Inhoud blog
  • Ziek
  • Carpaccio van kabeljauw met pesto, gegrilde scampi en pastasalade
  • LASAGNE VAN PORT SALUT MET DADELS, WALNOTEN EN OLIJVEN MET EEN RODE UIEN COMPOTE
  • Hert met paddestoelen en compote van peer en pompoen
  • ZALMMOOT MET HONING EN APPEL
    Foto
    Ben 14 kilo vermagerd door al dat lekkere eten
    Zoeken in blog

    Nieuws HBVL
  • “Wij hebben geen ploeg en te veel egotrippers”: voorzitter Steve Rousseau razend na thuisnederlaag van Kortrijk Spurs tegen Leeuwarden
  • Hof van beroep vernietigt publicatieverbod uit pv Conner Rousseau
  • Vier doden en vijf gewonden bij mesaanval in VS, dader (22) opgepakt
  • Wapens aangetroffen en opnieuw Koerdisch café vernield: politie doet 22 arrestaties tijdens woelige nacht
  • “Was Wout mijn zoon, dan liet ik hem niet starten in de Giro”: bondsdokter over de revalidatie die Van Aert te wachten staat
  • Dorst tijdens fietsen of wandelen? Er stroomt weer water uit dorpspomp in Leut
  • Frans dorpje volledig afgesloten voor reconstructie van verdwijning Emile (2): brengen twee getuigenverklaringen schot in de zaak?
  • Inhaalspeeldag drijft degradatiestress nog op, Zutendaal en coach Walbers uit elkaar
  • Kangoeroes Mechelen verliest nagelbijter en doet slechte zaak in race naar play-offs
  • Tongeren bevraagt inwoners over veilige en propere buurten
    De recepten worden allemaal uitgeprobeerd.
    Een vriend  en ik maken  ze klaar op allerhande feestjes .De gasten  kunnen er daarna  van genieten.
    Archief per week
  • 02/01-08/01 2006
  • 19/12-25/12 2005
  • 12/12-18/12 2005
  • 05/12-11/12 2005
  • 28/11-04/12 2005
  • 21/11-27/11 2005
  • 14/11-20/11 2005
  • 07/11-13/11 2005
  • 31/10-06/11 2005
  • 24/10-30/10 2005
  • 17/10-23/10 2005
  • 10/10-16/10 2005
  • 03/10-09/10 2005
  • 26/09-02/10 2005
  • 19/09-25/09 2005
  • 12/09-18/09 2005
  • 05/09-11/09 2005
  • 29/08-04/09 2005
  • 22/08-28/08 2005
  • 15/08-21/08 2005
  • 08/08-14/08 2005
  • 01/08-07/08 2005
  • 25/07-31/07 2005
  • 18/07-24/07 2005
  • 11/07-17/07 2005
  • 04/07-10/07 2005
  • 27/06-03/07 2005
  • 20/06-26/06 2005
  • 13/06-19/06 2005
  • 06/06-12/06 2005
  • 30/05-05/06 2005
    Beoordeel dit blog
      Zeer goed
      Goed
      Voldoende
      Nog wat bijwerken
      Nog veel werk aan
     
    Mijn favorieten
  • SeniorenNet.be
  • il-grappolo
  • Willekeurig SeniorenNet Blogs
    maryvanpelt
    blog.seniorennet.be/maryvan
    Willekeurig SeniorenNet Blogs
    engelengeduld
    blog.seniorennet.be/engelen
    Inhoud blog
  • Ziek
  • Carpaccio van kabeljauw met pesto, gegrilde scampi en pastasalade
  • LASAGNE VAN PORT SALUT MET DADELS, WALNOTEN EN OLIJVEN MET EEN RODE UIEN COMPOTE
  • Hert met paddestoelen en compote van peer en pompoen
  • ZALMMOOT MET HONING EN APPEL
  • Bisque van scampi's
  • Salade van gebakken coquilles met gefrituurde zoete aardappel met een truffelmayonaise
  • Hazenrugfilet met honing-cognacsaus op een bedje van gestoofde prei
  • Gepocheerde peren met sabayon van dessertwijn en karamel-ijs
    Mijn culinaire uitspattingen
    Het resultaat van vele uren uitproberen en kilos extra
    Niets is zo ontspannend, als samen boodschappen doen en daarna lekker koken !!!
    19-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.ZALMMOOT MET HONING EN APPEL

    Benodigdheden: - voor 4 personen
     
    4 Atlantische zalmmoten van 200g
    2 grote appels (bv. Jonagold)
    50 g honing
    0,5 dl wijnazijn
    0,5 dl olijfolie extra vierge
    8 blaadjes munt
    een snuifje kaneel
    75 g boter
    peper en zout

    Bereidingswijze:

    1. Een marinade bereiden met de olijfolie, de wijnazijn, de honing, peper en zout. De zalmmoten in een beboterde magnetronschaal schikken en overgieten met de marinade. Afdekken en zes minuten garen bij 850W (of acht minuten bij 750W).
    2. De appels schillen en het klokhuis uitsteken. De appels in plakjes snijden, bestuiven met kaneel, instrijken met honing en wat gesmolten boter. Een bakplaat beboteren, de appelschijfjes erop leggen en lichtjes kleuren onder de ovengrill.
    3. In het midden van warme borden een kransje appelplakjes schikken. Hierop de zalmmoten leggen met een lepeltje marinade eromheen. Versieren met enkele blaadjes munt en serveren met aardappelpuree of duchesse-aardappelen

    Tip van de chef:

    De zalm kan natuurlijk ook in de gewone oven bij 180° klaar gemaakt worden.
    Gaartijd goed in't oog houden eerder te vroeg dan te laat controleren, want stro is echt niet lekker ook al smaakt het naar zalm.
    De hoeveelheden hier zijn voor een hoofdgerecht.Met een kleinere portie en zonder aardappel is dit een mooi warm voorgerechtje bij het kerstfeest.

