Brood in vorm van een boekentas

Ingrediënten

(voor ‘n brood van 700 gr)

Voor de gistoplossing:

- 80 gr lauw water

- 20 gr verse gist

- 14 gr honing

Na het rijzen van de gist:

- 400 gr meel T65 (wit biomeel)

- 90 gr roggemeel

- 9 gr zout

- 42 gr olijfolie

- 1 ei

- 140 gr lauw water

Om het werkblad te bestrooien:

- 10 gr meel

Om te versieren:

- Papaverzaden

- 30 gr lauw water

Werkwijze

- Stort de gist, het water en de honing in een kom.

- Meng met een spatel.

- Afdekken en 15 minuten laten staan in een warme omgeving.

- Meng het meel T65, het roggemeel en het zout in een grote kom.

- Voeg de olie, het ei en de helft van het water erbij.

- Begin met de deeghaken op lage snelheid te mengen.

- Zodra het deeg van de randen loslaat begint u verder 10 minuten manueel te kneden. Indien nodig doet u er lauw water bij.

- Na het kneden opbollen, wat water spuiten over de bol en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Weeg 2 stukken van 90 gr, 2 bollen van 30/50 gr voor de knopen en de rest voor het maken van de zak. Opbollen.

- Bedek een bakplaat met bakpapier.

- Met de hand maakt u van de rest twee stukken, bol ze op en druk ze plat om alzo twee cirkels te bekomen.

- Sla de boorden om, samendrukken en draai om op werkblad.

- Maak het deeg platter en geef het een ovale vorm van onder en een vierkante vorm vanboven.

- Sla de vierkante vorm om zodat u de voorkant van de zak vormt.

- Met de stukken van 90 gr maakt u het touw. Maak van elk stuk een lange worst van ca 80 cm. Langs een zijde drukt u de beide stukken samen. Vlecht de twee stukken samen.

- Bevochtig de uiteinden van de koord en maak elke zijde vast aan de zijkant van de plooi.

- Doe het water in een kommetje en in een ander de papaverzaden.

- Markeer de plaats waar de knopen gaan komen en bevochtig deze met een borstel.

- Bol de twee kleine stukken op, druk ze plat en smeer ze in met water.

- Druk ze in de papaverzaden en plaats ze op de zak.

- Laat de zak onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- De laatste 15 minuten van het rijzen verwarmt u de oven voor op 240°C.

- In ca 25-30 minuten afbakken.

- Laat de zak afkoelen op een rooster.

Kleine huishoudbrodjes

Ingrediënten

- 500 ml kokende melk

- 2 tl zout

- 4 losgeklopte eieren

- 1750 g meel

- 40 g suiker

- 125 g boter

- 20 g verse gist

- 125 ml lauw water

Werkwijze

- De gist oplossen in het lauwe water.

- Giet de kokende melk op de suiker, het zout en de boter in een kom.

- Wanneer het mengsel lauw is voegt u er de opgeloste gist, de geklopte eieren en geleidelijk het meel aan toe.

- Mengen en kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- Bedekken met doek en plastic folie en laten verdubbelen in volume.

- Het deeg plat drukken en kleine broodjes vormen.

- Nog even laten rijzen.

- De oven ondertussen voorverwarmen op 200°C.

- Afbakken in ca 30 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

Kleine broodjes met honing en havervlokken

Ingrediënten

(voor 8 kleine broodjes)

- 300 g meel T55

- 100 g havervlokken + 2 el om te bestrooien

- 125 ml lauw water

- 125 ml lauwe melk

- 30 g zachte boter

- 3 el honing

- 1 ½ kl droge gist

- 1 ½ kl zout

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg en kneed het 10 minuten.

- Laat onder doek en plastic folie 1u30 rijzen.

- Even doorkneden en verdeel het deeg in 8 stukken.

- Opbollen en op een bakplaat leggen die u bekleed hebt met bakpapier.

- Opnieuw 30 minuten laten rijzen onder doek en plastic folie.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 230°C.

- Twee el havervlokken in een kommetje doen. De broodjes insmeren met lauw water en ze in de vlokken rollen.

- In ca 15 minuten afbakken. Als ze te vlug bruin worden legt u de laatste 5 minuten ’n alulinium folie erover.

- Laten afkoelen op een rooster.

