Breek 150 gram pure chocolade in een steelpannetje. Laat de chocolade au bain-marie (= warm waterbad) smelten. Als de chocolade vloeibaar is voegt men 75 cc witte wijn en 15 cccrême de cacao toe. Opnieuw verwarmen en dan nog 25 gram suiker toevoegen. Als men de saus wat romiger wil serveren kun je nog een klein scheutje room toevoegen. Warm serveren. Zorg voor goed gekoelde ijscoupes. Onderin een bolletje vanille-ijs. Hierover schenkt men de chocoladesaus. Dan garneren met een rozet slagroom. Hierop een tweede bol vanille-ijs. IJswafel in de slagroom steken. Garneren met een minttakje en nougatine kruimels.
- 5 el advokaat - 2 à 3 el mascarpone - 1 klein blik annanas - banaan en pistache ijs (colruyt) - bresilienne nootjes - munt - slagroom (spuitbus) - ijs koekje
Bereiding :
- Meng de advocaat, mascarpone en 1 à 2 eetlepels annanassap - Schep het ijs in coupes en verdeel er de in stukjes gesneden annanas over - Giet er de advocaat mascarpone saus over en bestrooi met bresilienne nootjes. - Werk af met munt, slagroom en een fijn koekje
Tip van de chef:
Maak grote porties dan is iedereen voor een tijdje stil.
Voeg alle ingrediënten van de dressing (op de olie na) in een kom samen. Meng ze met een garde of staafmixer. Voeg langzaam de olie al roerende aan het mengsel toe totdat er emulsie (binding) ontstaat. Salade: Meng de gewassen en geplukte sla met wat fijn gesneden bieslook en drie eetlepels hongingdressing. Maak de salade op in diepe borden en verdeel de in blokjes gesneden meloen hierover. Bestrooi de garnalen met wat peper en zout en bak ze in de olijfolie. Zet het vuur laag en gaar ze gedurende 3 minuten.
Presentatie salade:
Maak roosjes van de parmaham en verdeel deze over de salade. Serveer de garnalen lauwwarm in de salade en garneer deze af met wat bieslook en mosterdkers. Besprenkel de gehele salade nog eens met een klein hoeveelheid honingdressing
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
