Raclette is een echt gezelschapseten.
 
Raclette is uitgevonden door hongerige Zwitserse herders die hoog in de bergen zaten. Zij sneden een grote kaas doormidden en lieten het snijvlak van de kaas smelten in een flink opgestookt houtvuur. Zodra de kaas begon te "pruttelen" werd dat deel weggeschraapt. Tegenwoordig wordt raclette bereid in een speciaal hiervoor ontworpen grillapparaat. De gesmolten kaas wordt steeds weggeschraapt en op een warm bord opgediend.
Raclette wordt van oorsprong gegeten met gekookte aardappelen.
De warme aardappelen in de schil komen in Valais op tafel in een houten bakje met deksel. Je schilt een aardappel en eet die met wat van de gesmolten kaas, eventueel bestrooid met wat verse peper. Steeds als je portie kaas op is, krijg je weer een andere portie op een schoon bord.
Heel lekker bij raclette zijn ook ingemaakte augurkjes of zilveruitjes, stukjes bleekselderij, komkommer of kerstomaatjes. Ook een plakje goede droge rauwe ham is er heerlijk bij. Per persoon moet je rekenen op ± 250 gram raclettekaas. Voor de raclette kun je Fromage à Raclette gebruiken of de Gomser kaas, die afkomstig is uit het kanton Valais. Kun je die kaas niet krijgen, neem dan Tilsiter of Zwitserse Gruyère.

Als wijn drinken bvb
een Gewurtztraminer  of  een witte  Pinot Blanc

De hoogste gerechtelijke Zwitserse instantie heeft dinsdag een eind gemaakt aan de "raclette-oorlog" die verschillende kantons in het land al een tijdje tegen elkaar opzette.
"Raclette" is de naam van een gerecht, en niet van een kaas van gecontroleerde herkomst, zo oordeelde de rechter. De federale rechtbank gaf daarmee gelijk aan drie kantons: Bern, Fribourg en Les Grisons. Zij hadden in 2005 klacht ingediend tegen de beslissing om de vermelding "appellation d'origine contrôlée" (gecontroleerde herkomst) enkel toe te kennen aan raclette die in het kanton Wallis gemaakt werd. Het ging om een besluit van de federale landbouwautoriteiten. Maar volgens de rechter benoemt de term een gerecht en geen kaas en mag dus om het even welke Zwitserse of buitenlandse producent hem gebruiken. "Raclette" betekent al minstens sinds 1574 "een schotel op basis van fondue afkomstig uit Wallis".
Het is nog maar recent -sinds 1970- dat het woord ook duidt op de kaas die voor het gerecht gebruikt wordt. Het gaat gewoon om een samentrekking van "fromage à raclette", aldus de Zwitserse rechter. (SER)
 
Fondue savoyarde
 
Een geslaagde kaasfondue bestaat idealiter uit ten minste drie variëteiten. Meng gerijpte kazen met veel smaak (Comté) met een smeltende emmentaler en een fruitigere kaas. Vergeet niet dat oude kazen uw fondue meer karakter geven. Geef uw fondue een regionale en zelfs internationale toets. Met cantal zit u in de Auvergne, met camembert in Normandië, met cheddar of chester steekt u het Kanaal over, met gouda belanden we in Nederland en met parmezaan horen we een "Ô sole mio" weerklinken… Schenk er bij voorkeur een droge of sprankelende witte wijn bij. U kunt er kirsch of eau de vie aan toevoegen, maar dat is niet noodzakelijk. U kiest het best een vrij droog brood. Het klassieke stokbrood is uitstekend, maar sommigen verkiezen rogge- en tarwebrood, brood met komijn of sesamzaadjes, die een sterkere smaak hebben dan wit brood. Om af te wisselen kunt u brood vervangen door in de schil gekookte krielaardappelen. Wie weinig tijd heft, vindt bij Delhaize " De Leeuw " kant-en-klare kaasfondues om in een pannetje te smelten.

