8 varkenswangen
100 gr. gerookt spek in blokjes
½ groene kool
zeste van ½ sinaasappel ( = gewassen sinaasappelschil in reepjes)
2 ajuinen
1 spl. acacia honing
100 gr. boter
25 cl. blond bier
10 cl. kalfsfond
10 jeneverbessen
zeezout en peper
Bereiding
1. Bak de wangen bruin langs beide kanten en laat ze even rusten op een grill .
2. Snijd de ajuin fijn en laat hem sudderen in wat olie, roer met een houten lepel regelmatig om . Voeg vervolgens de blokjes gerookt spek en de wangen toe. Giet de kalfsfond alsook het bier en 1 spl. acacia honing erbij, meng en laat ongeveer 1 h. sudderen.
3. Neem de kool en snijd ze in 1 à 2 cm. repen en laat 4 minuten in gezouten water koken , spoel met koud water . Laat uitlekken.
4. Neem 100 gr. boter, voeg de groene kool (uitgelekt ) toe alsook de zeste van de sinaasappel, de 10 jeneverbessen en 3 spl water, meng goed en laat 3 minuten sudderen .
5. Dien de wangetjes op samen met de met sinaasappel geparfumeerde kool.
Serveer daarbij een blonde Leffe of een Franse boerenwijn zoals Madiran of een Gigondas
De meesterwerken van de Galerie Vollard zijn te zien in Parijs tot 16 september in het Musée d Orsay in Parijs. Het was Vollard die de schilders Bonnard , Maillol , Renoir en Picasso aanzette tot beeldhouwen en de Nabis-schilders en fauvisten . Emile Zola schreef in zijn boek : La Confession de Claude over zijn vrienden Monet ,Cézanne en nog vele andere .
vroeg , ook te etsen en keramiek te maken .Vollard had een kleine galerie , een chaotisch winkeltje waar de schilderijen tegen de muur gestapeld stonden . In de kelder gaf de marchand etentjes en feestjes voor zijn vele vrienden-kunstenaars. Zijn kunstenaars maakten hem steenrijk ; en hij maakte kunst werelberoemd en kostbaar
zijn twee benamingen voor hetzelfde produkt : een eiwitrijk alternatief voor vlees dat gemaakt van sojabonen . Tofu is de Chinese naam , tahoe de indonesische naam.
Tofu is bekendoor zijn buitengewone voedingswaarde . Tofu is een kaasachtig voedingsmiddel dat gemaakt wordt door sojamelk te laten met een coagulant .
Tofu is een eerder neutraal smakend produkt dat gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten overneemt .Tofu is rijk aan hoge kwaliteitsproteïnen als aan B- vitaminen en bevat veel calcium.
Het wordt geserveerd als blokjes versneden in soep ook kan men het bakken of grillen en in salade verwerken. Opgpast er zijn mensen die allergisch zijn aan soja !
Slaatje van gegrilde paprika ,aubergine en tofu met rucola en knoflook.
Nodig voor 4 personen :
1 pakje tofu olijfolie fijngehakte groene kruiden naar keuze (ajuin , peterselie enz..) 1 grote rode paprika 1 kleine aubergine 1 kleine courgette knoflook naar keus 1 dl. balsamico-azijn wit of rood 1 scheutje vers geperst citroensap 1 bosje rucola zwarte peper en zeezout
Snijd 1 uur vooraf de tofu in plakken van 1 cm. dik en marineer die in de olijfolie met fijngehakte verse kruiden naar keuze . Snijd de rode paprika in vieren ,verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en leg met de velkant naar boven op een met olie bestreken bakplaat. Zet onder grill tot het vel zwartgeblakerd is .Haal uit de oven , doe in een kom en dek af met huishoudfolie . Laat ongeveer 15 minuten staan , zodat het vruchtvlees gaar wordt.Trek nadien het vel van de paprika en zet apart . Maak de rest van de groenten schoon en verdeel ze in hapklare plakjes . Pel de teentjes look , verpak ze in wat aluminiumfolie en leg ze gedurende 6 tot 7 minuten in een hete oven van 200° . Laat ondertussen de balsamico inkoken tot een dikke stroop en blus met een scheutje citroensap . Schik de rucola op de borden en verdeel er de gegrilde groenten en de tofu over . Werk af met de look en de ingekookte balsamico-azijn . Kruiden peper en zeezout . Jullie kunnen ook nog plakjes mozzarella erin verwerken om de gegrilde groenten wat te temperen .
Bij dit gerecht serveren jullie best een Pol Vignan roséwijn zonder alcohol die men vooraf 1/2 uur in de diepvries plaatst voor het opdienen. Is exclusief te verkrijgen in de GB.
Shaken met gestampt ijs en opdienen in een goed gekoeld glas
We geven bij deze drank olijven of kaviar van aubergines zie verder in het blog of verse witte kaas gemengd met volle yoghurt en snippertjes bieslook dit alles bij stokbrood of toast.
Peren schillen , in vier snijden
klokhuis verwijderen en in plakjes snijden. In hete pan droge koekenpan de
walnotenroosteren .De geitenkaasop de bakplaat leggenen laten grillen tot ze lichtjes beginnen te
smelten.
