Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
26-08-2005
Pasta met spinazie, kipfilet en roquefortsaus (hoofd gerecht)
Ingrediënten(2 pers.):
200 gr tagliatelle 2 el olijfolie 2 kipfilets 3 dl kippenbouillon van tablet 2 el Nolly Prat(droge vermouth) 50g roquefort, als je het lekker vindt mag meer ook. 3 el creme fraiche 1 el fijngesneden bieslook 400g verse spinazie peper en zout
Bereiding:
Tagliatella in ruim kokend water met zout gaar koken. 1 el olie in de koekenpan verhitten en de kipfilets bruin en gaar bakken(is ook heel lekker als je een grillpan gebruikt). De bouillon met de Nolly Prat in een pannetje aan de kook brengen en tot de helft laten inkoken. Roquefort al roerende in de bouillon laten smelten. Creme fraiche en bieslook er door roeren en op smaak af maken met peper en eventueel nog wat zout. In een wok of koekenpan 1 el olie verhitten en hierin de spinazie 5 min. roerbakken. Kipfilets in schuine plakjs snijden. Pasta op de borden scheppen, spinazie verdelen, plakjes kip erboven op en dan lekker wat van die smaakvolle roquefortsaus erover schenken.
Tip van de chef:
Als de grillpan gebruikt word, alleen gebruiken om lijntjes te grillen en daarna afbakken in de oven
4 eendenborsten 75 g boter 200 g frambozen 1 citroenschil geraspt 8 el frambozenconfituur 2 el frambozen azijn ½ dl port ½dl rode wijn 2 tl maïzena zout peper
Bereiding : Verwarm wijn, port, frambozenazijn en frambozenjam met het citroenschilletje. Laat het zachtjes tot 2/3 inkoken. Zeef eventueel de pitjes eruit en bind met een beetje maïzena. Laat hierin de frambozen doorwarmen. Zout en peper de eendenborsten. Verhit de boter tot ze bruin wordt en bak de eendenborsten, eerst met de velkant, dan aan de andere kant, tot ze goudbruin van buiten en rose van binnen zijn. Serveer met de frambozensaus. Lekker met geglaceerde jonge groentjes.
Tip van de chef:
Eendenborst kan natuurlijk ook aangebakken worden in de pan en dan op het laatste ogenblik afbakken in de oven.
Zeer vlugge kabeljouw maar toch lekker (hoofdgerecht)
Ingrediënten (2 pers.):
300 gram kabeljauwfilet 250 gram champignons in 4 gesneden 1 klein blik champignon crèmesoep 20 cl crème fraîche 1verpakking Boursincuisine met peper 1 teentje knoflook
Bereiding:
Vet een ovenschaal in en leg daarin de kabeljauwfilet, verdeel de champignons over de kabeljauw. Meng in een pan de champignonsoep, de crème fraîche, de Boursin en het uitgeperste teentje knoflook, verwarm dit tot er een gladde saus ontstaat. Schenk de saus over de kabeljauw. Laat de schotel in de oven op 180° C gaar worden.
Tip van de chef:
De oventijd hangt af van de dikte van de stukken vis. Regelmatig eens in de vis prikken om te kontroleren 20 min. zal een gemiddelde zijn.
8 enkele haringfilets 1 grote augurk 1/2 rwortel 1 rode ui 1/4 l zure room 2 el mayonaise 1 el grove mosterd 1 el kummelzaadjes cocktailprikkers
Bereiding:
Snijd de augurken de wortel in reepjes (julienne), meng door elkaar en verdeel in acht porties. Snijde ui in dunne ringen. Leg in elke haringfilet een portie augurk-wortelreepjes, rol dit losjes op en et vast met een cocktailprikker. Meng de zure room met de mayonaise, mosterd, kummelzaadjes en uiringen. Garneer de haringrolletjes op een schaal met een schep mosterd-kummelsaus en de rest van de saus in een schaaltje. Serveer met grof roggebrood. Heerlijk met een glas ijskoude aquaviet.
zeebaars met een korst van parmezaanse kaas en met tijm geroosterde groenten
Ingrediënten:
100 g versgeraspte parmezaanse kaas 25 g vers wittebroodkruim schil van een ½ citroen 4 zeebaarsfilet van ± 175 g per stuk, met vel 2 eieren, losgeklopt 8 el olijfolie 25 g boter zout en peper naar smaak
voor de groenten:
250 g courgette, in plakjes van ½ cm 12 groene asperges 2 gekookte artisjokharten, in kwarten (of uit blik) 1 el tijmblaadjes 5 el olijfolie 2 el balsamico-azijn
Bereiding:
Schep de courgetteplakjes, asperges en de artisjokkenharten op een bakplaat, bestrooi ze met wat zout en peper en tijm en schep er olijfolie over, rooster ze 5 tot 6 minuten onder een voorverwarmde ovengrill totdat ze licht geblakerd zijn, maar nog wel beet hebben. Laat ze afkoelen en dek het geheel af in een schaal met gladfolie en laat dit een nacht in de koelkast staan. Giet de volgende dag het vocht af en vang dit op. Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius. Meng de parmezaanse kaas, het broodkruim, de citroenrasp en wat zout en peper door elkaar, bestrooi de visfilets aan beide kanten met wat zout en peper, klop de eieren los in een ondiepe schaal, haal de visfilets er aan beide kanten door en doop ze daarna in het kaasmengsel. Druk het parneerlaagje goed aan. Warm de geroosterde groenten op in de oven, klop 3 tot 4 eetlepels van het achtergehouden groentevocht door de balsamico-azijn. Verhit de olie met de boter in een grote koekenpan tot er damp afkomt en leg er de visfilets in, bak ze 3 a 4 minuten per kant gaar en goudbruin. Verdeel de met tijm geroosterde groenten over de borden, schep er de visfilets op en druppel er de vinaigrette omheen.
Tip van de chef:
De tijm kan vervangen worden door een mengsel van rozemarijn en oregano, en de courgette, asperges en artisjok door groenten als paprika en aubergine. Gebruik balsamico-azijn van een goede kwaliteit om de smaaksensatie te verhogen.
Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken. En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken Als ik mag meeeten tenminste!!!!.