    19-12-2005 om 18:12 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (8 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    18-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Bisque van scampi's
    Ingredienten :12 personen

    - 30 scampi's,
    - 2 uien,
    - 3 wortelen,
    - 1 selder,
    - 5 l. fond van gevogelte,
    - 1 dl. cognac,
    - 1 klein doosje tomatenpuree,
    - 1 eetl. paprikapoeder,
    - 3 eetl. bloem,
    - 2 teentjes knoflook,
    - 1 dl. room.

    Bereiding:


    Was de groenten, snij ze fijn en fruit ze in een beetje olie. Voeg de schalen van de scampi's toe. Flambeer even met cognac en voeg bloem en knoflook toe. Meng alles goed door elkaar, voeg er de tomatenpuree aan toe en tenslotte ook de fond. De laatste tien minuten laat u twintig scampi's meekoken. Voeg peper, zout en paprikapoeder toe en mix de soep. Werk de soep vervolgens door een fijne zeef. De tien overblijvende scampi's mogen nu, in stukjes van 1 cm. mee in de soep. Vlak voor het serveren wat room toevoegen.

    Tip van de chef:

    Dit is een ideale soep voor het kerstfeest.Opdienen gewoon als soep ofwel als hapje vooraf in een mokkatasje.
    In plaats van kippen mag ook visbouillon gebruikt worden, dit geeft een iets meer uitgesproken smaak.

    18-12-2005 om 14:46 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (5 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    17-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Ingrediënten:

    3 dl wildfond
    25 gr boter
    50 gr ui
    ½ ui, kleingesneden
    100 gr prei, kleingesneden
    2 e.l. tomatenpuree
    ½ dl armagnac
    2½ dl rode wijn
    1 teentje knoflook
    + 2 e.l. aalbessengelei
    peper en zout
    800 gr haasfilet
    geklaarde boter
    50 kleine spruiten
    boter
    peper zout
    200 gr cranberry’s
    ½ dl sinaasappelsap
    suiker
    mespuntje kaneel
    400 gr aardappelpuree
    50 gr eigeel
    paneermeel

    Bereidingswijze

    Bak in de boter de ui en prei aan en voeg de tomatenpuree toe. Flambeer met armagnac en blus verder af met rode wijn. Doe er 3 dl wildfond bij en pers de knoflook uit boven de pan. Laat alles 30 min. trekken op laag vuur. Zeef de saus en kook eventueel verder in tot 2 dl. Maak op smaak met bessengelei, zout en peper.
    Maak de filets schoon, bind het dunne deel op en braad in de geklaarde boter.
    Kruid de filets met peper en zout en laat even rusten in oven van 50°. Trancheer in dunne plakken.
    Maak de spruiten schoon en kook ze beetgaar in licht gezouten water en giet daarna af. Verwarm en glaceer de spruiten voor het uitserveren in boter en kruid met peper en zout.
    Maak de cranberry’s schoon. Kook in sinaasappelsap met 1 e.l. suiker gaar in ca. 15 min. Zorg dat het vocht verdampt is. Breng op smaak met suiker en kaneel.
    Maak een dikke puree, waaraan 50 gr eigeel is toegevoegd. Spuit hiervan rozetjes, bestrooi met paneermeel en verwarm in een oven van 180° tot de rozetjes lichtbruin kleuren.

    Presentatie:

    Maak spiegel saus op het bord en leg er dakpansgewijs enkele plakjes vlees op. Garneer af met spruitjes, lepeltje cranberry’s en aardappelrozetje

    Tip van de chef:

    Veenbessen compotte is een alternatief voor die cranberry bereiding, maar natuurlijk niet hetzelfde resultaat.

