Ingredienten :

9  kleine hazenrugfilets( ontvliesd)
3 prei
6 sjalotjes
10 el honing
5 el rode wijnazijn
2,5 dl vieux (of cognac)
3 tl tijm
kruidnagelpoeder
250 gr boter
cocktailprikkers

Bereiding:

Met een scherp mes het vlees van de botten snijden, ook de kleine filets aan de onderkant.
Dunne uiteinden van vlees dubbelvouwen en kleine filets ertussen leggen (het vlees is dan overal ongeveer even dik).
Met prikkers vaststeken en tot half uur voor gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Sjalotjes pellen en snipperen.
In kom honing, azijn en vieux door elkaar roeren en honing oplossen.
Vlees inwrijven met zout, peper, tijm, kruidnagelpoeder.
In een koekenpan de boter verhitten.
Hierin het vlees in circa 5 minuten rondom bruin en rosé bakken.
Uit pan nemen en in aluminiumfolie circa 5 minuten laten rusten.
In achtergebleven braadvet sjalotjes circa 2 minuten bakken.
Voeg het honingmengsel toe.
Al roerende alle aanbaksels van bodem losroeren en saus even laten koken.
Prei halveren en fijn snijden.
Kort afkoken en goed laten uitlekken.
Prei ietwat binden (allesbinder).
Op smaak brengen met peper.
Vlees uit folie nemen, prikkers verwijderen en vlees schuin in plakjes van 1 centimeter snijden.
Op warme borden bedje van prei maken en vlees hierop leggen
Bord afwerken met saus naar eigen goeddunken.

Tip van de chef:

Opdienen met pommes duchesse