handjevol peterselie, 1-2 el verse dille of 1 tl gedroogde,
1 el verse munt of 1 tl gedroogde,
3 el olijfolie, sap van ½ citroen,
100 g gehakte walnoten,
peper en zout naar smaak.
Bereidingswijze:
Breng ruim 1½ kop water aan de kook en voeg de couscous toe, samen met wat olijfolie.
Haal de pan meteen van het vuur en laat de couscous in 5 minuten gaar worden.
Snij de artisjokharten in vieren en de bosuitjes in ringen.
Doe de artisjokstukjes, de bosuitjes, de uitgeperste knoflook, de walnoten, de peterselie, de dille en de munt in een grote saladeschaal en voeg de gare couscous toe.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, peper en zout en giet die over de salade.
Serveer de salade lauwwarm op een bedje van ijsbergsla.
Een frittata is een omelet met
Italiaanse slag. Alles kan erin en erop, ook een overschotje pasta met saus,
een schep rijst, aardappelen of groenterestjes. Een frittata is geen twee keer
gelijk. Maak hem met wat er voorhanden is en vertrouw erop dat het altijd wel
zal smaken.
Ingrediënten (voor een grote pan):
5 eieren
Max. 250 g pasta met saus (als je blijft zitten met pasta zonder saus, roer er
dan meteen wat pesto of olijfolie en kruiden onder)
Ca. 100 g gare groenten (gekookte broccoli, bloemkool, courgette, asperges...)
Flink handvol platte peterselie en/of basilicum, grof gehakt
Enkele el parmezaan (pas de hoeveelheid aan aan de smaak van de pastasaus)
Peper, zout, paprikapoeder (gerookt paprikapoeder kan hier lekker zijn)
Olijfolie
Bereiding:
1. Verwarm de grill van de oven voor. Roer de eieren los in
een grote kom. Meng er de pasta, groenten en kruiden onder. Breng op smaak met
parmezaan, peper, paprika en zout.
2. Verhit in een grote pan een laagje olijfolie tot ze begint
te roken. Giet er het eiermengsel in en zet het vuur zachter. Bak de frittata
tot je hem met een spatel kunt oplichten. Haal de pan van het vuur en laat de
frittata nog even garen onder de grill, maar de bovenkant mag smeuïg blijven.
3. Serveer met brood en een salade. Je kunt er nog wat
kruiden, kaas, pitjes of zelfs een sausje over sprenkelen.
Ingrediënten voor 4 personen 500 g
verse, rijpe aardbeien Enkele takjes rode bessen 500 g blauwe bessen 1 eetlepel
kristalsuiker Het sap van een halve citroen 250 g ricotta 8 sneetjes
zuurdesembrood Eventueel enkele takjes munt
Bereiding
Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snij ze in partjes.
Spoel de aardbeien in koud water. Je kan ze ook door een vochtige handdoek
rollen.
Verwijder de takjes van de rode bessen en was de blauwe en rode bessen.
Doe de aardbeien en de bessen in een ruime kom en meng ze met de suiker en het
citroensap.
Toast ondertussen de sneetjes zuurdesembrood.
Smeer de toast rijkelijk in met ricotta en beleg met de aardbeien en de bessen.
Ingrediënten voor 4 personen Voor 20
stuks 20 rijstvellen 200 g finettes 100 g gemalen citroengras 1 ui 1/2
soeplepel vissaus 100 g rijstvermicelli (gaar gekookt en uitgelekt) 20
slablaadjes 1 bosje munt, 1 bosje koriander 100 g sojascheuten 1/2 komkommer 1
soeplepel Olie, snufje zout, peper en suiker 4 kommetjes 'Vinaigrette' van
vissaus Voor een 1/2 liter 'vinaigrette' van vissaus 1/2 liter water 100 g
rietsuiker 1 citroen 5 teentjes knoflook 1 klein rood pepertje 2 eetlepels
vissaus
Bereiding
Breng het water aan de kook en los hierin de suiker op. Laat 10 minuten op een
zacht vuurtje trekken. Laat afkoelen.