    17-12-2005 om 00:00 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (10 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    16-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Salade van gebakken coquilles met gefrituurde zoete aardappel met een truffelmayonaise
    Ingredienten :

    5 coquilles p.p.
    3 zoete aardappels
    olijfolie voor in te bakken
    gemengde sla
    1 ui gesnipperd
    1eetlepel mosterd
    1,5 dl zonnebloemolie
    ½ dl olijfolie
    ½ dl natuurazijn
    ½ dl dragonazijn
    mayonaise
    truffeltapenade
    3 gepliceerde tomaten

    Bereiding :

    Dep de cocuilles eerst droog op een handdoek.
    Verwarm de oven voor op 180 graden.
    Zet een pan met water op om de tomaten te pliceren.
    Maak eerst de dressing om de sla aan te maken.
    Neem hiervoor 1 gesnipperde ui, 1 eetlepel mosterd, 1,5 dl zonnebloemolie, ½ dl olijfolie, ½ dl natuurazijn, ½ dl dragonazijn, suiker naar smaak en zout en peper.
    Meng dit alles door elkaar.
    Maak nu de truffelmayonaise af door de mayonaise te mengen met de truffeltapenade, room, de in blokjes gesneden gepliceerde tomaat en zout en peper.
    Verhit de frituurpan.
    Was de sla, pluk deze mooi en meng ze.
    Was de aardappelen, schaaf ze in dunne plakjes met een dunschiller en zet ze onder water.
    Dep ze droog onder een doek en frituur ze, houd ze wel in beweging met een vork!!!
    Verhit olijfolie in koekenpan en bak de coquilles mooi aan en leg ze op een bakplaat bestrooi ze met zout en peper.
    Zet ze in de oven gedurende 4 minuten.
    Leg in het midden van het bord de met dressing aangemaakte sla.
    Leg hierop de chips van aardappel.
    En dresseer de mayonaise erlangs en leg de coquilles erbij.
    Voilla!!!

    Tip van de chef:

    Ik heb nog eens een paar geleerde woorden gebruikt: gepliceerd = gepeld
     truffeltapenade is tekoop bij oil and vinaigar
    coquilles niet taai laten worden, dus zeker niet te lang in de oven.

    16-12-2005 om 22:49 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (5 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    15-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Hazenrugfilet met honing-cognacsaus op een bedje van gestoofde prei

    Ingredienten :

    9  kleine hazenrugfilets( ontvliesd)
    3 prei
    6 sjalotjes
    10 el honing
    5 el rode wijnazijn
    2,5 dl vieux (of cognac)
    3 tl tijm
    kruidnagelpoeder
    250 gr boter
    cocktailprikkers

    Bereiding:

    Met een scherp mes het vlees van de botten snijden, ook de kleine filets aan de onderkant.
    Dunne uiteinden van vlees dubbelvouwen en kleine filets ertussen leggen (het vlees is dan overal ongeveer even dik).
    Met prikkers vaststeken en tot half uur voor gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
    Sjalotjes pellen en snipperen.
    In kom honing, azijn en vieux door elkaar roeren en honing oplossen.
    Vlees inwrijven met zout, peper, tijm, kruidnagelpoeder.
    In een koekenpan de boter verhitten.
    Hierin het vlees in circa 5 minuten rondom bruin en rosé bakken.
    Uit pan nemen en in aluminiumfolie circa 5 minuten laten rusten.
    In achtergebleven braadvet sjalotjes circa 2 minuten bakken.
    Voeg het honingmengsel toe.
    Al roerende alle aanbaksels van bodem losroeren en saus even laten koken.
    Prei halveren en fijn snijden.
    Kort afkoken en goed laten uitlekken.
    Prei ietwat binden (allesbinder).
    Op smaak brengen met peper.
    Vlees uit folie nemen, prikkers verwijderen en vlees schuin in plakjes van 1 centimeter snijden.
    Op warme borden bedje van prei maken en vlees hierop leggen
    Bord afwerken met saus naar eigen goeddunken.

    Tip van de chef:

    Opdienen met pommes duchesse
     

    15-12-2005 om 19:32 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    14-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gepocheerde peren met sabayon van dessertwijn en karamel-ijs

    Ingredienten: 8 personen

    12 el. citroensap
    5 dl. dessertwijn, zoete, witte
    20 eierdooiers
    4 handperen
    2 kaneelstokjes
    2 kruidnagels
    5 dl. melk
    100 gr. poedersuiker
    5 dl. slagroom
    450 gr. suiker
    2 vanillestokjes
    1 l. water
    5 dl. wijn, witte

    Bereiding:

    Laat voor het ijs eenderde deel van de suiker in een pan met dikke bodem mooi goudbruin karamelliseren.
    Blus dit voorzichtig af met de melk en de room. Let op: dit kan nogal spatten!

    Snijd het vanillestokje in de lengte door en schraap het merg boven de pan uit.
    Voeg ook het vanillestokje toe.
    Breng het geheel aan de kook en neem de pan van het vuur.
    Breng na een half uur de massa opnieuw aan de kook.

    Klop achtelfde deel van de eidooiers goed los en schenk hier al kloppend een deel van de karamelroom bij.
    Klop de rest van de room door het mengsel en schenk de vla terug in de pan.
    Laat de vla al roerend op een klein vuur binden.
    Let erop dat de massa niet gaat koken!
    Schenk de vla door een zeef en laat het afkoelen.
    Draai van de vla karamelijs in de ijsmachine.

    Schil de peren, halveer ze en verwijder het klokhuis.
    Breng de witte wijn met het water en de overige ingrediënten aan de kook en pocheer de peren in 5-10 minuten beetgaar.
    Laat de peer in het vocht afkoelen.
    Breng voor de sabayon water in de au bain-mariepan aan de kook.
    Klop in het inzetstuk de rest van de eidooiers met de dessertwijn, poedersuiker en citroensap schuimig.
    Zet het inzetstuk in de pan en klop de sabayon met de handmixer of garde gaar en schuimig.