Verdeel de spinazie en de rucola
over de 4 borden.Verdeel hierover de plakjes peer en de walnoten.Besprenkel
vervolgens me de dressing. Leg de geitenkaasjes er boven op en serveer meteen.
Deze Franse kunstenaar bracht zijn jeugd door in West-Indië . Zijn ouders keerden in 1872 terug naar Frankrijk. Le Sidanier studeerde eerst bij de historieschilder Alexander Desmit in Duinkerke en vanaf 1882 aan de kunstacademie in Parijs. In 1887 exposeerde Henri Le Sidanier voor het eerst op de Salon des Artistes Français. Vooral landschappen in de omgeving van Etaples .deze werken werden bekroond met een prijs .,waarmee hij zijn reizen naar Italië en Nederland financiërde.L Sidanier ging geïnspireerd door Monet en andere schilders met impressionistische stijl.Op de tentoonstelling van Société Nationale des Beaux-Arts in 1891 was hij met dergelijke werken vertegenwoordig . Aan het einde van 19° eeuw werkte hij vooral in een symbolistische stijl , maar werd vooral bekend dankzij zijn neo-impressionistische stijl.
Persoonlijk
vind ik dit een zeer mooie oeuvre.Het zachte kleurenpalet geeft aan het
schilderij eenprachtig uitzicht en een
rustgevende stemming.De prachtige en tedere uitstraling van dit meesterwerk.Dit is voornamelijk in de
hand gewerkt door het pointillismevan het oeuvre.Wonderlijk is dat alhoewel het
schilderij opgebouwd is uit punten het geheel een verfijnde indruk geeft.Een ander positiefaspect is het mooie kleurenpalet .De eerdere koele tafel met blauwige tonen ,
contrasteert met de roze bloemen .Eveneens prachtig is de zachtheid die geheel het oeuvre uitstraalt.Het schilderij behoort
tot het pointillisme ,ook neo-impressionisme of divisionisme
genoemd.
4 kleine aubergines 1 eetlepel fijngehakte korianderplukjes 1 eetlepel gehakte cébette (witte jonge ajuin uit de Provence) het sap van een halve limoen 1 eetlepel citroensap 1/2 koffielepel komijnpoeder 1 potje volle yoghurt 6 eetlepels olijfolie peper en zout
een mengeling van seizoengroenten : 4 radijzen, 2 groene asperges, 2 wortelen, 1 cébette, 1/2 kleine venkel en 2 à 3 grote bonen (Fr : fèves)
Bereidingswijze :
De oven voorverwarmen in grillstand. Was de aubergines en plaats ze op de ovenplaat, doorprik ze met een vork en plaats ze in de oven op middelhoogte. Laat ze dertig à veertig minuten bakken en draai ze regelmatig om.
Neem de aubergines uit de oven en snijd ze in de lengte in twee. Neem een kom waar jullie het binnenste van de aubergines in opvangen. Meng onder deze auberginevulling (met een houten lepel) : de fijngehakte plukjes koriander, de fijngehakte cébette, het komijnpoeder, het limoensap, de yoghurt, de peper, het zout en finaal een drietal lepels olijfolie. Bedek de kom met plasticfolie en laat minstens een uur in de koelkast rusten. Dit kan ook een etmaal vroeger gebeuren (interessant als jullie gasten hebben). Neem de radijzen, de wortelen, de halve venkel, de asperges (geschild), de in vier gesneden cébette en de bonen. Maak een vinaigrette met de olijfolie en de citroen, voeg de groenten toe en meng. Verdeel de auberginekaviaar over twee kommetjes en leg er de groenten op. Jullie kunnen de auberginekaviaar ook opdienen op toast voor bij het aperitief. Ook uitstekend bij enkele bereidingen van lamsvlees (lamskroontje, lamsbout ...)
Wijntip :
Een droge wijn uit de Limoux als aperitief. Een degelijke Beaujolais zoals een Morgon maakt perfect de dienst uit bij lamsvlees.
Dit speciale ras is het laatste Europese varken dat wild rondtloopt onder de eiken in de Spaanse bergen van Andalusie en Extramadura.Deze varkens vinden hun oorsprong in het oude wilde Mediterrane zwijn. Het milde microklimaat in de spaanse bergen is ideaal voor de eik waarvan de eikels het belangrijkste voedsel zijn voor de Iberische varkens. Een van de fijnste en duurste Iberisc ham ter wereld is de ' Pata Negra de bellota' . Pata Negra is de populaire naam en verwijst naar de zwarte hoef van het dier. Is onderworpen aan strenge normen, niet meer dan 15 varkens lopen per hectare. Het geheim van de smaak is eikels die ze eten.
Ik ben jeanine, en gebruik soms ook wel de schuilnaam cleo.
Ik ben een vrouw en woon in Gentbrugge () en mijn beroep is .
Ik ben geboren op 16/06/1947 en ben nu dus 76 jaar jong.
Mijn hobby's zijn: franse boeken om de taal te onderhouden.
Cleo is de naam van mijn kat die helaas weggelopen is bij de verhuis, het was een frivole framboos.
