De nieuwe Maes-Pils

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Rond 1900 was bier ongefilterd en troebel. Soms werden er klarende middelen aan toegevoegd zoals vislijm. De eerste filters waren geperste koeken van cellulose en asbest, waardoor de gistcellen en uitgevlokte eiwitten eruit werden gehaald tot het bier de gewenste helderheid had. Later kwamen filters van ‘Kieselghur’, een gedroogde, gemalen en tot as verbrande organische stof van microscopische fossiele diertjes. Deze platenfilter wordt nog steeds gebruikt, maar dan in combinatie met een centrifuge die de ongewenste bestanddelen er met zo’n zevenduizend toeren per minuut uitzwiert.

Brom: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Een bezoekje waard als ge nog eens in Brussel bent is het ‘goudblommeke in papier’ (of La fleur en papier doré) aan de Cellebroersstraat 55, nabij de grote markt.

Het goudblommeke in papier is een café met een beroemd verleden. Hier bevonden de boegbeelden van het Brusselse surrealisme elkaar halfweg de 20^ste eeuw: René Margritte, Louis Scutenaire, Marcel Mariën,… Ook later kwamen kunstenaars en schrijvers zoals Pierre Alechinsky, Jean Dubuffet, Wout Hoeboer en Hugo Claus er regelmatig over de vloer. Dichter en kunsthandelaar Geert van Bruaene creëerde een bizar interieur met brocante en kitsch. Hij lanceerde daar ook de slogan:”Elk mens heeft recht op 24 uur vrijheid per dag”.

Het café is nog steeds een artistiek en literair trefpunt en is beschermd.

Tot de volgende chill…

Bruin bier is meestal zoet bier van hoge gisting met een alcoholgehalte van 3,5 tot 6%. In vele landen – zoals hier in België - bestaan laaggegiste tegenhangers zoals ‘oudbruin’

Bieren uit het Oost-Vlaamse Oudenaarde (zoals Liefmans) worden ‘oudbruin’ genoemd.

Bieren uit het Zuid-Vlaamse Roeselare (zoals Rodenbach) gaan door het leven als ‘Vlaams rood’.

In alle twee de gevallen gaat het om bieren van hoge gisting, die in eikenhouten vaten rijpen en een gewenste melkzuurinfectie krijgen waardoor ze licht zurig smaken.

De Oost-Vlaamse bruinen worden soms versneden en – net zoals lambics – ook gebruikt voor het maken van fruitbieren (Liefmans Kriekenbier)

‘Ale’ is de algemene aanduiding voor bier van hoge gisting in Engelse stijl, dat meestal koperkleurig is. Ale wordt gebrouwen in vele variaties: mild, strong, pale, brown en nog veel meer. De meeste bekende en gedronken variant is de bitter ale.

De Belgische tegenhangers herkent men aan de benaming ‘Speciale’

‘Mild Ale’ is een typisch donkerbruin tapbier van hoge gisting met een karamelsmaak, dat naar Britse maatstaven licht gehopt is.

 Alcoholgehalte 2,5 tot 3%.

‘Bitter Ale’ is de nationale drank van Engeland. Het is een koperkleurig tapbier van hoge gisting. Zwaar gehopt met soms een zeer bittere smaak, maar vaak ook vol en moutig. Het is een plat bier met weinig koolzuur en een alcoholgehalte van 3 tot 5,5%.

‘Keg Ale’ is ontstaan in de jaren vijftig van de vorige eeuw. Het werd een gefilterd en gepasteuriseerd bier. Vaak werden er kwalitatief mindere grondstoffen voor gebruikt. Omdat het ‘dood’ bier was, kon men het landelijk verdelen. Al snel overvleugelde de Keg Ales de lokaal gebrouwen Real Ales. De Keg Ales hebben de reputatie van de soort Ale geschaad. Het veroorzaakte in de jaren zeventig een omslag naar lager (pils). Heineken kwam toen met een sterke marketingcampagne met de slogan: “Heineken refreshes the parts other beers cannot reach!” Jongeren stapten massaal over op pils.

