|
Een recept voor bloedworst volgens het zeer gekende, Ons
kookboek, ook gekend als het kookboek van den boerinnenbond.
Dit recept is bedoeld voor een huisslacht. Daarom zijn er
ook geen hoeveelheden opgegeven.
De laatste zin van het recept bevat een foutje, er staat vetkantjes,
dit moet vetkaantjes zijn.
De kaantjes zijn dus wat er overblijft na het uitsmelten van
het liesvet. Het niervet van het varken of zoals men in West-Vlaanderen zegt:
de smout.
Van een varken gaat er niets verloren en daarom werden deze
kaantjes soms verwerkt in de bloedworst. Deze kaantjes konden ook gebruikt
worden voor een saus bij aardappelen of als de kaantjes zeer fijngemaakt werden
en gemengd met een beetje vet (smout) en zout, als broodsmeersel.
Helemaal onderaan vindt je hoe de darmen moeten voorbereid
worden.
|
