Wat is nitriet en hoe ontstaat het?

-Het nitriet-ion is een eenwaardig negatief geladen ion (anion) met als brutoformule NO₂⁻. Nitrieten zijn de zouten van waterstofnitriet (HNO₂).

-De onrechtstreekse inname van nitriet via voeding is laag. De omzetting van nitraat door ons eigen lichaam is de belangrijkste bron van nitriet.

Nitriet kan schadelijk zijn voor onze gezondheid.

Daaruit vloeit de vraag voort of je iedere dag salade mag eten?

                                              

Laat ons het hebben over:

Nitraatrijke- en nitraatarme groenten.

Nitraat komt van nature voor in groenten, maar ook in bijvoorbeeld water.

Een teveel ervan is niet goed, omdat het lichaam dit kan omzetten in nitriet.

Van spinazie en sla weten we allemaal wel dat er nitraat inzit, maar mag je dat iedere dag eten?

Welke andere groenten zijn eigenlijk nitraatrijk? En welke juist nitraatarm?

Nitraat kan op zichzelf niet veel kwaad.

Door het bewaren, bereiden of eten van nitraatrijke groente, wordt een deel ervan omgezet in nitriet.

Overmatig innemen van nitriet kan dus schadelijk zijn voor de gezondheid.

 Nitraatrijke groenten :                                                               Nitraatarme groenten

- Andijvie                                                                                        -Asperges
- Rode bietjes                                                                                -Aubergines
- Bleekselderij                                                                               -Bloemkool
- Chinese Kool                                                                               -Broccoli
- Koolrabi                                                                                       - Doperwten
- Paksoi                                                                                           -Knolselderij
- Postelein                                                                                      -Komkommer
- Raapstelen                                                                                   -Kool, rode witte, savooi 
- Sla, alle soorten                                                                         -Koolraap
- Snijbiet                                                                                         -Paprika
- spinazie                                                                                        -Prei
- Spitskool                                                                                      -Schorseneren
- Venkel                                                                                          -Snijbonen
- Waterkers                                                                                   -Sperziebonen

                                                                                                          -Spruiten

                                                                                                          -Tomaten

                                                                                                          -Tuinbonen

                                                                                                          -Uien

                                                                                                          -Witloof

                                                                                                          -Wortelen.

Nitraatrijke groenten en vis zijn een slechte voedselcombinatie

Voedingsadvies
- Eet niet vaker dan twee keer per week nitraatrijke groenten.
Vier keer per week een schaaltje salade als bijgerecht telt daarbij mee als één keer.
- Bewaar nitraatrijke groenten na aankoop niet langer dan twee dagen.
Na twee dagen neemt het nitrietgehalte door de groei van bacteriën steeds verder toe.
- Was spinazie en sla voor gebruik en verwijder bij sla de hoofdnerven en de buitenste bladeren.
Hiermee kan het nitraatgehalte tot 30 procent dalen.
- Laat kliekjes van nitraatrijke groenten na verwarming snel afkoelen en bewaar ze daarna direct in de koelkast. Daarna kunnen ze weer opgewarmd worden, zonder dat het nitrietgehalte stijgt.

Opgelet

-Baby’s jonger dan 6 maanden hebben een lage maagzuurproductie.

Daardoor vormen ze op basis van het voedsel meer nitriet in hun lichaam.

Ook bindt nitriet bij baby’s beter aan eiwitten die voor zuurstoftransport zorgen.

Het gevolg kan een zuurstoftekort zijn.

-Geef kinderen jonger dan 6 maanden daarom liever geen nitraatrijke groenten

 Geef het vanaf 6 maanden niet vaker dan twee keer per week.

-Geef het liever niet in combinatie met vis.

Deze tekst is een bewerking uit de onderstaande site.
Daar kan je de volledige bijdrage van  Franca van Dalen lezen.
Bronnen: Voedingscentrum  
http://www.gezondheidsnet.nl/voeding/artikelen/7589/mag-je-iedere-dag-sla-eten

Salades kunnen zo aantrekkelijk gemaakt worden.

21-09-2013 om 07:28 geschreven door tuinblog d

Ons bestuurslid Michelle, heeft als een natuurtalent de eerste van een reeks van drie baklessen gegeven.

Op een rustige manier met zo nu en dan een grappige kwinkslag tussenin bracht zij het er succesvol van af.

Op het einde kwam dan de proeverij als het absolute toppunt van de avond.

Het viel op dat alle gebakjes gematigd zoet waren.

Wordt het Stalhille uur weer ingevoerd zoals het vroeger was.

De televisie heeft er veel toe bijgedragen om voordrachten en vertoningen stipt te laten beginnen.