Hak de teentjes knoflook en het rode pepertje fijn en roer door het
suikerwater. Voeg vissaus en citroensap toe en zet koel weg tot gebruik.
Snipper de ui, snijd de finettes in dunne plakjes. Verhit wat olie in de wok en
bak hierin de ui, het vlees en het gemalen citroengras aan. Breng op smaak met
vissaus, zout, peper en suiker.
Was en droog de slabladeren. Snijd de komkommer in reepjes. Hak de kruiden en
was de sojascheuten.
Dompel de rijstvellen een voor een in een kom heet water. Leg de vellen op een
doek.
Beleg met een slablad, vermicelli, vlees, sojascheuten, komkommer en kruiden en
rol op. Serveer met een kommetje vinaigrette van vissaus.
- 250 g champignons
- Enkele takjes citroentijm
- 2 dl witte wijn
- 2 el mascarpone
- 1 teentje knoflook
- 1 handvol peterselie
- 30 g panko (zijn broodkruimels naar Japaans recept)
- 2 el olijfolie
- 1 citroen
- 600 g verse pasta
- 300 g broccoletti
- Zout en peper
Doen
1. Snijd de champignons in schijfjes en bak deze lichtjes in olijfolie.
2. Voeg hierbij 2 dl witte wijn en geritste tijm.
3. Laat inkoken tot de helft.
4. Voeg hierbij de mascarpone. Kruid met peper en zout en zet aan de kant.
5. Hak de peterselie en snipper de knoflook.
6. Bak deze samen met de panko krokant in een beetje olijfolie.
7. Kook de pasta beetgaar in ruim gezouten water.
8. Snijd ondertussen de broccoletti in stukjes en warm op in de saus.
9. Giet de pasta af en meng met de saus. Voeg wat zeste toe van citroen.
10. Dresseer.
11. Kruid met peper en zout en werk af met het peterseliemengsel.
Mascarpone is
zon kaas die je doorgaans koopt voor specifieke recepten en waar je daarna
geen blijf mee weet omdat hij op een boterham weinig voorstelt. Gebruik hem als
een romig bindmiddel voor pastasauzen en risottos of maak er deze lichtjes
decadente aardappelvulling van. De selder en gedroogde tomaat gaan lekker
samen, maar je kunt je ook uitleven met onder meer olijven, allerlei kruiden,
paddenstoelen of stukjes gedroogde ham.
Ingrediënten
(per persoon):
1 grote
aardappel
2 flinke el mascarpone
2 el peterselie
1 el fijngehakte halfgedroogde (gekonfijte) tomaat
1 stengel selderij, fijngehakt
1/2 teentje knoflook of 1 el gehakte bieslook
1 mespunt paprikapoeder, het best gerookt paprikapoeder (pimenton de la vera,
zie o.a. www.gekruid.be
Cayennepeper, zout
Grof zout
Zilverpapier
Bereiding:
1. Verwarm de oven
voor tot 220 °C. Was de aardappel en wikkel hem nat in een stukje zilverpapier
met een lepel grof zout. Leg hem in de oven en laat hem in 15 tot 25 minuten
garen.
2. Meng alle andere
ingrediënten tot een smakelijk sausje. Snijd de gare aardappel open en schep er
de saus in.
2 grote of 4
kleine pastinaken,
4 handjes rucola,
2 rijpe peren,
100 g noten,
Olijfolie,
Honing,
Peper, zout
Voor de
dressing:
150 g gorgonzola
(of andere pittige blauwe kaas),
3 el wittewijnazijn,
1,25 dl olijfolie,
Bereiding:
1. Schil de
pastinaken en snijd ze in staafjes van ca. 10 cm. Schil de peren en snijd ze in
dunne partjes.
