BRIOCHE (LA TAILLAULE, BRIOCHE DE NEUCHATEL)

Ongeveer 3 uur

Zwitserland deelt met Frankrijk en Italië niet alleen zijn grenzen. Zoals in die twee landen bestaat er in Zwitserland een echte traditie wat bakken betreft en heeft elk kanton zijn eigen traditioneel brood en soms zelfs zijn eigen brioche!De specialiteit van Neuchâtel is de “Taillaule” een brioche met rozijnen en citroen in een vorm gebakken en herkenbaar aan zijn diepe inkervingen.

Ingrediënten

Voor 2 middelgrote brioches of 1 grote

- 500 g witte bloem - 20 g verse gist of 2,5 cc droge gist

- 1,5 kl zout - 250 ml melk

- 2 eieren - 60 g suiker

- 10 g honing - geraspte schil van een halve citroen

- 75 g boter - 50 g rozijnen

Werkwijze

- Meng in een kom de gezeefde bloem met de gist en het zout.

- Maak een kuiltje in het midden en stort daarin de eieren, de suiker, de honing en de melk.

- Alles geleidelijk beginnen te mengen met de hand vertrekkend van het midden en geleidelijk de bloem toevoegen.

- Wanneer u een bol bekomt kneedt u 10 minuten verder op een met bloem bestoven werkblad totdat u een soepel elastisch deeg bekomt. Desnoods beetje bij beetje wat bloem toevoegen.

- De boter er in verschillende malen aan toevoegen: de deegbal plat drukken, 4 à 5 kleine stukjes boter in drukken en kneden. Dit herhaalt u verschillende malen tot al de boter in uw deeg gekneed is.

- Voeg de rozijnen en de geraspte citroenschil er aan toe en kneed tot u een soepel, glanzend en elastisch deeg bekomt.

- 1 u laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het deeg op uw werkblad leggen dat u met wat bloem hebt bestrooid. Verdeel eventueel in 2 stukken met hetzelfde gewicht of met een verschillend gewicht als u 2 verschillende vormen gebruikt.

- Het deeg verschillende malen plooien en toevouwen, dan platdrukken met uw handen tot u een rechthoek bekomt.

- Rol het deeg op tot een worst door na elke toer de uiteinden om te plooien en onder de rol te plooien. De worst moet zo lang worden als uw bakblik.

- Plaats het deeg in een cake vorm of een ingevet bakblik voor brood.

- Bedekken met doek en plastic folie en ca 45 minuten laten rijzen. Het deeg moet ongeveer ¾ van de hoogte van uw bakblik bereiken, niet meer.

- Verwarm de oven voor op 170°C.

- De broden insmeren met een geklutst ei. Opgelet! Niet op de zijranden van uw blik smeren, dit bemoeilijkt het uithalen van uw brioches.

- Met een fijne scherpe schaar die u in het eimengsel dopt maakt u inkepingen in de broden: diep en schuin afwisselend links en rechts om de 2 cm.

- In ca 20 à 25 minuten de brioches afbakken. Na 10 minuten de brioches afdekken met aluminiumfolie opdat ze geen harde en verbrande korst zouden krijgen.

BARCHES (Joods sabbatbrood)

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

- 750 g tarwebloem - 2 tl zout

- 50 g suiker - 2 eieren

- de geraspte schil van een onbespoten citroen

- 25 g gist - 375 ml water

- meel om te kneden - 1 losgeklopt ei om te bestrijken

- olie of vet om in te vetten

Werkwijze

- Zeef het meel in een grote wijde kom. Doe er zout, suiker, eieren en de geraspte citroenschil bij. Meng dit alles goed doorheen.

- Brokkel de gist erover. Roer met een houten lepel of de kneedhaken van de handmixer het handwarme water door het meel. Blijf roeren tot het deeg van de kom loskomt.

- Vorm een bal van het deeg en kneed dit op een met bloem bestoven werkvlak 15 minuten met de handen, tot het stevig en veerkrachtig is, en blazen vertoont.

- Leg de deegbal terug in de met bloem bestoven kom. Schuif de kom in een plastic zak en leg hierover een schone droge theedoek.

- Laat het deeg 60 minuten bij kamertemperatuur rijzen tot het 2 x zo groot is als eerst.