    Snijd de peerhelften in plakjes en leg deze op de borden.
    Leg een bolletje of quenelle karamelijs naast de peer en schep de sabayon hiernaast.

    Tip van de chef:

    Neem voor de witte wijn bij voorkeur Riesling en voor de dessertwijn een Monbazillac of een halfzoete dessertwijn uit het Bergeracdistrict.
    Sabayon kloppen gaat natuurlijk ook zonder een au bain-marie apparaat

    14-12-2005 om 20:59 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (13 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    13-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Romige slasoep met Belgische garnalen

    Ingredienten:

    4 kroppen sla
    4 sjalotjes
    2 tenen knoflook
    2 eetlepels boter
    4 blokken visbouillon
    6 takjes verse dille
    2 tomaten
    400 gram Belgische garnalen
    250 ml slagroom
    twee snufjes nootmuskaat

    Bereiding:

    Maak de sla schoon (wassen), laat de nerven zitten.
    Pel en versnipper de sjalotjes en de knoflook.
    Verhit de boter in een ruime pan, bak de sjalotjes en de knoflook goudbruin.
    Voeg de sla toe en bak het even mee. (NIET GOUDBRUIN!!)
    Voeg de visbouillonblokjes samen met twee liter water aan de sla toe.
    Laat de soep ca. tien minuten zachtjes koken.
    Was en hak de dille.
    Was en snij de tomaat in kleine blokjes.
    Spoel de garnalen onder koud stromend water.
    Haal de pan van het vuur en pureer de soep.
    Voeg de slagroom toe aan de soep en breng deze op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
    Voeg tenslotte de garnalen, de dille en de tomaten toe en warm de soep nog ca. 3 minuten voordat je de soep uitserveert

    Tip van de chef:

    Deze voortreffelijke soep moet warmen maar zeker niet doorkoken, anders worden de garnalen kleine gummiballetjes.
    Dit is een heerlijke soep voor het kerstmenu!!!

    13-12-2005 om 19:10 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (3 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    12-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Donkere mokkasoufflés met roomijs en mokkasaus

    Ingredienten 6 personen

    Voor de soufflé:
    boter voor het invetten
    1 eetlepel gemalen amandelen
    4 eetlepels sterke zwarte koffie
    4 eieren gesplitst
    2 theelepels bloem
    100 gram fijne tafelsuiker
    4 dl slagroom
    1 doos roomijs
    150 gram chocolade puur

    Voor de mokkasaus:
    100 gram chocolade puur
    1,5 dl slagroom
    2 eetlepels sterke zwarte koffie
    2 eetlepels cognac

    Bereiding:

    Verwarm de oven op 190 graden.
    Vet 6 kopjes (hittebestendig), met een inhoud van 2 dl, dik in met boter.
    Bestrooi ze licht met de gemalen amandelen.
    Laat de eieren op kamertemperatuur komen, dan houden ze meer lucht vast (tip).
    Breek de chocola in stukjes en doe ze met de koffie in een kom.
    Zet deze kom op een pan met zacht kokend water (au bain Marie) en roer tot de chocola is opgelost.
    Haal de kom van de pan en laat enkele minuten afkoelen.
    Voeg de slagroom, eierdooiers, bloem en de helft van de suiker toe.
    Klop de eiwitten in een schone, vetvrije, niet te kleine kom stijf.
    Klop de rest van de suiker er lepel voor lepel door.
    Vouw (!) met een metalen, schone lepel een kwart van het mengsel door de chocoladesaus.
    Vouw de rest van de eiwitten erdoor.
    Verdeel het mengsel over de ingevette kopjes.
    Bak ze 20-25 minuten tot ze flink gerezen zijn.

    Maak de saus: doe de stukjes chocolade in een pan.
    Voeg de room en de koffie toe.
    Meng op laag vuur tot het mengsel glad en glanzend is.
    Roer de cognac erdoor en giet in een kannetje.
    Breek de soufflés open en schep er een bolletje roomijs op.
    Schenk de mokkasaus er over uit.

    12-12-2005 om 19:42 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 2/5 - (3 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    11-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gebraden rosbief met sjalotjes met cranberrycompote op een bedje van veldsla

    Ingredienten: 6 personen

    750 gram sjalotjes
    1125 gram rosbief
    peper en zout
    4,5 eetlepels olie
    0,4 liter rode wijn
    5 laurierblaadjes                                       
    1,5 eetlepel grove mosterd
    3 dl crème fraîche
    1 potje cranberrycompote
    6 kleine porties veldsla

    Bereiding

    De sjalotjes pellen en zonodig halveren.
    Het vlees inwrijven met peper en zout.
    In een braadpan de olie verhitten.
    Het vlees snel rondom bruin bakken.
    De sjalotjes toevoegen en ca. 3 minuten zachtjes meebakken.
    De rode wijn erbij schenken.
    De laurierblaadjes toevoegen
    Met de deksel op de pan het vlees zachtjes in circa 30 minuten gaar stoven en af en toe keren.
    Het vlees uit de pan nemen en strak in aluminiumfolie verpakken en ca. 10 minuten laten rusten.