Er waren zes personen in groep te laat.  De bus had waarschijnlijk vertraging.

De foto’s spreken meestal voor zichzelf. Ik plaats enkel commentaar waar ik het nodig acht.
Ze zijn gegroepeerd per gebak of gebakje door een grotere spacie te gebruiken.

Dit is de siroop die in de bakvorm wordt gegoten waarna men de taart terug in de vorm plaatst.

Zo wordt de taart doordrenkt en krijgt de smaak van de siroop.

De recepten die aan bod kwamen waren:

-Vetdeeg      Banketbakkersroom        Blueberry Muffins             Fresh Orange Ring en Eton Mess.

Alles is nogal Engels getint.
Wie ooit in Engeland 'cake and pies' smulde zal het wel begrijpen.
 Als ik het niet mis voor heb heeft Michelle een tijd in Engelmand gewoond.

Je kan nog steeds inschrijven voor de twee resterende lessen.

Om af te sluiten geef ik je hier één van de vele uitspraken van Michelle.

Ik bak niet graag maar ik eet het wel graag en daarom doe ik het.

20-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

19-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

We bekijken eens hoe vandaag 17-09 de stand van zaken is in de moestuin.

De pluk van de staakbonen loopt op zijn einde.

Hier is de pluk afgelopen.


De tomatenoogst is sterk verminderd.


Ik vraag me zelfs af hoeveel er hier nog zullen rijpen.

De eerste pluk van de laat geplante paarse boontjes is bevredigend.

Ik kocht spinazieplantjes.


Die zijn nu geplant om de rij rode bieten de rij salade aan te vullen.


De courgettes groeien nog volop maar de pluk is sterk verminderd.

De veldsalade komt behoorlijk regelmatig boven.
Voor de rest: Wat  goed stond staat nog altijd goed.
Alleen de broccoli valt dit jaar echt tegen.

17-09-2013 om 10:07 geschreven door tuinblog d

De peterselie was bedreigd en daar moest ik iets op vinden.

Op de eerste plaats was de peterselie bedreigd door onkruid.

Ook de straffe peper die daar staat zat onder het ongewenste groen.
Het enige wat ik kon doen was wieden.

De tweede, constante bedreiging komt door de enorme groeikracht van de pompoenen.

Elke week moet ik minstens één keer er in snoeien.

Als ik spreek van snoeien dan is dat telkens een hele hoop snoeisel.

Ik heb ook de bak, bestemd voor de peterselie boven gehaald.

Eens de bak geplaatst leg ik het gaas er op.

Gedurende de lange droge periode kon het geen kwaad dat het op de peterselie lag.
Met de toen aankomende nattigheid en kou was het beter dat de peterselie vrij stond.
Je moet weten dat het wieden en snoeien  gebeurde op de allerlaatste dag van de droge periode.

Nu zal de peterselie zich ook rechten op zoek naar licht.
Ze zal nu ook niet meer plat gedrukt worden door de pompoenen.


Tegen het opwaaiene van het gaas legde ik twee plankjes om dat te beletten.
Ook de baksteen houdt het gaas op zijn plaats.

Hier kan je zien hoe het er voor de peterselie zou uitzien zonder snoei van de pompoenen.

Ze zou gewoon bedolven zitten onder de pompoenen,  die zelfs tegen de serre opkruipen.


Ook de pikante pepertjes zouden hetzelfde lot ondergaan.

Dit jaar lijkt het erop dat ze niet rood zullen rijpen.
De grote oorzaak van dat niet rijp worden is het koude en natte voorjaar. 

16-09-2013 om 11:32 geschreven door tuinblog d

Dit bericht bereikt je vrij laat, mede door de computer perikelen van vorige week.
taart
 

Niets is heerlijker dan een huis gevuld met bakgeuren.

Velt Jabbeke organiseert een bakcursus die het middel is om die geuren in huis te hebben.

 cake

- De inhoud van de lessen-

- In de eerste les zal Michéle je leren om taart, cake of muffins te bakken met het voor handen zijnde zomerfruit.

- In de tweede les wordt er gebakken met herfstfruit en noten.

- In de derde les leer je hoe je kunt bakken voor het Sinterklaasfeest en voor de kersttijd

Het tijdstip van de lessen:

Les 1   dinsdag 17 september.

Les 2   dinsdag 15 oktober

Les 2   dinsdag 19 november

Door computer complicatie ben ik een tijdje buiten spel gezet.

Alles is nu opgelost. Ondertussen zitten we in totaal omgeslagen weersomstandigheden.

Er is dus het één en ander verandert in de tuin.

