Nodig Voor de compote: - 2 rijpe bananen - 1 el rietsuiker - sap van 1 limoen
Voor de mascarponemousse: - 500 g mascarpone - 3 eierdooiers - 50 g rietsuiker - 2,5 bl gelatine geweekt in koud water - scheutje rum - 3 eiwitten, opgeklopt - enkele gedroogde merengues
zo maak je het Plet voor de compote de bananen met suiker en breng op smaak met limoensap en -rasp. Klop de suiker en de eierdooiers wit. Smet de gelatine in de rum, voeg samen met de mascarpone toe aan de eierdooiers, klop goed los en spatel er eiwit onder. Vul de glaasjes voor 1/3 met de compote van de bananen, erop de mousse van mascarpone en werk af met merengue en wat limoenzeste. (recept van P. Goossens)