    Intussen het stoofvocht aan de kook brengen.
    De mosterd en de crème fraîche erdoor roeren en op hoog vuur iets laten inkoken.
    De laurierblaadjes verwijderen en de saus op smaak brengen met peper en zout.

    Het vlees in plakken (hoeveelheden van 6) snijden en het uitgelopen vleessap door de saus roeren.
    Op de 6 voorverwarmde borden de bedjes veldsla verdelen.
    Het vlees op het bedje leggen en iets van de saus erover schenken.
    De gratin en de cranberrycompote toevoegen en er een mooie compositie van maken.
    De rest van de saus overdoen in een sauskom en erbij serveren.

    Tip van de chef:

    De smaak van dit gerecht heeft iets wildachtig

    11-12-2005 om 10:24 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    10-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Gegrilde Coquilles Saint Jacques op aardappelkoekjes

    Ingrediënten 4 pers. 

    - 4 stuks Coquilles Saint Jacques 
    - Beetje boter 
    - 1 Sjalot
    - 1 Klein teentje knoflook 
    - 1 schijf -panchetta (ongerookt) 
    - 30 gr Erwten (diepvries) 
    - 12 ml Kippenbouillon 
    - 160 gr Aardappels (Nicola) 
    - 1 eetl Arachideolie 
    - Frituurvet 
    - Peterselie, kervel, bieslook 
    - Zout, witte peper en kruiden 

    Voorbereiding:

    · Maak de sjalotten en de knoflook schoon en snipper deze fijn.
    · Snijd de panchetta in kleine stukjes.
    · Hak de kruiden fijn.
    · Schil de aardappels en snijd ze op de snijmachine in zeer dunnen plakken (chips, stand 3).
    · Verhit het frituurvet tot circa 190°C.

    Bereidingswijze:

    Erwtenpuree:

    · Smelt de boter in een kleine pan en fruit de sjalotten, knoflook en de pancetta op lage temperatuur circa 3 minuten totdat ze zacht, maar niet gekleurd zijn.
    · voeg de erwten en de bouillon toe en bak alles op hoge temperatuur tot al het vocht verdampt is.
    · Laat het afkoelen en pureer in de keukenmachine.
    · Breng de puree op smaak met zout, witte peper en kruiden.

    Aardappelchips:

    · Bak de aardappelplakjes in kleine porties knapperig en goudbruin in het frituurvet.
    · laat ze uitlekken op keukenpapier.
    · Bewaar het frituurvet.

    Coquilles Saint Jacques:

    · Zout de coquilles Saint Jacques licht en roer ze door de arachideolie.
    · Voeg de fijngehakte kruiden toe.
    · Verhit de grilplaat en schroei de coquilles Saint Jacques circa 2 à 3 minuten aan elke kant totdat ze gaar zijn.

    Serveren:

    · Neem een klein bordje. Leg daarop een kanten rondje (papier). Maak een klein rondje van aluminiumfolie (om wegglijden te voorkomen) en zet daarop een Coquilleschelp.
    · Schep 1 theelepel puree op een aardappelchip en leg er een coquille Saint Jacques op. Leg dat in de schelp.
    · Breng ze op smaak met peper.

    10-12-2005 om 10:41 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (10 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    09-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.gebakken witlof met spek en ui
    Ingrediënten (4 pers.):

    1 1/2 kg witlof
    2 ajuinen
    4 à 500 gr rookspek aan een stukje
    klontje boter



    Bereiding (30 minuten):
    Snij het spek in blokjes en de ui in stukjes. Snij als de struikjes witlof erg dik zijn ze overdwars doormidden. Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en bak het spek en de ui aan. Doe er vervolgens de witlof bij en zet de deksel op de pan. Bak op een zacht vuurtje de witlof tot hij beet gaar is. (af en toe kontroleren of er nog voldoende vocht in de pan zit, dat hangt van je deksel af) Haal de witlof uit de pan, voeg eventueel twee eetlepels water aan het ui/spekmengsel toe en warm het even door. Schep het mengsel over de witlof en de aardappelen en dien op.

    09-12-2005 om 21:33 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (5 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    08-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen. Kersttrifle

    Ingrediënten (4 pers.):

    Klop-klop chocoladepudding
    2 eetl chocola (stukje of geraspt)
    2 sneetje cake (in dobbelsteentjes gesneden)
    Beetje rum (bruine jamaica rum is het lekkerst)
    Pakje slagroom/zakje vanille suiker/zoetstof

    Bereiding (5 minuten):

    Pudding kloppen ,beetje laten opstijven. Chocolade stukjes erdoor scheppen. De cake stukjes besprenkelen met rum en erdoor scheppen. Afdekken met folie en een dagje laten staan in de koelkast. Dan de slagroom kloppen met de zoetstof en de vanillesuiker en een laag van 2 cm over de pudding doen. Klaar!

    Tip van de chef:

    Ik gebruik zoetstof in plaats van suiker om de calorieen enigsinds te beperken maar gewone suiker mag natuurlijk ook! In plaats van cake kan je ook lange vingers gebruiken. Het is een snel,makkelijk en goedkoop dessertje en de smaak is goddelijk!

