De smakkelijjke rugfilet op de karkas van de kip worden " sot l'y laisse " genoemd .
De uitdrukking komt uit de tijd van Napoléon , die verlekkerd was op kipgerechten .
Toen zijn kok Dunand de uitgebeende kip op tafel zette en de karkas weggooide zou hij geprotesteerd hebben omdat dit lekkere stukje niet op zijn bord lag ,met de gevleugelde woorden : "'t Zijn zotten die dit laten liggen" (il est sot celui qui le laisse ).

 Voor 4 personen

 • 12 sot l’y laisse of 12 blokjes kippfilet
 • 8 langoustine
 • 12 asperges
• 1 sjalot , fijn gesneden
 • 100 gr. lamsoren
• ½ dl. Ingekookte bruine fond
• 15 gr. boter
 • 8 fijne takjes raketsalade

 • 12 kleine sprietjes bieslook • peper , zout • olijfolie om te bakken

Voor de lakeersaus :

1 eetlepel Luikse siroop 2 eetlepels sojasaus ½ kfl. Fijn gesneden gember.
 1. Pel de langoustines en kruid met peper en zout in een scheutje olijfolie
 2. Maak de asperges schoon .Kook ze beetgaar in gezouten water en koel af in ijswater . Bak ze in klontje boeter . Breng op smaak .
 3. Verwijder het steeltje van de lamsoren . Laat een klontje boter in de pan smelten en stoof de sjalot , voeg de lamsoren eraan toe en bak kort . Breng op smaak .
 4. Lakeersaus : meng de Luikse siroop met de sojasaus . Meng daarna met de gember .
 5. Kruid de sot l’y laisse met peper en zout . Bak kort in een klontje boter . Giet het overtollig vet weg en voeg de lakeersaus toe .Schud op totdat de saus rond het vlees kleeft .
6. Breng de kippenbouillon aan de kook en roer 15 gr.boter onder . Breng op smaak
. 7. Leg de asperges op een bord en de 2 langoustines erop . Schik de lamsoren in hoopjes ernaast met daarop de sot l’y laisse . Werkaf met de bieslook en de raketsla . Lepel er wat saus tussen .

Als wijn tip : een Côtes de Provence rosé

 

Waar land en zee mekaar raken , tref je bijzonder planten aan die gedijen op zeewater. Zo bv. de zeekraalen de lamsoren . deze zeegroenten worden van oudsher op de Zeeuwse en Picardischge schorren aangetroffen
 .Tegenwoordig worden ze in cultuur gebracht en vind je ook bij ons in de winkel , waar ze met hun kenmerkende zilte smaak het pallet van verse groenten aanvullen.
De spitse blaadjes van lamsoren veranderen na slechts 3 minuten koken in een heerlijke smeuïge  ,zilte spinazie . even opgeweld  in klontje boter , vragen ze naar ee vis of lamsvlees

Varkenswangetjes met bier

• 8 varkenswangen • 100 gr. gerookt spek in blokjes • ½ groene kool • ‘zeste’ van ½ sinaasappel ( = gewassen sinaasappelschil in reepjes) • 2 ajuinen • 1 spl. acacia honing • 100 gr. boter • 25 cl. blond bier • 10 cl. kalfsfond • 10 jeneverbessen • zeezout en peper

 Bereiding

1. Bak de wangen bruin langs beide kanten en laat ze even rusten op een grill . 2. Snijd de ajuin fijn en laat hem sudderen in wat olie, roer met een houten lepel regelmatig om . Voeg vervolgens de blokjes gerookt spek en de wangen toe. Giet de kalfsfond alsook het bier en 1 spl. acacia honing erbij, meng en laat ongeveer 1 h. sudderen. 3. Neem de kool en snijd ze in 1 à 2 cm. repen en laat 4 minuten in gezouten water koken , spoel met koud water . Laat uitlekken. 4. Neem 100 gr. boter, voeg de groene kool (uitgelekt ) toe alsook de zeste van de sinaasappel, de 10 jeneverbessen en 3 spl water, meng goed en laat 3 minuten sudderen . 5. Dien de wangetjes op samen met de met sinaasappel geparfumeerde kool.

 Serveer daarbij een blonde Leffe of een Franse boerenwijn zoals Madiran of een Gigondas

 .

DE schilderij is van Cézanne 'De kaartspelers '

zijn twee benamingen voor hetzelfde produkt : een eiwitrijk alternatief voor vlees dat gemaakt van sojabonen . Tofu is de Chinese naam , tahoe de indonesische naam. Tofu is bekendoor zijn buitengewone voedingswaarde
. Tofu is een kaasachtig voedingsmiddel dat gemaakt wordt door sojamelk te laten met een coagulant . Tofu is een eerder neutraal smakend produkt dat gemakkelijk de smaak van andere ingrediënten overneemt .Tofu is rijk aan hoge kwaliteitsproteïnen als aan B- vitaminen en bevat veel calcium. Het wordt geserveerd als blokjes versneden in soep ook kan men het bakken of grillen en in salade verwerken.
 Opgpast er zijn mensen die allergisch zijn aan soja !

Slaatje van gegrilde paprika ,aubergine en tofu met rucola en knoflook.

Nodig voor 4 personen :

1 pakje tofu
olijfolie
fijngehakte groene kruiden naar keuze (ajuin , peterselie enz..)
1 grote rode paprika
1 kleine aubergine
1 kleine courgette
knoflook naar keus
1 dl. balsamico-azijn wit of rood
1 scheutje vers geperst citroensap
1 bosje rucola
zwarte peper en zeezout

Snijd 1 uur vooraf de tofu in plakken van 1 cm. dik en marineer die in de olijfolie met fijngehakte verse kruiden naar keuze . Snijd  de rode paprika in vieren ,verwijder de zaadjes en de zaadlijsten en leg met de velkant naar boven op een met olie bestreken bakplaat.  Zet onder grill tot het vel zwartgeblakerd is .Haal uit de oven , doe in een kom en dek af met huishoudfolie . Laat ongeveer 15 minuten staan , zodat het vruchtvlees gaar wordt.Trek nadien het vel van de paprika en zet apart . Maak de rest van de groenten schoon en verdeel ze in hapklare plakjes . Pel de teentjes look , verpak ze in wat aluminiumfolie en leg ze gedurende 6 tot 7 minuten in een hete oven van 200° . Laat ondertussen de balsamico inkoken tot een dikke stroop en blus met een scheutje citroensap . Schik de rucola op de borden en verdeel er de gegrilde groenten en de tofu over . Werk af met de look en de ingekookte balsamico-azijn . Kruiden peper en zeezout . Jullie kunnen ook nog plakjes mozzarella erin verwerken om  de gegrilde groenten wat te temperen .

 Bij dit gerecht serveren jullie best een Pol Vignan roséwijn zonder alcohol die men vooraf  1/2 uur in de diepvries plaatst voor het opdienen. Is exclusief te verkrijgen in de GB.

Smakelijk