2. Verwarm de oven
voor tot 200 °C. Smeer de pastinaakstaafjes in met olijfolie, peper, zout en een
lekje honing. Verspreid ze over een bakplaat en rooster ze ca. 20 minuten in de
oven, tot ze mooie bruine randjes krijgen. Heb je geen oven, dan kun je ze ook
bakken in de pan. Rooster ook de noten in de oven (ca. 10 minuten) of in een
droge pan.
3. Maak de
dressing. Plet de gorgonzola en roer er de azijn en de olie onder. Breng op
smaak met peper en misschien nog wat zout.
4. Schik op elk
bord een handje rucola en verdeel er de peer, pastinaak en noten over. Giet wat
dressing over de salade en werk af met wat vers gemalen peper..
Nodig (4 personen):
- 3 kweeperen
- 1 glas zoete witte wijn
- 50 g suiker
- 1 klontje boter van 25 g
- Sap van 1 citroen
- 1 vanillestokje
- 1 stukje kaneel van +/- 4 cm
Bereiding
Was de kweeperen, schil ze en
verdeel ze in gelijke, niet al te grote stukken.
Smelt in een kom de boter en stoof hierin de stukjes kweepeer.
Voeg het citroensap toe, de witte wijn, het merg van het vanillestokje, het
stukje kaneel en de suiker.
Voeg nu water toe tot de stukken kweepeer helemaal onder staan.
Laat 1 tot 1.20 uur garen zonder deksel. Roer af en toe om en controleer of er
extra water moet aan toegevoegd worden. Verwijder het kaneelstokje.
Plet dit alles met een vork tot compote. Als garnituur heb ik eetbare
rozenblaadjes gekozen.
Serveer 2 lepels compote met een bolletje vanille-ijs.
Variant
Meng 200 g mascarpone met 2 lepels kweeperencompote en je hebt een verrukkelijk
dessert. Kan ook toegepast worden met romige yoghurt. Of heel gewoon: serveren
bij een kaasplank .
2 appelen
geschild en in stukjes gesneden
2 Conférenceperen geschild en in stukjes gesneden
¼ spitskool in dunne reepjes gesneden
4 el verkruimelde hazelnoten
100 g zure room
100 g blauwschimmelkaas
2 el rode wijnazijn
water
peper en zout
olijfolie
gemengde verse kruiden naar keuze
Bereidingswijze
Meng de appelen,
peren en kool. Verdeel over vier borden. Besprenkel met olijfolie en kruid met
peper. Mix in een blender of met een staafmixer de zure room, schimmelkaas,
rode wijnazijn en een scheut water tot een dressing. Smaak af met peper en
zout. Giet de dressing over de salade. Werk af met verse kruiden.
Gegrilde aubergines en paprika's, pesto met amandelen en Passendale
.
Gegrilde aubergines en paprika's, pesto met amandelen en Passendale .
Ingrediënten
voor 4 personen stokbrood 4 takjes basilicum 100 g volledige en gepelde
amandelen 2 dl olijfolie 100 g parmezaan 1 knoflookteentje 4 sneden Passendale
Classic peper en zout.
Bereidingswijze
Meng de amandelen, de parmezaan, het schoongemaakte knoflookteentje en de
basilicum.
Voeg er olijfolie aan toe om een gladde pasta te verkrijgen.
Snijd het stokbrood in de lengte door. Rooster het en besmeer het met de pesto,
leg hierop de Passendale en de gegrilde groentesoorten.
Je kan zelf de aubergines en paprika's grillen in een grillpan, maar je vindt
ze ook terug in alle grootwarenhuizen in de koelrekken. Soms zelfs in de
diepvriesafdeling.
Voorbereidingstijd: 25 min.
Bereidingstijd:
15 min.
Serveertip: Als je dit gerecht warm wil eten, mag je het niet te lang in
de oven steken, anders verliezen de groenten hun stevigheid.