- Wil men 2 vlechtbroden van verschillende grootte hebben, dan moet men het deeg verdelen in 1 stuk van 1kg en 1 van 500 g.

- We vlechten op een met meel bestoven werkblad. De beide stukken worden onderverdeeld in rollen die goed doorgekneed worden om de lucht eruit te persen.Voor de grote vlecht rollen we 3 rollen van elk 60 cm lengte elk. Voor de kleine vlecht hebben we 3 rollen van elk 40 cm.

- Leg de rollen voor een brood loodrecht voor u. Rol de rollen door het meel; dan loopt het deeg niet in elkaar over. Begin te vlechten aan de kant die het verste van u verwijderd is. Druk de uiteinden van de rollen stevig aaneen.

- Zet de kleine vlecht bovenop de grote. Leg ze op het ingevette bakblik.

- Bestrijk de broden gelijkmatig met losgeklopt ei.

- Laat de vlechten onbedekt op een warm plekje 30 minuten rijzen.

- Voor het inovenen moeten de broden opnieuw met losgeklopt ei bestreken worden. Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bak het brood 35 minuten. Wordt de vlecht te vlug bruin, leg er dan na de 1^ste helft van de baktijd alufolie over.

- Laat op een rooster afkoelen.

VOLKORENTOAST

Ongeveer 3 uur 30

Ingrediënten

- 14 g verse gist

- 1 tl suiker

- 12 cl water

- 175 g bloem

- 225 g volkorenmeel

- 1 tl kaneel

- 1,5 el sésamzaad

- 13 cl olijfolie

Werkwijze

- Meng gist, suiker, 2 el bloem en 60 ml warm water in een kom.

- Zet de kom afgedekt 10 minuten op een warme plaats.

- Zeef de rest van de bloem en het volkorenmeel met de kaneel in een kom. Voeg de zemelen uit de zeef toe. Roer de geroosterde sésamzaadjes en ½ tl zout erdoor. Neem steeds een handvol deeg uit de kom en wrijf met de andere hand licht olie in het deeg. Voeg het gistmengsel en ca 60 ml warm water toe, totdat het deeg glad maar droog is.

- Kneed het 2 minuten op een met bloem bestoven werkblad. Leg het ingevette deeg in een kom en zet het afgedekt 1 u op een warme plaats.

- Vet een bakplaat in. Druk het deeg in, zodat de lucht kan ontsnappen. Verdeel het in drie porties en vorm van elke portie op een met bloem bestoven werkblad een 30 cm lange rol en leg ze op de bakplaat. Snij de deegrollen overdwars steeds in, bijna tot de onderkant, met een tussenruimte van 2 cm.

- Bedek het deeg met een doek en zet het 30 minuten op een warme plaats.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Bak het deeg 30 minuten tot dat de rollen hol klinken als erop getikt wordt.

- Verlaag de oventemperatuur tot 120°C.

- Laat de rollen 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg een rol op een snijplank en snij de plakjes helemaal door. Leg ze plat op twee bakplaten. Bak de bovenkant in 30 minuten droog. Draai ze om en bak de andere kant in 30 minuten droog en krokant.

- Ze zijn in een luchtdichte doos drie weken houdbaar.

TIENGRANENBROODJES

Ongeveer 2 uur 15

Ingrediënten

- 250 g Tiengranenmeel (code 935 van AVEVE)

- 250 g witte tarwebloem Surprima-Plus (code 945 van AVEVE)

- 31 cl water

- 12 g verse gist

- 10 g boter

- 3 g zout

Werkwijze

- Maak een deeg van al de ingrediënten. Gedurende 20 minuten kneden.

- 30 à 40 minuten voorrijs onder doek en plastic folie.

- Het deeg verdelen in deegstukken van 100 g. Opbollen en 15 minuten laten rusten.

- De deegstukken in twee hakken en met de snijzijde naar beneden op een ingevette plaat leggen.

- Een narijs van 30 à 40 minuten onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 210°C.

- In 30 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

TARWEBOLLEN

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 255 g bloem wit (30%)

- 600 g tarwemeel ( 70%)

- 20 g gist

- 17 g zout

- 15 gr boter

- ca 500 cc lauwwarm water

Werkwijze

- Maak van de meelsoorten en de rest van de ingrediënten een hoop in een grote kom en maak in het midden een kuil van ca 60 cm doorsnee, en zodanig dat er een soort damwand ontstaat.

