BROOD MET ZONNEBLOEMPITTEN

Ingrediënten

- 30 cl water

- 2 els zonnebloemolie

- 225 g wit meel

- 225 g volkorenmeel

- 1 el magere poedermelk

- 1 ½ kl zout

- 2 kls suiker

- 1 kl droge gist

- 5 els zonnebloempitten

Werkwijze

- Maak van al deze ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden en opbollen.

- Leg op een beboterde bakplaat en laat onder doek en plastic folie ca 1 u rijzen tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 1 u afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

CHOCOLADEBROODJES

Het recept komt uit "Pain Maison, spécial machine à pain", aangepast door mij.

Ingrediënten

(voor een 15 tal)

- 260 ml melk

- 450 g meel T45

- 1 kl droge gist

- 1 kl zout

- 10 g boter

- 40 g suiker

- 1 kl citroensap

- 150 g boter voor de bladerdeeg

- 1 ei voor in te smeren

- chocoladestaafjes

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten (behalve de bladerdeegboter, het ei en de chocoladestaafjes) een glad en soepel deeg.

- Plaats het deeg in een kom in de koelkast gedurende 30 minuten.

- Rol het deeg uit tot een rechthoek.

- Leg de boter op twee derde van het deeg en plooi in drie.

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Draai het deeg een kwart en rol het uit tot een driehoek. Terug in drie plooien zo bekomt u een vierkant).

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Opnieuw uitrollen enz. Dit alles -met rusttijden in de koelkast- driemaal uitvoeren.

- Uitrollen en in banden snijden.

- Verdelen in stukken die u zonder aan te drukken rond 2 chocoladestaafjes rolt.

- Laat 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

- Smeer de broodjes in met geklutst ei.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Laat afkoelen op een rooster.

EEN LEKKER MALSE BRIOCHE

Ingrediënten

- 450 g meel

- 15 g verse gist

- 150 ml melk

- 25 g poedersuiker

- 1 zakje vanille suiker

- 1 ½ kl zout

- 1 ei + 1 om in te smeren

- 75 g gesmolten boter

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg. De boter gans op het einde onderkneden.

- Opbollen en in een ingevette briochevorm plaatsen.

- Onder doek en plastic folie op een warme plaats ca 2u laten rijzen tot dubbele volume.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 190°C.

- Meng het geel van een ei met een el melk (of water) en smeer de brioche in.

- In ca 30 minuten de brioche afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

KLEINE BAGUETTES

Ingrediënten

(voor 4 halve baguettes)

- 360 ml water

- 420 g meel T55 of T65

- 90 g volkoren T130

- 90 g spelt

- 3 ½ kl droge gist

- 2 kl zout

- 1 ½ el olijfolie of boter

- 1 kl citroensap

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een glad en soepel deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen.

- Even doorkneden.

- Verdeel het deeg in 4.

- Elk deel met deegrol in een rechthoek rollen, naar u plooien, de boord met uw vingers toedrukken.

- Dit tweemaal herhalen.

- Rollen tot een worst en de naad naar onder leggen.

- Op een bakplaat bekleed met bakpapier ca 30 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- 4 à 5 x de broden schuin insnijden.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Op rooster laten afkoelen.

OPGELET!!

Om stoom te creëren:

Na het voorverwarmen van de oven giet u een weinig kokend water in een slee onder in de oven. De waterdamp blijft dan in de oven. Dan vlug uw broden inovenen en zo bekomt u een mooie gouden korst.

Het bakken van baguettes is nogal delicaat en moet u goed in ’t oog houden. Indien u ziet dat ze onderaan niet goed genoeg bakken, moet u de slee met het water uit de oven halen na ‘n 15 minuten.

Indien u het water vervangt door melk en u voegt er 20 gr suiker bij en 20 gr boter bekomt u “Weense baguettes”.