Pour faire trippe de chien de mer.

Prennez vne liure de chair fresche
de chien de mer, pour vne libure
de chair quatre onces de samon de mer,
& haschez bien ensemble, deux ou trois
oignons haschez bien menus, vn satin
de canelle, demy satin de poiure, & du
sel: si vous auez du sang de chien de mer
meslez auec pour faire trippe: s'il ny a
point de sang, prennez vn reumer de
creme, des oeufs de brochet estampez
& passés auec la creme, & meslez auec
la chair: puis prennés des boyaux de
mouton ou boyaux de pourceau les
plus petits, & nettoyez bien la graisse
dehors, & les emplissez de vostre chair
comme trippe, & les faictes cuire auec
eau & sel, vne bonne poignee de sariette:
estant cuites il la faut rostir sur
le gril.

Om trippen te maken van doornhaai

Neem een pond vlees van verse doornhaai,

voor een pond vlees, vier ons zeezalm,

& hakt alles goed samen met twee of drie uien alles gelijkmatig fijnhakken, een 'satin' kaneel, een halve satin peper & zout: als ge bloed  hebt van doornhaai mengt ze dan om trippe te maken: als er geen bloed is neemt dan een romer room, fijngestampte en doorgestoken eieren van snoek, en mengt met de room en mengt alles samen. Dan neemt darmen van schapen of van biggen, zo dun mogelijk en reinigt ze goed en verwijder het vet aan de buitenkant, & vul ze met uw vlees zoals voor trippe & laat  ze koken met water & zout, een goede handvol  bonenkruid : eens gekookt moeten ze geroosterd  worden op een gril.