    08-12-2005 om 21:18 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    07-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Filet van zeetong met zuurkool gekonfijt in ganzenvet en een Pedro Ximénez-saus

    Ingrediënten 

    - 1 zeetong
    - 4 schijven Serranoham  
    - 200 gr Zuurkool 
    - 2 takjesTijm 
    - Knoflook 
    - 1/4 blik Ganzenvet   
    - 2 dl Sherry (Pedro Ximénez) 
    - 1/2 dl Gevogelte bouillon (geconcentreerd) 
    - 20 gr Paddestoelentapenade 
    - 1 eetl Olijfolie 

    Voorbereiding:

    Zeetong:
    · Snijd de tong over de lengte in het midden en de zijkanten in.
    · Snijd de filets vanuit het midden los van de graat.
    · Draai de vis om en herhaal dit.
    · Dek ze af met plastic folie en leg ze in de koeling voor later.
    · Droog de plakjes ham onder de warmtebrug.
    Zuurkool:
    · Spoel de zuurkool af met koud water en laat het uitlekken.
    · Hak de tijm en de knoflook fijn.
    · Verwarm de oven voor op 70°C.
    Jus van Pedro Ximénez:
    · Laat de sherry inkoken tot de helft van de oorspronkelijke hoeveelheid.
    · Voeg de gevogeltebouillon, een scheutje olijfolie en de tapenade toe.


    Bereidingswijze:

    Zuurkool:

    · Smelt het ganzenvet in een pan, voeg de tijm en de knoflook toe.
    · Roer de zuurkool er doorheen en laat het geheel 1 uur konfijten in de oven (70°C). De zuurkool moet gaar en zacht zijn.
    · Laat de zuurkool uitlekken in een zeef (bewaar het vet)

    Zeetong/Serranoham:

    · Leg de tongfilets op een plaat. Bestrooi ze licht met zout en peper en gaar ze onder de warmtebrug.

    Serveren:
    · Leg een schepje zuurkool in het midden van een warm bord en leg hier overheen een tongfiletje.
    · Schep de saus om de vis en garneer met een plakje Serranoham

    Tip van de chef:

    Gebruik hondstong of iets dergelijks om de prijs te drukken
    Pedro Ximénez is de zoetste sherry die bestaat en ook vrij duur
    Paddestoeltappenade word verkocht bij oil and vinnegar

    07-12-2005 om 21:22 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (4 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    06-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Preisoep met kaas

    Benodigheden:

    6 preien
    300 gram aardappelen
    1½ liter bouillon of water (bouillon is lekkerder maar dan geen zout meer toevoegen)
    1 klein blikje tomatenpuree
    50 gram vermicelli (kan weggelaten worden)
    boter
    geraspte gruyère kaas (of andere geraspte kaas)
    zout en peper

    Bereiding:

    De groenten schoonmaken en in stukjes snijden (het witte deel van enkele preien apart houden en dit in boter stoven; dit is echter niet noodzakelijk, men kan ook alles ineens koken).
    De groenten 45 minuten in de bouillon laten koken. De soep door een zeef wrijven of pureren met de staafmixer. De tomatenpuree, de vermicelli (naar keuze dus) en het eventueel in boter gestoofde preiwit toevoegen en nog 10 minuten laten koken.
    Opdienen met geraspte kaas.

    06-12-2005 om 19:48 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    05-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tonijntartaar op aardappelchips (hapje)

    Ingredienten:

    100 gram verse tonijn
    1 el mayonaise
    1/2 tl wasabipasta
    1/2 lente-ui, fijngesneden
    1/2 el limoensap
    1 el fijngesneden koriander
    4 blaadjes koriander
    zout
    4 grote ribbelchips (gezouten)
    extra nodig: 4 (amuse)lepels

     Bereiding:

    Snij de tonijn in heel kleine blokjes. Meng de mayonaise met de wasabipasta, lente-ui, limoensap en fijngesneden koriander en breng op smaak met zout. Schep de mayonaise door de tonijn en zet het mengsel tot gebruik in de koelkast.
    Leg op 4 lepels een ribbelchip. Schep er een lepel tonijntartaar op en leg er eventueel een bladje koriander op. Serveer direkt.

    05-12-2005 om 21:02 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 1/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    04-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Puree van pompoen en gelei van peer en zwartepeper, waterkerssoep en gestoomde zeebaars

    Benodigdheden

     Zeebaarsfilet zonder vel: 4x 100 tot 150 gr stukken (afhankelijk hoeveel gangen u in uw menu voorziet)

    Puree van pompoen:

    100 gr Pompoen (liefst muscate de provence)
    40 gr ui
    100 gr zacht kokende aardappel
    enkele zeste pompelmoes
    geut sap pompelmoes
    mespuntje foelie
    zout
    peper van de molen

    Ui zacht aanstoven. Pompoen en aardappel erop storten, alsook de kruiden en pompoelmoes. Voor de helft bevochtigen met water en deksel op plaatsen. Gedurende een 20 minuten laten garen. Afgieten en goed laten uitlekken. Sap gebruiken we voor de waterkerssoep.

    Door een zeef duwen (of pass-vite draaien) en bewaren tot later.

