Brood in vorm van een boekentas

Ingrediënten

(voor ‘n brood van 700 gr)

Voor de gistoplossing:

- 80 gr lauw water

- 20 gr verse gist

- 14 gr honing

Na het rijzen van de gist:

- 400 gr meel T65 (wit biomeel)

- 90 gr roggemeel

- 9 gr zout

- 42 gr olijfolie

- 1 ei

- 140 gr lauw water

Om het werkblad te bestrooien:

- 10 gr meel

Om te versieren:

- Papaverzaden

- 30 gr lauw water

Werkwijze

- Stort de gist, het water en de honing in een kom.

- Meng met een spatel.

- Afdekken en 15 minuten laten staan in een warme omgeving.

- Meng het meel T65, het roggemeel en het zout in een grote kom.

- Voeg de olie, het ei en de helft van het water erbij.

- Begin met de deeghaken op lage snelheid te mengen.

- Zodra het deeg van de randen loslaat begint u verder 10 minuten manueel te kneden. Indien nodig doet u er lauw water bij.

- Na het kneden opbollen, wat water spuiten over de bol en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Weeg 2 stukken van 90 gr, 2 bollen van 30/50 gr voor de knopen en de rest voor het maken van de zak. Opbollen.

- Bedek een bakplaat met bakpapier.

- Met de hand maakt u van de rest twee stukken, bol ze op en druk ze plat om alzo twee cirkels te bekomen.

- Sla de boorden om, samendrukken en draai om op werkblad.

- Maak het deeg platter en geef het een ovale vorm van onder en een vierkante vorm vanboven.

- Sla de vierkante vorm om zodat u de voorkant van de zak vormt.

- Met de stukken van 90 gr maakt u het touw. Maak van elk stuk een lange worst van ca 80 cm. Langs een zijde drukt u de beide stukken samen. Vlecht de twee stukken samen.

- Bevochtig de uiteinden van de koord en maak elke zijde vast aan de zijkant van de plooi.

- Doe het water in een kommetje en in een ander de papaverzaden.

- Markeer de plaats waar de knopen gaan komen en bevochtig deze met een borstel.

- Bol de twee kleine stukken op, druk ze plat en smeer ze in met water.

- Druk ze in de papaverzaden en plaats ze op de zak.

- Laat de zak onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- De laatste 15 minuten van het rijzen verwarmt u de oven voor op 240°C.

- In ca 25-30 minuten afbakken.

- Laat de zak afkoelen op een rooster.