in de oven. Bak de clafoutis in circa 50 minuten gaar en lichtbruin. Laat afkoelen tot lauw, bestrooi eventueel met poedersuiker en serveer direct.
Babi ketjap met gebakken rijst Hoofdgerecht voor 4 personen
250 g rijst 500 g hamlappen, in blokjes 1 theel. gemberpoeder (djahé) 6 eetl. arachide- of zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 4 teentjes knoflool, fijngehakt 8 eetl. ketjap manis 1 bakje boemboe voor nasi goreng 1 theel. sambal oelek 1 bakje gebakken uitjes
Bereiden Kook de rijst en laat afkoelen. Bestrooi het vlees met de gemberpoeder, zout en peper. Verhit de helft van de olie en fruit hierin de ui en knoflook. Voeg het vlees toe en roerbak dit goudbruin. Giet de ketjap en zoveel water erbij tot het vlees onderstaat. Laat de babi ketjap met het deksel op de pan circa 1 uur zachtjes stoven. Neem de laatste 15 minuten het deksel van de pan om het vocht wat laten verdampen. Verhit de rest van de olie en roerbak hierin de gare rijst met de boemboe en de sambal. Serveer gebakken rijst met de babi ketjap en bestrooi met de gebakken uitjes. Lekker met komkommer, spercibonen of atjar tjampoer.
Mogelijk wordt met de naam verwezen naar de god Donar, symbool van vruchtbaarheid, die met zijn bokkewagen langs de hemel rijdt. Vroeger werd de gerst- of tarweoogst in elk geval gevierd met het eerste nieuw gebrouwen bier: herfstbok.
Het bier heeft een lange traditie en nogal wat veranderingen ondergaan. Doorgaans heeft het een alcoholpercentage van 6,5 % of meer, is het goud- tot amerkleurig en moutachtig en zoet van smaak. Ben je fan? Bezoek dan eens een bokbier-evenement in ons land.