Of de geiten van
oud premier Leterme hem veel kaas bezorgen, weten we niet. Wat we wel weten is
dat de jongste jaren er steeds meer en betere soorten geitenkaas op de markt
komen. Naar schatting komt 10 tot 20% van de totale kaasproductie van
geitenmelk, de rest is van koemelk. De meeste geitenkazen komen uit de
Ardennen, al begint Vlaanderen zijn deel op te eisen. Officieel zijn er drie
Belgische geitenkazen: de Chevrin, de brandnetelkaas en de neteling. Uit andere
landen komen er natuurlijk heel wat meer soorten.
Voor de eerste
bereiding van geitenkaas moeten we een paar duizend jaar terug in de
geschiedenis. Grieken en Romeinen waren uitstekende kaasmakers. Qua bereiding
is er sinds die tijd niet veel veranderd. Eerst laat de kaasmaker de melk
stremmen. Zo wordt de wrongel gevormd die rijk is aan eiwitten, vet en water.
Na het laten uitlekken door een fijne doek, wordt de kaas in vormen geperst
waar hij 24 uur mag uitlekken. Vervolgens wordt de oppervlakte gezouten. Dat
geeft smaak aan de kaas en houdt de ontwikkeling van schadelijke bacteriën
tegen. Tenslotte volgt het rijpingsproces dat van enkele weken tot enkele
maanden kan duren.
Hoewel nog heel
wat geitenkaas ambachtelijk wordt bereid, is de tijd van de boer met
geitenwollen sokken voorbij. De kleine kaasmakerij bestaat nog, maar steeds
meer wordt naar grotere productie overgeschakeld. In Nederland zijn er al
bedrijven met 10.000 geiten. De grootste boerderij in ons land werkt met 2000
geiten.
Geitenkaas is
erg gezond. Mensen met allergie voor koemelk stappen graag over op geitenkaas.
Meestal lukt dat maar veel hangt af van bepaalde eiwitten in de melk, de
lactoglobulines, waarvoor men allergisch is. Er zit veel vitamine A in
geitenkaas. Hij is ook lichter verteerbaar dan kaas van koemelk.
Het belangrijkste
is echter de smaak. Van zacht tot pittig, van zout tot gekruid; geitenkaas
neemt een terechte plaats in de keuken. Ongetwijfeld kan dit recept je
overtuigen.
Lauw warme
salade met geitenkaas, honing en spekjes Ingrediënten (voor 2 personen)
100 g geitenkaas 100 g spekblokjes 250 g gemengde sla 1 stevige tomaat
3 eetlepels honing wat pijnboompitten.
Bereiding:
1. Bak de spekjes op een laag vuur (laat ze niet te hard worden!)
2. Verdeel de sla over de borden. Versier met stukjes tomaat en kruimel er de
geitenkaas over.
3. Giet het vet van de spekblokjes, voeg de honing toe en laat goed doorwarmen.
4. Wanneer de honing begint te carameliseren, voeg de pijnboompitten toe en
schep direct over de sla. Meteen serveren.
Ingrediënten (voor twee personen): 200 g pasta, korte vormpjes; 1 aubergine; 0,5 liter tomatensaus (de passata van Cirio is een aanrader, te vinden in de Belgische supermarkten); 1 teentje look; Olijfolie; 1 blokje groentebouillon; 1 ei, hardgekookt; Enkele blaadjes basilicum; Zout en peper; Parmezaanse kaas of gedroogde ricotta (niet makkelijk te vinden).
Bereiding:
1. Snijd de aubergine in kleine blokjes en frituur ze in olijfolie. Laat ze een kwartiertje uitlekken en besprenkel ze met zout.
2. Kook de passata in olijfolie, voeg een teentje look en een blokje groentebouillon toe.
3. Kook intussen de pasta al dente.
4. Plet het ei in stukjes. Voeg ze toe aan de saus. Voeg ook de aubergines toe, enkele blaadjes basilicum, peper en zout.
