KLEINE BAGUETTES

Ingrediënten

(voor 4 halve baguettes)

- 360 ml water

- 420 g meel T55 of T65

- 90 g volkoren T130

- 90 g spelt

- 3 ½ kl droge gist

- 2 kl zout

- 1 ½ el olijfolie of boter

- 1 kl citroensap

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een glad en soepel deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen.

- Even doorkneden.

- Verdeel het deeg in 4.

- Elk deel met deegrol in een rechthoek rollen, naar u plooien, de boord met uw vingers toedrukken.

- Dit tweemaal herhalen.

- Rollen tot een worst en de naad naar onder leggen.

- Op een bakplaat bekleed met bakpapier ca 30 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- 4 à 5 x de broden schuin insnijden.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Op rooster laten afkoelen.

OPGELET!!

Om stoom te creëren:

Na het voorverwarmen van de oven giet u een weinig kokend water in een slee onder in de oven. De waterdamp blijft dan in de oven. Dan vlug uw broden inovenen en zo bekomt u een mooie gouden korst.

Het bakken van baguettes is nogal delicaat en moet u goed in ’t oog houden. Indien u ziet dat ze onderaan niet goed genoeg bakken, moet u de slee met het water uit de oven halen na ‘n 15 minuten.

Indien u het water vervangt door melk en u voegt er 20 gr suiker bij en 20 gr boter bekomt u “Weense baguettes”.