Alsof ze zelf nog niet sterk genoeg zijn, gaan bepaalde stoutmoedige kruiden een verbond aan met olijfolie, die ze volledig inpakken met hun aroma's. Basilicum, Provençaalse kruiden, maar ook look, citroen, Spaanse peper en zelfs zwarte truffel dompelen zich gewillig in een oliebad. Een straaltje van deze gearomatiseerde oliën op vis of geroosterd vlees, in een salade, bij groenten of peulvruchten maakt een saus overbodig. De magie van deze combinatie laat zich meteen voelen op onze smaakpapillen. Basilicum, oregano, marjolein, peterselie, bieslook, munt, tijm, dille, kervel, dragon, rozemarijn, bonenkruid, koriander,... Ze strelen onze tong en geven de meest alledaagse gerechten een bijzonder karakter. Met uitzondering van laurier en sali zijn ze vers nog lekkerder en geuriger. Gedroogd kunnen we ze echter bijn oneindig lang bewaren. Diepgevroren kruiden bieden dan dezelfde voordelen als eender welk diepgevroren product: versheid, een langere bewaartijd en bijzonder handig. Als je ze verstandig en spaarzaam gebruikt, met oog voor mogelijke combinaties, kunnen deze natuurlijke smaakmakers heuse wonderen verrichten. Enkele tips voor een evenwichtig gebruik heb ik reeds gegeven in onderstaande artikels.
10-12-2008 om 17:45
geschreven door julie (Arlette)
Peterselie Gekruld of in bladvorm staat haar vele vitamines af aan alle salades en rauwkost, soep, warme groenten (vooral bonen), omeletten, deegwaren en sauzen. Toevoegen op het einde van de bereiding om de aroma's van de ingrediënten te versterken.
Bieslook Doet het goed in een momelet of een salade, in kwark, steak tartaar, aardappelsalade, op vis vlees of bij wilde paddestoelen. Dit kruid versterkt allerhande sauzen. Omdat het erg delicaat is, mag het niet meekoken. Je versnippert de bieslook op het allerlaatste moment, zodat het zijn prachtige smaak behoudt.
Basilicum Is het zuiderse kruid bij uitstek. Zijn typische aroma wordt nog eens versterkt wanneer het verhit wordt. Helemaal op het einde van de kooktijd toevoegen zonder de blaadjes fijn te hakken. Basilicum brengt tomaten, mozzarella, verse deegwaren, salades enz. heerlijk op smaak, en is het hoofdingrediënt van pesto.
Koriander Heeft een erg uitgesproken smaak en is kenmerkend voor de Aziatische bereidingen met saus, en gerechten uit de Maghreb, Egypte en Libanon. Dit kruid voelt zich ook prima bij alle soorten groenten en salades.
08-12-2008 om 17:33
geschreven door julie (Arlette)
KRUIDEN Met de naderende feestdagen zal er heel wat gekookt en getafeld worden. Hier wat uitleg over veelgebruikte kruiden.
Kervel
Heeft een subtiele smaak die wonderwel past bij konijn, jong gevogelte, eieren en bepaalde vissoorten. Hak dit kruid op het laatste moment fijn en vermijd te hete gerechten.
Rozemarijn
Smaakt en geurt erg uitgesproken, dus met mate gebruiken. Een lekker kruid bij schapenvlees, lamsvlees, kalfsvlees, wild, speenvarken en geroosterd vlees. Maar het is - in klein doses - net zo lekker in marinades, ragouts of op in de oven gebakken vis in zoutkorst.
Oregano
Ook wel marjolein genoemd, doet het prima in tal van mediterrane gerechten: pizza's, tomatencoulis en -bereidingen, Griekse salades...Brengt de zon in je keuken.
Salie
Is een onmisbaar ingrediënt in de Toscaanse keuken. Dit kruid is dol op recepten met wild of varkensvlees, Italiaanse kalfsgerechten (saltimbocca, osso bucco...), orgaanvlees, gevogelte en sauzen.
Munt Met haar sprankelend frisse aroma içs de ideale begeleider van rode vruchten, meloen en ijsbereidingen, maar evengoed lamsvlees opfleuren. Om vooral muntthee niet te vergeten natuurlijk. Munt bewaar je in een plastiek zak, in het groetevak van de koelkast.
Tijm
Gebruik je vers of gedroogd; in bouillon, soep, stoofpotjes, marinades, ragouts, gesmoord vlees, cassoulet en linzen. Je verwijdert dit kruid best zodra de bereiding klaar is. Tijm is beste vriendjes met tomaten, voelt zich uitstekend bij paprika's, aubergines en courgettes, en geeft barbecues een Provençaals tintje.
Dille
Herken je aan de typische anijssmaak. Dit kruid geeft smaak aan gegrilde, gepocheerde of gemarineerde vis, aan zeevruchten, komkommer en zure room.
Dragon
Heeft een krachtig aroma en verdraagt zowat alles! Je kunt dit kruid drogen , laten weken of meebakken. Het verricht wonderen met kip en konijn, maar doet ook kreeft, langoest, eieren en paling alle eer aan. Dragon hoort thuis in ravigottesaus, tartaarsaus en natuurlijk ook bearnaisesaus.
