Brood in vorm van een keizerkroon

Ongeveer 3u

Voorbereiding: 20 min. – Rust: 2u15 – Afbakken: 25 min.

Ingrediënten

Voor de gistoplossing

- 20 gr verse of droge gist

- 80 gr lauw water

- 14 gr honing

Voor het deeg

- 400 gr meel T65

- 90 gr roggebloem

- 9 gr zout

- 42 gr olijfolie

- 58 gr ei

- 140 gr lauw water

Voor het bestrooien van het brood

- 10 gr meel

Werkwijze

- Voor het gistmengsel: Giet het water, de gist en de honing in een grote kom. Meng met een spatel. Bedekken met doek en 15 minuten laten rijzen.

- Voor het deeg: Zeef het meel T65 en de roggebloem erbij, doe het zout erbij.

- Doe er de olie, het ei en de helft van het water bij.

- 10 minuten kneden, indien nodig wat water toevoegen.

- Na het kneden sproeit u wat water over het deeg.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Weeg 180 gr af voor de vlecht en 650 gr voor de bol.

- Leg bakpapier op de bakplaat.

- Maak de bol plat om alzo twee cirkels te maken. Sla de boorden om, druk ze samen en draai de bol om.

- De bol van 650 gr goed, afronden, lichtjes platdrukken en plaats hem op het bakpapier.

- Maak 3 worsten van hetzelfde gewicht en ca 80 cm lengte. Kleef de drie aan één uiteinde tezamen en begin te vlechten.

- Besproei de bol met een spuit en plaats de vlecht. Indien er deeg overblijft kunt u kleine César bolletjes maken.

- Met de zeef wat meel op de Césarbol strooien.

- Ca 1u laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- In ca 25 minuten afbakken.

- Op een rooster laten afkoelen.