- Voeg hier het water in en begin met uw werkhand rondjes te draaien in het water. Neem steeds een klein beetje bloem mee in dit proces. Hierdoor ontstaat een papje dat rustig aan dikker wordt. Herhaal net zolang tot u alles hebt opgenomen.

- Nadat u uw vingers hebt schoongemaakt van het deeg, bewerkt u de klont met twee handen en zorgt u ervoor dat het geheel goed door elkaar gewerkt wordt.

- Van belang is het water gehalte. Omdat nu eenmaal de ene bloemsoort meer water opneemt dan de andere moet u dit op het gevoel doen. Het eindresultaat moet een mooie kneedbare bal zijn die soepel is en gemakkelijk hanteerbaar.

- Laat de bol deeg voor een eerste periode van 25 minuten rijzen. U doet een beetje vochtige doek en een plastic folie over het deeg gedurende de rijs. Laat het deeg gewoon op het aanrecht liggen.

- Na de eerste rijs gaat u het deeg doorslaan. U kneedt dan alle in het deeg opgebouwde gistbelletjes weer aaneen tot u weer diezelfde bal hebt.

- De tweede rijs duurt 10 minuten.

- Zet uw oven op 40°C en zet onderin een vuurvaste schaal met water.

- Hierna verdeelt u de bol in drie of twee gelijke stukken naargelang de plaats die u in uw oven hebt. U bolt de stukken mooi op zodat het bovendeel een aaneen gesloten glad geheel blijft. Doet u dit niet dan barst het brood open gedurende het volgende proces.

U kunt de bollen nu een afwerking geven:
* met geplette granen
* sésamzaad
* gebroken tarwekorrels
* tarwezemelen

- Om die afwerking goed te laten hechten, kunt u de bol dan het beste eerst even bevochtigen met een kwastje. Daarna doopt u de bol omgekeerd in de massa zodat het gehele oppervlakte wordt bedekt met het zaad (ik gebruik hiervoor een soepbord).

- Zet de bollen op een ingesmeerde bakplaat en druk ze iets plat, hierna in de gefabriceerde rijskast voor een narijs van 40 minuten.

- Na de rijs de broden eruit halen en uw oven op ca 230°C zetten. Zet de broden weer terug in de oven als hij weer op temperatuur is. Het afbakken gebeurt onder stoom (!), dus water laten staan. Hierdoor maakt u een harde korst.

- Na ca 25 minuten de ovendeur openen om de stoom te laten ontsnappen. Haal op dat moment ook de ovenschaal uit de oven. Pas op, want hij is heet!

- Totale baktijd is 35 minuten. Dus nu nog 10 minuten laten doorgaren.

- Laat de broden uitwasemen op een rooster.

SPELTBROOD

Ongeveer 3 uur 45

Ingrediënten

Voor 2 broden van ca 800 g.

- 1 kg volkoren speltmeel

- 0,7 l lauwwarm water

- 30 g verse gist

- 20 g zout

- 20 g honing of suiker

Werkwijze

- Het meel moet op kamertemperatuur zijn. Met lauwwarm water van 30ºC is het deegmengsel dan ongeveer 26ºC. Dat is een ideale temperatuur voor brooddeeg.

- Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Daarbij kunt u de suiker of honing achterwege laten. Als deze deegmassa voldoende gemengd is kunt u het op een houten tafel verder goed kneden ('n half uur). Ofwel doet u dit zware werk met een robot.

- Strooi een beetje meel op de tafel om plakken te voorkomen. Goed kneden is het belangrijkste werk van het broodbakken. Is het deeg onvoldoende goed gekneed dan krijgt u kruimelig en ongaar brood.

- Laat na het kneden het deeg 1 u rusten. Dek het af met een natte doek en een stuk plastic folie.

- Verdeel het deeg in twee stukken. Druk het goed plat. Vouw het in de vorm van een envelop en rol het strak op. Rol het op lengte van de bakvorm.

- Zet de bakvorm ongeveer 1 u weg op een tochtvrije plaats op kamertemperatuur. Dek het af met een natte doek.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 25°C.