MISVERSTAND

De familie Peeters had geen kinderen en besloten een donor te zoeken om hun gezin te starten. Op de dag dat de donor langs zou komen, moest meneer Peeters op zijn werk zijn. Dus hij kuste zijn vrouw en zei: ' Ik ga ervandoor, die meneer zal hier snel zijn.'
Een half uur later kwam heel toevallig een deur-tot-deur baby fotograaf langs, en belde aan. 'Goedemorgen, mevrouw. U kent me niet, maar ik ben hier om...' 'Oh, je hoeft niets uit te leggen hoor. Ik verwachtte je al, ' onderbrak mevrouw Peeters hem. 'Werkelijk? ' vroeg de fotograaf. 'Nou, prima! Mijn specialiteit zijn baby's. '
'Dat hoopten mijn man en ik al. Kom alsjeblieft binnen en ga zitten.'uhum. ' waar gaan we precies beginnen? ' vroeg mevrouw Peeters blozend
'Laat alles maar aan mij over, mevrouw. Meestal doe ik er eerst twee in de badkuip, één op de bank, en soms nog een paar op het bed. Vaak is de vloer in de huiskamer ook leuk. Dan heb je een groter oppervlak. ' 'Badkuip, huiskamervloer? Geen wonder dat het niet werkte voor mij en Harry. '
 Nou, mevrouw, niemand kan het in één keer goed doen. Maar als we verschillende posities proberen, en ik schiet van zes of zeven verschillende hoeken, dan weet ik zeker dat U tevreden zal zijn over de resultaten. ' 'Ik, hoop dat we dit snel achter de rug hebben, ' piepte mevrouw Peeters. '
Mevrouw, in mijn soort werk, moet een man zijn tijd nemen. Het kan makkelijk binnen vijf minuten, maar dan weet ik zeker dat U daar niet tevreden over zal zijn. ' 'Ik weet het wel zeker! ! ' riep mevrouw Peeters uit.
De fotograaf opende zijn koffer en pakte zijn album met babyfoto's. ' Deze is gemaakt op de bovenkant van een dubbeldekkerbus midden in Antwerpen. ' 'Mijn God! ! ', riep mevrouw Peeters uit, aan haar zakdoek plukkend. 'En deze tweelingen zijn bijzonder goed gelukt, er rekening mee houdend dat de moeder nogal moeilijk deed. ' De fotograaf gaf haar de foto. 'Moeilijk? ' vroeg mevrouw Peeters. 'Ja, helaas wel. We moesten uiteindelijk naar het stadspark om het voor elkaar te krijgen. Overal om ons heen stonden mensen te dringen om het maar goed te kunnen zien. ' 'Te dringen? ' vroeg mevrouw Peeters, haar ogen open van verbazing. 'Ja. . . ' vertelde de fotograaf. '. . . en voor langer dan drie uur! Het mens bleef maar schreeuwen en commentaar geven. Ik kon me amper concentreren. Toen begon het donker te worden en moest ik het snel afwerken. Toen er uiteindelijk eekhoorntjes aan mijn gereedschap gingen knabbelen, moest ik alles wel weer snel terugstoppen. ' Mevrouw Peeters leunde naar voren. 'U bedoelt dat ze werkelijk aan uw uhum . . gereedschap knabbelden? ' 'Jazeker. Nou mevrouw, als U er klaar voor bent, zal ik de standaard opzetten, zodat we aan de slag kunnen. ' 'Standaard? ? ' Mevrouw Peeters keek nu ontzettend bezorgd.

'Ja natuurlijk, ik heb de standaard nodig om mijn Canon op te laten rusten. Hij is veel te groot voor mij om vast te houden wil ik goed kunnen schieten. '
Mevrouw? Mevrouw? . . Goeie God, ze is flauwgevallen! Zou ik iets verkeerds gezegd hebben?'

