Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
23-10-2005
Wildstoofpot
Ingredienten:
250 gr mager gerookt spek eetlepel olijfolie 600 gr wildvlees( haas,ree,eventueel wild zwijn) 1 grote ui 300 gr tomaten peper en zout 2 eetlepels paprikapoeder 1 theelepel speculaaskruiden 2 gesnipperde knoflook tenen 1 dl. rode wijn 15 cl zure room
Bereiding:
Snijd het spek in blokjes en het wildvlees in stukjes.Bak het spek in olijfolie. Voeg het wildvlees en de in stukken gesneden ui toe. Bak op een matig vuur bruin. Snijd de gepelde tomaten in stukken en voeg aan het wildvlees toe. Kruid met zout en versgemalen peper, paprikapoeder, speculaaskruiden en de knoflook. Roer alles goed door elkaar en voeg de wijn toe.Doe het deksel op de pan en laat 2 uur stoven op een laag vuur of in de oven op 140° (een gietijzeren pan met deksel is ideaal) Roer de zure room door het gerecht en laat het zonder deksel nog wat indampen. Net voor het opdienen proeven(niet te veel) en opsmaak brengen met versgemalen peper.
Tip van de chef
Serveren met turks brood of wat ge zelf het liefste hebt
De stukken konijn goed aanbakken in Haspengouwse hoeveboter. Kruiden met peper en zout. 1 stevige in stukken gesneden ajuin toevoegen + 2 stukken oud brood. 2 minuten laten meestoven. Het geheel bedekken met bruin tafelbier (Farobier van Alken). Deksel op de pan en een half uurtje laten sudderen. Dan naar eigen smaak aijn en candijsuiker toevoegen. Nog eens 2O minuten laten sudderen. Als het vlees gaar is opdikken met een roux en afsmaken. Als garnituur gestoofde Haspengouwse peertjes. Serveren met dik stuk roggebrood of puree van aardappelen.
.Tip van de chef
Het recept van de stoofperen vindt ge terug op een eerdere datum (15-9-2005)
Limoenen onder koud water goed schoonboenen. Met citroentrekker (zesteur) of scherp mesjes schil van de limoenen (zonder wit) in smalle reepjes trekken en in een kommetje koud water leggen. De limoenen uitpersen. In steelpan limoensap, fond, honing, laurier en peperkorrels aan de kook brengen en circa 10 minuten zachtjes laten trekken. Saus boven een andere pan zeven. De bieslook fijn snipperen. De olijven in dunne plakjes snijden. De borden voorverwarmen De kabeljauw halveren, droogdeppen met keukenpapier en bestrooien met peper en zout. Vis bakken in ruim boter (goed heet laten worden) 1x omdraaien. Intussen de saus in circa 1 minuut opnieuw zachtjes verwarmen. In een kopjes aardappelmeel en 1 theelepel koud water gladroeren. Al roerend aan de saus toevoegen en blijven roeren tot licht gebonden saus ontstaat. Op smaak brengen met zout en peper. Saus over borden verdelen. Kabeljauw erin leggen. Garneren met limoenreepjes, bieslook en olijven
1 zakje aardappelpureepoeder 4 dl melk peper, zout 1 eetlepel olie 100 gram spekblokjes 500 gram panklare prei 150 gram verse roomkaas met kruiden, bijv.Boursin of merk naar eigen smaak
Bereiding:
Bereid de aardappelpuree zoals is aangegeven op de verpakking met de melk. Breng op smaak met peper en zout. Doe de puree in een spuitzak met grove kartelmond. Bak de spekblokjes 3 minuten in de olie en bak de prei 5 minuten mee. schep de kaas, de kookroom en wat peper en zout door de prei. Schep dit in een ingevette ovenschaal. Spuit de puree over de prei. Leg stukjes boter op de aardappelpure en bestrooi het geheel met paprikapoeder. Zet de schotel 30 minuten in een voorverwarmde oven van 220°
8 bosuitjes gemberwortel 3 tomaten 2 el Sherryazijn 2 tl sojasaus 3 el olie 1 el verse korianderblaadjes 400 g zalmfilet 2 tl sesamolie 1 el sesamzaa
Bereiding:
Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in luciferdunne reepjes van ca. 4 cm lang. Schil het schijfje gember en hak dit fijn. Ontvel de tomaten, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in stukjes. Roer de azijn, 1 theelepel sojasaus en 3 eetlepels olie door de tomaatstukjes en breng de vinaigrette op smaak met zout en peper. Roer de koriander erdoor. Verwarm de grill voor. Leg de zalmfilets in een lage schaal. Bestrijk ze met 1 theelepel sojasaus en de sesamolie. Strooi het sesamzaad erover. Schuif de schaal ca. 10 cm onder de hete grill en rooster de zalm in ca. 4 minuten gaar. Verhit intussen 1 eetlepel olie in een koekepan en bak de gember en bosuireepjes in ca. 2 minuten al omscheppend beetgaar. .Breng op smaak met peper en zout. .Schep de bosuireepjes op 4 bordjes. .Leg de zalmfilets erop en schep de vinaigrette ernaast.
schil en kook de aardappelen samen met de boerenkool en wat zout in een grote pan gaar. bak intussen de spekjes uit voeg de in stukjes gesneden paprika en champignons toe, en roerbak alles gaar. verwarm intussentijd ook de rookworst. stamp de aardappelen en de boerenkool, roer het spekjes mengsel er door heen, snij de worst in plakjes en voeg ook deze toe. de stamppot op smaak brengen met zout en peper.
1. Snijd de gekookte aardappelen in kleine stukjes, meng ze met de mayonaise en de helft van de gehakte peterselie. 2. Snijd het sappige vruchtvlees van de ananas in kleine blokjes. Meng met de partjes van de sinaasappel. Snijd de geschilde kiwi's in stukjes en meng met het andere fruit. 3. Snijd de gewassen tomaten in blokjes. Rasp voorzichtig de wortelen. Snijd de kaas in blokjes van een halve centimeter. 4. Meng de tomaat en de geraspte wortelen onder de aardappelen. Voeg ook het uitgelopen sap van het fruit toe. 5. Leg een paar slablaadjes op 4 borden. Met de aardappelen maken we een bergje in het midden van elk bord. Bovenop de aardappelen verdelen we het fruit. 6. Strooi daarbovenop eerst de kaasblokjes en verdeel dan de garnalen op de slaatjes. Werk af met de rest van de gehakte peterselie.
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