- Bak de broden in 50 minuten gaar. Temper eventueel na enige tijd de oven als het brood te snel donker kleurt. Een gaar brood heeft minimaal 45 minuten baktijd nodig.

- Laat afkoelen op een rooster.

ROGGEBOLLETJES

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 250 g roggemeel

- 250 g grof volkorenmeel

- 2 tl zout

- 1 tl suiker

- 2 el olie

- 45 g verse gist

- 300 ml handwarm water

Werkwijze

- Doe de meelsoorten in een grote kom, samen met suiker, zout en olie. Brokkel de gist erover en meng alles goed door elkaar.

- Met een houten lepel wordt nu het lauwe water aan het mengsel toegevoegd. Blijf roeren tot het deeg van de kom loslaat.

- Vorm een bal en kneed op een met bloem bestoven werkblad gedurende 10 à 15 minuten tot u een glad en elastisch deeg bekomt.

- Leg de deegbal in de met bloem bestoven kom terug en schuif deze in een grote plastic zak. Bedek het geheel met een doek en laat het op een warm plekje 60 minuten rijzen tot het 2 x zo groot is geworden.

- Kneed het deeg goed door en verdeel het in stukjes van 50 g. Kneed de stukjes afzonderlijk nog eens goed door en vorm er kleine bollen van.

- Zet ze 5 cm van elkaar op een ingevet bakblik. Leg er een doek over en laat opnieuw 60 minuten rijzen op een warm plekje.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C (200°C warmeluchtoven).

- Bestrijk de bollen met warm water.

- Bak de broodjes eerst 5 minuten op 220°C (200°C). Daarna 30 minuten op 200°C (180°C).

- Laat ze afkoelen op een rooster.

Deze broodjes zijn zeer geschikt voor hartig beleg als kaas, worst en ham.

Ze zijn ideaal om mee te nemen op voettochten. Ze blijven lang vers.

MOLENBROOD

Ongeveer 2 uur 45

Ingrediënten

- 500 g volkoren tarwemeel (of 250 g tarwemeel en 250 g witte bloem)

- 15 g verse gist

- 300 ml water

- 10 g zout

- 10 g margarine

Werkwijze

- Zorg ervoor dat alle grondstoffen op kamertemperatuur zijn.

- Maak van het meel, gist en water een deegbal.

- Als al het meel in het deeg is opgenomen voegt u er zout en vetstof aan toe.

- Nu het deeg lang kneden (30 minuten!). Het deeg is goed als het glad, elastisch en niet kleverig is.

- 25 minuten laten rijzen op een warme plaats onder een vochtig doek en plastic folie.

- De deegbal platdrukken, oprollen en 10 minuten afgedekt laten staan.

- De deegpunt langwerpig platrollen tot 2 x de lengte van het broodbakblik.

- De eindpunten zodanig dichtvouwen dat de plak net zo lang wordt als het broodbakblik.

- Oprollen en met de sluitzijde in hoek van het ingevette bakblik leggen.

- Het geheel ruim afdekken met plastic folie zodat het niet uitdroogt.

- Minstens 40 minuten laten rijzen tot het deeg 1cm boven de rand uitsteekt.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 240°C.

- Afbakken in ca 40 minuten.

MINI-VOLKORENBROODJES

Ongeveer 3u

Ingrediënten

Voor 4 broodjes

- 7 g gedroogde gist

- 1 el basterdsuiker

- 125 ml warme melk

- 600 g volkorenmeel

- 1 tl zout

- 60 ml olie

- 1 ei, licht geklutst

Werkwijze

- Vet 4 bakvormen van 13 x 6 ½ x 5 cm in.

- Doe de gist, suiker en melk in een kommetje en vermeng ze goed.

- Zet het kommetje 10 minuten op een warme, tochtvrije plek tot er aan het oppervlak bellen ontstaan.

- Doe het meel en het zout in een grote kom, maak een kuiltje in het midden en voeg er het gistmengsel, de olie en 250 ml warm water toe.

- Vorm een zacht deeg en neem het samen tot een bal.

- Kneed deze op een bestoven werkvlak 10 minuten door. Voeg wat meel toe als het deeg te plakkerig wordt.

- Doe het deeg in een grote met olie ingesmeerde kom, dek deze af met een vochtige doek en zet hem 1 u op een warme plek.

