|
(Para ver a receita em portuguesa olha em baixa
deste recado)
Pastei
met bacalhau
Bacalhau: is gezouten, gedroogde kabeljauw, die eerst geweekt wordt en daarna gepocheerd, ontveld en ontgraat.
Reken voor dikke stukken zoute vis op 24 uur weektijd.
Het weken van
gezouten kabeljauw: Spoel de vis onder kraan af om zoveel mogelijk zout kwijt te raken. Leg
hem in een kom, voeg zoveel water toe dat hij helemaal onder staat en dek de
pan af. Bij warm weer kun je de vis het beste in de koelkast laten weken.
Ververs het water om de 3 4 uur, of hoe het uitkomt maar in elk geval
minimaal een keer of vijf in totaal.
1 kg
aardappelen - 3 stukken geweekte bacalhau - ¼ savooiekool - 2 uien
- 3 teentjes knoflook - 1 dl olijfolie
- 1 laurierblad -
3 dl melk -
2 eetlepels boter - 2 hardgekookte eieren
- 1 losgeklopt ei
om te bestrijken - nootmuskaat - zout
en peper naar smaak
1. Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Pocheer de bacalhau gedurende vijf minuten in
kokend water, ontvel en ontgraat hem en trek hem in stukken. Kook de bladeren van de savooiekool in hetzelfde water.
2. Pel de uien en de
knoflook, snij ze in stukken en laat ze goudkleurig bakken in de olijfolie
samen met de laurierblaadjes. Voeg de
bacalhau toe en breng op smaak met
peper en zout. Draai de aardappelen door de passe-vite
en voeg de melk en boter toe. Breng op smaak met peper en nootmuskaat
3. Leg een laag puree op de bodem van een
ovenschotel, gevolgd door een laag bacalhau, een laag savooiekool en
de in schijfjes gesneden eieren. Eindig met een laag puree en
bestrijk dit alles met het losgeklopt ei.
Schuif de schotel bovenaan de oven
op 200° C om te gratineren.
Empadão de Bacalhau
1 kg de batatas 3 postas de bacalhau demolhado ¼ de lombardo 2 cebolas
3 dentes de alho 1 dl de azeite 1 folha de louro 3 dl de leite 2 c.
(de sopa) de manteiga 2 ovos cozidos 1 ovo batido para micelar
noz-moscada para temperar sal e pimenta q.b.
1. Descasque as
batatas e coza em agua temperada com sal. Escalde o bacalhau em agua fervente
durante cinco minutos, limpe de pele e espinhas e lasque. Coza as folhas de
lombardo na mesma agua.
2. Descasques as cebolas e os alhos, lamine e
aloure no azeite, juntamente com o louro. Junte o bacalhau e tempere com sal e
pimente. Passe as batatas pelo passe-vite e junte o leite e am manteiga.
Tempere com pimenta e noz-moscada.
3. Coloque uma
camada de puré no fundo do tabuleiro, de seguida uma de bacalhau, uma de
lombardo e o ovo cortado às rodelas. Termine com um camada de puré e pincele
com o ovo batido. Leve à parte superior do forno, a 200° C, para gratinar.
|
Ik ben Maaike/Myriam, en gebruik soms ook wel de schuilnaam LaFadista.