60% van al het bier in Engeland is pils en 40% Ale, waarvan nog slechts 10% Real Ale.

‘Real Ale’ is een slap bier van hoge gisting dat ooit als alternatief diende voor water tijdens de cholera- en tyfusepidemieën omdat het vitamine B bevatte en het brouwwater werd gekookt. Real Ale werd de nationale drank van de werkende Engelse Klasse. Het is een levend bier, op natuurlijke wijze gerijpt met nagisting op het vat, waardoor het na opening slechts drie dagen houdbaar is.

Tot de volgende chill…

Gueuzebieren hebben een unieke spontane vergisting die alleen voorkomt in de Zennevallei bij Brussel, maar faro is écht iets aparts omdat er ook nog kandijsuiker aan wordt toegevoegd. Het werd massaal gedronken in de tijden van Breughel tot het eeuwen later door de opkomst van pils werd verdrongen. In de jaren zestig was het zo goed als verdwenen. Lindemans was de eerste die faro weer in ere herstelde. Een echt liefhebbersbier. 

Tot de volgende chill…

Omdat pils uitsluitend wordt geschonken in gespoelde, natte glazen, denken veel mensen - ja zelfs veel cafébazen - dat dit bij het schenken van speciaalbier ook zo moet… Niets is minder waar!

Geen enkele ‘een beetje’ bierkenner aanvaardt een speciaalbier in een nat glas. Voor het schenken van hoge gisting bieren moeten de glazen droog en schoon gewreven worden, net als voor wijn.
Ook schuim afsnijden, zoals bij een pilsje, is tegen de regels.

Tot de volgende chill…

Bron: Bier scheurkalender van Bert Van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Premonstratenzers, norbertijnen, benedictijnen, cisterciënzers, paters, maar van redemptoristen hadden we nog niet gehoord.

Het zijn leden van de congregatie van de Allerheiligste Verlosser die in 1732 werd gesticht door Alfonso Maria de’Liguori.

Die redemptoristen zaten van 1836 tot 1952 in hun klooster Sint Gerardus te Wittem bier te brouwen voor zichzelf en voor de liefhebbers rondom het klooster.

De congregatie bestaat nog steeds en telt wereldwijd zo’n vijfduizend leden. Het klooster in het Limburgse Wittem is al jaren een bedevaartsoord. Dus het lag voor de hand dat de paters de hulp inriepen van Gulpener Brouwerij om het eerste en enige Nederlandse kloosterbier het licht te doen zien: Gerardus!

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

De brouwers waren ontevreden over hun hooggegist bier. Daarom kwam er in 1839 een nieuwe brouwerij voor het brouwen van ander bier met de naam Pilsner Urquell.

Het zeer zachte water, de uitstekende gerstsoorten uit Moravië en de beroemde Saazer hop uit Bohemen waren de ingrediënten.

Negen kilometer lange kelders, uitgehouwen in zandsteen, leveren nog steeds de perfecte temperatuur voor het rijpen van het bier in eiken vaten met bekleding van Canadese hars.

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Tot de volgende chill…

Nederland exporteert 54% van de 23,8 miljoen geproduceerde hectoliters en is daarmee, samen met Duitsland, de grootste bierexporteur ter wereld. De Nederlandse overheid verdient één miljard euro op bier.

Europa is na de Verenigde staten en China de grootste bierproducent. Ongeveer 1,2% van de beroepsbevolking in Europa werkt in de bierbranche. Brouwerijen creëren 164.000 banen. Nog eens 2,6 miljoen mensen werken in biergerelateerde sectoren. Duitsland en Engeland tellen de meeste bierarbeiders. In Nederland zijn dat er 7.500 en bij toeleveranciers nog eens 12.000.

Bron: Bier scheurkalender van Bert Zuilekom

Maar het beste bier wordt nog altijd in België gebrouwen…

Tot de volgende chill…

Eigenaar Bavaria is daar trots op. Na de overname van de brouwerij (dus niet van de gebouwen en het merk) in 1999 mochten de monniken van de abdij de Koningshoeve het logo van de Internationale Vereniging Trappist niet meer op de etiketten van hun trappistenbieren zetten. Nu mag dat weer wel omdat La Trappe-bieren voldoen aan alle gestelde criteria. La Trappe wordt immers nog steeds naar traditionele recepten gebrouwen door de trappisten binnen de kloostermuren.