08-12-2008 om 12:07
geschreven door julie (Arlette)
400 g soepprei 100 g kervel 50 g gerookte ham (sneetjes) 1 aardappel 200 g chaumes 1 eetl. boter 1,5 dl kippenbouillon peper en zout
Voorbereiding
- Snij de aardappel in grote stukken - Snij de chaumes in kleinere stukjes - Snij de gerookte ham in fijne reepjes
Bereiding
1. Warm de boter op in een kookpan en bak de prei al roerend gedurende 2 min. 2. Voeg de aardappelblokjes toe en overgiet met de kippenbuillon. Laat garen gedurende 20 min. 3. Voeg 5 min. voor het einde van de kooktijd de kervel toe. 4. Voeg de blokjes chaumes toe en mix de soep fijn. Kruid eventueel bij met peper en zout.
Afwerking
Dien onmiddellijk op en garneer met de reepjes gerookte ham.
08-12-2008 om 11:21
geschreven door julie (Arlette)
... Vandaag spelen voor de voorlaatste keer ons toneelstuk : "Moeders hasjies i s de beste" van Dario Fo. In het totaal zullen we het stuk 5 keer opgevoerd hebben. Het is wel iedere keer een "beetje sterven" voor je op de planken staat. Maar als je achteraf dan de positieve reacties hoort, dan valt er en groot pak van je hart.
05-12-2008 om 16:02
geschreven door julie (Arlette)
Hij heeft in recente jaren bewezen IJslands meest populaire schrijver te zijn - hij staat jaren achtereen hoog in de bestseller lijsten. In 2004 waren zijn boeken goed voor 7 van de 10 meest geleende boeken van Reykjavíks bibliotheek. In 1981 en 1982 was hij journalist bij de IJslandse krant Morgunblaðið, waarna hij als freelance schrijver werkte. Van 1986 tot 2001 was hij filmcriticus bij Morgunblaðið.
Maanden achtereen stond hij in de IJslandse bestsellerlijst met zes boeken, waarvan de top drie permanent voor hem gereserveerd leken.
Indriðason publiceerde zijn eerste boek, Synir Duftsins (Maandagskinderen) in 1997, en velen geloven dat met deze publicatie het tijdperk van een nieuwe golf IJslandse fictie begonnen is.
Indriðasons boeken zijn gepubliceerd in 26 landen en zijn vertaald in het Deens, Duits, Engels, Fins, Frans, Italiaans, Nederlands, Noors, Tsjechisch en Zweeds. Indriðason ontving twee maal de Glerlykilinn (De Glazen Sleutel), een literaire prijs voor de beste Scandinavische misdaadroman; in 2002 voor Mýrin (Noorderveen) en in 2003 voor Grafarþögn (Moordkuil). In 2005 won hij de CWA Gold Dagger Award voor de Engelse uitgave van zijn roman Grafarþögn (Silence of the Grave).
Van zijn boeken is Mýrin verfilmd: de IJslandse regisseur Baltasar Kormákur (bekend van de films 101 Reykjavík en Hafið) heeft eind 2006 het resultaat afgeleverd. De regisseur Snorri Thórrisson is bezig met Napóleonsskjölin.
Indriðason woont in Reykjavík met zijn vrouw en drie kinderen. (Wikipedia)
26-11-2008 om 17:19
geschreven door julie (Arlette)
Op een bouwplaats in Reykjavik worden de resten van een lijk opgegraven dat daar al tientallen jaren geleden begraven moet zijn. Het is aan rechercheur Erlendur en zijn collega's om uit te zoeken wat er is gebeurd. Daarvoor moeten zij mensen zien terug te vinden die vroeger in de betreffende buurt hebben gewoond. Gaandeweg komen er diverse onprettige feiten bovendrijven, waardoor het verhaal achter het gevonden skelet steeds gruwelijker wordt. Terwijl Erlendur worstelt met het verleden, vecht zijn dochter Eva Lind op de intensive care voor haar leven.
26-11-2008 om 17:13
geschreven door julie (Arlette)
- 1grote ui (snijden in 1/2 ringen) - 1à 2 teentjes knoflook - 1 courgette - 1 aubergine - stukjes rode, gele en groene paprika - tomatenblokjes - 1 kippenbouillon (oplossen in wat water of fond) - peper (rode en gewone) wat zout - tijm
Bereiding
- Doe wat boter of olie in je kom en bak de ui goudgeel voeg er dan de look bij en laat nog een ogenblik bakken. (blijf roeren) - doe er de in stukjes gesneden courgette, aubergine en paprika bij en laat sudderen. Voeg er dan de tomatenblokjes bij en de tijm. Overgiet met de bouillon of de fond. Indien je dat wenst mag je er zelfs een klein scheutje witte wijn aan toevoegen. Kruiden naar eigen smaak met peper en zout. (Mag pikant zijn) Maak gehaktballetjes en kook ze. Als ze gaar zijn voeg ze bij de ratatouille. Dien op met spirelli en geraspte kaas.
LEKKER!!!
19-11-2008 om 17:40
geschreven door julie (Arlette)