5. Meng de pasta met de saus en besprenkel de schotel met Parmezaanse kaas of gedroogde ricotta. Giet er voor het opdienen wat olijfolie over. Als wijn kan er een Ciro Rosso of Rosata bij.
Ingrediënten voor 4 personen 400 g wit of bruin brood 4 dl melk 3 eieren 3 el rozijnen 2 el ontpitte dadels enkele el amandelschilfers Voor het glazuur 100 g poedersuiker 50 g pure chocolade 1 el citroensap.
Bereidingswijze
Breng de melk aan de kook. Doe er het brood, de eieren, suiker, nootmuskaat, vanillesuiker, rozijnen en amandelschilfers bij.
Vet een taartvorm in en giet het mengsel in de vorm.
Bak de pudding goudbruin in een voorverwarmde oven op 180°C.
Maak het glazuur: smelt de chocolade, voeg de suiker en het citroensap toe en strijk het mengsel met een borsteltje uit op de broodpudding.
Maak eventueel nog een wit glazuur van poedersuiker en water en trek daarmee streepjes over het chocoladeglazuur.
Laat de pudding afkoelen en serveer hem. Smakelijk!
Ingrediënten voor 4 personen: 150 g gemengde salade 1 Hervekaas 160 g paneermeel van peperkoek 200 g gemengde droge vruchten (amandels, hazelnootjes, pimpernoten, druiven, enz.) 1 soeplepel balsamicoazijn 5 soeplepels olijfolie Zout Peper 1/2 gehakt sjalotje 1 koffielepel komijn in poeder
Bereidingswijze De ovengrill voorverwarmen op maximale temperatuur.
De Hervekaas in 4 sneetjes snijden, met peper kruiden en bestrooien met peperkoekpaneermeel.
Voor de bereiding van het peperkoekpaneermeel, enkele sneetjes peperkoek in een goed verwarmde oven leggen, de verharde peperkoek er na 20 minuten uithalen en dan verbrijzelen en verkruimelen.
Onder de grill in de oven plaatsen tot men een mooie kleur bekomt en de kaas goed warm is.
De gemengde salade in een slakom mengen met de olie, de azijn, het 1/2 sjalotje, de komijn, de stukjes gedroogde vruchten, zout en peper.
Over de diepe borden verdelen en de gegratineerde kazen er bovenop leggen.
1 kg aardappelen 4 preistengels 8 eieren 5 eetlepels olijfolie gemalen kaas peper en zout Tip: je kan de prei ook vervangen door andere seizoensgroenten
Bereidingswijze
Was de aardappelen grondig en snijd ze in partjes.
Warm de olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de aardappelen gedurende 20 minuten, roer regelmatig.
Was de preistengels en snijd het preiwit in dunne ringen.
Voeg bij de aardappelen, kruid met peper en zout en laat 10 minuten meestoven.
Kluts de eieren, kruid met peper en zout en giet over de groenten.
Bestrooi met gemalen kaas, laat het ei stollen en de kaas smelten.
Wat je in huis haalt: 4 doyenneperen 1 komkommer 4 sinaasappelen Voor de yoghurtmousse: 200 g uitgelekte yoghurt 20 g suiker 200 g melk 2 blaadjes gelatine 200 g opgeslagen room
·Hoe je het maakt: 1. Los de voorgeweekte gelatine op in de licht opgewarmde melk. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. 2. Voeg de yoghurt, suiker en room toe en laat opstijven in de koelkast. 3. Mix 3 peren en 1 geschilde komkommer en laat uitlekken door een koffiefilter. Zet het sap koel. 4. Schil de sinaasappelen en verdeel in stukken. 5. Dresseer alles mooi op het bord en werk af met stukjes peer en sinaasappel.
. 
.
.
.
.
.
.
.
.
.
.