Kleine chocoladebroodjes

Ingrediënten

(voor 8 broodjes)

- 450 g meel T55

- 280 ml melk-eimengsel (breek ‘n ei in een maatbeker en giet er melk bij tot u 280 ml hebt)

- 18 g verse gist

- 50 g suiker

- 1 kl zout

- 100 g chocoladedruppels

Werkwijze

- Verbrokkel de gist in 50 ml van uw melk-eimengsel.

- Laat 15 minuten rusten.

- Maak van al de ingrediënten (behalve de chocoladedruppels) een glad en soepel deeg dat u 10 minuten kneedt.

- Laat onder doek en plastic folie ca 1u30 rijzen tot dubbele volume.

- Op ’n bebloemde werkplaats in 8 verdelen en opbollen.

- 5 minuten laten rusten.

- Neem een bol, druk hem plat met uw handen en leg er een handvol chocoladedruppels op. Opvouwen en terug opbollen.

- Doe hetzelfde met de andere bollen.

- Plaats ze op een bakblik belegd met bakpapier.

- Laat ze onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 230°C.

- Insmeren met melk.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Als ze te vlug bruin worden moet u ze de laatste vijf minuten bedekken met aluminiumpapier.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

KLEINE BROODJES

Ingrediënten

(voor 2 broodjes)

- 250 g meel

- 10 g verse gist

- 10 g honing

- 15 cl lauw water

- 6 g zout

- 1 el melk

- Graansoorten naar keuze

Werkwijze

- Laat de honing en de gist smelten in het lauwe water.

- Geleidelijk het meel toevoegen en mengen met een houten lepel.

- Het zout toevoegen.

- Verder 10 minuten kneden tot u een glad en soepel deeg bekomt.

- 10 minuten laten rusten.

- Het deeg in twee verdelen.

- Opbollen en insmeren met melk.

- Graantjes naar keuze opstrooien.

- Onder doek en plastic folie laten rijzen tot dubbele volume (kan ca 1u duren).

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

BROOD MET TIJM EN SCHIL VAN EEN APPELSIEN

Ingrediënten

- 210 ml water

- 1 el olie

- 1 kl tijm

- Appelsienschil

- 1 kl zout

- ¾ el suiker

- 340 g meel

- ¾ kl droge gist

- Bruin lijnzaad om boven op deeg te leggen.

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten (behalve het lijnzaad) een soepel en glad deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden.

- Opbollen en op ingevette bakplaat leggen.

- Onder doek en plastic folie opnieuw 1u laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 220°C.

- Het brood insmeren met melk en bestrooien met het lijnzaad.

- In ca 20 minuten afbakken tot het hol klinkt als u er onderaan op tikt.

- In de oven water spuiten om een mooie korst te bekomen.

- Laten afkoelen op een rooster.

Parijse Brioche

Ingrediënten

- 350 g meel

- 12 g droge gist

- 3 eieren

- 200 g boter

- 1 kl zout

- 40 g suiker

- 10 cl melk

Werkwijze

- Haal de boter uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen.

- Eventjes in de microgolf laten ontdooien.

- Maak van het meel, de gist, de suiker, de 3 eieren, de melk en het zout een glad en soepel deeg en kneed 10 minuten. Op het laatste de boter onderkneden.

- Plaats het deeg in een kom en laat 1u30 rijzen.

- Breek het deeg door het op zichzelf te plooien.

- Verwarm de oven voor op 200°C.

- Neem 1/5 van het deeg en maak een kleine bol. Van de rest maakt u een grote bol.

- Leg de kleine bol op de grote en plaats de brioche in een ingeboterde briochevorm.

- In ca 30 minuten afbakken

- Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

(voor 40 soezen)

- 250 ml water

- 125 g meel

- 60 g boter

- 50 g suiker

- 1 kl zout

- 4 gewone eieren (of 3 kleine)

- Parelsuiker

Werkwijze

- Verwarm de oven voor op 210°C.

- Giet in een pan het water, de boter, het zout en de suiker.

- Zet de pan op een middelmatig vuur tot het kookpunt.

- In een beweging het meel toevoegen en met een houten spatel roeren tot het meel loslaat van de wanden.

- Laat nog 1 minuut op het vuur staan.

- Zet de pan van het vuur en meng met een houten spatel één voor één de eieren eronder.

