NIEUW: Blog reclamevrij maken?
Oorlogskeuken
Foto
Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
Inhoud blog
  • Toeter
  • Voordelige oorlogssoepen
  • Een gekende chef-kok schrijft over de oorlogsrecepten.
  • Oorlogsteksten
  • Oorlogsfrangipane
  • Het muiltje als oorlogskost
  • Stijfsel
  • Oorlogsteksten
  • Vlees, lever- en bloedworst voor zegel nr.9
  • Oorlogsrecepten van 1940
  • Eierpoeder
  • Oorlogsverhaal van mevrouw Ange
  • Reclame voor margarine
  • Cichorei
  • Oorlogsrecepten
  • Meer oorlogsrecepten
  • Nog oorlogsrecepten
  • Nog meer oorlogsrecepten
  • Weer recepten...!
  • Recepten van Gaston Clément
    Laatste commentaren
  • Ik was erg blij te vinden deze site (Beatae reprehenderit)
        op Eierpoeder
  • Mevrouw (Nathalie)
        op Gaston Clément
  • Hooikist (PaulO)
        op Hooikist
  • ei-poeder (PaulO)
        op Eierpoeder
  • oorlogsrecepten (eeckhout ludwine)
        op Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw
  • Links
  • Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
  • Vlaams Centrum voor Volkscultuur vzw (VCV)
  • FOST (Food Studies VUB)
  • Cultureel erfgoedbeleid Vlaamse Gemeenschap
  • ASG-blog Witte, zwarte en andere pensen
  • ASG-blog Smullen aan zee
  • Geheugen van Oost
  • 2link Geschiedenis
  • Start.be Geschiedenis België

    22-02-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu huwelijk 1943
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Deze menukaart geeft het menu (op rijm) van een huwelijksfeest op 18 augustus 1943 in Hasselt.

    De tekst op de voorzijde gaat als volgt (de achterzijde presenteren we u in een volgend bericht):

    Al valt het feest in oorlogstijd

    Welkom!… en goeden appetijt.

     

    Hier een keur van voorgerechte

    Spoed U maar, het zijn de echte.

     

    Bouillonsoep niet op rantsoen

    Komt nu binnen met fatsoen.

     

    Huwelijksbootjes met vlagjes in top

    Geniet maar van ’t feest volop.

     

    Want controleurs zijn hier niet toegelaten.

    Van zegels moet ge hier niet praten.

     

    Rund wil ook niet onderdoen.

    Geeft zijn beste vleesch in’t groen.

    22-02-2006, 11:41 Geschreven door Nicolay  
    Reageren (0)


    21-02-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Menu huwelijk 1943 bis
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Op de achterzijde van de menukaart lezen we:

    ’t Is geen ersatz, maar echt fijn

    Pudding lief! je bent van mij.

     

    Het zomerlandsche fruit doet U voorzeker goed

    Te meer daar lek’re wijn het nog verfrisschen moet.

     

    Vergeet ook niet uw glaasje uit te drinken.

    En op ’t geluk van ’t jonge paar te klinken.

     

    De beste uit harddravers geslacht

    Worden met appelmoes aangebracht.

     

    Nu pronkgebak en Moka tot besluit

    En drinkt nogmaals uw glaasje uit.

     

    Op ’t blijvend heil van

    Bruidegom en Bruid.

     

    Hasselt, 18 augustus 1943

    21-02-2006, 00:00 Geschreven door Nicolay  
    Reageren (0)


    20-02-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Plechtige communie. Menu van 1943

    .



    Blijkbaar werd dit menu aangeboden door een welstellende familie. Deze familie moet nog via een omweg ergens familie van het zevende knoopsgat van mij (geweest) zijn. Rijke boeren. De boeren hadden het tijdens de oorlogsjaren niet zo slecht, ze hadden zelf alle grondstoffen tot hun beschikking.

     

    Wat opvalt is dat er drie vleesgerechten in hetzelfde menu opgediend worden.

    Dit zijn nog resten van de negentiende-eeuwse menu opbouw, waarin er een eerste vleesgerecht op tafel kwam, de entree, en later het gebraad. Als afsluitgerecht kwam dan dikwijls een luxe koud gerecht op tafel zoals foie gras, kreeft of rivierkreeften.

    Dit laatste gerecht is hier vervangen door de ‘hesp’... ’t Was voor iedereen oorlog!