- Sla de lucht uit het deeg, stort het op een bestoven werkvlak en kneed het 1 minuut.

- Verdeel het in 4 porties, breng het in vorm en doe het in de vormen.

- Dek ze af met doek en plastic folie en laat ze 45 minuten rijzen.

- Verhit de oven voor op 210°C.

- Kwast de bovenkant van de broodjes in met geklutst ei. Bak ze 10 minuten, verlaag de oventemperatuur tot 180°C en bak ze nog 30 à 35 minuten. Dek de bovenkant af met folie als die te bruin wordt.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

MEERGRANENPISTOLETS

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 350 g meergranen meel

- Ofwel 200 g grof voltarwemeel (nr. 920 AVEVE) + 150 g Frans krokant

(nr. 946 AVEVE)

- 200 ml water

- 1 el olijfolie

- 1 el suiker

- 1 tl zout

- 10 g verse gist

- 1 (licht geklutst) ei (de helft in het deeg en de andere helft om in te strijken)

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Kneed gedurende 10 minuten.

- Laat 30 minuten rijzen onder doek en plastic folie.

- Maak bolletjes of langwerpige vormen van elk ca 75 g.

- Vet een bakplaat in.

- Leg hierop de deegvormpjes.

- Laat nog ca 1 u rijzen, afgedekt met doek en plastic folie.

- Verwarm de oven voor op 190°C (170°C heteluchtoven)

- Bestrijk met ei en bestrooi desgewenst met zonnebloem- of pompoenpitten.

- Bak ze in ca 25 minuten in een oven op 190°C (hete luchtoven 170°C).

- Laat de pistolets afkoelen op een rooster.

KLEINE BROODJES MET NOTEN EN ROZIJNEN

Ongeveer 4 uur

Ingrediënten

- 400 g grof tarwemeel

- 100 g witte bloem

- 1 kl zout

- 30 g verse gist

- 60 g malse boter

- 80 g rozijnen

- 100 g grof gehakte noten

- 300 g water of water/melk 40/60

Werkwijze

- Meng in een grote kom al de ingrediënten (behalve het water, de noten en de rozijnen).

- Voeg geleidelijk het water toe en meng alles zeer goed.

- Kneed gedurende 5 minuten.

- Bedek met doek en plastic folie en laat 2 u rijzen.

- Meng de noten en de rozijnen in het deeg en verdeel het deeg in verschillende stukjes met hetzelfde gewicht.

- Elk stuk opbollen en er een langwerpige vorm van maken.

- Lichtjes bestrooien met bloem en ze plaatsen op een bakplaat belegd met bakpapier of een siliconenvel.

- Laat 1 u rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 230°C.

- Bak ze af in ca 30 minuten.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUNCHBOLLETJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 750 g tarwebloem

- 40 g gist

- 15 g zout

- 15 g suiker

- 75 g melkpoeder

- 60 g roomboter

- 400 à 450 g water

Werkwijze

- Bloem zeven in een grote kom.

- Gist verbrokkelen. Suiker aan toevoegen.

- Melkpoeder aan toevoegen.

- Water langzaam overgieten tot al de bloem door het water is opgenomen.

- Zout en boter door het deeg mengen en kneden tot het niet meer plakt en lekker soepel aanvoelt.

- 30 minuten laten rusten onder doek en plastic folie.

- Maak 2 mooie bollen en laat deze 10 minuten rusten onder doek en folie.

- Verdeel de stukken in kleinere stukjes van ca 54 g en maak hier weer mooie bolletjes van.

- Leg ze op een beboterde bakplaat en druk de bolletjes iets plat.

- Bestrijk ze met ei en laat opnieuw 50 minuten rijzen.

- De oven voorverwarmen op 270°C.

- Afbakken in 8 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

BROODBLOEM

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

Voor 16 bolletjes

- 475 g bloem - 2 el boter

- 1 tl zout - 1 tl poedersuiker

- 15 g verse gist - 2 ¾ dl water

- 1 eierdooier voor het glazuur - 1 el sésamzaad

- 2 tl maanzaad

Werkwijze

- Doe de bloem in een grote kom, wrijf de boter met uw vingertoppen erdoor totdat het mengsel op broodkruim lijkt.

