GEVULDE KOEKEN

Ongeveer 1 uur 30

Ingrediënten voor ca 25 stuks

• - 425 g bloem - 5 g zout
• - 50 g ei - 5 g koolzuur (bakpoeder kan ook)
• - 5 g kaneel - citroenessence
• - 25 halve amandelen - 250 g basterdsuiker
• - 225 g boter - 325 g water

Vulling:

• - 400 g amandelspijs
• - 50 g ei
• - citroenessence
• - 1 el slaolie

Werkwijze

• - Voeg het koolzuur en de kaneel bij de bloem en zeef deze.
• - Roer de boter, suiker, zout, citroenessence en het ei zacht en voeg hierbij de bloem.
• - Maak van het deeg een bal en laat een half uur in de koelkast rusten.
• - Roer intussen de amandelspijs aan met het ei, slaolie en citroenessence.
• - Rol nu het deeg uit ter dikte van een euro en steek met een gekartelde ronde steker van ca 9 cm doorsnede, 2 x 25 plakken.
• - Smeer de bakplaat in met boter en leg hier maximum 25 rondjes in verband neer.
• - Spuit met een gladde spuitmond hierop wat amandelspijs, maar laat de rand vrij.
• - Rol het restant deeg tot een pil en snij hiervan 25 kleine rondjes.
• - Leg op iedere koek in het midden zo’n rondje.
• - Bestrijk de randen met wat water of ei en bedek ze nu met evenveel plakken , maar zorg er voor dat de kartels op elkaar vallen en druk het deeg aan.
• - Twee keer afstrijken met strijksel van eidooier vermengd met iets water. Leg op het midden van iedere koek een halve amandel.
• - Bak ze in ca 20 minuten mooi lichtbruin en gaar af in een oven op 200°C.
• - Laat ze uitzweten op een rooster.