Brood in vorm van een pet 
Ongeveer 3u15

Voorbereiding: 25 min. Pauze: 2u20 min. Afbakken: 30 min.

Ingrediënten

Voor het rijzen van de gist

- 18 gr verse gist of droge gist

- 80 gr lauw water

- 20 gr meel type 65 (wit biomeel)

Na het rijzen van de gist

- 400 gr meel T65

- 90 gr boekweitmeel

- 60 gr ei

- 40 gr olijfolie

- 9 gr zout

- 23 gr honing

- 135 gr lauw water

Om de handen in te smeren

- 10 gr olie

Voor de versiering

- 5 gr papaverzaadjes

Werkwijze

- Voor het gistmengsel: Doe de gist, het water en het meel in een kom.

- Meng met een spatel en laat afgedekt 15 inuten staan op een warme plaats.

- Wanneer de gist klaar is ziet u verschillende luchtbellen.

- Meng nu het overige meel T65, het boekweitmeel, het ei en de olie onder het gistmengsel.

- Voeg het zout en de honing toe.

- Meng 2 minuten.

- Begin met het water eronder te mengen. Misschien hebt u niet al het water nodig. Het deeg mag alleen niet meer plakken aan uw vingers.

- Kneed goed door gedurende 10 minuten. Indien nodig wat water toevoegen.

- Opbollen en onder doek en plastic folie 1u30 laten rijzen op een warme tochtvrije plaats.

- Bereid uw handen voor: met ‘n weinig olie wrijftr u uw handen in langs beide zijden.

- Weeg ¼ van het deeg af voor de klep, 20 gr voor de kleine bol van de hoed.

- Leg bakpapier op een bakplaat.

- Strooi wat meel op uw werkblad en met een keukenrol verlengt u het deeg voor de klep tot een ovale vorm met een dikte van ca 3 cm.

- Geef dan aan uw deeg een licht afgeronde vorm.

- Met wat water smeert u de boord van de klep in.

- Neem de grote bol en maak hem plat.

- Neem de boorden van het deeg en duw ze dan samen. Draai om op uw werkblad.

- U moet zo goed mogelijk een ronde vorm behouden. Regelmatig plat drukken en leg het deeg op de klep om uw pet te vormen.

- Maak met 3 vingers een gat in het midden van de pet.

- De 20 gr met uw handen plat drukken. Een bol maken.

- Gans de pompon insmeren met water.

- Rol hem in de papaverzaadjes.

- Bevochtig de plaats waar de pompon gaat komen en plaats hem voorzichtig erop.

- Laat 30 minuten rijzen onde doek en plastic folie op ««n warme plaats.

- Het laatste kwartier van de rijstijd verwarmt u de oven voor op 240°C.

- In ca 30 minuten afbakken.

- Laat op een rooster afkoelen.