- Roer het zout en de suiker erdoor.

- Brokkel de gist erover en voeg voldoende water toe voor een soepel deeg.

- Kneed het deeg 5 minuten op een licht bestoven werkblad tot het zacht en elastisch is.

- Leg het deeg terug in de kom en dek het af met doek en plastic folie en laat het op een warme plaats 1 u rijzen totdat het in omvang is verdubbeld.

- Stort het deeg op een licht bestoven werkblad, kneed het goed en snijd het in 16 stukken. Rol elk stuk tot een bal. Schik de deegballen in 2 cirkels in een ingevette ronde vorm van 25 cm doorsnede. Leg 10 ballen in de buitenste ring, 5 ballen in de binnenste en het laatste balletje in het midden.

- Bedek de vorm met ingevette folie en laat het deeg op een warme plaats 30 minuten rijzen totdat de deegballen goed zijn gerezen en ze elkaar raken.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Verwijder de folie en bestrijk de ballen met de eierdooier vermengd met 1 el water. Bestrooi de buitenste ring en het middelste bolletje met sésamzaad en de middelste ring met maanzaad.

- Bak de broodballetjes 20 à 25 minuten tot ze gerezen en goudbruin zijn. Het brood moet hol klinken als u er op klopt. Dek het desgewenst na 15 minuten af met aluminiumfolie om verbranden te voorkomen.

- Houd de vorm vast met een ovenwant en maak de randen los met een spatel. Kiep de bolletjes uit de vorm op een rooster en draai ze om zodat de bovenkant weer boven ligt.

- Laat het brood helemaal afkoelen.

ZOETE CHOCOLADEBROODJES

Ongeveer 3 uur 15

(voor 16 kleine broodjes)

Ingrediënten

- 480 ml lauwwarme melk

- 2 tl droge gist

- 700 g bloem

- 2 el boter, in kleine stukjes gesneden en een beetje boter om in te smeren

- 2 el suiker

- 1 groot ei, losgeklopt

- ¼ tl zout

- 140 g halfzoete chocolade in stukjes, gekoeld

- 1 ei losgeklopt met 2 el warm water

Werkwijze

- Doe de melk in een kom en roer er de gist doorheen.

- Laat het mengsel een paar minuten staan en roer er vervolgens 160 g bloem doorheen.

- Voeg de boter, de suiker, het ei en het zout toe, en roer alles goed door elkaar.

- Voeg 320 g bloem toe en roer steeds in dezelfde richting tot het een smeuïg geheel is.

- Voeg de koude chocolade toe, samen met 80 g bloem. Roer het geheel goed door.

- Leg het deeg op een bebloemd werkblad en kneed het ca 4 minuten goed door.

- Vouw het deeg steeds heen en weer over en over. Voeg indien nodig nog wat bloem toe tot het deeg nog heel licht plakkerig aanvoelt.

- Doe het in een schone kom, dek af met een doek en plastic folie en laat 1½ u rijzen tot het in omvang is verdubbeld.

- Leg het deeg op het bebloemde werkblad.

- Snijd het in 2 stukken en snijd vervolgens ieder stuk in 8 delen, dek ze losjes af.

- Vet 2 broodvormen van 23 x 13 cm in of 2 ronde cakevormen van 20 cm doorsnede.

- Smeer een beetje boter op de palm van uw hand, rol vervolgens een stuk deeg uit tot een grove bal en leg deze in de vorm.

- Doe hetzelfde met de overige stukken deeg.

- Leg in ieder vorm 8 stukken tegen elkaar aan.

- Dek de vorm af met een doek en plastic folie en laat het deeg 30 minuten rijzen.

- Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 200°C.

- Smeer elk broodje vlak voor het bakken in met het eimengsel.

- Strooi er wat suiker over en bak de broodjes 30 à 40 minuten tot ze luchtig en goudbruin zijn.

- Haal de broodjes na het bakken meteen uit de vorm en laat ze op een rooster afkoelen.

- Trek de stukken brood uit elkaar of snijd de broden in plakken.

ZACHTE WITTE BROODJES

Ongeveer 2 uur

Ingrediënten

- 10 g gist

- 11 g suiker

- 500 g bloem

- 320 g melk

- 30 g zonnebloemolie

- 9 g zout

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten een deeg.

