Grondig genieten met oesterzwammen

Oesterzwammen worden vooral gekweekt op een strosubstraat. Maar intussen is ook een bioteelt ontstaan die gebruikmaakt van houtsnippers. Back to nature dus, want ook in de natuur groeien oesterzwammen op (dood) hout. Ze groeien in clusters, hebben dikke stelen en een ronde of ovale, bladvormige hoed. De oesterzwam smaakt mild en heeft een ietwat taaie textuur.
Oesterzwammen zijn het ganse jaar door verkrijgbaar.
Verse paddenstoelen moeten onbeschadigd, dik en sponsachtig zijn zonder hun stevigheid te verliezen. Ze moeten ook vers ruiken.
Je bewaart ze best in de koelkast, in hun originele verpakking. Oesterzwammen houden niet van water: om ze schoon te maken, volstaat afborstelen. Let er op dat alle vuil weggehaald wordt uit de holtes en randen.
Net zoals champignons hebben oesterzwammen een lage caloriewaarde. Ze zijn vetarm, rijk aan eiwitten, vitaminen en mineralen. Bovendien bevatten oesterzwammen een flinke portie selenium, een krachtig antioxidant en werken op die manier preventief aan je gezondheid.
Bovendien zijn oesterzwammen een fantasierijke inspiratiebron voor keukenprinsen en –prinsessen. In een slaatje, gestoofd, op een toast, geblust met wat porto, snippertjes in een feestelijke soep,… zoveel mogelijkheden om verrassend uit de hoek te komen.
De fantasie aan de macht….

Voedingswaarde van champignons

Champignons bestaan hoofdzakelijk uit water (95%), bevatten geen vet en zijn dus caloriearm.
Champignons zijn rijk aan voedingsvezels en het macromineraal fosfor. (Macromineralen zijn stoffen die in ons lichaam meer dan 0.01% van het lichaamsgewicht uitmaken.)
Voedingsvezels zijn nodig voor een goede stoelgang en geven een meer verzadigend gevoel waardoor de eetlust verminderd. Voedingsvezels helpen ook het suiker- en vetgehalte in het bloed onder controle te houden.
De aanbevolen dagelijkse hoeveelheid fosfor ligt voor volwassenen op 800 mg. Fosfor is belangrijk voor gezonde botten en tanden en helpt mee om de energiehuishouding in het lichaam te regelen. Ook zijn champignons rijk aan vitamine B2. Deze is belangrijk voor een gezonde huid, de mobilisatie van ijzer in ons lichaam en het metabolisme van koolhydraten, eiwitten en vetten.

Champignons zijn rijk aan eiwitten en worden daarom vaak voor vleesvervangers aanzien. Toch is deze redenering iets te kort door de bocht: paddenstoelen bevatten minder eiwitten dan vlees en zijn ook minder efficiënt als het er op aan komt te voorzien in onze behoefte voor essentiële aminozuren. Besluit: de paddenstoel is veel meer een groente dan een vleesvervanger!

Hieronder overlopen we enkele vitamines en mineralen die rijkelijk voorkomen in groenten en fruit.

Vitamine A:
Komt als provitamine A (het zogenaamde beta-caroteen) voor in groene bladgroenten, rode en gele groenten en gele en oranje vruchten. In combinatie met de vitamines E en C en zink is deze provitamine belangrijk bij behandeling en preventie van leeftijdsgebonden maculadegeneratie (zie ook onder eerste punt).

Vitamine E:
Komt overvloedig voor in een dieet van plantaardige oliën, granen, groenten en fruit.

Vitamine K:
Komt voor in kool, spinazie, soja.

Vitamine B1:
Komt voor in vlees, vis, gevogelte, volle granen en rauwe groenten.

Vitamine B5:
Kom voor in o.a. broccoli, melk, vlees, aardappelen, granen.

Vitamine B6:
Komt voor in vlees, granen, groenten en noten.

Vitamine B11 (foliumzuur):
Komt voor in lever, asperges, spinazie, peulvruchten, volkorenproducten. Het lichaam maakt van foliumzuur geen voorraad aan. Bij onevenwichtige voeding kan snel een tekort ontstaan.

Vitamine C:
Komt voor in citrusvruchten, tomaten, aardappelen, broccoli, spinazie.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 400 g gemengd gehakt
• 3 middelgrote rode paprika’s
• 1/2 venkel
• 1 grote ui
• 1 courgette
• 1 chilipeper
• 2 teentjes knoflook
• olijfolie
• 1 ei
• 2 eetlepels broodkruim
• ½ eetlepel Engelse saus
• 100 g gemalen belegen kaas
• peper en zout
• verse basilicum, tijm en rozemarijn
• 8 champignons
  
  

  Gevulde paprika klaarmaken:

  • Snij de venkel, de ui en de helft van de courgette in kleine blokjes.
  • Schil de paprika’s met een dunschiller, snijd ze overlangs middendoor en verwijder de zaadlijsten.
  • Laat 4 paprikahelften intact en snijd de rest ook in kleine blokjes.
  • Snijd het chilipepertje overlangs door, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees zeer fijn.
  • Snipper de lookteentjes.
  • Verwarm olijfolie in een pan en stoof de groenten aan met de look en het pepertje.
  • Doe het eitje, het broodkruim en de kaas bij het gehakt.
  • Kruid met peper, zout , basilicum, tijm, rozemarijn en Engelse saus en meng er ook de gestoofde groenten doorheen.
  • Vul de paprikahelften met het gehakt en zet ze op een ingevette bakplaat.
  • Snijd de rest van de courgette en de champignons in flinterdunne plakjes.
  • Schik die op de paprika’s om te versieren en werk af met een takje tijm.
  • Bak de paprika’s ongeveer 15 minuten in een oven op 160°C.
  • De paprika’s zijn gaar als er een helder sap uitloopt, wanneer je er op drukt.

  

   

Aardappel-pastinaakpuree

Benodigdheden voor pastinaakpuree:

• 400 gr aardappelen
• 250 gr  pastinaak
• zout
• 1 dl melk
• klontje boter

Schil de aardappelen en snijd deze in stukjes. Schil de pastinaak en snijd deze in blokjes net zo groot als de aardappel. Zet ze samen in water met een snufje zout op het vuur en kook de aardappelpastinaak gaar in zo’n 15-18 minuten.
Giet af en stamp fijn. Roer er de voorverwarmde melk doorheen tezamen met een klontje boter.