Bron: Bier scheurkalender van Bert Zuilekom

Tot de volgende chill…

Uit deze merktekens ontstonden later benamingen als enkel, dubbel en tripel. Ook bij Westmalle waar de trappisten zo’n 150.000 hectoliter bier van uitstekende kwaliteit brouwen. Het klooster herbergt een moderne computergestuurde brouwerij, maar de ingrediënten worden nog steeds met de hand toegevoegd. De brouwketel wordt nog steeds met gasvuur verwarmd in plaats van stoom. Door dit “vuurbrouwen” ontstaan hete plekken in de ketel waardoor de mout zachtjes karamelliseert. Daarom geurt een Westmalle altijd zo typisch naar toffee.

Bron: Bier scheurkalender van Bert van zuilekom

Tot de volgende chill…

De mineralen zijn: Kalium, magnesium, natrium, silicium en calcium.

De vezels stammen van de gerst.

Door de gist zitten er ook veel vitamines B in, zoals B1 (thiamine), B2 (riboflavine), B5 (pantotheenzuur), B6 (pyridoxine), B7 (biotine) en B11.

Een glas bier bevat minder calorieën dan een glas melk en het is geheel vrij van cholesterol en vetten.

Bierbuikje? Minder bitterballen en leverworst eten!

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Een twintigjarige junk uit Delfzijl dacht het ei van Columbus te hebben gevonden…

Gewapend met een grote tas liep hij de buurtsuper binnen, liet voorzichtig een vol Beertenderfustje in zijn tas glijden en maakte dat hij wegkwam.

In plaats van te genieten, gooide hij het kostbare bier weg en leverde het lege fustje in bij de emballage. Zo maakte hij elke keer vijf euro buit.

Op goede dagen haalde hij zelfs tien euro per fustje op, door het fustje vanachter de klapdeuren weer terug te halen en opnieuw in te leveren.

Het personeel betrapte hem op heterdaad met een camera.

Tussen de tachtig en honderd fusten liet hij leeglopen. Het statiegeld ging op aan drugs.

Bron: Bier scheurkalender van Bert van zuilekom

 Tot de volgende chill…

Stella Artois wil af van het negatieve imago in Engeland. De pilsjes worden daar in de volksmond “Wife Beater” genoemd.

De slogan Reassuring Expensive (geruststellend duur, sinds ’82 gebruikt) wordt verruild voor Pass on something good (geef iets goeds door).

Aanleiding voor InBev om actie te ondernemen was een rechtszaak waarbij een Britse rechter het Stella-bier aanwees als een van de bepalende factoren voor partnergeweld. Rechter John Hardy:”Stella en drankwedstrijden zijn twee sleutelbegrippen die steeds weer opduiken in zaken waar jongemannen en alcohol bij betrokken zijn”

Bron: Bier scheurkalender van Bert van Zuilekom

Tot de volgende chill…

Professor Guido Van Hal van de universiteit in Antwerpen vindt dat gratis bier op studentenfeesten verboden moest worden.

In ruil voor reclame krijgen nogal wat studentenverenigingen goedkoop bier.

Dat is geen goed idee vindt hij: “Als je bier goedkoop aanbiedt, raken jongeren makkelijker verslaafd”.

De studenten vinden een biertje alleen maar plezant… En daarbij niet iedereen raakt verslaafd.

Maar de professor houdt vol en beweert dat 10% van de jongens en bijna 6% van de meisjes tekenen vertonen van ‘problematisch alcoholgebruik’.

De brouwerijen van hun kant begrijpen niet goed waar Van Hal zich druk over maakt… Alsof de professor nooit jong is geweest.

 “Uiteraard dronk ik als student wel eens een glaasje” zegt de professor,” maar met mate. Dan is er geen enkel probleem”.

Tot de volgende chill…