De gemengde salade is vooral de kropsalade oogstklaar.
Dan is het natuurlijk  meer dan hoogtijd om nog eens nieuwe salade te planten. 
Een rijtje vers gezaaide rucola stond binnen 4 dagen boven.

De rode biet, die geplant werd op één van de laatste zomerse dagen, komt nu stilaan in trek.

Tussen de pastinaak en de paarse boontjes komt een rijtje kropsalade apia.

Er was geen gemende meer voorhanden.
Omdat de grond zeer vochtig is legde ik opnieuw de loopplankjes.
Die had ik allemaal weggenomen omdat het zo droog was dat je er gewoon bovenop liep.
De voorbereidingen voor de planting zijn getroffen: voortje maken en bemesten met samengestelde bio korrelmest.
Die wordt begoten en het voortje wordt opgevuld met compost.


Er is niet voldoende salade voor de hele rij. Ik zal de rij aanvullen met spinazie.


Om de jonge plantjes te beschermen tegen de beloofde gietende regen heb ik ze overdekt met de koepeltjes.


Dit is een zicht in de koepels die juist alle salade overdekken. 
Dat is een pure gelukslag. 
Ik had niets berekend of afgemeten vooraf. Het past gewoon.


De regen heeft deugd gedaan maar zoals je ziet is er extra werk op komst in de strijd  tegen het ongewenste groen.

14-09-2013 om 14:36 geschreven door tuinblog d

Donderdag 5 september was het niet warm maar heet.

Toen ik vrijdag morgen wat groen plukte voor de kippen, wist ik eerst niet goed wat ik zag.

Ik kon mijn ogen niet geloven. De toppen van de selder waren verschroeid.

Ik ging het nader bekijken en voelde er aan. De rest van de selder was fris opstaand groen.



Deze morgen, enkele dagen later, nam ik opnieuw foto’s die nog duidelijker het verschroeide deel laten uitkomen.
Hoe warm het in de tuin was op donderdag heb ik niet gevoeld want ik ben amper buiten gekomen. 

09-09-2013 om 08:57 geschreven door tuinblog d

In het tuincentrum zag ik twee bakjes van 6 blokjes met rode biet staan.

Het ras is niet vermeld maar omdat ik buiten geen paprika’s staan heb op zal ik die rij invullen met rode biet.

Er stonden nog twee bakjes rode biet. Na het splitsen kwam ik aan 20 plantjes.


Ik maakte een voortje in de zeer droge bodem.


Het kan maar zo droog zijn, bekeken in detail.


Ik ben gul in het bij bemesten met samengestelde biologische korrelmest.


De voor is nat gegoten vóór en na het strooien.

De eerste keer gieten gebeurd overvloedig  zodat er contact wordt gelegd met de grondvochtigheid.

De tweede keer is dat vluchtiger want dan is het bedoeld om de meststof vochtig te maken.

Zo bevorder je de werking van de meststof.

Het voortje wordt tot bovenaan gevuld met compost om rechtstreeks daarin te planten.

Na het planten wordt er nog eens begoten.

Met het mooie weer zullen we pas morgen vroeg weten welke plantjes het niet halen.

06-09-13

Er zijn jaren dat ik vergat om veldsalade te zaaien maar dit jaar vergeet ik het niet.

Tussen de vroege venkel en de prei  wil ik de eerste rij veldsalade zaaien.

De voornaamste bewerkingen zet ik op een rijtje:

Onkruid verwijderen, voortje maken, goed begieten en vullen met potgrond.

Zaaien, dichtharken en vast kloppen met de platte schop.

Indien de beloofde regen uitblijft zal ik moeten begieten.

07-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

Er zijn jaren dat ik vergat om veldsalade te zaaien maar dit jaar vergeet ik het niet.






Tussen de vroege venkel en de eerste rij prei  wil ik een rij veldsalade zaaien.

De voornaamste bewerkingen zet ik op een rijtje:

Onkruid verwijderen, voortje maken, goed begieten en vullen met potgrond.

Zaaien, dichtharken en vast kloppen met de platte schop.

Indien de beloofde regen uitblijft zal ik morgen moeten begieten.

 



Tussen de warmoes en de selderij worden die bewerkingen ook in dezelfde volgorde uitgevoerd.
Vervolgens is het aan de natuur om het wonder van de kiemkracht in werking te brengen. 

06-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

Zonder mijn broer zouden wij dit jaar geen groenten hebben gehad.

Ook nu nog kan ik niet anders dan beroep op hem te doen.

Enkele weken terug plantte hij dit groenlof dat goed in trek is.
Het staat op rij 16 van de combinatieteelt naast de met tuingaas overdekte broccoli.

