BRIOCHE (LA TAILLAULE, BRIOCHE DE NEUCHATEL)

Ongeveer 3 uur

Zwitserland deelt met Frankrijk en Italië niet alleen zijn grenzen. Zoals in die twee landen bestaat er in Zwitserland een echte traditie wat bakken betreft en heeft elk kanton zijn eigen traditioneel brood en soms zelfs zijn eigen brioche!De specialiteit van Neuchâtel is de “Taillaule” een brioche met rozijnen en citroen in een vorm gebakken en herkenbaar aan zijn diepe inkervingen.

Ingrediënten

Voor 2 middelgrote brioches of 1 grote

- 500 g witte bloem - 20 g verse gist of 2,5 cc droge gist

- 1,5 kl zout - 250 ml melk

- 2 eieren - 60 g suiker

- 10 g honing - geraspte schil van een halve citroen

- 75 g boter - 50 g rozijnen

Werkwijze

- Meng in een kom de gezeefde bloem met de gist en het zout.

- Maak een kuiltje in het midden en stort daarin de eieren, de suiker, de honing en de melk.

- Alles geleidelijk beginnen te mengen met de hand vertrekkend van het midden en geleidelijk de bloem toevoegen.

- Wanneer u een bol bekomt kneedt u 10 minuten verder op een met bloem bestoven werkblad totdat u een soepel elastisch deeg bekomt. Desnoods beetje bij beetje wat bloem toevoegen.

- De boter er in verschillende malen aan toevoegen: de deegbal plat drukken, 4 à 5 kleine stukjes boter in drukken en kneden. Dit herhaalt u verschillende malen tot al de boter in uw deeg gekneed is.

- Voeg de rozijnen en de geraspte citroenschil er aan toe en kneed tot u een soepel, glanzend en elastisch deeg bekomt.

- 1 u laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg op uw werkblad leggen dat u met wat bloem hebt bestrooid. Verdeel eventueel in 2 stukken met hetzelfde gewicht of met een verschillend gewicht als u 2 verschillende vormen gebruikt.

- Het deeg verschillende malen plooien en toevouwen, dan platdrukken met uw handen tot u een rechthoek bekomt.

- Rol het deeg op tot een worst door na elke toer de uiteinden om te plooien en onder de rol te plooien. De worst moet zo lang worden als uw bakblik.

- Plaats het deeg in een cake vorm of een ingevet bakblik voor brood.

- Bedekken met doek en plastic folie en ca 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer ¾ van de hoogte van uw bakblik bereiken, niet meer.

- Verwarm de oven voor op 170°C.

- De broden insmeren met een geklutst ei. Opgelet! Niet op de zijranden van uw blik smeren, dit bemoeilijkt het uithalen van uw brioches.

- Met een fijne scherpe schaar die u in het eimengsel dopt maakt u inkepingen in de broden: diep en schuin afwisselend links en rechts om de 2 cm.

- In ca 20 à 25 minuten de brioches afbakken. Na 10 minuten de brioches afdekken met aluminiumfolie opdat ze geen harde en verbrande korst zouden krijgen.