- Giet alles in een spuitzak.

- Spuit kleine hoopjes op een bakplaat die u met bakpapier hebt belegd.

- Leg de suikerparels er bovenop.

- Afbakken in ca 25 minuten met de deur ’n weinig open.

- Laat ze afkoelen op een rooster.

Deze brioches kunt u ook vullen met chocoladedruppels, rozijnen...

Ingrediënten

(voor 4 brioches)

- 1 yaourt

- 1 ei

- 1 el melk

- 1 el water van “fleur d’oranger”

- 3 els suiker

- 260 g meel

- 11 g droge gist

- 30 g boter

- 1 eiwit om in te smeren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een glad en soepel deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden.

- Meng, indien nodig, chocoladedruppels of rozijnen onder het deeg of onder een deel.

- Vorm individuele brioches.

- Laat onder doek en plastic folie 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 180°C.

- Insmeren met het wit van ei.

- Afbakken in ca 12 minuten.

- Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

(voor 2 vlechten)

De avond ervoor of ’s morgens

De poolish voorbereiden: 150 g meel T45 met 150 ml melk + 1 vingergreep droge gist.

’s Morgens of de avond zelf

• Giet de poolish in een grote kom.

• Voeg toe:

o 3 eigeel

o 70 g boter op kamertemperatuur

o 1 kl vloeibare vanille

o 1 kl citroensap

o 30 g suiker

o 2 zakjes vanillesuiker

o 260 g meel T45

o ½ kl droge gist

• Maak van al de ingrediënten een soepel glad deeg.

• Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

• Even doorkneden en verdelen in 6 gelijke delen.

• Kleine worstjes van rollen.

• Maak van elke 3 stukken een losse vlecht.

• Laat onder doek en plastic folie rijzen tot dubbele volume (kan 2 u duren!).

• Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

• In ca 20 minuten afbakken. Goed in ’t oog houden want ze kunnen vlug te bruin worden!

• Laten afkoelen op een rooster.

U kunt ze voor het inovenen bestrooien met suikerparels.

Ingrediënten

(voor 10 broodjes)

- 35 cl water

- 2 els olie

- 500 g meel

- 1 kl zout

- 1 kl suiker

- 1 kl droge gist

- 1 kl verse rozemarijn, fijn gehakt.

- Melk om in te smeren

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten (behalve de rozemarijn) een soepel en glad deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Een weinig platdrukken en de rozemarijn onder vermengen.

- Verdeel het deeg in 10 delen.

- Bolletjes van maken en op beboterde bakplaat leggen. Een beetje platdrukken.

- Opnieuw onder doek en plastic folie op een warme plaats 30 minuten laten rijzen of tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- Voor het inovenen de broodjes insmeren met melk en bestrooien met bloem.

- Afbakken in ca 20 minuten tot ze mooi bruin zijn en hol klinken als u er onderaan op tikt.

- Even laten afkoelen op een rooster en warm opdienen.

Ingrediënten

(voor 10 à12 kleine broodjes)

- 310 ml melk

- 1 geklutst ei

- 2 kls zout

- 1 zakje vanille

- 30 g suiker

- 600 g meel

- 11 g droge gist

- 60 g zachte boter

- In stukjes gehakte chocolade of chocoladedruppels

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en zacht deeg.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 30 minuten laten rusten.

- Even doorkneden en verdelen in 12 delen.

- Platdrukken en vullen met kleine stukjes chocolade of met chocoladedruppels.

- Opbollen en op een beboterde bakplaat leggen.

- Onder doek en plastic folie opnieuw 30 minuten laten rijzen.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 170°C.

- Voor het inovenen de broodjes insmeren met eigeel.

- In ca 25 minuten afbakken.

- Laten uitzweten op een rooster.

Ingrediënten

(voor 12 broodjes)

-       320 ml melk

-       30 g boter

-       30 g suiker

-       1 groot ei

-       3 g zout

-       540 g meel

-       11 g droge gist

Werkwijze

-       Maak van alle ingrediënten een soepel en zacht deeg.

-       Opbollen en 30 minuten onder doek en plastic folie laten rijzen.

-       Even doorkneden en verdelen in 12 kleine bollen.

-       10 minuten laten rusten

-       Opbollen en op een beboterde bakplaat leggen.