Nu heeft hij aan de andere kant nog een rij bij geplant.

Op vak vier van de wisselteelt plantte hij de aangekochte venkel.

Tussen de koriander en de salade op vak 2 zaaide hij nog een rijtje rucola.

Telkens als ik er voorbij kom bewonder ik de perfectheid van vorm bij de oranje hokaïdo’s.
Deze hier is gezelschap gehouden door een oranje bloem van de Oost Indische kers. 

05-09-2013 om 17:56 geschreven door tuinblog d

Ik kreeg gisteren onverwacht bezoek van een oud klasgenoot van in de lagere school.

Mijn tuin was hun onderwerp van belangstelling.

En er was verwondering over rode ui en ook over paarse bonen.

 

Onder mijn afdak hang ik ze om door en door te drogen.

Als ze pas geoogst zijn zien ze er ruw en onverzorgd uit

Eens de ruwe buitenkant er a,  komt er een charmante kleur te voorschijn op een gladde vorm.

En dan zijn er natuur lijk de vragen.

Waarom kweek je rode ui? Wat maak je daar specifiek mee klaar? 

  uien cofituur van gele of rode ui.
Sommigen beweren dat de smaak van rode ui veel fijner is dan van gele.
Dat kan maar dat is zo persoonlijk want ieder heeft zijn eigen smaak.

Bewaren die lang? Zijn die lekkerder dan gele ui?

04-09-2013 om 18:36 geschreven door tuinblog d

Ik heb tomaten open gesneden om de binnenkant te bestuderen.

Maar eerst bekijken we de buitenkant van een tomaat ‘coeur de boeuf’.

Is de buitenkant aan het staartje nog groen dan kan je ze gerust opdienen.

Is die buitenkant geel en je serveert ze, dan krijg je een ‘delecatesse’ op  je bord.


Op de foto heb je de geel geworden tomaat aan de bovenkant.

Het vlees is donkerder dan het vlees van de onderste tomaat die nog groen is aan het staartje.


Aan beide helften zie je waar links en rechts de relatief kleine zaadhuisjes zijn.

Het zaad is gemakkelijk te verwijderen (voor reumapatiënten) en je houdt een fijne vlezige tomaat over.

Snij je een andere tomaat door, hier een ‘roma trostomaat’ dan zie je dat het zaad in drie huisjes rond de kern zit.

Haal je bij deze tomaten het zaad weg dat heb je relatief gezien veel minder vlees over.


Voor het comfort, snij je dus best eerst de tomaat midden door en haal je er het zaad er uit en snij dan pas in schijfjes.

En soms is dat veel meer want ik hoorde deze morgen nog  dat iemand een 'coeur de boeuf  had geoogst van 750g of zo.

03-09-2013 om 18:06 geschreven door tuinblog d

Na een totaal mislukte zaai van de venkel ben ik naar het tuincentrum gestapt.


Ik heb er de hele voorraad mee genomen maar er is wat werk aan.


Je stelt natuurlijk vast dat er in één blokje meerdere plantjes dicht op elkaar staan.
Zo kan je ze natuurlijk niet planten hé.

Ik  neem een mesje en snij ze in zoveel mogelijk stukken waarop een intact plantjes staat.

In de meeste gevallen heb je twee plantbare plantjes.

Zelden heb je er meer dan twee en het gebeurt ook dat je alles naar de vaantjes helpt. 

Gelukkig is dat uiterst zeldzaam.


Dan heb je een groot aantal dat niet meer bruikbaar is.

Het is toch beter dat je ze zelf, één per één kunt verspenen.
Als de plantjes nog heel klein zijn kan je ze opnieuw per eentje verspenen.
Eens ze groter zijn gaat dat minder goed.

02-09-2013 om 00:00 geschreven door tuinblog d

De mooie maand augustus zit er op. De kleinere werkjes zijn nog altijd voor mij.

Mijn broer vliegt er één keer per week in voor wat ik nog moeilijk kan.


Het paadje langs de bessenstruiken was overgroeid. De overhangende takken zijn geknipt.
Later volgt de totale snoei.

De takken zijn geruimd en wachten om in bussels te worden opgebonden.


Toen ik gisteren hoorde dat er regen opkomst was, had ik de laatste geoogste ui moeten binnen nemen.

Ik vergat het en heb ze dan deze morgen vroeg,  in zeven haasten maar in emmers gezet in de serre.

Die uien die nog in emmers staan zullen bij gehangen worden onder het afdak.

De opbrengst, dit jaar, van ajuin en sjalot is zeer goed te noemen.

