BROOD

De allereerste manier waarop de mens graanvoeding heeft genuttigd was: geweekt en daarna gekookt.
De korrels moesten eerst flink in water uitzetten. Daarna bracht men ze aan de kook tot ze gaar waren.
Vermoedelijk heeft men de gekookte granen nog verrijkt met wilde vruchten, noten en kruiden, of met honing van wilde bijen.
In een later stadium zal men wellicht ook melk hebben toegevoegd.

Platte broden
Een volgende stap was het bakken van platte broden nadat het graan tot meel was fijngestampt of gewreven.
Men vermengde dit laatste met water, kneedde het een tijdlang en streek het dan op platte stenen uit.
 Men legde deze in de felle zon of in het vuur. Zo ontstond het eerste knäckebröd in de vorm van gebakken platte schijven.

Broodplakken
Ook in Rusland, Lapland en Polen bakte men zulke van haver en gerstemeel bereide broodplakken. Ze werden extra voedzaam door ze in hete melk, water of bouillon te weken.

In Egypte werd dit al veel langer gedaan. Daar verwerkte men het meel met water, dierenbloed of vet. De zeevarende Phoeniciërs gingen ook met dit brood op stap.

Zij namen bet mee naar Griekenland, waar men de kunst afkeek van bet bakken van bet platte brood, maar er allerlei smakelijke bestanddelen in ging verwerken, zoals kaas, maanzaad en allerlei keukenkruiden.

Zuurdesem
In Amerika bakte men koeken van maïsmeel, waarvan de huidige tortilla's afstammen. Nog steeds waren al deze broodsoorten primitief en plat.
Zeker zal, door toevoeging van eieren, het baksel wel iets hoger gerezen zijn.
Maar de echte kentering kwam pas toen men de werking van zuurdesem ontdekte.

Dit laatste moet aan de Egyptenaren worden toegeschreven. De Joden leerden de bereidingswijze van zuurdesem van de Egyptenaren.
Zij pasten deze eeuwenlang toe.
Het gebruik van zuurdesem breidde zich in de loop der eeuwen uit naar alle volkeren in Europa die brood bakten.

Zuurdesem ontstaat door zuiver natuurlijke gisting van het deeg.
 De bereidingswijze is echter te gevoelig om ze op massale hoeveelheden brood toe te passen; vandaar dat de huidige broodfabrieken zich er niet mee bezighouden, behalve enkele hierin gespecialiseerde bakkerijen. Meestal verwerken deze de zuurdesem echter samen met bakkersgist