-       Opnieuw onder doek en plastic folie laten rijzen tot dubbele volume

-       De oven voorverwarmen op 180°C.

-       In ca 15 minuten afbakken.

-       Laten afkoelen op een rooster.

Ingrediënten

- 360 ml water

- 2 kls zout

- 3 kls suiker

- 30 g boter

- 1 ½ el melkpoeder

- 480 g meel T55

- 60 g roggemeel

- 60 g volkoren meel

- 2 kls droge gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Verder bewerken als een gewoon brood.

Een lekker compleet brood

Ingrediënten

- 450 g volkorenmeel

- 50 g meel T55

- 280 ml water

- 1 ei en 1 eigeel (om in te smeren alvorens in te ovenen)

- 5 kls vloeibare honing

- 3 kls melkpoeder

- 15 g boter

- 4 kls citroensap

- 2 kls zout

- 11 g droge gist

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

Verder bewerken als een gewoon brood.

ZESGRANENBROOD

Ingrediënten

- 30 cl water

- 500 g zesgranenmeel (Gents Bakkershuis)

- 1 el magere melkpoeder

- 1 ½ kl zout

- 2 kls cristallisé suiker

- 1 kl droge gist

U kunt ook gewone witte meel (T55) nemen en daarin verschillende granen mengen zoals zonnebloempitten, lijnzaad…

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Verder bewerken als een gewoon brood.

BROOD MET ZONNEBLOEMPITTEN

Ingrediënten

- 30 cl water

- 2 els zonnebloemolie

- 225 g wit meel

- 225 g volkorenmeel

- 1 el magere poedermelk

- 1 ½ kl zout

- 2 kls suiker

- 1 kl droge gist

- 5 els zonnebloempitten

Werkwijze

- Maak van al deze ingrediënten een soepel en glad deeg.

- Laat onder doek en plastic folie 30 minuten rijzen.

- Even doorkneden en opbollen.

- Leg op een beboterde bakplaat en laat onder doek en plastic folie ca 1 u rijzen tot dubbele volume.

- Het laatste kwartier de oven voorverwarmen op 200°C.

- In ca 1 u afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.

CHOCOLADEBROODJES

Het recept komt uit "Pain Maison, spécial machine à pain", aangepast door mij.

Ingrediënten

(voor een 15 tal)

- 260 ml melk

- 450 g meel T45

- 1 kl droge gist

- 1 kl zout

- 10 g boter

- 40 g suiker

- 1 kl citroensap

- 150 g boter voor de bladerdeeg

- 1 ei voor in te smeren

- chocoladestaafjes

Werkwijze

- Maak van alle ingrediënten (behalve de bladerdeegboter, het ei en de chocoladestaafjes) een glad en soepel deeg.

- Plaats het deeg in een kom in de koelkast gedurende 30 minuten.

- Rol het deeg uit tot een rechthoek.

- Leg de boter op twee derde van het deeg en plooi in drie.

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Draai het deeg een kwart en rol het uit tot een driehoek. Terug in drie plooien zo bekomt u een vierkant).

- Terug 10 minuten in de koelkast.

- Opnieuw uitrollen enz. Dit alles -met rusttijden in de koelkast- driemaal uitvoeren.

- Uitrollen en in banden snijden.

- Verdelen in stukken die u zonder aan te drukken rond 2 chocoladestaafjes rolt.

- Laat 1 u rijzen.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 220°C.

- Smeer de broodjes in met geklutst ei.

- In ca 20 minuten afbakken.

- Laat afkoelen op een rooster.

EEN LEKKER MALSE BRIOCHE

Ingrediënten

- 450 g meel

- 15 g verse gist

- 150 ml melk

- 25 g poedersuiker

- 1 zakje vanille suiker

- 1 ½ kl zout

- 1 ei + 1 om in te smeren

- 75 g gesmolten boter

Werkwijze

- Maak van al de ingrediënten een soepel en glad deeg. De boter gans op het einde onderkneden.

- Opbollen en in een ingevette briochevorm plaatsen.

- Onder doek en plastic folie op een warme plaats ca 2u laten rijzen tot dubbele volume.

- Verwarm het laatste kwartier de oven voor op 190°C.

- Meng het geel van een ei met een el melk (of water) en smeer de brioche in.

- In ca 30 minuten de brioche afbakken.

- Laten afkoelen op een rooster.