GEZOND EN FEESTELIJK BROOD

Vrij van koemelk, kippenei, riet- of bietsuiker, pinda en eventueel soja en noten

Ingrediënten

• - 250 g roggemeel - 100 g honing
• - 225 g tarwemeel - geraspte schil van 1 sinaasappel
• - 100 g havermout - 100 g geraspte worteltjes
• - 1 tl zout - 100 g gemalen amandelen
• - 1 ½ zakje gedroogde gist
• - 2 dl sojamelk (of rijstdrank)
• - ½ sinaasappelsap

Werkwijze

• - Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
• - Meng alle ingrediënten op een werkblad tot een soepel deeg (ca 10 minuten). Laat het deeg in een afgedekte kom op een warme plaats 1 à 2 uur rijzen.
• - Beboter een cakevorm.
• - Kneed het deeg opnieuw goed door.
• - Vorm een rol en leg die in de vorm.
• - Laat afgedekt opnieuw ca 30 minuten narijzen op een warme plaats.
• - Verwarm de oven voor op 180°C.
• - Bak het brood op een rooster in het midden van de oven in 50 à 60 minuten gaar en bruin.
• - Laat even rusten in de vorm en laat het daarna op een rooster uitwasemen.

BROODJES MET SOJA EIWIT

Ingrediënten

• - 2els plantaardige olie
• - 1el suiker
• - 250ml sojamelk
• - 250ml water
• - 4tls bakkersgist
• - 600g tarwemeel
• - 150g soja-eiwit

Werkwijze

• - Meng het tarwemeel, soja-eiwit, droge bakkersgist en zout.
• - Voeg hieraan toe het water en de sojamelk.
• - Meng met de handen tot een vast en elastisch deeg wordt bekomen.
• - Voeg extra soja-eiwit of tarwebloem toe indien het deeg te lopend is.
• - Laat het brooddeeg 30 minuten rijzen op een warme plaats (25 à 30°C).
• - Kneed het deeg opnieuw en vorm 12 broodjes. Plaats ze op een ingevette en bebloemde bakplaat en laat de broodjes 10 à 20 minuten rijzen op een warme plaats tot het volume verdubbeld is.
• - Bak de broodjes in een voorverwarmde oven bij 180°C gedurende 30 minuten.
• - Verwijder de soja-eiwit broodjes uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.