- Laat 30 minuten rijzen.

- Laat de oven voorverwarmen op 50°C. Zet de oven uit.

- Het deeg in 9 stukken verdelen.

- Opbollen zodat u mooie gladde bolletjes krijgt.

- Een pan kokend water onderin de oven zetten.

- De bakplaat met de bolletjes in het midden van de oven zetten.

- Zo 1 u laten narijzen.

- Pan uit de oven en de oven met de bollen erin op 250°C (230°C warmeluchtoven) in 17 minuten laten bakken. Dus gewoon de bolletjes erin laten en zo afbakken tot ze mooi bruin zijn.

- Laten afkoelen op een rooster.

ZACHTE LUXE SANDWICHES

Ongeveer 2 uur 30

Ingrediënten

- 750 g Boerenwit

- 40 g verse gist of 20 g droge gist

- 400 ml melk

- 50 g suiker

- 1 ei

- 10 g zout

- 100 g vetstof

Werkwijze

- Kneed alle ingrediënten gedurende 20 minuten.

- Laat het deeg 30 à 40 minuten rusten onder doek en plastic folie.

- Verdeel het deeg in deegstukjes van 50 g.

- Laat de deegstukjes 10 minuten rusten en maak ze dan bolvormig.

- Laat weer 10 minuten rusten en maak de bolletjes dan langwerpig.

- Leg ze op een ingevette bakplaat met de naad naar beneden (ik leg ze op een siliconenvel). Zorg ervoor dat de naad goed gesloten is.

- Strijk de sandwiches in met wat losgeklopt ei.

- Laat de sandwiches nog 30 à 40 minuten rijzen.

- Verwarm de oven voor op 230°C.

- Bak ze in ca 8 minuten af.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

WIT CASINOBROOD

Ongeveer 1 uur 45

Ingrediënten

- 35 g verse bakkersgist

- 2,5 dl lauwwarme melk

- 500 g fijn wit tarwemeel

- 1 tl suiker

- 1 middelgroot ei

- 1 tl zout

- 50 g roomboter

Werkwijze

- Meng in een kommetje de gist door de helft van de lauwwarme melk en voeg de suiker erbij. Laat het mengsel 10 minuten staan tot het licht schuimt. (Als het niet schuimt is de gist te oud!).

- Maak in een grote kom van het meel een bergje, maak in het midden een kuiltje en vul dat met het gistmengsel, het ei, het zout en de in stukjes gesneden roomboter.

- Voeg geleidelijk de rest van de melk erbij en kneed het geheel in 10 minuten tot een soepel deeg en laat het een kwartier op kamertemperatuur rijzen.

- Bestrooi uw handen met deeg en kneed het nog even.

- Vet vervolgens een casinovorm (ik gebruik een broodblik met deksel gekocht in de Gentse Bakkerswinkel) in met boter, ook het deksel en de randen. Bestrooi de boter met meel, leg het deeg in de vorm en strijk het met een bevochtigde hand glad.

- Sluit het deksel van de casinovorm en laat het deeg 15 minuten rijzen.

- Zet het brood in een op 220°C voorverwarmde oven en bak het in 40 minuten gaar.

- Laat het daarna licht afkoelen en haal het uit de vorm.

- Casinobrood kan het beste worden bewaard in een papieren zak.

Casinobrood is een recept uit de 14^de eeuw. Het brood werd op zondag gegeten door de welstellenden.

VARIATIES OP HET RONDE BROOD

Ongeveer 3 uur

Contrast tussen de luchtig met bloem bestoven vierkantjes donkere korst en de lichtere kleur van het raster van de binnenkorst. Om dit te bereiken:

1 Het brood met bloem bestuiven

Kneed gerezen brooddeeg tot een bal. Leg het deeg op een ingevette of met griesmeel bestoven bakplaat, dek het af met doek en plastic folie en laat het in 1 u rijzen tot het in omvang is verdubbeld. Bestrooi de bovenkant van de deegbal met bloem.

2 Het inkerven

Maak met een scheermesje op onderliggende afstanden van 4 tot 5 cm ondiepe, evenwijdige sneden over de bovenkant van het brood. Verdeel het oppervlak in vierkanten door lijnen te kerven die loodrecht op de eerste inkervingen staan. Voor extra veel korst: sneden tot 1 cm.

