ZWEEDS ROGGEBROOD

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

Voor 2 broden van 500 g

• Een klontje boter

• 25 g verse gist

• 1 ½ el + 2 tls bruine suiker

• 1 el lauwwarm water

• 5 ½ dl melk

• 500 g roggemeel

• 500 g volkorenmeel

• 2 tls zout

Werkwijze

• Bestrijk 2 langwerpige bakvormen met boter.

• Verbrokkel de gist in een kommetje en meng er met behulp van een vork 2 tls bruine suiker dooreen.

• Voeg er 1 el lauwwarm water aan toe en meng alles goed dooreen tot er een glad papje ontstaat.

• Zet het mengsel ca 20 minuten weg tot het heel schuimig wordt.

• Giet de melk in een pan en breng deze nét tegen het kookpunt.

• Laat de melk tot lauwwarm afkoelen.

• Deponeer het roggemeel, volkorenmeel en zout in een grote kom.

• Voeg er de resterende suiker bij en meng alles goed dooreen.

• Maak in het midden een kuiltje en giet hierin de gistoplossing en de melk.

• Meng met een houten lepel geleidelijk aan de droge ingrediënten door het vocht.

27

• Ga door met mengen totdat u een samenhangende bal bekomt die in de kom ligt.

• Leg de deegbal op een met bloem bestoven werkblad en kneed het 10 minuten flink door tot het soepel en glad is.

• Draai het deeg tot een bal en laat het onder doek en plastic folie in ca 1 u 30 op een warme, tochtvrije plaats rijzen tot dubbele volume.

• Kneed het opnieuw 4 minuten door.

• Verdeel de deegmassa in twee gelijke porties en breng elke portie in het gewenste model.

• Leg het deeg in de bakvormen en laat het afgedekt met doek en plastic folie in ca 45 minuten rijzen tot het deeg de rand van de bakvorm bereikt.

• Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 240°C.

• Plaats de broden in de oven en verlaag na 15 minuten de oven tot 220°C.

• Laat ze nog ca 30 minuten verder bakken tot ze diep-goudbruin en gaar zijn.

• Laat de broden op een rooster uitdampen en afkoelen.