Foto
Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
Inhoud blog
  		• Bloedworst van vis, middeleeuws recept
  		• Slachten van het varken
  		• Zelf pensen maken
  		• Bloedworst uit de Périgord
  		• Pensen van slagerij Vandecruys
  		• Bloed
  		• Varkenskermis
  		• Witte pensen
  		• Het reinigen van de darmen
  		• Zelfgemaakte bloedworst?
  		• Boudin - Pudding
  		• Boudin au choux
  		• Het slachten van het varken.
  		• Oorlogsbloedworst
  		• Witte beuling
  		• Witte pensen en kalfsvlees
  		• "Een present van beulingen"
  		• Pensen
  		• Inleiding
  		• In memoriam Karel Adriansens
    Laatste commentaren
  • soep (johan1944)
        op Bloedworst uit de Périgord
  • hallo (johan1944)
        op Zelfgemaakte bloedworst?
  • Er gaat niks boven de pensen van slagerij van der crhys (Jeske)
        op Inleiding
  • Pensenbrood (frieda)
        op Grijze, zwarte pensen van het Pajottenland
  • zelf slachten (philippe)
        op Het slachten van het varken.
    • Links
  		• Academie voor de Streekgebonden Gastronomie vzw (ASG)
  		• Vlaams Centrum voor Volkscultuur vzw (VCV)
  		• FOST (Food Studies VUB)
  		• Cultureel erfgoedbeleid Vlaamse Gemeenschap
  		• ASG-blog Oorlogskeuken
  		• ASG-blog Smullen aan zee
  		• Savoring the whole hog
  		• Streekproducten VLAM
  		• 2link Koken
  		• Start.be Streekproducten
    Blog als favoriet !
    Pensen

    02-02-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Trippen, boudins en panchen.
    Klik op de afbeelding om de link te volgen

    In de pensenrubriek duikt regelmatig de term “trippen” op, maar in nogal uitéénlopende streken zoals Voeren en Oost-Vlaanderen. Een Franse invloed vermoed ik, toch is er enige verwarring want verwijst “trippe” niet eerder naar ingewanden, bijvoorbeeld te koop  in een “triperie”. Ook pensen kunnen verwijzen naar ingewanden, meerbepaald de darmen. In het Brusselse zal men ook die andere Franse term wel eens gebruiken “boudin”, hoewel hier eigenlijk de “panch” heerst.

    Is er iemand die wijs raakt uit al die verschillende termen binnen zo een klein gebied?

    02-02-2006 om 20:54 geschreven door Jo Van Caenegem  
    30-01-2006
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Lijst erkende streekproducten groeit aan
    Klik op de afbeelding om de link te volgen Op 24 januari 2006 kende het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (VLAM) aan acht producten het label streekproduct.be toe. Onder deze acht vinden we twee bloedbereidingen terug, de Kempense balkenbrij van Vleeswaren BUVA (Houthalen) en de zwarte pensen van Vleeswaren Vandecruys (Geel). Eerder kregen de zwarte pensen uit het Hageland van Beenhouwerij Vangramberen, de Pajottelandse zwarte en witte pensen en de dikke bloedworst uit de Denderstreek van Slagerij Uyttersprot-Saeys ook dit label.

    30-01-2006 om 09:37 geschreven door Nicolay  


    Zoete pensen: iets voor u? Ja? Dan bent u vast een Oost-Vlaming! Dit regionale smaakverschil kwam in onze familie bovendrijven: als de familie in de Denderstreek een varken slachtte, werden er wel eens pensen meegenomen voor de familieleden in het Pajottenland. "Niet te eten", vonden de Pajotters, die gruwden van witte pensen met suiker...
    Rondvraag / Poll
    Lust u zoete pensen?
    Ja
    Nee
    Bekijk resultaat
    Rondvraag / Poll
    In welke provincie hebt u pensen leren eten?
    West-Vlaanderen
    Oost-Vlaanderen
    Antwerpen
    Limburg
    Vlaams-Brabant
    Brussel
    Bekijk resultaat
    Archief per week
  		• 31/08-06/09 2015
  		• 11/08-17/08 2014
  		• 04/03-10/03 2013
  		• 19/03-25/03 2012
  		• 12/03-18/03 2012
  		• 27/02-04/03 2012
  		• 09/01-15/01 2012
  		• 02/01-08/01 2012
  		• 24/10-30/10 2011
  		• 29/08-04/09 2011
  		• 22/08-28/08 2011
  		• 04/07-10/07 2011
  		• 27/06-03/07 2011
  		• 07/08-13/08 2006
  		• 12/06-18/06 2006
  		• 15/05-21/05 2006
  		• 24/04-30/04 2006
  		• 10/04-16/04 2006
  		• 20/03-26/03 2006
  		• 13/03-19/03 2006
  		• 27/02-05/03 2006
  		• 20/02-26/02 2006
  		• 13/02-19/02 2006
  		• 30/01-05/02 2006
  		• 23/01-29/01 2006
  		• 16/01-22/01 2006
  		• 09/01-15/01 2006
  		• 26/12-01/01 2006
  		• 12/12-18/12 2005
  		• 05/12-11/12 2005
    Zoeken in blog


    Fons Nicolay mailen

    Druk op onderstaande knop om Nicolay te mailen.
    Hoofdpunten blog keukenverhalen
  		• Nog een kikker
  		• Separatorvlees
  		• Amerikaanse worsten.
    Hoofdpunten blog keukenweetjes
  		• Dromomania – Het boek!
  		• Gekonfijte eendenbouten
  		• Op jacht!
    Hoofdpunten blog oorlogskeuken_asg
  		• Oorlogskonijn?
  		• Uit "Ons Oorlogskookboekje" (Gaston Clément)
  		• Hamsteren na de oorlog
    Hoofdpunten blog etenaanzee_asg
  		• Vlaamse grijze garnaal
  		• Brusselse wafels
  		• Paling in ’t groen.



    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!