3 Het bakken

Verwarm de oven op 210°C. Laat de broden nog 10 minuten rijzen, opdat de inkervingen iets opentrekken. Bak het brood ca 40 minuten tot het gelijkmatig bruin is geworden en het hol klinkt aan de onderkant.

Klaverbladbroodjes.

- Meng en kneed een gewoon deeg of een met boter en melk verrijkt deeg. Laat het 30 minuten rijzen en kneed het opnieuw tot een bal. Vorm kleine balletjes door het deeg met de ene hand door de opening tussen duim en wijsvinger van de andere hand te persen en er zo stukjes ter grootte van een walnoot af te trekken.

- Leg de balletjes in groepjes van drie op een ingevette bakplaat maar bewaar een flinke ruimte tussen de groepjes. Bedek de balletjes met doek en plastic folie en laat ze 25 minuten rijzen tot ze 2 x zo groot zijn geworden.

- Bestrijk het deeg met een licht geklopt mengsel van ei en een beetje water.

- Verwarm de oven op 200°C. Bak ze ca 25 minuten tot ze een glanzend bruin korstje hebben.

TOASTBROOD

Ongeveer 3 uur 15

Ingrediënten

- 800 g tarwebloem

- 2 tl zout

- 250 cl water (kamertemperatuur)

- 250 cl melk (kamertemperatuur)

- 40 g verse gist

- 100 g zachte boter

Werkwijze

- Zeef de bloem in een kom, voeg het zout toe en druk een kuiltje in het midden.

- Vermeng het water en de melk, los de gist op in dit mengsel en voeg geleidelijk toe aan de bloem.

- Voeg de boter in blokjes toe en roer alles goed door elkaar (bij voorkeur met een vork).

- Kneed het deeg vervolgens ca 10 minuten goed door tot het soepel is.

- Leg het deeg in de kom, dek af met een doek en plastic folie en laat het ca 60 minuten rusten op een gelijkmatig warme plek tot het deeg verdubbeld is.

- Kneed het deeg op het met bloem bestoven werkblad opnieuw goed door.

- Vet de grote langwerpige vorm (35 cm) goed in. Leg het brood in de vorm en laat nog eens 45 à 60 minuten rijzen tot de vorm tot de rand toe vol is.

- Verwarm de oven ondertussen voor op 200°C en bak het toastbrood

50 à 60 minuten.

- Laten uitzweten op een rooster.

ROZETJES

Ongeveer 3 uur

Ingrediënten

- 15 g gist

- 40 ml warm water

- 50 g zacht gemaakte boter

- 6,5 cl olijfolie

- 60 g suiker

- 3,15 dl warm water extra

- ongeveer 1 kg gezeefde bloem

- 1tl zout

- melk om te glazuren

Werkwijze

- Los de gist op in warm water in een kommetje. Afdekken met plastic en

5 minuten laten staan tot het mengsel schuimt.

- Meng het gistmengsel, de boter, de olie, suiker en extra water in een grote kom.

- Voeg de gezeefde bloem en het zout toe aan het gistmengsel. Roer alles met een houten lepel door elkaar. Het deeg moet loslaten van de rand van de kom en een ruwe, kleverige bal vormen. Leg deze op een met bloem bestoven werkblad. 10 minuten kneden tot het deeg glad en elastisch is.

- Doe het deeg in een grote, ingevette kom; smeer de bovenkant in met gesmolten boter. Afdekken met doek en plastic folie en 1 uur op een warme plaats zetten.

- Sla het deeg door. 1 minuut kneden. Maak er 10 gelijke porties van. Maak een bal van iedere portie; leg ze 5 cm van elkaar op het ingevette bakblik. Gebruik een rond snijvormpje van 3 cm om een afdruk van 1 cm diep te maken in het midden van iedere bal. Maak met een scherp mes 5 insneden van 1 cm diep in de rand van ieder broodje. Afdekken met doek en plastic folie en 1 u laten rijzen op een warme plaats. Na 50 minuten de oven voorverwarmen op 180°C.

- Smeer de melk op de broodjes en zeef er een dun laagje bloem overeen. Bak de broodjes in 25 minuten gaar.

- Laat ze op een rooster afkoelen.