Al is de waarheid nog zo snel, het gerucht achterhaalt haar wel
 
Een gerucht speelt een belangrijker rol dan echte feiten in de beeldvorming over iemand, zelfs indien dit gerucht ingaat tegen hetgeen men met eigen ogen over die iemand heeft gezien, zo blijkt uit een studie die in het jongste nummer van het vakblad Proceedings of the National Academy of Sciences is gepubliceerd.
Onderzoekers van het Duitse Max Planck Instituut onderzochten de manier waarop geruchten over de reputatie van iemand het gedrag van anderen ten opzichte van die persoon beïnvloeden.
Zij gingen daarbij het gedrag na van 126 studenten die videospelletjes speelden met partners of anonieme tegenstanders. Elkeen kreeg een omslag met daarin 10 euro, te verdelen onder andere spelers. In de loop van het spel, kregen de spelers notaatjes over het gedrag van de andere spelers. Spelers die positieve dingen over hun partners hadden gelezen, hebben die financieel beloond, wat aangeeft dat het gerucht een belangrijke impact had op hun beslissingen.
De vorsers gaven de spelers ook een lijst van daden die de partners in de eerste rondes van het spel daadwerkelijk hebben gesteld, samen met geruchten die de feiten tegenspraken.
In dit geval leken de beslissingen van de studenten eerder gebaseerd op de geruchten in plaats van de echte feiten. (HOA)

Stripteaseuses krijgen meeste fooien net voor eisprong

Stripteaseuses verdienen het meest in de periodes vlak voor hun eisprong. Ze zenden dan meer erotische geursignalen uit, waarop mannen positief reageren met grotere fooien, blijkt uit een studie aan de universiteit van New Mexico. Vorige studies toonden al aan dat vrouwen zich anders gedragen en kleden net voor hun menstruatie. Volgens wetenschappers ligt het antwoord voor het fenomeen bij de hormonen die speciale geursignalen afgeven, meldt Sky News. (vsv)

MIJN TWEEDE BLOG

CLEMENTINE

Ingrediënten voor 4 personen -
bereiding 25 minuten
400g Crémeux de Carlsbourg 2 eieren 50g paneermeel 50g walnootsnippers 1 l arachideolie 4 flinke mespunten slamix 1 tomaat, gewassen en ontpit 1 appel, geschild en ontpit 8 nog niet rijpe noten 2 cl notenolie 1 cl ciderazijn 1 bosje kervel
 
Voorbereiding
 
Snij de kazen in 8 gelijke stukken. Klop de eieren met een lijntje olie, peper en zout. Voeg de kaaskwartjes aan deze bereiding toe en rol ze vervolgens door een mengsel van paneermeel en walnootsnippers. Bak ze hierna in de olie op 220°. Hou ze daarna warm op absorberend papier. Vermaal de noten (niet te fijn), snij de appel en de tomaat in dobbelsteentjes, meng ze met de notenolie en de ciderazijn en voeg peper en zout toe. Plaats de slamix in het midden van de borden en verstrooi het mengsel met een lepeltje over de salade. Verdeel de 4 beignets rond de salade en leg er telkens vier mooie blaadjes kervel tussen.

Rabindranath Tagore Rabindranath Tagore (1861-1941),
 
Bengaals dichter en wijsgeer, geboren uit een voorname familie van Brahmanen, stichtte een school die uitgroeide tot een internationale universiteit. Hij ondernam vele reizen naar Europa om een brug te slaan tussen het Europese en Oosterse denken. Zijn werk wordt gekenmerkt door een groot religieus gevoel. De grote waardering voor zijn werk en voor de poëzie in zijn Gitanjali vertaalde zich in de Nobelprijs voor literatuur.
Bij Lannoo verschenen reeds eerder 'De mooiste van Tagore'.