31-08-2013 om 17:35 geschreven door tuinblog d

De tomaten hadden nood aan een verzorgingsbeurt.

Plukken en snoeien was de boodschap

Als al het rijpe en het overtollige weg is, zie je dat de tomaten aan het gaan zijn.

De opbrengst was groot.


Als alles opgeruimd is, zie je dat de paprika’s op zijn minst een ondersteun beurt verdienen


De resten, die hier en daar tekenen van ziekte vertonen gaan niet naar de compostruimte maar naar de teerhoop.

30-08-2013 om 11:15 geschreven door tuinblog d

Het werd tijd om de pompoen die geen vruchten voortbracht, op te ruimen.

De stam van de  pompoen heb ik aan de grond door geknipt.

Zo is de hele plant in een paar dagen helemaal slap gevallen en kan hij gemakkelijke verwijderd worden.

Ik ben enkel in de tuin geweest om te oogsten, te plukken.

Als er iets veranderde in de tuin dan was dat door mijn broer.

Het gras was lang en is ondertussen gemaaid en al opnieuw aan een maaibeurt toe.

In de serre overwoekert de pompoen stilletjes aan de hele rechterkant.

Ik liet hem staan omdat hij als gordijn functioneerde maar de zon heeft haar beste pijlen afgeschoten.

De vruchten rotten.
Het rotten begint met geel te worden en daarna bruin tot ze vanzelf afvallen


Negen op tien van de vruchten zijn vroegtijdig gerot


Nu komen de Roma trostomaatjes in volle pluk.

 Nu komen de pruim tomaatjes (Roma) in volle pluk.

Buiten, aan de zuidkant kost het moeite om  pompoenen binnen de perken te houden.


Dit is de salade die veertien dagen geleden werd geplant als heel klein plantgoed.

Er werd een rij suikertop geplant naast de broccoli die dit jaar weinig op geen zijscheuten maakt.


Aan de noordkant van de serre onderscheid je door het blad en pompoenen en courgettes.


Aan de noordkant van de serre onderscheid je door het blad en pompoenen van de  courgettes.

Naast de selderij is een rij andijvie geplant.

Hier zie je dat kropsalade rapper doorschiet dan pluksalade.


De late rode biet doet het nu behoorlijk.

We plukten al een zevental vergieten met braambessen en het einde is nog niet in zicht. 

28-08-2013 om 19:10 geschreven door tuinblog d

De zaterdag was afgesloten met een bezoek aan de Broadway Tower. 

De Broadway-toren is een 16,8 meter hoge folly in de buurt van het gelijknamige Britse dorpje Broadway in het Engelse graafschap Worcestershire.

De toren bevindt zich op het op een na hoogste punt van de Cotswolds-heuvelrug op 312 meter boven zeeniveau.

Op heldere dagen kunnen vanaf het hoogste punt 13 Engelse graafschappen worden gezien.

http://nl.wikipedia.org/wiki/Broadway-toren

Het gros van de groep beklom de toren maar er was weinig te zien omdat het begon te regenen.

Ondertussen trakteerde Bert de minder validen die de toren niet aankonden.

De volgende morgen, bij de terugreisdag zou er opnieuw een splitsing gebeuren.

De groep maakte een wandeling van 4km van Upper slaughter naar Bourton-on-the-water












Dezelfde mensen als de avond ervoor vielen weer apart maar Marie-Louise sloot zich aan om zo bij haar man te blijven.

Zo werd zij als het ware onze voortrekker die ons door de rust gidste van Bourton-on-the-water.

Toen wij er met de bus rond 10u30 toekwamen was dat daar een dooie boel.

Getuige daarvan zijn de foto's hierboven.
Er stond geen enkele bus op de parking en in de straten was het rustig tot helemaal leeg.

Jerome ontfermde zich over mij en duwde mijn rolstoel.

Beetje bij beetje vulde zich vooral de hoofdstraat met grasplein lans het zeer ondiep vlug stromende riviertje.


Plots tegen twaalf uur aan waren die straten vol mensen. Het grasplein krioelde van de piknikkers.

Het viel op, ook in de bistro waar wij aten, dat er zoveel kinderen mee waren.

Een paar opvallende zaken heb ik hier gegroepeerd.


Dit vond ik zo’n mooie verlaten inrit afgesloten met een prachtige poort.

Toen we tegen 1u30 bij de bus kwamen stond die grote parking vol met bussen en personenauto's.
Wat een contrast met toen wij er een paar uur voordien toekwamen.
De terugreis kon beginnen met 4u zitten in het vooruitzicht. 

27-08-2013 om 16:28 geschreven door tuinblog d