citroengras
Deze ongeveer 1 m hoge, meerjarige struik met zijn rietachtige halmen met scherpe kanten is lid van de grassenfamilie. citroengras komt oorspronkelijk uit India en Sri Lanka. Tegenwoordig wordt het echter overal in Zuidoost Azië en in Zuid-Amerika verbouwd.
Smaak en aroma
Door de grote hoeveelheid citroengrasolie geurt citroengras heel sterk naar citroen als het wordt geraspt. Het smaakt als een mengsel van citroen, gras en gember.
Kippensoep met citroengras.
voor 4 pers.
2 stengels citroengras
1 stukje verse galangawortel (ongeveer 5 cm)
3 kaffirlimoenblaadjes
1 blikje kokosmelk (400 ml)
250 g oesterzwammen
2 tomaten, 3 chilipepers
500 g kippenfilet
4 eetl citroensap
4 eetl vissaus
vers korianderblad
Bereiding
Het citroengras wassen en in stukken van 3 cm snijden. De galangawortel wassen,in dunne plakken snijden. Kaffirblaadjes in vieren snijden. Kokosmelk verwarmen, ctroengras, kaffirblaadjes en galangwortel toevoegen en op een matig vuur zonder deksel een min of 2 laten koken. 3/4 l water toevoegen. Dan het in 1 cm brede repen gesneden vlees, de in hapklare stukken gesneden oesterzwammen en de in vieren gesneden tomaten toevoegen, bij lage temp. zonder deksel 5 min. laten inkoken. Chilipepers, citroensap en vissaus aan de soep toevoegen. Galangawortel en citroengas voor het serveren eruit halen. Met gehakte koriander serveren.
galangawortel (licht gemberachtig)
ctroengras