"GESAUTEERD KALFSVLEES MET DIVERSE GROENTEN"
 
Als laatste in mijn reeks van stoofpotjes (eenpansgerechten) een typisch Frans recept uit een tot op de draad versleten (letterlijk) kookboek dat ik altijd op reis meesleur als ik ergens een villa huur.
Het Franse 'sauter' betekent in de keuken het snel aanbakken van vlees, vis of groenten in een vette substantie zonder deksel op de pan. Nadien wordt alles geblust met wijn en/of bouillon. Ik maakte dit gerechtje klaar op 22 september, toen het nog heerlijk tafelen was op ons terras.
Nodig voor 4 personen :
• 800 gr kalfsstoofvlees in blokjes versneden • 5 eetlepels olijfolie • 40 gr boter • 1 dl droge witte wijn • 1/2 liter runderbouillon of kalfsfond • 1 groene peper • 1 rode peper • 3 wortelen • 1 selderijstengel • 2 grote tomaten • 1 dl lichte room (20% bv. Gervais) • 1 koffielepel marjolijn- of oreganokruiden • bloem • peper en zout

Bereidingswijze :
• Kruid het kalfsvlees met peper en zout en wentel het in de bloem.
• Verhit de boter en twee eetlepels olijfolie in een 'sauteuse' (zie foto) en bak alle stukjes kalfsvlees aan gedurende 5 minuten tot ze een mooie kleur hebben. Blus met de witte wijn en laat het vocht verdampen. Voeg de bouillon of de fond toe samen met de kruiden. Laat zachtjes garen gedurende 1 uurtje.
• Was en reinig de groenten. De pepers ontdoen van zaden en zaadlijsten, de selderijstengel ontdraden en in julienne snijden, de wortelen schillen en eveneens in julienne versnijden. De tomaten ontpitten en ontvellen en in dobbelsteentjes versnijden. Laat alle groenten (behalve de tomaat) uitzweten gedurende een vijftiental minuten in de rest van de olijfolie. Voeg de tomatenblokjes toe en laat nog een tiental minuten sudderen. Vervolgens de groenten bij het vlees doen.
• Tien minuten voor het einde van de gaartijd het deksel van de pan nemen, de room toevoegen en een tiental minuten de saus latten indikken.
• Garneer de schotel met een paar oreganotakjes.
• Dien op met pasta, rijst of gekookte aardappelen.
 

TE GOED

Oscar Wilde  1891  Het portret van Dorian Gray
uitgever: Prometheus, Amsterdam, 1998 vertaling: Max Schuchart

De bedrieglijkheid van een elegant en verfijnd voorkomen (waarachter een boosaardige persoonlijkheid schuilgaat) is vaker uitgewerkt in een roman; maar zelden zo indringend als in Wilde's gotische 'Portret van Dorian Gray'. De titelfiguur is een decadente Victoriaanse edelman die getroffen wordt door het portret dat een schilder van hem heeft gemaakt, en die vervolgens zijn ziel verkoopt voor eeuwige jeugd en schoonheid. Onder invloed van zijn meester in het kwaad, de amorele estheet Lord Henry Wotton, leidt Gray een leven van uitspattingen dat onder meer resulteert in de zelfmoord van zijn geliefde en de moord op de schilder die als zijn laatste restje geweten fungeert. Terwijl zijn uiterlijknveranderd blijft, tekent Dorians kwade inborst zich af op het wonderportret, dat een afzichtelijke figuur toont... Het weggeven van de clou van de roman – Dorian probeert het portet te vernietigen en sterft bij die actie als een monsterlijke oude man - is geen doodzonde. Want bij The Picture of Dorian Gray gaat het niet zozeer om het sprookjesachtige verhaal en de innerlijke strijd tussen goed en kwaad, maar vooral om de sensitieve stijl en de tientallen spitse filosofietjes. Zo is al op bladzijde twee van de roman een van Wilde's beroemdste uitspraken te vinden:
'Er is maar één ding erger dan dat er over je gepraat wordt, en dat is dat er niet over je gepraat wordt.'