     

    Soep waterkers :

    100 gr ui
    1 bussel waterkers (we houden 4 takjes als garnituur)
    60 gr zachtkokende aardappel
    peper
    zout
    100 gr wit van prei
    5 dl water + kooknat pompoen
    boter


    Ui en prei snijden en in wat boter aanstoven zonder te kleuren. Bij de gewassen waterkersbussel snijden we de steeltjes van de blaadjes in één messnee. De steeltjes voegen we nu bij de ui en prei. Vervolgens kruiden, de aardappelblokjes toevoegen. Nu kunnen we bevochtigen. Dit laten zacht garen. Als de aardappels gaar zijn mixen we dit in een bokaalmixer samen met het groen van de waterkers. Door een grove zeef duwen, kruiding kontroleren en de soep is klaar.


    Perengelei :


    200 gr rijpe peren (durondeau of andere)
    1 dl water
    geut citroensap
    gemalen zwarte peper
    1,3 gr agar agar

    Peren pellen en ontdoen van klokhuisjes. In stukken aanstoven met citroen en water. Als men een gare massa bekomt gaan we dit mixen. Door een zeefje gieten. Nu roeren we er de agar agar en wat zwarte peper onder. Dit gieten we uit in bakje waarin we een plastiekfolie leggen, zodoende we een hoogte krijgen van 1 cm hoog. Dit laten we opstijven in de koelkast.

    Hiervan kunnen we dan blokjes snijden.

     

    Afwerking :

    In de 4 borden leggen we 4 of 8 blokjes gelei, wat gemalen peper op de rand, een lepeltje warme pompoenpuree en de gestoomde vis (7 min). We werken af met een blaadje waterkers en lepelen aan tafel wat waterkersoep over de vis.
     
     

     

    04-12-2005 om 10:20 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    03-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.

    Ingredienten:

    - 4 eierdopjes in porcelein
    - 4 el portgelei (supermarkt of traiteur)
    - 90 gr ganzenleverpastei
    - 4 sneden peperkoek (80 gr)
    - 3 el port
    - 3 el blanke fond
    - 4 el room
    - 1 el uienconfituur
    - roomse kervel

    Bereiding:

    Breng in de eierdopjes een klein bodempje uienconfituur aan.Leg daarop een blokje ganzenleverpastei (1,5 cm) en een blokje peperkoek van de zelfde grootte.
    Maak de rest van de peperkoek (zonder de eventuele suikerkorels) mals met de port. Voeg de blanke fond toe om een smeuige massa te verkrijgen.Verdeel deze over de potjes.
    Meng de rest van de foie gras met de room. Vul hiermee de potjes tot de rand.
    Dek af met een blaadje roomse kervel en gesmolten portgelei.
    Bewaar fris tot gebruik

    Tip van de chef:

    Lepel met een klein lepeltje zo diep mogelijk zodat ge alle smaken ineens proeft.
    Dit is een zalig hapje ofwel een klein voorgerechtje voor de feesten

    P.S. Ben vandaag speciaal eierdopjes gaan kopen in Hasselt aan 0,19 € het stuk
    Op kokkerello hanteren ze heel andere prijzen!!!!

    03-12-2005 om 00:00 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 3/5 - (7 Stemmen)
    >> Reageer (1)
    02-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Open ravioli van rundstoofvlees met rode wijn, sjalotjes en champignons

    Benodigheden

    - 1 kg rundstoofvlees in stukjes
    - fles rode wijn van goede kwaliteit
    - 500 g sjalotjes
    - 200 g champignons
    - busseltje platte peterselie
    - 1 eetlepel bloem
    - 1 koffielepel tomatenpuree
    - 4 sneetjes gerookt spek
    - 8 velletjes gekookte ravioli
    - 4 wortels
    - 4 slierten prei
    - boter
    - peper en zout

    Bereiding

    Smelt wat boter in een braadpan en bak het vlees, samen met het in reepjes gesneden spek, rondom bruin. Kruid met peper en zout, strooi er de bloem over en roer er de tomatenpuree door.

    Voeg de schoongemaakt en in reepjes gesneden sjalot toe. Voeg in plakjes gesneden champignon toe en overgiet met voldoende wijn totdat het geheel juist bedekt is. Laat een aantal uurtjes zachtjes sudderen

    Snijd de wortels in gelijke reepjes. Blancheer de prei. Maak 4 wortelpakketjes, bind ze samen met de prei en blancheer ze.

    Schik op 4 warme borden 4 warme velletjes ravioli en schep er wat van het stoofvlees op. Dek af met een tweede vel ravioli en lepel nog wat van de saus rondom. Garneer met een bosje wortel en serveer.


    Tip van de chef;

    Lasagna vellen mag natuurlijk ook,wortelpaketjes zijn kleine frietjes (van de wortellen )tot busseltjes gebonden met een reepje preigroen en boven op het gerecht geplaatst.Ikzelf stoom ze altijd in mijn stoomkoker dan heb je zoiets meer controle op de gaarheid


     

    02-12-2005 om 10:50 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 0/5 - (0 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    01-12-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.Tartaar van wilde zeebaars en Belgische garnalen met frisse citrusvinaigrette

    Benodigdheden (4 pers.)

