ROZIJNENBROOD Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 20 cl lauwe melk - 35 g gist - 25 g suiker - 75 g boter - 500 g bloem - 1 ei - 8 g zout - 125 g rozijnen Werkwijze - Giet de lauwe melk in een grote kom. Brokkel de gist erover. Suiker aan toevoegen. - Begin de bloem erin te zeven en meng met een houten lepel. - Het ei toevoegen en de zachte boter. - Verder bloem toevoegen en 10 minuten met de handen kneden tot u een zacht en soepel deeg bekomt. - Het zout eronder vermengen. - 30 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - De rozijnen doorheen het deeg mengen met een spatel. - 20 minuten voorrijs onder doek en plastic folie. - Opbollen en voor de eerste maal instrijken met ei. - Na een 20 minuten voor de tweede maal instrijken. - Nog een 30 minuten laten narijzen. - Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C. - Afbakken gedurende 45 minuten tot het brood hol klinkt als u er onderaan op klopt. - Laten afkoelen op een rooster.
PISTOLETS Ongeveer 2 uur 45 Ingrediënten - 500 g Frans Krokant (AVEVE-SOEZIE nr. 946) - 30 cl ijskoud water - 22 g verse gist - 8 g zout Werkwijze - Giet het ijskoude water in een grote kom. Brokkel de gist erover. Geleidelijk het meel ondermengen met een houten lepel. - Wanneer het deeg van de bodem loslaat 20 minuten zeer krachtig met de handen kneden tot het de warmte van de handen heeft. Zout toevoegen. - Laat het deeg 40 minuten op kamertemperatuur rijzen bedekt met een droge doek en plastic folie. - Herkneed het deeg gedurende 1 à 2 minuten. Maak het deeg bolvormig en laat het terug 10 minuten rusten onder een droge doek. - Verdeel het deeg in stukjes van ca 50 g en vorm ronde broodjes. Leg deze op een ingevette bakplaat. - Laat het deeg nog eens 40 minuten op kamertemperatuur rijzen op de bakplaat onder een droge doek en plastic folie. - Verwarm na 25 minuten de oven voor op 200°C. - Verstuif wat warm water over de deegbolletjes alvorens ze gedurende 20 minuten te bakken. - Verstuif opnieuw wat water over de halfgebakken pistolets en laat ze nog - 5 minuten bakken tot ze knapperig zijn. - Laat ze afkoelen op een rooster.
OVENKOEKEN
Ongeveer 2 uur 15
Ingrediënten
Voor 18 koeken
- 50 cl lauw water
- 60 g gist
- 20 g suiker
- ca 1,200 kg bloem
- 150 g boter
- 50 g solo
- 1 ei
- 20 g zout
Voor 9 koeken
- 25 cl water
- 40 g gist
- 10 g suiker
- ca 600 g bloem
- 75 g boter
- 25 g solo
- 1 ei
- 10 g zout
Werkwijze
- Het water in een grote kom doen. De gist erover brokkelen.
- Suiker aan toevoegen.
- Met een houten lepel geleidelijk de bloem ondermengen.
- Het ei ondermengen en de zachte boter en solo toevoegen.
- Wanneer het deeg van de bodem loslaat manueel 10 minuten kneden en zoveel bloem toevoegen tot u een glad en soepel deeg bekomt.
- Als laatste het zout ondermengen.
- 30 minuten onder doek en plastic folie laten rusten en rijzen.
- Met lichte hand plat drukken en in 4 vouwen.
- Stukjes van 100 g afsteken en bolletjes van maken. 5 à 10 minuten laten rusten.
- Veel bloem op tafel strooien, de bolletjes in plat duwen tot 0,5 cm dikte.
- Onder doek en plastic folie 30 minuten laten rijzen op tafel.
- Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 200°C met de bakplaten erin.
- De koeken op de plaat leggen en afbakken tot ook de onderkant bruin is (ca 25 minuten).
- Laten afkoelen op een rooster.
MELKBROOD
Ongeveer 3 uur
Ingrediënten
Groot:35 cl lauwe melk- 50 g gist-1 el suiker-1k bloem- 100 g boter
2 eieren-1 kl zout
Klein:25 cl lauwe melk-30 g gist-1 el suiker-500 g bloem-50 g boter
-1 ei-½ kl zout
- Werkwijze
- Zoals gewoon brood.
- Bij het inovenen insmeren met geklutst ei.
- Afbakken op 200°C gedurende 1 uur.
- Laten uitzweten op een rooster.
KRENTEN- EN SUIKERBOLLETJES
Ongeveer 2 uur 30
Ingrediënten
Voor drie van elk. Deze op een siliconenvel met kleine vormpjes leggen en afbakken.
- 300 g witte bloem - 6 g zout
- 6 g suiker - 12 g verse gist
- 1 tl kaneel - 150 g water
- 100 g rozijnen - 100 g parelsuiker
Werkwijze
- Giet het water in een grote kom en brokkel de gist erover.
- Suiker aan toevoegen en geleidelijk de bloem ondermengen met een houten lepel.
- Zout en kaneel toevoegen en 10 minuten manueel kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.
- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.
- Het deeg uitrollen.
- Deeg in tweeën delen. Meng door één deel de rozijnen. Met spatel verschillende keren door elkaar snijden en terug mengen. Herhalen tot de rozijnen goed doorgewerkt zijn.
- Doe hetzelfde met de parelsuiker en het tweede stuk deeg.
- Elk stuk in drieën snijden en de delen opbollen. U hebt nu 3 bolletjes rozijnenbrood en 3 bolletjes suikerbrood.
- Doe deze in de vormen van de siliconen bakvorm. Insmeren met losgeklopt eigeel en water.
- Nu 40 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.
- Tijdens het laatste kwartier van het rijzen de oven voorverwarmen op 220°C.
- Afbakken gedurende 30 à 40 minuten.
- Uit de vormen halen en laten afkoelen op een rooster.