    Het is pas in de jaren zestig van vorige eeuw dat de feestmenu’s gereduceerd werden tot hoogstens vier of vijf gerechten, twintig jaar na de tweede wereldoorlog.

     

    Het voorgerecht was waarschijnlijk de toen klassieke “koude plat”! Een koude schotel met meestal, sla, tomaat, hard gekookt ei en misschien garnalen maar de boerenfamilies waren niet zo erg belust op garnalen. Daarom zal er misschien een sneetje gekookte hesp op gelegen hebben. Dat zou dan een fout in het menu geweest zijn door twee keer hesp op te dienen. Meer waarschijnlijk was het daarom een hard gekocht ei met een halve tomaat er boven op. Zo zag het gerecht er uit als een vliegenzwam in een bedje van sla...  Een zeer populair gerechtje in die tijd.

     

    Het ‘krachtige’ vleesnat was ook klassiek, een sterke heldere krachtbouillon, dikwijls met balletjes er in. Deze bouillon werd gemaakt van een groot stuk soepvlees. Het vlees kon dan ’s avonds nog opgegeten worden als broodbeleg.

     

    De ‘heereboonen, witte en groene boonen’ is onduidelijk. De combinatie, snijbonen en witte bonen werd veel gemaakt. Herenbonen zijn in principe gewone groene bonen, sperziebonen ... maar dat woord ‘heerenboon’ wordt hier niet gebruikt. Misschien waren het inderdaad snijbonen. Wat het ook moge geweest zijn, er waren ’coteletten’ bij en gekookte aardappelen.

     

    Bloemkool met worst is ook zo een echte Vlaamse klassieker.

    De konijnen werden ter plaatse gekweekt. Konijn was zeer populair als feest of kermisgerecht tijdens de oorlogsjaren.

     

    De koeldrank was een vervanger voor de klassieke sorbet. Hier kan het kan een schuimwijn geweest zijn, maar hoogstwaarschijnlijk was het dat niet. Zeer dikwijls werd er gewoon een soort fruitsalade, met ananas uit blik, gegeven opgevuld met wijn.

     

    De wijnen op het menu werden waarschijnlijk ook niet gedronken bij de feestmaaltijd maar daarna. Zoete wijn was favoriet. Aan tafel dronk men tafelbier.

     

    Al het bovenstaande zijn slechts gissingen. Ik was er niet bij. De luxueuze en royale maaltijd doet wat irreëel aan tijdens de oorlogsjaren maar een plechtige communiefeest kan lang voordien gepland worden en vlees en groenten waren op elke grote boerderij wel voorradig.

    Misschien werd er speciaal daarvoor een varken geslacht?

    Wie zal het weten.

     

     

    20-02-2006, 00:00 Geschreven door Nicolay  
    Reageren (0)


    Tags:Feestmenu, 1943


    Archief per week
  • 22/09-28/09 2014
  • 31/03-06/04 2014
  • 17/02-23/02 2014
  • 02/04-08/04 2012
  • 26/03-01/04 2012
  • 30/01-05/02 2012
  • 07/11-13/11 2011
  • 03/10-09/10 2011
  • 26/09-02/10 2011
  • 01/08-07/08 2011
  • 11/07-17/07 2011
  • 04/07-10/07 2011
  • 27/02-05/03 2006
  • 20/02-26/02 2006
  • 30/01-05/02 2006
  • 23/01-29/01 2006
  • 16/01-22/01 2006
  • 09/01-15/01 2006
  • 02/01-08/01 2006
  • 05/12-11/12 2005

     Indien je zelf info hebt over oorlogsgerechten. Heb je boekjes, recepten, anekdotes,  mail ze dan alsjeblief.

    Fons Nicolay mailen

    Druk op onderstaande knop om Nicolay te mailen.


    Blog als favoriet !

    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  • Pauze
  • Meer asperges
  • Aspergeverhalen

    Hoofdpunten blog keukenweetjes
  • Over peterseliewortel, eendentongen en spaghetti
  • Ossenstaart zonder elektriciteit
  • Zeewier en laverbread.

    Hoofdpunten blog pensen_asg
  • Slachten van het varken
  • Zelf pensen maken
  • Bloedworst uit de Périgord

    Hoofdpunten blog etenaanzee_asg
  • Vlaamse grijze garnaal
  • Brusselse wafels
  • Paling in ’t groen.


    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!