    240 gr wilde zeebaarsfilet
    120 gr Belgische  garnalen
    1 st. (gepekelde) citroen
    fleur de sel
    olijfolie (1e persing)
    20 cl sinaasappelsap
    10 cl citroensap
    10 cl grapefruitsap

    Bereiding

    Tartaar:

    Snijd van de citroen de kapjes af en wrijf deze goed door de fleur du sel. Plaats de citroen in een afgedekt bakje voor 2 dagen in de koelkast. Bewaar het lekvocht!!
    Verwijder het eventueel nog aanwezige huidvet van de zeebaars (bruin/grijs), zodat alleen het witte vlees van de vis overblijft (ca. 200 gr.). Dit vervolgens in kleine stukjes snijden. Hetzelfde doet u met de  garnalen. Verwijder de schil van een halve gepekelde citroen en snij dit ragfijn. Probeer zoveel mogelijk het witte op de citroen achter te laten (bitter). Vermeng de vis, garnalen en citroenschil met een scheutje mooie olijfolie. Breng dit op smaak met fleur du sel en een het lekvocht van de citroen. Eventueel nog een beetje citroensap naar smaak toevoegen.

    Vinaigrette:

    Breng de verschillende vruchtensappen in een steelpan aan de kook en laat dit indampen tot 2/3. Laat dit afkoelen en vermeng dit vervolgens met mooie olijfolie tot een schiftdressing. Breng op smaak met peper en zout

    Bordschikking

    Plaats in het midden van een bord een ronde steker en druk hierin de tartaar stevig aan. Verwijder voorzichtig de steker. Druppel vervolgens de vinaigrette om de tartaar. Roer de vinaigrette goed door met een lepel, zodat alle smaken op het bord terecht komen en er mooie oliedruppels ontstaan.

    Serveer hierbij eventueel wat frisse aardappelsalade of garneer het gerecht met krokante sinaasappelkletskoppen.

     

    01-12-2005 om 22:01 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 5/5 - (1 Stemmen)
    >> Reageer (0)
    30-11-2005
    Klik hier om een link te hebben waarmee u dit artikel later terug kunt lezen.OOSTENDS VISPANNETJE

    Benodigdheden: - voor 4 personen
     
    400 g visfilet in blokjes
    200 g Noordzeegarnalen
    2 liter visfumet
    2 glaasjes vissaus
    150 g gemalen Nazareth-kaas

    voor de vissaus:

    150 g boter
    150 g bloem
    1 l visfumet
    1 l room
    1 dl witte wijn
    peper en zout

    Bereidingswijze:

    1. De visblokjes pocheren in de visfumet tot ze halfgaar zijn.
    2. Voor de vissaus: de boter smelten en de bloem eronder mengen, de visfumet eronder mengen, de witte wijn en room toevoegen, tot de helft inkoken en kruiden met peper en zout.
    3. Van het vuur de gemalen kaas en de garnalen onder de vissaus roeren.
    4. De visblokjes in een vuurvast schoteltje schikken en overgieten met de saus. Er nog wat gemalen kaas over strooien en laten gratineren in een voorverwarmde oven op 200°C. Afwerken met wat gehakte peterselie.
    5.. Serveren met stokbrood of puree.

    30-11-2005 om 21:05 geschreven door luc

    0 1 2 3 4 5 - Gemiddelde waardering: 4/5 - (2 Stemmen)
    >> Reageer (0)

    Foto

    Welkom op mijn blog!
    Indien het echt niet lukt kom ik het zelf helpen klaarmaken.
    En eigenlijk voor max. 12 personen want anders is het niet haalbaar in een gewone keuken
    Als ik mag meeeten tenminste!!!!.


    Archief per week
  • 02/01-08/01 2006
  • 19/12-25/12 2005
  • 12/12-18/12 2005
  • 05/12-11/12 2005
  • 28/11-04/12 2005
  • 21/11-27/11 2005
  • 14/11-20/11 2005
  • 07/11-13/11 2005
  • 31/10-06/11 2005
  • 24/10-30/10 2005
  • 17/10-23/10 2005
  • 10/10-16/10 2005
  • 03/10-09/10 2005
  • 26/09-02/10 2005
  • 19/09-25/09 2005
  • 12/09-18/09 2005
  • 05/09-11/09 2005
  • 29/08-04/09 2005
  • 22/08-28/08 2005
  • 15/08-21/08 2005
  • 08/08-14/08 2005
  • 01/08-07/08 2005
  • 25/07-31/07 2005
  • 18/07-24/07 2005
  • 11/07-17/07 2005
  • 04/07-10/07 2005
  • 27/06-03/07 2005
  • 20/06-26/06 2005
  • 13/06-19/06 2005
  • 06/06-12/06 2005
  • 30/05-05/06 2005



    Gastenboek

    Druk op onderstaande knop om een berichtje achter te laten in mijn gastenboek


    Blog als favoriet !

    E-mail mij

    Druk op onderstaande knop om mij te e-mailen.


    Zoeken in blog



    Blog tegen de regels? Meld het ons!
    Gratis blog op http://blog.seniorennet.be - SeniorenNet Blogs, eenvoudig, gratis en snel jouw eigen blog!